Polévka s masem: klasický recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Polévka hodgepodge team – recept, který by měla plynule ovládat každá hospodyňka. Zvláště toto jídlo bude vhodné, když je venku zima a nepříjemně. V tuto dobu můžete svou rodinu vždy potěšit horkou, chutnou a výživnou polévkou. Ideálně by měl být hodgepodge pikantní a sytý. Toto je nejlepší možnost večeře na konci náročného pracovního dne.

Hlavní přísady

Samozřejmě existuje mnoho receptů na míchanou polévku z hodgepodge, ale ten klasický zůstává nejvýhodnější. Vyžaduje následující ingredience:

• hovězí vývar;
• nakládané okurky (v případě potřeby je lze nahradit nakládanými ze sklenice v obchodě, například mnoho lidí má rádo bulharské nebo německé);
• peckované olivy;
• 200 gramů uzeného masa;
• 200 gramů uzené klobásy (za zmínku stojí, že klobásu i maso lze bezbolestně nahradit těmi uzenými, které máte doma, jako možnost - kupte si něcopodle chuti, ale vždy uzené. V obchodech se například často vyskytují sady na pizzu, které obsahují již nakrájené uzené kousky hovězího a vepřového masa);
• dvě cibule;
• čtyři polévkové lžíce rajčatového protlaku;
• koření - podle chuti;
• šest párků;
• parta kopru.

Je nutné si uvědomit, že tým polévkových hodgepodge není volán náhodou. Pokud chcete, můžete seznam ingrediencí obměňovat, ale toto je klasický seznam.

Historie slaniny

Je pozoruhodné, že solyanka je klasické jídlo, které patří do ruské kuchyně. Odedávna se vaří v masovém, houbovém nebo rybím vývaru. Často používané kořeněné koření a koření. V poslední době se nejoblíbenější varianta stala masový vývar.

Základem solyanky je tzv. kyselo-slano-kořeněné prostředí, do kterého se přidávají různé složky. Mohou to být nejen olivy, nakládané okurky, kapary a citron, které již známe, ale také kvas, nakládané houby a mnoho dalšího.

Předpokládá se, že hodgepodge kombinuje hlavní jedinečné složky dvou oblíbených jídel ruské kuchyně - zelňačky a rassolniku. Od prvního přijala zakysanou smetanu a zelí a od druhého okurkový nálev a kyselé okurky.

Masový hodgepodge se tradičně plní vařeným a uzeným masem různých odrůd, ale v rybím hodgepodge najdete nejen solené nebo vařené ryby, ale dokonce i uzeného jesetera.

Spor o jméno

Je zajímavé, že někteří vědci se stále přou o to, jak správně vyslovit název tohoto pokrmu. Někteří se přiklánějí k názoru, že by se měla jmenovat „selyanka“. Jiní tvrdí, že „hodgepodge“je jediné správné jméno, které bylo zaznamenáno v Domostroy v roce 1547. Ale variace v podobě „selyanky“se objevila až v 19. století. Na začátku 20. století to bylo z jazyka vytlačeno klasickým „hodgepodge“.

Další fascinující fakt. V ruské kuchyni existuje další jídlo, které se také nazývá "hodgepodge". Jedná se o směs dušeného zelí s rybou, masem, houbami a okurkou.

Vlastnosti slaniny

Téměř každá zkušená hospodyňka má svůj vlastní recept na polévku z džemu. Může se lišit ve způsobu přípravy a seznamu přísad. V ideálním případě by pokrm měl být hustý, uspokojivý a bohatý, pouze v tomto případě si můžete být jisti, že jste udělali vše správně, a dnes u vašeho stolu nebudou žádní nespokojenci.

Příprava libovolného týmu polévkových hodgepodge na takzvaném pikantním vývaru. A nemusí to být maso. Toto jídlo můžete vařit s rybím i kuřecím vývarem.

Mnoho začínajících kuchařů se může mylně domnívat, že masová polévka je jedním z nejjednodušších jídel klasické ruské kuchyně. Jako byste mohli vzít všechny produkty dostupné doma v lednici a poslat je na pánev. Ale ve skutečnosti to tak neníjednoduše. Ingredience je třeba brát opatrně, pokud si nejste jisti, že ten či onen produkt bude v masové týmové polévce vypadat organicky a vhodně, raději jej nepoužívejte.

Zároveň dává miškař skutečný prostor pro kreativitu zkušenému kuchaři. Koneckonců neexistuje žádný striktní recept, ve kterém by se muselo vše pečlivě dodržovat v gramech a mililitrech. Jako že neexistuje žádný přesný a neměnný seznam ingrediencí, ale musíte experimentovat s mírou.

Předpokládá se, že recept na polévku z mištice musí nutně obsahovat masové pochoutky, vařenou a uzenou klobásu, okurky a různé druhy zeleniny. Zároveň se do hodgepodge často přidávají citrony a olivy, které dodají pokrmu pikantní kyselost, uzená masa, která vám umožní zažít jedinečnou chuť přírodního masa.

Mnoho lidí dává brambory do mišce, ale není to vůbec nutné. Zde každý jedná podle svého uvážení.

Polévkový vývar

Téměř všechny polévky se připravují s vývarem. Na polévku je jednou ze základních ingrediencí rozmixovaný mišket (foto potřebných produktů můžete vidět výše).

Vývar se vaří nejméně dvě hodiny. Čím tlustší, tučnější a bohatší bude, tím chutnější bude váš mišket, tím příjemnější slova a komplimenty od hostů uslyšíte.

Důrazně se doporučuje použít do vývaru několik druhů různých druhů masa. Například vepřové, hovězí a telecí maso s kostí. Celkem musí být alespoň 700 gramů masa.

Abyste uvařili vývar, vezměte do tří litrů vody jednu středně velkou cibuli, dva bobkové listy, tři zrnka černého pepře, sůl podle chuti. Nyní vařte vývar na mírném ohni. Připomeňme, že vývar se vaří nejméně dvě hodiny.

Recept krok za krokem

Recept s fotkou masové týmové polévky najdete v tomto článku a pak si ho bez problémů zopakujte doma.

Pro začátek jsou všechny produkty nakrájeny na malé kostičky, na přání je lze nakrájet na proužky, záleží na vašich preferencích. Okurky se doporučuje smažit docela dost na pánvi v rostlinném oleji a přidat trochu vývaru. Cibuli je nejlepší podusit na másle a do této směsi přidat pár lžic kečupu.

Poté je čas dát všechny produkty do jednoho, vždy velkého hrnce, ve kterém jste předtím prozřetelně vařili vývar.

Recept s fotkou kašovité polévky vám pomůže, pokud toto jídlo vaříte poprvé v životě. Ilustrace vám pomohou zorientovat se a správně.

Dále pošleme maso a olivy do pánve. Vařte čtvrt hodiny a teprve poté slijte koření. Polévka hodgepodge masový tým (fotografie tohoto jídla téměř vždy vypadají velmi chutně) v této fázi musíte nechat trochu vařit. Přibližně patnáct minut. Poté jej lze nalít na talíře.

Jak vidíte, časově nejnáročnější je příprava vývaru. Vše ostatní je vyžadováno nikolivhodně času. Solyanka je hotová, lze ji nalít do talířů.

Před podáváním se doporučuje vložit do každého talíře plátek citronu, který pokrmu dodá zvláštní atraktivní kyselost. Klasickou masovou kaši polévku je nejlepší dochutit lžící tučné zakysané smetany. Shora můžete lehce posypat bylinkami.

Soljanka v pomalém hrnci

Pro mnohé se to může zdát neočekávané, ale miškvorku můžete vařit i v pomalém hrnci. To si od vás vyžádá výrazně nižší náklady než u klasického receptu na polévku s masem hodgepodge. Vaření v pomalém hrnci je velmi jednoduché, nevyžaduje ani pánev. Pokud máte po ruce multivařič, vaše kroky by měly být následující.

Všechny ingredience, které plánujete použít, musíte očistit a nakrájet. Pokud v klasickém receptu na polévku hodgepodge měl tým v úmyslu je vařit nebo smažit, pak pokud máte pomalý hrnec, můžete s tímto trochu počkat.

Namísto toho na samotném multivarku nastavte vhodný režim, může se nazývat „Smažení“nebo „Smažení“, vložte maso, klobásu a zeleninu do misky. Měly by být dobře smažené, získat charakteristickou chutnou kůrku. Obvykle to trvá asi deset minut.

Poté změňte režim na „Vaření“a nalijte do mísy dostatek vody nebo vývaru. Další výhodou pomalého hrnce je, že vývar není nutné připravovat předem. Dá se vařit přímo v procesu výroby hodgepodge. Chcete-li to provést, vložte maso do vody těsně před smažením. Dostanete tak opravdovou kaši na bohatém masovém vývaru. Navíc se neuvaří jako první, ale současně se všemi ostatními ingrediencemi.

Nyní posíláme do multivařiče všechny ostatní ingredience, které jsou uvedeny v receptu na polévku miškátový masový tým. Jedná se především o brambory, všechny druhy nakládané zeleniny a koření. Nyní pevně zavřete víko a znovu nastavte režim „Vaření“přesně na jednu hodinu. To obvykle stačí.

Když zazní kýžený signál, odpojte multicooker od sítě. Nejčastěji je v těchto zařízeních nastaven režim "Vytápění", který funguje automaticky po vypršení hlavního programu. Nemějte proto obavy, že by se vám hodgepodge mohl ochladit. To se nestane.

Hlavně velmi opatrně otevřete samotné víko. Pod ním může být teplo tak intenzivní, že si můžete snadno popálit obličej nebo ruce tryskami horké páry.

Poslední dotek. Maso, které jste vařili přímo v pomalém hrnci na vývaru, vyjměte, počkejte, až vychladne a nakrájejte na malé kostičky. Poté jej nalijte zpět do mísy s mišketou. Vaše jídlo je připraveno k podávání.

Tajemství vynikající klasické hodgepodge

Ačkoli mišpulka na první pohled vypadá jako jednoduché jídlo, existuje pár triků, jak ho udělat ještě chutnější. Když je znáte, budete se cítit jako skutečný šéfkuchař.

Nejprve se snažte nevylévat tekutinu, která zbyla z oliv, okurek akapary. Tento lák může posloužit jako originální koření do hodgepodge, které pokrm pouze ozdobí. Pokud například používáte zelené olivy, můžete do polévky klidně přidat půl sklenice takového láku. Tím zaručeně nezkazíte klasický recept na hodgepodge polévku, jejíž fotka je v článku. Použít můžete i lák z okurek nebo kapar, pokud nejsou nakládané. Hlavní je to nepřehánět. Než budete pokračovat v vaření, nezapomeňte vývar ochutnat.

Za druhé, nezapomínejte, že citron se do mišce přidává až po uvaření. Plátek lze položit přímo na talíř. Citron přitom při vaření skoro nikdo nepřidává. A ani to nebude bolet. Do vývaru se doporučuje přidat čtvrtinu nakrájeného citronu, dodá mu svíravost, ozdobí váš pokrm, dodá mu zvláštní pikantní chuť.

Za třetí, věří se, že nejlepším kořením pro mišpule je suneli chmel, mletý černý pepř, bobkový list a nejjednodušší kopr. Ten lze použít i v sušené formě. Ale přehánět to s kořením v mišce je nežádoucí. Široká škála různých koření nemusí být vhodná.

Začtvrté, stejně jako brambory, zcela volitelnou přísadou v tomto pokrmu je rajčatový protlak. V klasickém receptu sice najdete nejen rajský protlak, ale i rajčata, ale ve skutečnosti se obejdete i bez nich. Nejlepší je použít jednu věc, buď těstoviny, nebo smažená rajčata. Navíc, pokud použijete jak čerstvá rajčata, tak rajčatový koncentrát,chuť bude intenzivnější. Během vaření se doporučuje sledovat chuť a snížit poměry určitých surovin, pokud se vám začnou zdát nadbytečné.

Za páté, důrazně se doporučuje podávat hodgepodge s kouskem čerstvého černého chleba, můžete ho i trochu osušit, nebo s některými sušenkami. Můžete tak ocenit plnost chuti pokrmu, kterému je věnován tento článek.

Za šestou, obligátní společnici miškvorky, bez níž ji lze s klidem považovat za nedokonalou, je zakysaná smetana. A co je nejdůležitější, hodgepodge by měl být vždy podáván pouze horký.

Plyšec rybí

Jak jsme již poznamenali, kromě masového mišketu existuje klasický recept na rybí obdobu tohoto pokrmu. K jeho výrobě jsou potřeba následující ingredience:

• 500 gramů mořského vlka;
• 500 gramů lehce soleného lososa;
• dvě cibule;
• dvě polévkové lžíce rostlinného oleje;
• tři okurky;
• jedna sklenice nálevu z okurek;
• tři bobky;
• jeden citron;
• jedna plechovka oliv;
• 150 gramů kapar;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Proces vaření

Začínáme vařit rybí miškvor tak, že nakrájíme čerstvé ryby ostrým nožem. Ocas a hlava musí být odříznuty, úhledné malé kousky filé odstraněny z kostí a odloženy prozatím stranou. Kosti, ocasy a hlavu čerstvé ryby vložte do kastrolu, je lepší vzít hluboký pětilitrový. Nalijte do ní tři litry vody.

Přiveďte vodu k varu a vařtebujón. Neustále je třeba odstraňovat pěnu z povrchu vývaru. Poté je třeba přefiltrovat a nalít do jiného hrnce, znovu přivést k varu.

Nálev z okurek nalijte do hrnce, přiveďte k varu a přefiltrujte přes jemné sítko. Nakládané okurky doporučujeme oloupat a nakrájet nadrobno.

Současně na pánvi orestujte cibuli, osolte, opepřete a vlijte do hrnce k vývaru. Dáváme tam i nakládané okurky. Maso, které bylo předtím zbaveno kostí, nakrájíme na malé kostičky a lehce osoleného lososa zbavíme kostí a nakrájíme na stejně velké kostky.

Čerstvé ryby spolu s lososem vhodíme do vývaru, který by se měl do té doby vařit. Vařte na středním plameni asi půl hodiny.

Do polévky přidejte nakládané kapary a olivy, vařte ještě pár minut a rychle stáhněte z ohně. Podávejte v hlubokých miskách a každou porci ozdobte plátkem citronu.