Hustota piva je Hustota piva ve vztahu k vodě a hmotnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rozmanitost pivních palet nabízených spotřebitelům v moderních podmínkách dokáže uspokojit chuť každého, i toho nejnáročnějšího znalce jantarového nápoje. Není třeba mluvit o jediném standardu nebo nejoblíbenější odrůdě. Existuje obdivovatel pro jakýkoli odstín chuti pěnového nápoje. Někdo ocení lehkou hořkost ležáku, své příznivce má i příjemná dochuť pšeničného nebo kukuřičného piva. A někdo má rád kořeněnou vůni a bohatost porteru. Dokonce i exotická ovocná kyselost lambicu a jasná čokoládová chuť stout mají své obdivovatele.

Hustota nepodléhá rozmanitosti

Při vší úctě k zavedeným tradicím pivovarníci neustále přidávají do oblíbeného nápoje něco nového. Zlepšuje se výrobní proces, zavádějí se nové přísady a přidávají se příchutě. Po celém světě tak přibývá novinek, na rozdíl od tradičních druhů piv. Každá odrůda může mít jedinečné vlastnosti, někdy s národní chutí. A přesto zůstávají neměnné pivní kánony, které platí pro všechnyodrůd. Jednou z těchto konstant procesu vaření piva je hustota piva. Je potřeba tomu věnovat především pozornost. Koneckonců, hlavními ukazateli uvedenými na štítku jsou hustota a síla nápoje. Tyto informace charakterizují chuť a nasycení piva, množství alkoholu, nápoj patří k určité odrůdě.

Jaká je hustota piva?

Hustota piva je hlavní charakteristikou tohoto opojného nápoje. Při výběru „jantarové“odrůdy jí spotřebitelé často přiřazují sekundární roli. Ale sofistikovaní znalci vědí, že tento ukazatel přímo ovlivňuje chuť a sílu nápoje. Při vaření piva se pro stanovení množství alkoholu v pivu porovnává měrná hmotnost kapaliny před a po kvašení. Je to míra hustoty ve vztahu k referenční látce – vodě, jejíž hustota je 1 (1 kg na litr). To je stejné jako poměr hmotnosti látky k referenčnímu plnivu o stejném objemu. Předfermentační hodnota se nazývá počáteční hustota moštu. Po fermentaci se tomu říká konečná gravitace. Rozdíl mezi těmito dvěma hodnotami udává množství cukru zapojené do fermentačního procesu.

Hustota piva uvedená na etiketě, vyjádřená jako procento pevných látek v určitém objemu, charakterizuje měrnou hmotnost pivní mladiny před procesem kvašení. Po fermentaci vždy klesá, protože cukr je fermentován na alkohol. Procentuální pokles hustoty odráží množství glukózy přeměněné na alkohol. Prou nealkoholického piva tato hodnota počáteční hustoty nepřesahuje pět procent, u tradičního světlého piva - 12 %. Ukazatele od 12 do 20 % jsou typické pro silné a tmavé odrůdy.

Jak se vyjadřuje hustota piva?

Zkusme tento problém pochopit. Při výrobě se hustota piva a hmotnost produktu v různých zemích světa měří pomocí různých metrických systémů. Ve většině Evropy včetně Ruska a také v USA se určuje podle stupnice hustoměru. Toto zařízení ukazuje procento cukru v kapalině. Takže pro standardní světlé pivo, jako je Zhigulevskoe, je tato hodnota 11 %.

V Anglii a zemích s ní historicky spojených se používá hustoměr. Stupnice tohoto zařízení určuje hustotu jakékoli kapaliny ve vztahu k vodě, jejíž hustota se bere jako 1. Toto je standardní hodnota. Hustota piva a vody je vyjádřena hodnotou nad 1. A čím je vyšší, tím je nápoj silnější. Hustota piva v poměru k vodě odpovídá množství alkoholu obsaženého v nápoji. Vždy to tak bylo.

Gravitace piva se měří vždy dvakrát – před kvašením v počáteční mladině a po kvašení. Extraktivita výchozího produktu při výrobě lehkých lehkých odrůd je 1,035-1,050 (9-11, 25 %). Silné odrůdy mají počáteční hodnotu 1,055-1,060 (13-15%). V případě potřeby lze na základě těchto hodnot určit také hustotu piva (kg/m3).

Konečná gravitace

Jak fermentace postupuje, cukr se přeměňuje na alkohol. Zároveň hustotaklesá. U světlých piv nepřesahuje výsledná hodnota mladiny 2 % (1,00), u silných a tmavých druhů by se hodnoty na stupnici měly pohybovat do 2,5 %. Některé odrůdy jsou vyrobeny z koncentrované mladiny s vysokou počáteční hustotou. V tomto případě může být tento ukazatel na konci fermentačního procesu ještě vyšší, ale nedochází k žádné sladké pachuti.

Určení potenciálního obsahu alkoholu se určuje ve dvou krocích:

1. Měří hustotu plně připravené pivní mladiny, ale bez kvasinek. Tento indikátor je obsah extraktu v počáteční mladině nebo počáteční hodnota.
2. Měření hustoty po ukončení procesu vaření, těsně před plněním do lahví. Toto je koncová hodnota.

Na základě získaných hodnot můžete pomocí tabulky určit potenciální obsah alkoholu v pivu, jeho sílu.

Síla piva

Množství cukru v počáteční mladině, které se při interakci s kvasinkami přemění na alkohol. A určuje sílu piva, jinými slovy procento alkoholu v objemu nápoje. Množství alkoholu deklarované na láhvi nebude vždy odpovídat skutečnosti. Faktem je, že podle normy deklarovaný obsah alkoholu uvedený na etiketě určuje minimální, nikoli skutečnou hodnotu. Jinými slovy, skutečný obsah alkoholu v pivu bude vždy o něco vyšší, než je napsáno na nálepce.

Suroviny, technologie a chuť

Nepevnost ovlivňuje pouze obsah sušiny ve výchozí mladině. Důležitou roli hraje kvalita kvasnic a sladu. Zohledňují se podmínky a úplnost fermentace, technologie přípravy. Všechny tyto faktory také určují chuťové vlastnosti piva.

Tradiční odrůdy a šampioni

Nejběžnější piva obsahují tři a půl až šest procent alkoholu. Proces přípravy silného nápoje s obsahem alkoholu kolem 12% je poměrně komplikovaný kvůli brzkému zastavení vývoje kvasinek. Je mylné si myslet, že alkohol se prostě přidává k výrobě silného piva. V takových případech se technologové ve výrobě často uchýlí k různým trikům. Používají například speciální kvasnice odolné vůči alkoholu, šampaňské komponenty. Také zmrazují nápoj, aby oddělily alkoholy od vody.

Existují držitelé rekordů odrůd, jejichž síla přesahuje 40 stupňů. Technologie výroby takového nápoje není zdaleka tradiční. Vysokého obsahu alkoholu je dosaženo opakovaným zmrazováním původního produktu, aby se odstranila vlhkost. Takový nápoj je poměrně drahý, protože kromě složitého technologického procesu se počáteční objem produktu sníží 11-15krát.

Nejsilnějším pivem na planetě ze stávajících odrůd je značka Snake Venom. Byla vyrobena inovativními skotskými pivovary, zdá se, že whisky byla prostě otrávená. Jeho síla je 67,5 %, cena je osmdesát jedna dolarů za láhev o objemu 0,5 litru. Propro získání konečného produktu byl výchozí materiál zmražen 15krát, což vedlo ke snížení jeho objemu o 11krát.