Recepty na vaření jater s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V ruské kuchyni se játra neuctívají. Vykládá se jako „vnitřnosti“, maso nejnižší kvality, jako je žaludek, srdce, ledviny, mozek. Ale v národních kuchyních jiných zemí jsou játra (alias játra) pochoutkou. Co se z toho nepřipraví! Paštiky, palačinky, pěny, karbanátky a dokonce i dort. Věděli jste, že slavná francouzská pochoutka foie gras není nic jiného než husí játra vařená speciálním způsobem? Kromě toho, že játra jsou velmi chutná, jsou také nesmírně užitečná. Ale mnoho kuchařů, kteří neznají tajemství vaření jater, je z tohoto produktu zklamáno. Játra nezkušeného kuchaře se mohou ukázat jako suchá, šlachovitá, tvrdá, jako podrážka tenisky, a dokonce neuvěřitelně hořká. Všechny tyto nepříjemné vlastnosti získávají játra v důsledku jejich nesprávného zpracování. Pokud ale k věcem přistoupíte moudře, játra vás překvapí jemnou chutí a nezapomenutelnou charakteristickou vůní. V tomto článku jsme sestavili výběr receptů na vařeníjátra. Doufáme, že s jeho pomocí obohatíte svůj jídelníček a potěšíte své blízké lahodnými játrovými pokrmy.

Výhody a poškození jater

Od starověku lidé považovali tento produkt za všelék na anémii. A to není překvapující, protože jakákoli játra mají hodně železa, což játrům dodává lehce kovovou chuť. A tento minerál je nezbytný pro biosyntézu hemoglobinu a tvorbu krvinek. Hovězí játra a špenát jsou stále nejlepším lékem na chudokrevnost. Játra obsahují také velké množství aminokyselin, včetně cenné arachidonové, dokosahexaenové a eikosapentaenové. Pokud máte oslabené vlasy, lámavé nehty a nezdravou barvu pleti, stačí se naučit tajům vaření jater, protože tento produkt obsahuje celou řadu vitamínů, které vám chybí. Játra jsou také užitečná pro lidi s roztřesenými nervy. Vitamin B12 uklidňuje, pomáhá vyrovnat se s bezdůvodnou úzkostí a nespavostí. Z užitečných minerálů jsou kromě železa játra bohatá na měď, která je zodpovědná za normální fungování buněk. Játra stojí za to opřít se o ty lidi, kteří chtějí mít ostrý zrak. Ostatně přípravek obsahuje i retinol (vitamín A). Stejná látka posiluje imunitní systém. Kdo ale musí játra používat opatrně, jsou lidé trpící kardiovaskulárními chorobami. Játra obsahují cholesterol, který vyvolává výskyt aterosklerotických plátů.

Jak vybrat játra

Zkuste si koupit chlazené místo mraženého jídla. Nejprve se podíváme na barvu. U hovězích jaterje jako zralá třešeň, vepřové má červenohnědý nádech. Ptačí játra jsou lehčí. Kuřecí játra jsou světle hnědá a krůtí játra jsou více červená. Nejchutnější jsou telecí játra. Jeho barva se liší od tmavě béžové po červenou.

Někdy je příprava jater prostě odsouzena k neúspěchu, protože zvířeti se při stahování mrtvoly roztrhl žlučník a játra zhořkla. Dobrý produkt nemá na povrchu krevní sraženiny ani tmavé skvrny. Lehce zatlačte na játra. Měl by být měkký, ale elastický, vlhký lesklý. Teď si přičichneme. Dobrá játra mají kovovou vůni. Kyselá lihovina naznačuje zkažení produktu. Pokud si musíte koupit mražená játra, ujistěte se, že nemají žluté nebo oranžové skvrny. Označují, že produkt byl rozmražen a nesprávně skladován. Je žádoucí, aby játra odpočívala ve vlastním „obalu“, tedy v přírodním filmu, bez poškození a škrábanců.

Zpracování produktu

Ať si koupíte jakákoliv zvířecí játra a jakýkoli recept si vyberete, musíte začít kulinářský proces předběžnou přípravou jater. Fotografie učiní naše pokyny srozumitelnějšími. Nejprve musíte odstranit játra z jejich filmu. Je to poměrně složitý postup. Spíš to půjde snadno s hovězími játry. Jeho film je pevný a připomíná nylonovou punčochu. Aby se játra snáze stáhla, dejte celý kousek na půl hodiny do mrazáku. A kuchaři naopak doporučují držet vepřová játra po dobu 20 sekund ve vroucí vodě. Ptačí játra mohou být držena po dobu 10 minutteplá voda. Poté musíte špičkou nože zvednout okraj tenkého filmu a přitáhnout ho k sobě, hladce, ale jistě, bez náhlých pohybů. Po vyčištění jater musíte vyříznout všechny cévy a žlučovody. Aby játra ztratila svou charakteristickou hořkost, používají kuchaři následující triky:

• Namáčení v mléce asi na dvě hodiny. Fungovat bude také syrovátka, podmáslí, kefír.
• marinované v citronové šťávě.
• Posypání jedlou sodou. Po této proceduře je třeba játra důkladně opláchnout.

Ale telecí a ptačí játra takové předběžné manipulace nepotřebují. Zvláště pokud se je rozhodnete vařit na zakysané smetaně.

Nejjednodušší recept

Podobnost jater s mořskými plody spočívá v tom, že čím déle je smažíte, tím jsou pevnější. Zvažte nejzákladnější recept na vaření jater na pánvi. Omyjte čtyři sta gramů jater, osušte ubrousky, nakrájejte na malé kousky. Dvě cibule nakrájíme na kolečka a mrkev nahrubo utřeme. Na pánvi rozehřejte směs zeleniny a másla. Kousky jater obalíme v mouce. Smažte je z každé strany ne déle než minutu. Poznámka: nesolte! Přidejte cibuli a mrkev. Jakmile je zelenina mírně orestovaná, nalijte do pánve půl sklenice zakysané smetany. V této fázi již můžete pokrm osolit a dochutit kořením. Pokračujeme ve smažení po dobu 5-7 minut. Poté vypněte oheň a trvejte pod víkem po stejnou dobu. Před podáváním posypte nasekanými čerstvými bylinkami. Toto jídlo lze připravit z jakýchkoli jater. Alehovězí játra by měla být před smažením namočená v mléce alespoň na hodinu.

Po zvládnutí nejjednoduššího receptu můžete zkomplikovat vaření jater na pánvi přidáním dalších produktů. Velmi chutná játra v zakysané smetaně s houbami. Na rostlinném oleji opečte 4-5 kusů slaniny. Škvarky vyjmeme a na jejich místo dáme játra. Poté k němu přidejte cibuli. Když jsou osmažené, nalijte do pánve obsah sklenice nakládaných hub spolu s tekutinou (asi 300 ml). Zalijeme čtvrt hrnku zakysané smetany a dvěma polévkovými lžícemi masového vývaru. Snižte teplotu a přikryté vařte asi 20 minut. Zřeďte pár lžic mouky v malém množství zakysané smetany. Nalijte omáčku do pánve. Vracíme tam i škvarky.

Játrový dort

Žádná ukrajinská svatba se neobejde bez tohoto předkrmu. A výroba dortu je velmi jednoduchá – pokud máte k dispozici účinný mixér. K jídlu se nejvíce hodí kuřecí játra. Recepty na dorty se od sebe velmi liší. Zde uvádíme klasickou verzi. Půl kila kuřecích jater umelte v mixéru. Pokud takové zařízení nemáte, stačí játra dvakrát projít mlýnkem na maso. K mletému masu přidejte 300 mililitrů mléka, půl sklenice mouky, dvě vejce, sůl a černý pepř. Promícháme. Těsto by mělo vykynout jako zakysaná smetana. V případě potřeby přisypte mouku. Do těsta nalijte 2-3 lžíce rostlinného oleje. Na pánvi pečeme palačinky. Toto jsou vrstvy dortu. Nyní pojďme ke krému. Rozdrťte v mixéru tři cibule a čtyři mrkve. Vložíme na pánev s přídavkem oleje a dusíme. V míse smíchejte balíček (250 g) majonézy se dvěma nebo třemi najemno nasekanými stroužky česneku. Začneme skládat dort. Každou palačinku potřete majonézou. Navrch rozložíme smaženou zeleninu. Vrchní koláč potřete pouze majonézou. Ozdobte nastrouhaným vejcem natvrdo a čerstvými bylinkami. Dort posíláme namáčet do lednice.

Játrová paštika

Proč kupovat pochybný produkt z obchodu, když si můžete sami vyrobit lahodnou játrovou pěnu? A z jednoho kusu masa získáte poměrně hodně paštiky. Pro jídlo si můžete vzít jakákoli játra, kromě hovězího masa. Nejchutnější paštika ale vyjde z telecích jater. Recepty na výrobu foie gras zde neuvažujeme, protože husa je tři týdny před porážkou speciálně krmena tučným jídlem. Ano, a vařit francouzskou pochoutku doma je docela obtížné. Recepty na paštiky, jakkoli jsou rozmanité, lze seskupit do dvou kategorií. V první se smaží a dusí játra. A pak se kousky melou na konzistenci paštiky. Ve druhé skupině jsou játra nejprve rozdrcena do pastovitého stavu a poté s přidáním různých přísad pečena v troubě.

Zvažme první možnost vaření jater podle francouzského receptu. Půl kila zpracovaných telecích jater nakrájených na velké kousky. Cibuli nakrájíme, stroužek česneku nasekáme nadrobno. V hrnci propasírujeme zeleninu ve směsi másla a rostlinných olejů. Vyložte játra. Smažte tak, aby kousky uvnitřzůstal syrový. Nalijte půl sklenice bílého vína. Osolíme, přidáme pepř, koriandr, muškátový oříšek. Po pěti minutách nalijte půl sklenice husté smetany. Jakmile se hmota vaří, vypněte oheň. Vychladlá játra rozmixujte v mixéru na kaši. Hmoty dáme do formiček. Vlijte rozpuštěné máslo. Vychlaďte, zakryjte potravinářskou fólií a vložte do chladničky.

Pěna v troubě

Vaření krůtí nebo kuřecích jater šetří čas a energii vaření. Film těchto drobů je poměrně tenký, není nutné jej odstraňovat. 250 gramů jater nakrájíme na kousky a rozmixujeme v mixéru. Do této kaše nalijte 30 mililitrů mléka a lžíci koňaku. Vmícháme vejce, přidáme koření (pepř, provensálské bylinky, muškátový oříšek, koriandr) a sůl. Prolisujte stroužek česneku lisem. Hmotu opatrně prohněteme. Přidejte 30 gramů rozpuštěného másla. Znovu prohněteme a hmotu rozetřeme na zapékací formy. Vložíme je na plech s vysokými stranami. Nalijte do ní vroucí vodu tak, aby hladina sahala do poloviny výšky formiček. Vložíme do trouby a pečeme při 160 stupních půl hodiny (telecí játra). Vaření kuřecích jater vyžaduje méně času - 15-20 minut. O něco déle (20-25 minut) se pečou krůtí játra. Když paštika vychladne a opadne její nateklý vršek, nalijte do formiček rozpuštěné máslo, abyste vytvořili vrstvu chráněnou před namotáním. Dejte do lednice.

Vepřová játra:recepty na vaření

Tento typ jater je nejlevnější. Pokud játra namažete nakrájeným citronem, film se snadno oddělí. Aby droby neměly hořkou chuť a po uvaření zůstaly měkké, určitě je namočte na půl hodiny do mléka nakrájeného na kousky. Játra hodíme do cedníku. Na pánvi rozehřejeme směs olejů, nasekáme najemno nakrájenou cibuli. Na 400 gramový kus jater je zapotřebí jedna hlava. Když cibule zprůhlední, vyskládejte kousky jater. Vaření vepřových jater nezabere mnoho času. Smažte v průměru deset minut za občasného míchání. Ve sklenici zakysané smetany rozmícháme lžičku hotové hořčice a mouku. Tuto omáčku posíláme na pánev. Promícháme a přikryté dusíme deset minut. Teprve poté játra podle chuti osolíme, dochutíme kořením. Vymačkejte druhý stroužek česneku, v lisu osušte aromatické bylinky (koriandr, petržel). K tomuto lahodnému pokrmu se jako příloha hodí vařené brambory, rýže, pohanková kaše, těstoviny.

Chops

Příprava hovězích jater, která jsou těžší než jiné droby, vyžaduje od kuchaře určité fyzické úsilí. Výsledek vás ale nezklame. Kotlety z hovězích jater jsou velmi šťavnaté a doslova se rozplývají v ústech. Nejprve si játra předem upravíme. Sundáme film, zbavíme se žlučových cest. Dokonce bude dobré, když si koupíte mražená játra. Pak to nebude těžké nakrájet na ploché plátky o tloušťce 1-1,5 centimetru. Pokud děláme řízky, tak namáčení jater v mléce není nutné. Stačí kousky rozložit mezi dvě přilnavé fólie (nebo zabalitcelofánový sáček) a utlučte dřevěnou paličkou. Pracujeme polovičatě, bez fanatismu. Játra, na rozdíl od masa, mají jemnou strukturu a mohou se roztrhat. Do jedné mísy nasypeme mouku, do druhé vrazíme dvě vejce a protřepeme je vidličkou. Připravené kotlety osolíme, opepříme z obou stran. Na oheň dáme pánev. Nalijte rostlinný olej. Když se zahřeje, vezměte kotletu, ob alte ji nejprve v mouce a poté namočte do vajec. Smažte na obou stranách, dokud nebude hotové. Recept doporučuje podávat toto jídlo s bramborovou kaší nebo dušeným zelím.

Vaření kuřecích jater. Dušená játra s cibulí

Rychlé, levné, chutné, zdravé – to se dá říci o pokrmech z drůbežích jater. Zde uvedeme několik základních receptů, které můžete zkomplikovat přidáním dalších surovin (žampiony, zelenina atd.). Na půl kila kuřecích jater potřebujete dvě cibule. Játra omyjeme, osušíme, každé nakrájíme na čtvrtky. Žárovky nakrájíme na poloviční kroužky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Osmahneme cibulku. Nepřecházíme do průhledné barvy, ale přivádíme do růžové barvy. Přidání jater. Smažte na středním plameni asi sedm minut. Jakmile se vytvoří kůrka, pokrm osolte a opepřete. Snižujeme oheň. Přikryté dusíme pět minut. V případě potřeby přidejte trochu vroucí vody.

Saláty

Zvlášť jemné pochutiny se vyrábí z drůbežích jater. Zde je recept na jeden z mnoha salátů. Vaření bramborové hlízy a mrkve, stejně jako Olivier, v uniformách. Odděleně vařit300 gramů kuřecích jater. Ochladit. Tyto suroviny nakrájíme na malé kousky spolu s kyselou okurkou a cibulí. Smíchejte majonézu se lžičkou hořčice. Touto omáčkou naplníme pokrm, nezapomeneme osolit. A na sváteční stůl můžete podávat listový salát s kuřecími játry. Místo brambor a mrkve zařadíme do seznamu surovin vejce natvrdo. Cibuli podle tohoto receptu je nutné nejprve osmažit na másle se solí a pepřem. Vrstvy hlávkového salátu se pokládají v tomto pořadí: játra, cibule, tuk, ve kterém se smažil, okurka, majonéza. Všechny ingredience můžete rozdělit na polovinu a rozložit více vrstev - salát tak bude ještě chutnější. Pokrm posypte strouhaným vejcem a nasekaným čerstvým koprem.