Rizoto z mořských plodů: klasický recept, přísady, funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rizoto s mořskými plody je pokrm, který je skutečným nálezem pro ty, kteří chtějí překvapit svou domácnost. Toto dílo kulinářského umění pochází z Itálie – právě v této zemi se připravuje podle klasické receptury, která zahrnuje použití mořských plodů se smetanou. Podívejme se dále na hlavní rysy vaření tohoto jídla doma a také na podrobné pokyny pro vytvoření takového jedinečného jídla.

Klasický recept na rizoto z mořských plodů

Podle níže uvedené technologie se příslušný pokrm připravuje v nejlepších restauracích světa. Je třeba poznamenat, že to bude šťavnaté, voňavé a extrémně chutné.

Chcete-li připravit klasický recept na rizoto s mořskými plody, musíte opatrně nakrájet polovinu středně velké cibule, stroužek česneku a polovinu svazku petržele (bez stonků). Kdyžse budou provádět přípravy, je nutné opatrně rozpálit velkou a hlubokou pánev a poté do ní nalít 3 lžíce olivového oleje. Jakmile se olej rozehřeje, dáme na pánev nakrájenou cibuli a po minutě tam přidáme česnek a také 80 g předpřipravené suché rýže (vhodné je použít odrůdu arborio) a orestujeme hmotnost. Jakmile rýže změní barvu, je potřeba do ní přidat nasekanou petrželku a 2/3 hrnku bílého vína. Nalijte alkohol velmi tenkým proudem. Po nalití vína je nutné hmotu promíchat a po vyčkávání na odpaření alkoholu vložit připravené tygří krevety (2 ks.) do pánve a také nalít půl sklenice hotové- udělal rybí vývar. Jakmile se hmota trochu dusí, je třeba do ní přidat zbytek mořských plodů, mezi nimiž je žádoucí použít mořský talíř (asi 100 g) a několik loupaných velkých ústřic. Poté je třeba do hmoty nalít půl sklenice vývaru.

Poté, co rýžová hmota zcela absorbuje tekutinu, musíte do ní nalít další půl sklenice vývaru. Miska bude hotová, když se zbývající tekutina zcela vstřebá - obvykle to trvá asi 5 minut.

Jakmile je pokrm hotový, je třeba jej ochutnat a dochutit solí a mletým pepřem. Aby byla chuť hotového rizota jasnější, můžete použít směs paprik.

Jak ukazuje praxe, tradiční mořské rizoto podle klasického receptu se vaří asi 20 minut a ne déle než půl hodiny.

Rizoto v pomalém hrnci

Abyste mohli uvařit rizoto s mořskými plody v multivarku podle zde uvedeného receptu, musíte do misky multivarku vložit 50 g másla nakrájeného na malé kostičky a také 300 g rozmraženého mořského koktejlu zakoupeného na obchod. Tyto ingredience se musí vařit 10 minut v režimu „Smažení“nebo „Pečení“a poté je vyjměte z mísy.

Do horké mísy multicookeru dejte 50 g másla a 200 g najemno nakrájené cibule smíchané s nastrouhanou mrkví (150 g). Komponenty musí být smaženy po dobu 5 minut, poté je třeba do misky nalít 300 g suché rýže, po dalších 5 minutách nalít 150 ml suchého bílého vína. Jakmile provedete všechny výše uvedené manipulace, měli byste přepnout režim vaření na "Stew" a pokračovat v procesu dalších 10 minut.

Po uvedených 10 minutách by měly být do mísy vloženy dříve smažené mořské plody a také 150 g konzervovaného hrášku a kukuřice, které je nutné předem oddělit od nálevu. Hmotu je třeba opepřit a osolit podle chuti a poté do ní nalít 750 ml přečištěné vody (nebo rybího vývaru) a po nastavení programu „Rýže“(nebo „Pilaf“) nechat znovu dusit se zavřenou pokličkou. 15 minut, po kterých během stejné doby musí proces pokračovat v režimu "Topení".

Recept na rizoto s plody moře a smetanou

Mnoho fanoušků italské kuchyně dává přednostjezte rizoto připravené nejen z mořských plodů, ale také smetany, která pokrmu dodá jedinečnou chuť.

K přípravě takového pokrmu musíte vzít 400 g hotového mořského koktejlu a ponořit ho na 5 minut do vroucí vody. Po uvaření je třeba produkt vyjmout z vody a osušit papírovou utěrkou.

V hluboké pánvi rozehřejte čtvrt hrnku olivového oleje, poté na něj vložte nadrobno nakrájenou šalotku (50 g) a na mírném ohni smažte tři minuty. Poté na pánev přidejte sklenici suché rýže a pokračujte v procesu vaření dalších 5 minut.

Když rýže změní barvu, nalijte do pánve půl sklenice suchého bílého vína. Dále je třeba počkat, až se alkohol odpaří, a do pánve postupně nalít 500 ml rybího vývaru, každý po 100 ml. Je třeba si uvědomit, že před infuzí každé nové porce byste měli počkat až do okamžiku, kdy se předchozí vstřebá. V této fázi vaření rizota s mořskými plody a smetanou podle klasického receptu je třeba obsah pánve neustále míchat, aby se nepřipálil.

Po použití poslední porce vývaru nalijte do pánve sklenici smetany, vařený mořský koktejl a také mletý pepř a sůl. Nyní je třeba hmotu promíchat a po 2-3 minutách odstranit z ohně.

Rizoto ve smetanové omáčce

Je třeba poznamenat, že recept na rizoto sMořské plody ve smetanové omáčce jsou poměrně jednoduché, ale proces vaření vyžaduje určitou pozornost.

Abyste vytvořili takový pokrm, musíte rozpálit pánev s polovinou sklenice olivového oleje. Poté na něj musíte položit jemně nakrájenou cibuli a po čekání, až zprůhlední, nalít sklenici rýže. Když rýže změní barvu, nalijte do pánve sklenici rybího vývaru a za míchání hmoty počkejte na okamžik, kdy zcela absorbuje tekutinu. Je tedy nutné postupně přilévat vývar, dokud hmota nezačne bobtnat. Jakmile k tomu dojde, je třeba do něj přidat 500 g mořských plodů (nejlépe si vzít mořský koktejl v obchodě) a také poslední sklenici vývaru (celkem o něco méně než litr tekutiny je nutné k přípravě pokrmu z uvedeného množství surovin).

Klasický recept na krémové rizoto z mořských plodů doporučuje přidat smetanu na samém konci vaření, když je rýže dostatečně měkká. Na uvedený počet surovin je potřeba dát 220 g strouhaného parmazánu a 60 g másla. V této fázi byste také měli přidat požadované množství soli a mletého pepře.

Funkce vaření rybího vývaru

Abyste mohli připravit lahodné rizoto, musíte použít předem připravený a přecezený vývar, vařený na rybím základě. Abyste ji mohli uvařit, musíte použít nízkotučné mořské plody, ale ne příliš suché. Hotový vývar musí být nasycený. Během procesu vařeníje lepší nesolit a nepepřit - tyto operace budou prováděny s rýží v procesu uvedení misky do stavu připravenosti.

Funkce přípravy rýže

K přípravě klasického receptu na rizoto z mořských plodů si musíte vzít pouze kvalitní rýži. Je třeba poznamenat, že pro vytvoření příslušné misky musí být tento produkt suchý. Jeho předběžné mytí je přísně zakázáno, jinak se při vaření přilepí obilná zrna k sobě, což zkazí nejen vzhled, ale i chuť pokrmu, protože při kontaktu s vodou se z produktu smyje škrob.

Abyste vytvořili rizoto, musíte si vzít speciální rýži. Podle doporučení zkušených kuchařů můžete pro vytvoření správného pokrmu použít tyto odrůdy rýže: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo a také aquarello. Nutno podotknout, že v současnosti je pro Rusy cenově nejdostupnější rýže arborio, která se do země dováží.

Mohu použít obyčejnou rýži k přípravě rizota z mořských plodů podle receptů zde? Ano, samozřejmě, ale v tomto případě je vhodné vzít kulatozrnnou odrůdu obilovin, která se aktivně pěstuje na území Krasnodar.

Jak smažit rýži?

Je třeba mít na paměti, že při smažení rýže na pánvi by neměla být žádná tekutina kromě olivového oleje (ne více než 3-3,5 polévkové lžíce na 100 g rýže). Zkušení kuchaři doporučují provést tuto akci za stálého míchání hmoty. vběhem procesu pražení by měl být oheň střední, jinak se obiloviny spálí. Proces smažení musí pokračovat, dokud produkt nezmění barvu.

Jaké mořské plody vybrat

Jaké další přísady lze použít k domácí přípravě prezentovaných receptů na mořské rizoto? Praxe ukazuje, že pro tento účel můžete použít jakékoli mořské plody, které najdete v lednici - hlavním požadavkem na ně je čerstvost.

Jak ukazuje praxe, ženy v domácnosti nejčastěji dávají přednost použití hotových mořských koktejlů, které se prodávají v obchodech, a je třeba poznamenat, že je to docela dobrá volba. Pokud jde o preference italských kuchařů, k přípravě takového originálního pokrmu používají mušle, chobotnice, humry, hřebenatky a také krevety, většinou tygří krevety.

Jak vařit mořské plody?

V procesu vaření mořských plodů pamatujte, že chvíli trvá, než je přivedete do stavu připravenosti. Také je nemusíte předvařit, ale toto pravidlo neplatí pro humry.

Průměrná doba vaření mořských plodů není delší než 4 minuty, ale jak ukazuje praxe, nejmenším z nich stačí pouhých 50-60 sekund. Některé ženy v domácnosti je raději vaří samostatně a pak je přidávají do hotové rýže a některé je přivádějí do stavu připravenosti přímo v hrnci - vV tomto případě je nutné dobře odhadnout čas zbývající do konce vaření rýže.

O chuti hotového jídla

Jak udělat hotové rizoto z mořských plodů (recepty a fotografie některých jídel jsou uvedeny v recenzi), aby bylo velmi jemné a jemné? Zkušení kuchaři doporučují k tomu použít smetanu, máslo nebo sýr - všechny uvedené složky mohou výrazně zjemnit chuť hotového jídla, ale je třeba si uvědomit, že jeho konzistence bude také viskóznější. Uvedené ingredience nejsou povinné, takže seznam těch potřebných není zdaleka vždy k dispozici.

Risotto by mělo být mírně nedopečené, když je hotové – jeho mírná tuhost uvnitř každého zrnka cereálií je indikátorem správně propečeného pokrmu.

O koření

Risotto je jídlo, které by nemělo mít ostrou chuť. Aby se to v hotové podobě nezměnilo, musíte znát seznam povolených koření, které lze použít k vaření.

Ve všech standardních a nejjednodušších receptech na rizoto z mořských plodů by se k vytvoření pokrmu měla používat pouze sůl a mletý pepř (nebo jejich směs). Ve skutečnosti však tento seznam není konečný, protože italští kuchaři přidávají další koření: citron, kajenský pepř a bílý pepř, tymián, majoránku. Navíc se toto jídlo perfektně hodí k česneku, ale musíte ho přidat v malém množství - ne více než stroužek na celou pánev (podlepo uvaření je nejlepší jej vyjmout).

Servírování rizota

Po zvážení několika možností pro recepty krok za krokem na rizoto z mořských plodů a fotografie výsledných jídel byste se měli rozhodnout, jak toto jídlo správně podávat. Zkušení kuchaři to doporučují dělat v mělkých pokrmech, které jsou nejlépe předehřáté, jinak se vlivem kontaktu tepla a chladu rýže začne k pokrmům lepit.

Před podáváním musí být hotový pokrm ozdoben mořskými plody odstraněnými z celkové hmoty. Na rizoto se zpravidla pokládají vařené mušle v půlkách skořápky a také krevety. V malém množství můžete použít zeleninu a na tenké plátky nakrájené plátky blonku.