Jehněčí: kalorie a užitečné vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ovčí maso je oblíbeným gurmánským produktem. Jehněčí maso, jehož obsah kalorií je 200-300 kcal / 100 g, je považováno za zdravé maso. Kolik kalorií obsahují pokrmy z jehněčího masa? Jaké jsou výhody tohoto produktu? Recepty, nuance vaření masa, stejně jako jeho obsah kalorií v hotové formě jsou uvedeny níže.

Množství živin na 100 g masa

Vitamíny skupiny B, PP a také vitamín E - to vše obsahuje jehněčí maso. 100 g syrového libového masa má 203–209 kalorií.

Kvantitativní obsah vitamínů v produktu:

• PP – 2,5 mg;
• riboflavin – 0,1 mg;
• thiamin – 0,08 mg;
• pyridoxin – 0,4 mg;
• kyselina listová – 8 mcg;
• kyselina pantothenová – 0,5 mg;
• vitamín E – 0,5 mg;
• cholin – 70 mg;
• B12 – 2mcg;
• H – 3mcg.

Jehněčí maso také obsahuje velké množství mědi, fluoru, fosforu, draslíku, železa, sodíku a síry. Jehněčí maso je produkt obohacený o mastné kyseliny, bílkoviny aselen.

Užitečné vlastnosti masa

Jehněčí maso obsahuje méně tuku než vepřové a hovězí maso, proto se často používá v dietních pokrmech. Ovčí maso se doporučuje pro osoby trpící gastritidou, stejně jako pro děti a osoby starší 50 let.

Konzumace jehněčího pomáhá zlepšit činnost slinivky břišní. Na východě se maso používá k prevenci rozvoje aterosklerózy a cukrovky.

Vylučitelný skopový tuk se používá při léčbě nachlazení. Lžíce tuku se rozpustí ve sklenici horkého mléka smíchaného s medem a vypije se jedním douškem.

Škodlivost jehněčího

Jíst maso je dobré jen s mírou. Přebytek jehněčích pokrmů v každodenní stravě může vést k rozvoji obezity. Vzhledem k tomu, že je tento druh masa považován za těžko stravitelný, nedoporučuje se jej konzumovat při zácpě, střevní neprůchodnosti.

Jehněčí maso vařené s tukem, slaninou nebo máslem je mnohem výživnější než maso dušené nebo pečené ve vlastní šťávě. Je třeba si uvědomit, že čím je jídlo tučnější, tím je hůře stravitelné a tím více škodí trávicímu systému.

Výživoví odborníci na jehněčí maso doporučují jíst s čerstvou zeleninou. Vláknina obsažená v zelenině pomáhá tělu rychleji zpracovat potravu.

Funkce vaření masa

Jehněčí maso má specifickou chuť, proto se důkladně omyje a namočí do vody nebo marinády. Při vaření se do pokrmu přidávají různé přísady.voňavé bylinky, díky kterým je maso chutnější.

Jehněčí maso, jehož obsah kalorií v hotové podobě nepřesahuje 300 kalorií na 100gramovou porci, si při vaření zachovává užitečné látky a také se rychleji vstřebává. Tento způsob vaření masa pomáhá vyhnout se nasycení produktu přebytečným tukem.

Jehněčí: obsah kalorií v pokrmech

Ovčí maso se smaží, vaří, peče a dusí. Nejběžnějšími pokrmy z jehněčího masa jsou ražniči, kebab, shurpa, beshbarmak. Obzvláště ceněné pokrmy z masa mladého jehněčího - jehněčího. Jsou měkčí a chutnější než ty vyrobené z masa dospělého zvířete.

Kalorický obsah smažených jehněčích jídel bude 230–290 kcal/100 g. Vařené, dušené a pečené kusy masa bez přidání oleje a tuku mají průměrný obsah kalorií 205–230 kcal/100 g.

Koření a zelenina zvýrazňující chuť jehněčího

Zira, kmín, rozmarýn, máta, saturejka, majoránka a oregano jsou bylinky, které nejen zlepšují chuť masa, ale také přerušují jeho specifickou vůni.

Jehněčí maso se perfektně hodí k mrkvi, paprike, rajčatům, zelí. Nejčastější přílohou k masu jsou smažené brambory. Některé recepty používají těstoviny, například v beshbarmaku.

Pilaf

Jehněčí pilaf je tradiční orientální jídlo. Pro lahodný pilaf se doporučuje vybratmaso zvířete středního věku, - jehně musí být staré minimálně 1 rok. Další důležitá nuance: masa by mělo být 2krát více než rýže.

Seznam přísad:

• rýže – 800 g;
• jehněčí – 1,6 kg;
• mrkev - 5 kusů;
• tři velké cibule;
• česnek - 2 hlavy;
• olivový olej;
• sůl - podle chuti;
• koření: zira, mletá červená paprika, dřišťál, kurkuma, sladká paprika.

Maso opláchněte, odstraňte z něj žilky a film, nakrájejte na velké kostky. Rýži propláchneme, podlijeme vodou a dáme stranou. Zeleninu oloupeme, cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na velké kostky. Nalijte olej do kotlíku, označte tam zeleninu a maso, smažte, dokud se nevytvoří kůra. Bohatě osolte, přidejte koření. Obrobek zalijte vodou a nechte 5-10 minut dusit. Do hotového zirvaku nasypte rýži, promíchejte.

Umyjte hlavičky česneku, stroužky lehce nakrájejte a vložte do rýže. Směs zalijte horkou vodou tak, aby pokrývala rýži na 1-2 prsty. Pilaf zakryjte, snižte teplotu na střední, vařte dalších 30–40 minut bez otevírání víka a bez míchání.

Kalorický pilaf s jehněčím masem na 100 gramů je 140-170 kcal, jedna porce kalorií bude přibližně 350-400 kcal.

BBQ

Abyste mohli vařit jehněčí špízy, musíte maso nejprve marinovat. Jako marinádu můžete použít minerální slanou vodu, alkohol (pivo nebo víno), kysané mléčné výrobky.

Kefír dokonale zvýrazní chuťjehněčí. K vaření grilu budete potřebovat:

• skopové - 2 kg;
• kefir - 3 l;
• tuřínová cibule - 4 ks.;
• koriandr – 2 svazky;
• koření: kari, černý pepř, sůl - dle chuti.

Maso omyjte a osušte, nakrájejte na velké kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kroužky, zeleninu nasekáme nožem. Smíchejte sůl, bylinky, kefír, koření a cibuli. Maso přelijte marinádou a dejte na 4-5 hodin do chladu.

Jehněčí ražniči, jehož obsah kalorií je 190-250 kcal na 100 g, má jemnou chuť a jasnou vůni. Maso můžeme podávat se salátem z čerstvé zeleniny, nakládanou cibulkou nebo pečenými bramborami.

Shurpa

Obsah kalorií vařeného jehněčího masa v tomto pokrmu nepřesahuje 300 kcal. Ve složení pokrmu je kromě masa zelenina: rajčata, paprika, brambory. Celkový obsah kalorií v misce na 100 g je 120 kcal, na 1 porci - 320 kcal.

K přípravě tohoto jídla jsou potřeba následující produkty:

• Jehněčí maso – 1 kg;
• 6 malých brambor;
• 3 žárovky;
• mrkev - 2 ks.;
• 1 velká paprika;
• rajčata – 2 ks.;
• koření: bobkový list, černý pepř, kmín, sůl - podle chuti.

Jehněčí maso omyjte, nakrájejte na malé kostičky a zlehka orestujte na olivovém oleji. Zeleninu omyjeme a oloupeme, cibuli nakrájíme, mrkev a papriku nakrájíme na tenké proužky. Brambory oloupeme, nakrájíme na 4 části. Rajčata spaříme vroucí vodou a vyjmeme z nich.kůže, pak nakrájíme na několik stejných částí. Opečené maso zalijeme vodou, osolíme a okořeníme kořením. K masu přidejte zeleninu a vařte do měkka.

Jehněčí maso, které má v tomto pokrmu nízký obsah kalorií, se rychle vaří. Do šurpy můžete přidat jakoukoli zeleninu a také koření. Zde je základní verze.

pečené jehněčí

V troubě můžete uvařit lahodné a uspokojivé jídlo. Pokud se použije tučný kus masa, pak se nedochucuje olejem a nechá se péct ve vlastní šťávě. Pro každý sváteční stůl je pečené jehněčí považováno za ideální jídlo. Kalorický obsah 100 g masa zde nebude vyšší než 250 kcal.

K pečení jehněčího v troubě potřebujete následující ingredience:

• jehněčí na kosti - 3 kg. (lopatky nebo žebra);
• česnek - 5-6 stroužků;
• s alt;
• dvě velké cibule;
• zelená (k podávání);
• kmín, černý pepř, hořčice, bobkový list.

Maso omyjeme a osušíme, lehce naklepeme. Nalámejte bobkový list a naplňte jím jehněčí maso. Smíchejte sůl, kmín, hořčici a pepř, nasekaný česnek a cibuli. Vzniklou směsí nastrouháme maso a dáme na 5 hodin do lednice. Když je jehněčí maso marinované, musí se položit na plech nebo vložit do pečícího rukávu.

V troubě předehřáté na 200 stupňů vložte maso a pečte 2–3 hodiny, dokud nebude hotové. Jehněčí je hotové, pokud po propíchnutí vyjdesvětle růžová šťáva. Před podáváním se pokrm posype jemně nasekanými bylinkami.

Pečené jehněčí maso, kalorické (na 100 gramů), z toho bez oleje 190 kcal, se hodí k příloze z dušené zeleniny, kysaného zelí nebo bramborové kaše. K masu můžete podávat i zeleninový salát.