Vlastnosti domácí výroby banánového piva

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Pokud nemáte rádi banánové pivo, možná jen nevíte, jak ho vyrobit. A pokud jste tento nápoj nikdy nezkoušeli, je čas experimentovat. Později v článku budeme hovořit o tom, jak vyrobit banánové pivo doma. Přeci jen je čas na horké léto a vychlazený nápoj z lednice se bude hodit.

Co je to?

Ukazuje se, že recept na banánové pivo k nám přišel z Afriky a naši kuchaři ho již přizpůsobili ruským reáliím. Ve skutečnosti, pokud půjdete do detailů, nápoj není vůbec pivo. Je to spíše mírně fermentovaná banánová šťáva, kterou lze přirovnat k tradičnímu domácímu vaření.

Domácí banánové pivo, stejně jako africké, neobsahuje žádná barviva, příchutě, glutaman sodný a další „kouzla“chemického vývoje, na rozdíl od piva z obchodu, které se údajně prodává s vůní a chutí ovoce, ale ve skutečnosti plný různých přísad.

Na výrobu domácího nápoje potřebujeme pouze 3přísada: voda, banánová šťáva, mouka.

Nenechte se tímto procesem vyděsit – banánové pyré může vytvořit slušnou sirupovou tekutinu.

Příprava

K vaření banánového piva potřebujeme následující spotřební materiál: převařenou vodu, zralé banány, kukuřičnou mouku.

Budete také potřebovat následující vybavení:

• dřevěné odstrkovadlo;
• miska na bramborovou kaši;
• spoon;
• cedník/sítko wok;
• řezací nůž;
• jakýkoli malý hrnec, do kterého se vejde cedník;
• další pánev a domácí váha pro měření;
• velký kus sterilní bavlněné gázy;
• hluboká miska na odpad;
• kvasná nádoba s úzkým hrdlem;
• plastový sáček pro ni místo víka.

Pokud budete používat láhve, budete potřebovat nálevkovou láhev.

Všechno nádobí je nutné důkladně umýt saponátem a přelít vroucí vodou. Umyjte si také důkladně ruce.

Vaření banánového piva

Nejprve musíte vybrat zralé, ale ne přezrálé banány. Na našem trhu nejsou dostupné všechny odrůdy, ale nejběžnější je zde ta, která má v nezralém stavu zelený nádech a ve zralosti žlutý.

Slupka starých nebo přezrálých banánů má tendenci tmavnout a zhnědnout.

Za žádných okolností by se banány neměly mýt. Oloupeme je, odstřihneme černé konce.

Přesun oloupanýchbanány v misce a rozmačkejte šťouchadlem, dokud nejsou kaše. V důsledku toho získáme hnědou heterogenní hmotu. Hněteme tak, aby se pyré stalo homogenním.

Dále musíte na pánev zavěsit cedník. Celé to překryjeme kouskem gázy. Pyré opatrně rozetřeme na gázu. Chce to jen pár lžic. Téměř okamžitě by měla začít vytékat banánová sirupová šťáva. Pro rychlejší scezení pyré jemně rozmačkejte lžící.

Nyní musíte vzít gázu spolu s pyré a mírně je nadzvednout, aby hmota visela na gáze. Poté pyré zabalíme svrchu do gázy tak, aby se vytvořila kulovitá hrudka s hrdlem zatočeným nahoře. Nyní vymačkejte šťávu z pyré do hrnce, dokud nebude veškerá tekutina v nádobě.

Šťáva získaná v důsledku těchto manipulací se zředí studenou převařenou vodou v poměru 2:1. Přidejte kukuřičnou mouku – 1 díl mouky do 12 dílů šťávy bez vody.

Z kilogramu banánů získáte asi 300 gramů šťávy s dužinou. V tomto scénáři musíte přidat 100-150 ml vody a lžíci kukuřičné mouky. Vše důkladně promíchejte, mouka by měla být dobře našlehaná a vmíchaná do tekutiny, bez hrudek.

Výslednou mladinu nalijte do jakékoli nádoby s úzkým hrdlem. Pro láhev je nutná nálevka. Dáme na suché, teplé a tmavé místo, kde není cesta pro šváby a jiné živé tvory. Teplota musí být alespoň 20 stupňů Celsia. Nádobu přikryjeme sáčkem. Takto směs necháme stát asi 20-36 hodin, dokud se neobjeví známky kvašení: kyselá chuť acharakteristický zápach. Divoké droždí udělá svou práci dobře.

Dokončování

Zkvašenou mladinu nalijte do hrnce a přiveďte k varu – to pomůže neutralizovat škodlivé prostředí. Odstraňte netekutou frakci a pěnu lžící, vyhoďte. Vzniklou tekutinu přefiltrujeme přes čistou, hustou tkaninu, kterou předem ponoříme do vařící vody.

To je ono. Banánové pivo/braga je připraveno. Ve výsledku máme cca 300-400 ml filtrovaného a prakticky pasterizovaného nápoje. Chutná sladkokysele, banánově.

Poznámky

Speciálně kupovaný alkohol nebo vinné kvasnice jako Saccharomyces cerevisiae se vyplatí kupovat, až když máte asi pár desítek litrů banánové šťávy. Pokud živé kvašení nezačne ani po 36 hodinách, můžete si koupit pasterizované pivo a nakapat do připravené mladiny.

Postup lze značně usnadnit použitím různých mechanismů. Například kuchyňský robot, lis, mixér. Mladina se filtruje přes gázu/látku nebo v drahých průmyslových zařízeních.