Jak odstranit žábry z ryb: průvodce krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho provozoven, kde si můžete koupit mořské pochoutky, dnes zákazníkům nabízí nejen čerstvé ryby, ale také úklidovou službu. Prodejci si za svou práci většinou neptají mnoho – v průměru od 10 do 30 % z kupní ceny. Mnoho zákazníků nechce zašpinit kuchyň váhami a snaží se ušetřit čas, proto tuto doplňkovou službu rádo využívá.

Ale za prvé, tato praxe se nepoužívá všude. Za druhé, pokud si koupíte zmrazené ryby, bude prostě nemožné je vyčistit v obchodě. A do třetice, pokud je služba poskytnuta, zákrok se většinou provádí narychlo, doma se ještě musíte zbavit zbytků vnitřností a šupin, pohrát si s drobnými kousky žáber, odstranit ploutve.

Proto by každý, kdo plánuje dopřát své rodině gurmánské jídlo, měl znát nejen recept na vaření, ale také to, jak z ryb odstranit žábry.

Náš článek o tom poví.

Proč je potřeba odstraňovat žábry?

Odpověď na tuto otázku je jednoduchá, ale nejprve si všimneme, že zbavit se žáber není vždy nutné. Když je řeč o řecejezerní ryby by se měly zpravidla chránit před pachem bahna. Právě v žábrách je ohnisko nepříjemného zápachu, který může ovlivnit i chuť hotového pokrmu. Proto při vaření okouna, tolstolobika, štiky musíte vždy odstranit žábry.

Žábry mořských ryb mohou také naplnit jídlo nepříjemnou pachutí. Pokud plánujete péct celou rybu nebo si dát hlavy do ucha, zbavit se žáber je nutností. Mohou také obsahovat všechny druhy odpadků: okřehek, úlomky vodních rostlin a dokonce i živé tvory.

Když se uvaří, žábry dodají vývaru nechutný nevkusný odstín a zcela zbytečné pachy. Toto je odpověď na otázku, proč odstraňovat žábry ryb na rybí polévku.

Proces odstranění žáber

Naše pokyny krok za krokem vám pomohou překonat jakékoli žábry. Proces by měl být zahájen po vyčištění ryb od šupin. Zvažte, jak odstranit žábry z ryb:

• Otočte břicho mršiny směrem k sobě. Ohněte operculum na jedné straně a proveďte řez blízko předního úponu žaberního oblouku. K tomu můžete použít jak ostrý nůž, tak kuchařské nůžky.
• Udělejte totéž s druhým žaberním obloukem.
• Otočte zpět uzdu, která spojuje žaberní oblouky pod rybí tlamou. Prostrčte ostrý nůž a odřízněte oba žaberní oblouky z uzdy.
• Opatrně odstraňte žábry.
• Opláchněte jatečně upravené tělo pod tekoucí vodou a pod tryskou nahraďte místo, ke kterému byly připevněny žaberní oblouky.

To je veškerá moudrost. Pokud jste nejprve přemýšleli o tom, jak odstranit žábry z ryby, pak jste si pravděpodobně představovali složitý a časově náročný proces. Snad na první pokus to tak dopadne. Ale s trochou šikovnosti práci snadno zvládnete.

Opatření

Než rybě odstraníte žábry, věnujte pozornost následujícímu. Některé druhy získaly mnoho ochranných prostředků. Například candátovi v procesu evoluce vyrostly na ploutvích ostré hroty. Žábry mohou mít také špičaté okraje.

Pokud se budete snažit vytáhnout žábry rukou, zvláště při čištění velkých ryb, riskujete zranění. Abyste tomu zabránili, zkontrolujte povrch, neškubejte. K odstranění žáber můžete použít i obyčejné kleště, ale je potřeba táhnout ne za střed oblouku, ale za samý okraj. Jinak se žábry potrhají a vy budete mít více práce: zbavit se natržených chlopní je obtížnější než zbavit se pevného orgánu.

Potřebují ryby vždy odstraňovat žábry?

Některé mořské ryby, zvláště malé, nemají silný zápach. Nemůžete si zahrávat s žábrami sledě, makrely, saury. I po úplném osolení nebudou cítit žádné cizí pachy.

Samozřejmě neztrácejte čas bojováním s žábrami, pokud nemáte v plánu používat při vaření rybí hlavy.