Rybí balyk doma: recepty na vaření. Jaký druh ryb jde na balyk

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Balyk je nasolená a následně sušená ryba, která po této úpravě získá bohatou, jemnou chuť a příjemnou vůni. K přípravě rybího balyku doma se používají velké ryby různých odrůd, které se vyznačují vysokým obsahem tuku. Toto jídlo je lahůdka, v obchodech stojí hodně peněz. Mnoho lidí si ho proto kupuje na sváteční stůl. Chcete-li překvapit svou domácnost a hosty, můžete snadno vařit rybí balyk doma. Ale jak to udělat?

Vaření doma

Před zvážením vlastností vaření rybího balyku doma je třeba zmínit, že toto jídlo může být dvou typů:

• suspendovaný losos – bez tepelné úpravy,
• studené uzené, které se vyrábí během několika dní.

K přípravě této pochoutky si musíte vybrat tu správnou rybu.

Chcete-li vyrobit rybí balyk doma, hlavní produkt musí být čerstvý, ne zmrazený. Nutno také podotknout, že nejlepší je lovit ryby z čisté nádrže, ideálně na podzim. Nejchutnější balyk se získává z lososa a růžového lososa. Jaký je rozdíl mezi těmito rybami a ostatními? Za prvé, takový losos se ukazuje jako voňavější a příjemnější, protože tyto ryby nevydávají bahno. Pro vaření můžete použít jiné druhy ryb, jejichž obsah tuku je od 5 do 30%. Jsou to:

1. Jeseter, jehož hmotnost je 2-5 kg.
2. Kapr nad 6 kg.
3. Asp, jehož hmotnost je 2–3 kg.
4. Sumec, jehož hmotnost by měla být od 4 kg.
5. Tolstolobik o hmotnosti 8 kg.
6. Pstruh, který váží 4 až 5 kg.
7. Cank o hmotnosti od 2,5 kg.
8. Nelma asi 3 kg.
9. Štika vážící asi 6 kg.

Kvalita pokrmu bude záviset na obsahu tuku v rybě. Balyk se ukazuje jako velmi šťavnatý a voňavý z růžového lososa, jesetera, kapra, lososa, stříbrného kapra. Tyto druhy ryb mají silnou tukovou vrstvu, díky které je chuť prostě vynikající. Štika, candát a okoun se řadí mezi méně tučné ryby, proto se doporučuje vařit je sušeným způsobem.

Začněte vařit

Mnoho lidí dává přednost lososovi z červených ryb. Je docela snadné si ho vyrobit doma. Chcete-li to provést, musíte dodržovat určitou techniku, včetněkrájení ryb, solení, uzení nebo sušení, stejně jako správné skladování. K vaření budete potřebovat:

1. Ryby s vysokým procentem tuku o hmotnosti od 3 kg.
2. 30 gramů cukru na každý kilogram ryby.
3. 150 g soli na každý kilogram ryby.
4. Koření a koření podle vaší chuti.

Řezání kostry

Než doma začnete vařit balyk z říčních ryb, musíte pečlivě očistit kostru od šupin. Poté se očistí od všech vnitřností, dobře se umyje pod studenou vodou. Poté se provede řez podél celé páteře, bedra se zcela oddělí od kostí a rozdělí tak, že získáte 2 kusy masa.

Recept na lososa doma dále zahrnuje nakrájení jatečně upraveného těla na porce. Odebere se jeden kus filé, který se podélně rozřeže na několik kusů. Poté se odebere jeden z proužků masa, nožem se nakrájí malé kousky ryb, jejichž tloušťka by měla být 2 cm. Takto se nakrájí veškeré maso. Upozorňujeme, že kusy musí být bez kůže.

Solení

Poté můžete začít solit. Nakrájené maso se vloží do hrnce, zasype se solí, cukrem, vše se důkladně promíchá. Poté si můžete vzít koření podle své chuti, zpracovat kousky, svinout je do válečků a umístit je do stejné nádoby. V ideálním případě budou ryby kombinovány s kořením, které je určeno přímo pro ni, stejně jako koření chmel-suneli, černápepř, který dodá budoucímu lososovi lákavou vůni a příjemnou chuť.

Recept na balyk z aspa nebo jakékoli jiné ryby dále doma zahrnuje vložení polotovaru do hrnce do lednice na 3–4 dny. Maso je tak dobře nasycené kořením a solí. Po celou tuto dobu se doporučuje rybu jednou denně promíchat. Pokud máte velké jatečně upravené tělo, bude solení vyžadovat více času, asi týden.

Po této době se nádoba na pár dní vyjme do mrazáku, aby tam zemřeli všechny druhy parazitů a mikrobů. Filet můžete také nejprve na několik dní zmrazit a poté osolit.

Sušení

Posledním krokem při přípravě této pochoutky je sušení, tedy sušení ryby. Je nutné dostat pánev z lednice, navléknout kousky na nějakou silnou nit a ponechat mezi filety malou vzdálenost. Nejprve se doporučuje zavěsit maso na několik hodin pod jasným sluncem, aby byla každá část pokryta kůrou. Poté by se filé mělo sušit v suché a teplé místnosti, kde není žádný hmyz. Celý proces sušení trvá zpravidla 3 až 7 dní.

Jak používat?

Doma by losos z candáta nebo jakékoli jiné říční ryby měl mít chutnou vůni a narůžovělý nebo nažloutlý nádech. Hotovou pochoutku můžete použít k přípravě sendviče, přidat maso do salátů a také jíst jako svačinupivo. Pochoutka se uchovává v lednici a je zabalena v potravinářském papíru. Doba skladování není delší než 1 týden, bez ohledu na to, jaký druh ryby je určen pro lososa.

Užitečné vlastnosti

Vzhledem k tomu, že při zpracování nedochází k smažení nebo vaření ryb, maso si zachovává velké množství užitečných látek a prvků. Proto je tato pochoutka velmi prospěšná pro lidské zdraví. 100 g hotového výrobku obsahuje následující množství vitamínů:

1. 0,057 mg vitamínu A.
2. 2, 5mg vitamínu E.
3. 0, 2mg vitamínu B_2.
4. 1, 8 mg vitaminu PP.
5. 0,05 mg vitamínu B_1.

Tento produkt také obsahuje prospěšné minerály potřebné pro lidské tělo. Patří sem: vápník, hořčík, fosfor, sodík, chlor, síra, zinek, železo, chrom, fluor, nikl.

V rybách jsou navíc přítomny nasycené mastné kyseliny, které příznivě ovlivňují vzhled pokožky a vlasů. Kompozice obsahuje malé množství popela, cholesterolu a vody. Proto, když si dáte tuto domácí pochoutku, můžete si nejen vychutnat bohatou chuť, ale také dodat svému tělu potřebné minerály a vitamíny.

Tipy šéfkuchaře

Při přípravě pochoutky se můžete řídit malými triky, které se vám budou hodit, a vaše domácí pochoutka se pak ukáže jako bezpečná a získá vynikající chuť:

1. Doba solení bude záviset na hmotnosti hlavního produktu. Je třeba také poznamenat, že v létě bude proces solení trvat asi 2 týdny a v zimě je toto období 5-7 dní.
2. Velká ryba se nakrájí na porcované kousky, jejichž tloušťka by neměla být větší než 2,5 cm a menší než 2 cm. Pokud jsou kousky mnohem tenčí, maso se ukáže jako příliš suché a příliš tlusté kusy uprostřed nevyschnou.
3. Aby hmyz nespadl na maso, doporučuje se ho při sušení přikrýt gázou, která se předem namočí do octa.
4. Po třech dnech vytvrzování je nejlepší dát filet na několik hodin pod tlak, aby byl každý kus hladký a lesklý. Poté se znovu zavěsí, aby dále uschly.
5. Pokud chcete zkontrolovat připravenost lososa, můžete maso stisknout prstem. Pokud na něm nezůstaly žádné promáčkliny nebo vlhkost, znamená to, že je produkt připraven.
6. Před solením pánev sterilizujte, k tomu se doporučuje použít plastové nebo sm altované nádoby.
7. Před ošetřením filetu solí se také doporučuje posypat ho trochou cukru. Výrobek vložený do sm altované nádoby je posypán pouze solí.
8. V troubě lze vařit jakoukoli rybu. V tomto procesu se doporučuje mírně otevřít dveře, zapnout kapotu. Po 8 hodinách bude jídlo hotové.
9. Pokud výrobek během sušení absorboval nějaké cizí pachy, musí být zpracován studeným uzením. Pokud chcete, aby balyk schnul rychleji, pakmůžete použít přiložený ventilátor.
10. Do solného roztoku se doporučuje přidat černý pepř a nové koření. Bohatou chuť dodá pochoutce hřebíček a bobkový list.

Rád bych také zmínil, že mnoho lidí nechápe rozdíl mezi lososem a růžovým lososem. Růžový losos patří do čeledi lososovitých, lze z něj tedy vyrobit i balyk. Můžeme tedy říci, že růžový losos je stejný losos.

Funkce úložiště

Hotový balyk je nutné skladovat v lednici a předem jej zabalit do papíru. Je také povoleno umístit do speciální nádoby nebo vakuového sáčku. Ryby tak zůstanou déle čerstvé. Domácí pochoutka by se neměla skladovat déle než 1 měsíc, protože v budoucnu více vyschne a ztratí vůni a chuť.

V myslích většiny lidí je balyk drahé jídlo, které se ve většině případů podává u svátečního stolu. Vyrobit si ho doma je však docela snadné. Jako surovinu není nutné používat červenou odrůdu ryb, lze použít okouna, tolstolobika nebo cejna.