Sekaná: recept, ingredience, tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kombinace lahodného a rychlého jídla je snem každého kuchaře, který chce získat perfektní variantu s minimálním úsilím. Sekaná sekaná se vztahuje k takovým pokrmům: deset minut na primární zpracování produktů a hodinu na pečení, a jako výsledek - velká, šťavnatá a neuvěřitelně chutná rolka z mletého masa šíří vůně na jídelní stůl. Pokrm pocházel z Anglie, i když Američané tvrdí, že jde o jejich vynález. Ve skutečnosti již v pátém století našeho letopočtu je sekaná zmiňována v řeckých kronikách, takže do jisté míry lze recept na mitlof považovat za řecký. V Rusku existuje podobná sekaná s různými náplněmi, takže je obtížné určit, zda tento produkt patří do nějaké konkrétní kuchyně světa.

Tradiční rolka

V receptu se obvykle používá několik druhů masa, někdy se přidávají játra, houby a zelenina, protože v čisté formě jde o poměrně tučné jídlo. Recept na sekanou, který se často připravuje v Anglii, je založen na dvou druzích masa: hovězím a vepřovém, které jsou „ředěné“houbami. K jeho přípravě si musíte vzít:

• 450 gramů hovězího masamleté maso;
• 350 gramů mletého vepřového masa;
• 100 gramů hub;
• 1 paprika;
• 2 cibule;
• 2 vejce;
• 1-3 stroužky česneku (podle chuti);
• 8–10 proužků slaniny;
• 100 gramů strouhanky nebo tři plátky bochníku + 60 ml mléka na namáčení;
• špetka rozmarýnu a černého pepře;
• 2–3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.

Koření si můžete vybrat podle své chuti, protože ne každý má rád vůni rozmarýnu, je snadné jej nahradit jinou kořeněnou bylinkou.

Jak vařit mleté maso na sekanou?

Aby byla hovězí sekaná se zeleninou dokonalá, musíte použít mlýnek na maso s nejmenší tryskou nebo dokonce použít mixér na mletí surovin. Maso dvakrát protáhněte mlýnkem na maso spolu s jednou cibulí a česnekem. Sladkou papriku oloupeme ze semínek a nakrájíme na kostičky široké 1 cm, žampiony na malé plátky nebo také na kostičky, zbylou cibuli na tenké proužky. Na pánvi na oleji orestujte cibuli do první změny barvy spolu s houbami, opepřete a restujte další 2-3 minuty a vzniklou hmotu pak přidejte k mletému masu. Podle chuti osolíme, přidáme koření a strouhanku namočenou v mléce a také vejce. Mleté maso důkladně promícháme a necháme 15-20 minut odstát při pokojové teplotě, aby se otevřelo aroma koření.

Podle receptu některých titulovaných kuchařů by se mělo přidat trochu sušené bazalky, alene každý má rád tuto bylinku, takže se řiďte svými chuťovými preferencemi.

Tváření a pečení

Jako obvykle se sekaná peče do obdélníkového tvaru, který je vyložený alobalem (aby se sekaná nepřilepila ke dnu). Vhodné je také použít silikonové pekáče, i když kůrka je v nich méně brunátná.

Vymažte formu hojně rostlinným olejem a vložte do ní připravené mleté maso, pevně utlačte rukama a tvar chleba trochu zakulatíte. Poté navrch dejte proužky slaniny, zasuňte je pod dno a lehce přitlačte prsty. Formu na sekanou vložíme do trouby a pečeme při 180-190 stupních 60 minut. Při pečení vynikne hodně šťávy, ale neměly by se přelévat přes sekanou - postačí tuk ze slaniny.

Pár nápadů

Všechny suroviny na sekanou, kromě masa a cibule, lze zaměnit, protože v receptu nejsou žádná zvláštní omezení. Co dalšího lze přidat do mletého masa:

• strouhané syrové brambory;
• sýry jakéhokoli druhu;
• klobásy, šunka a další masné výrobky nakrájené na malé kousky nebo mleté.
• květák nebo brokolice nakrájená na malé kousky nebo mletá s masem;
• cuketa nebo cuketa nastrouhaná na malém nebo středním struhadle.

Veškerou zeleninu lze do mletého masa dát syrovou, nebo ji můžete pár minut orestovat na malém množství rostlinného oleje. Ukáže se velmi chutný mitlof s celým vejcem uvnitř: vloží semleté maso podle receptu již uvařené, zabalené uvnitř uprostřed rolky. Pokud připravujete sekanou velké velikosti, můžete použít několik vajec snesených v řadě tak, aby po nakrájení na plátky měl každý kus svůj vlastní kroužek na vejce.

Vánoční ptačí rolka

V USA je oblíbenější krůtí sekaná, která se nejčastěji podává na vánočním stole. Někteří tvrdí, že krůta je v americké kuchyni tradičnější, zatímco jiní věří, že tato volba byla učiněna kvůli nízkému obsahu kalorií v mletém mase.

Recept na sekanou v této verzi obsahuje následující ingredience:

• 800 gramů krůtího řízku;
• jedna velká cibule;
• 220 gramů hub;
• 100 gramů tvrdého sýra;
• 100 ml zásob;
• 1 mrkev;
• 1–2 vejce;
• 1 lžička bylinky de provence;
• 2 stroužky česneku;
• 70 g strouhanky (často nahrazující slané krekry v americkém receptu na sekanou);
• 4 polévkové lžíce. l. kečup + 2 polévkové lžíce. l. hustá zakysaná smetana;
• 2–3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
• sůl podle chuti.

Postupné vaření

Zpočátku byste měli připravit zeleninu v základu z mletého masa na vánoční sekanou: cibuli, papriku a žampiony nakrájejte na malé kostičky, mrkev a sýr nastrouhejte na hrubém struhadle a česnek nasekejte v lisu.

Na pánvi na rostlinném oleji opečte cibuli do první ruměnky, poté přidejte česnek a houby a po 3-5 minutách mrkev a papriku. Všechnu zeleninu dusíme ještě asi tři minuty.

Nakrájejte krůtí řízek na mlýnku na maso, přidejte vejce a koření, stejně jako sůl a krekry namočené ve vývaru.

Důkladně promíchejte, přidejte uvařenou zeleninu a strouhaný sýr, znovu promíchejte.

Poté vložte hmotu do zapékací mísy, předem vyložené alobalem. Určitě si dejte pozor na rohy, protože právě jejich tvar dodá mitlofu vzhled bochníku chleba. Smícháme kečup a zakysanou smetanu a vzniklou omáčkou pokryjeme vrch sekané. Vložte ji do trouby předehřáté na 220 stupňů, ale po 10 minutách snižte teplotu na 190 a pokračujte v pečení po dobu 50 minut.

Je důležité vědět

Při pečení je povrch rolády někdy pokryt prasklinami nebo se dokonce zlomí na dvě části: to je signál, že náplň byla příliš hustá a během pečení neměla dostatek tekutiny. Proto se do mletého masa během hnětení přidává mléko, vývar nebo smetana. Druhým způsobem je použití omáček k pokrytí vršku rolády: nejčastěji se používá rajčatový protlak nebo kečup (dodají krásnou kůrku a příjemnou chuť), dále majonéza nebo zakysaná smetana smíchaná s česnekem a jemně nasekanými bylinkami, stejně jako mléčné omáčky s cibulí. Proužky slaniny nebo bůčku jsou také skvělým způsobem, jak chránit celistvost závitku, ale hlavní je nejprve sekanou dobře udusat do formy, aby nevznikaly vzduchové bubliny, které při tepelné úpravě mohou přispět k tvorba trhlin na povrchu.

PřipravenoSekanou z formy nevyndávejte hned, protože se může snadno zlomit, je lepší počkat 10-15 minut a teprve poté ji opatrně přemístit na plochý talíř (pokud byla ve formě fólie, jde to mnohem snadněji udělejte zatažením za jeho okraje).

Sekaná se obvykle podává celá na talíři a při podávání se nakrájí. V žádném případě sekanou nekrájejte hned po vyjmutí z trouby: zářezy z ní vyteče šťáva. Pokud počkáte alespoň 15 minut, pak se šťáva vsákne do strouhanky a promění ji ve šťavnatou nádheru.

Jak as čím podávat sekanou?

Energetická hodnota 100gramového kousku takového pokrmu je v průměru 340–380 kalorií. Sekaná se podává v jakékoli formě.

• Teplé nebo teplé: s přílohou vařený brambor, dušená zelenina nebo kaše (rýže, pohanka). Vzhledem k tomu, že sekaná je docela uspokojivá, je nejlepší ji spárovat se zeleninou, která pomáhá trávicímu systému vyrovnat se s tolika kaloriemi.
• Studenou sekanou lze použít do sendvičů a sendvičů se zeleninovým salátem, různými omáčkami atd.

Toto jídlo se hodí k zeleninovým řezům rajčat a okurek, chlebu bez droždí a různým omáčkam, zvláště pokud se podává jako hlavní jídlo. Toto je dobrá alternativa k celému pečenému ptákovi, který se tradičně připravuje v mnoha domácnostech: levnější, rychlejší a poněkud chutnější.