Jak odstranit pach jehněčího masa při vaření: metody a doporučení

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Mnoho hospodyňek často jehněčí nevaří kvůli specifické vůni, která není vždy příjemná. Pokud je však toto maso správně vybráno a uvařeno, bude mít kuchyně nejpříjemnější a nejchutnější vůně. Pojďme se podrobněji naučit, jak odstranit zápach jehněčího masa při vaření.

Co to způsobuje?

Je několik důvodů, proč jehněčí maso poměrně rychle ztrácí svou normální chuť. V některých případech to však zpočátku nebylo. Stává se to, když maso:

• úplně shnilé;
• trochu zkažené;
• bylo uloženo v chladničce v silném plastovém sáčku, který „zachytil“nepříjemný zápach;
• patřil kanci;
• skopové se zvláštní vůní.

Zkažený přírodní produkt v podobě shnilého masa je nejlepší okamžitě vyhodit. Pokud se tak nestane a maso se uvaří, může to vést k otravě. V jiných situacích se můžete této chyby rychle zbavit a vařitopravdu chutné jídlo.

Jemný shnilý zápach

Pokud necháte jehně i na krátkou dobu uskladněné uvnitř při pokojové teplotě, dají se rády do práce různé mikroby a bakterie. Kousek masa je pro ně výborná živná půda, a proto se maso rychle kazí.

Co dělat v tomto případě?

Nepříjemná chuť v mase se objeví dostatečně rychle. Jak se zbavit vůně jehněčího:

1. Namočte kousek masa do studené vody, do které přidejte lžíci octa. Doba namáčení je jednu hodinu, poté je lepší opláchnout teplou vodou.
2. Namočte jehněčí maso na jednu hodinu do citronové šťávy nebo vína. Pokud je kus velký, rozdělte ho na menší kousky. Poté maso dobře opláchněte.
3. Jehněčí potřete hořčicí a nechte 1 hodinu marinovat. Dále dobře opláchněte.
4. Namočte do dobře osolené vody a poté maso důkladně opláchněte.
5. Namočte jehněčí maso do slabého roztoku manganistanu draselného. Poté jej dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Nejlepší je poté nechat maso 15 minut ve studené vodě.
6. Nakrájejte cibuli, česnek, přidejte bylinky a nechte jednu hodinu marinovat.

Pokud jste vyzkoušeli všechny rady, jak uvařit jehněčí maso tak, aby nebylo cítit a požadovaný efekt se nedostavil, považuje se maso za zcela zkažené. Kromě toho, pokud se zápach vrátí během pečení, vaření nebo smažení, nemusíte šetřit vynaložené peníze a úsilí - měli byste produkt okamžitě vyhodit.

Celofánbalíček

Pokud skladujete maso v igelitové fólii v lednici, určitě se objeví nepříjemný zápach. A důvodem není jeho rychlé poškození. Faktem je, že chemické složky celofánu přispívají ke vzniku podivného "nepřirozeného" aroma. Uchovávání potravin v lednici je choulostivá záležitost. Místo celofánu můžete použít pergamen a obyčejné papírové ručníky. A pouze ve formě 2. vrstvy je přípustné použít přilnavou fólii, aby byl prostor v chladničce chráněn před produktem, který se snadno kazí.

Jak se zbavit zápachu, pokud vznikl z igelitového sáčku. Tipy

Jak odstranit zápach jehněčího masa při vaření? Maso může podstoupit následující úpravy:

1. Rozpusťte dvě polévkové lžíce kuchyňské soli v jednom litru vody a přidejte kousek dřevěného uhlí. Tato kombinace poskytne zajímavé aroma, které dává ohni specifickou chuť. Namočte 3–4 hodiny.
2. Maso namočte do odvaru z heřmánku (1 polévková lžíce suché směsi léčivých bylin se zalije 1 litrem vroucí vody).
3. Jakékoli kořenící byliny se silným aroma (například kardamom, bazalka, snítka rozmarýnu, muškátový oříšek nebo ještě lépe - jejich směs) naneste na potření a nechte jehněčí 1 hodinu.
4. Otřete malé kousky přírodní šťávou z granátového jablka a nechte maso hodinu odležet.

Při vaření tak bude možné nejen zbavit jehněčí vůně, ale také dát pokrmu novou a originální chuť.

Jaký druh masa?

Pokud nedostanete skopové maso, alepořádného berana, pak se připravte, že nepříjemný zápach se bude šířit nejen v kuchyni, ale i mimo ni. To však neznamená, že pokrm z jehněčího masa bude špatný. Předpokládá se, že jemné a šťavnaté maso bude měkké a chutné, pokud bude správně uvařeno. Proto bude nutné během procesu provést určité kroky.

Jak odstranit nepříjemný zápach starého masa

Jehněčí maso do jednoho roku takové potíže nezpůsobí. V ostatních případech budete muset přemýšlet, jak odstranit pach jehněčího při vaření, pokud je maso staré:

1. Nejprve odřízněte tukové zásoby, nejsou problém, ale je lepší je odstranit.
2. Nastrouhejte malé kousky masa s kořením a nasekaným česnekem. Poté se jehněčí maso uchovává v lednici alespoň 2–3 hodiny.
3. Vařte kus masa dvě hodiny s kořením, cibulí a mrkví a teprve potom začněte vařit jehněčí.
4. Doslova jakákoliv marináda na česneku a se slušným množstvím koření udělá kus masa voňavý a chutný za 2-3 hodiny.
5. Namočte jehněčí maso na několik hodin do slané vody. Také rozpusťte adžiku, hořčičný prášek ve vodě, přidejte nové koření, česnek a poté maso dobře opláchněte čistou vodou.
6. Zalijte jehněčí studenou vodou. Po uvaření vodu slijte a tento proces opakujte 3-4x. Zápach může úplně zmizet horkou vodou.

Kance maso

Maso by se mělo vybírat velmi pečlivě, aby nedošlo k takové katastrofě, jako je nákup kančího masa. Ve skutečnosti bude stačit „usmažit“malý plátek slaniny podpalovačem a celá pravda o stavu zboží je naprosto jasná. Takovou kontrolu lze provést na trzích, ale ne v supermarketech.

Pokud máte smůlu a problém je již na poličce v lednici nebo na prkénku, jediný správný způsob, jak se zbavit zápachu, je namočit jehněčí maso na 10–12 hodin do mléka. Mléko by se mělo měnit každé 2 hodiny za čerstvé. Maso musí být nakrájeno na malé kousky. Je lepší odstranit tuk úplně.

Když přemýšlíte o tom, jak odstranit vůni jehněčího masa při vaření, věnujte pozornost všem druhům koření, které nikdy nebudou zbytečné. I v tomto případě však může zůstat nepříjemný odstín vůně a chuti.

Abyste nemuseli čelit problému nepříjemného zápachu, musíte si koupit pouze čerstvé maso s jemným růžovým odstínem, elastické, zpočátku s příjemnou vůní.

Jehněčí maso je lepší skladovat v mrazáku nebo lednici. Kousky masa zab alte do pergamenu nebo papírových utěrek namočených ve slané vodě.

Jak vařit jehněčí maso bez zápachu?

V této situaci musíte použít různé voňavé marinády. Dnes existuje velké množství takových receptů. K marinování jehněčího masa lze použít následující směsi:

• nasekaný česnek se sójovou omáčkou;
• špetka kmínu a přírodní jogurt;
• kardamom, česnek a přírodní jogurt.

Za oblíbenou variantu marinády se považuje zeleninová cibulovo-česneková směs, do které se přidává také nakrájený celer, nastrouhaná mrkev a nové koření. V takové směsi je žádoucí maso marinovat alespoň jeden den. Je třeba mít na paměti, že vaření produktu po nakládání v zeleninové směsi by nemělo být příliš dlouhé.

Abyste při vaření nepřemýšleli o tom, jak odstranit pach jehněčího masa, zkuste si koupit maso ze hřbetu zvířete. K získání šťavnatého kebabu se hodí šunka, hřbet a lopatka. Pokud chcete udělat lahodné kotlety, dejte přednost hřbetu a hřbetu.