Polévka z kyselého zelí: recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnozí z vás alespoň jednou slyšeli lidový výraz „profesor polévky z kyselého zelí“, ale ne každý ví, o jaký pokrm se v něm zmiňuje. Ve skutečnosti jde o jednu z odrůd zálivkové polévky, jejíž povinnou složkou je čerstvé nebo kysané zelí. Vaří se v zeleninovém nebo masovém vývaru s přídavkem koření, bylinek a zeleniny. V dnešním článku si podrobně rozebereme několik zajímavých receptů na toto ruské národní jídlo.

Praktická doporučení

Pro přípravu takových pokrmů je žádoucí používat pouze čerstvé a kvalitní suroviny. Jako základ se obvykle používá masový, zeleninový, houbový nebo rybí vývar. Aby polévka měla příjemnou kyselost, musí se do ní přidat kysané zelí. Kromě toho brambory, mrkev, cibule, bylinky a koření patří mezi nedílnou součást ruské zelňačky.

Pokud je zelí příliš kyselé, předem ho namočíme do vody nebo opatrněumyté pod tekoucí vodou. Některé hospodyňky ji nejprve dusí na rozehřáté pánvi a teprve poté ji pošlou do hrnce s vroucím vývarem. Podle zvolené receptury polévku doplňujeme celerem, fazolemi, paprikou, jáhly, jablky, houbami nebo rýží. Každá z těchto složek dodává hotovému pokrmu nepopsatelnou chuť a vůni. Polévku z kyselého zelí podávejte pouze horkou, po naplnění hustou smetanou nebo zakysanou smetanou.

S celerem a rajčatovým protlakem

Toto je klasický recept na polévku z kysaného zelí. Umožňuje poměrně rychle připravit vydatnou a chutnou večeři pro celou hladovou rodinu. K hraní budete potřebovat:

• 1 kg hovězího masa s kostí.
• 500 g kysaného zelí.
• Cibulová hlava.
• Střední mrkev.
• kořen celeru.
• 2 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak.
• 4 brambory.
• 4 stroužky česneku.
• Voda, kopr, sůl, rostlinný olej a zrnka černého pepře.

Proces by měl začít zpracováním masa. Omyjeme, zalijeme vodou, doplníme kořenovým celerem a vaříme na mírném ohni nejméně jeden a půl hodiny od okamžiku varu. Poté se hovězí maso vyjme z vývaru, oddělí se od kosti, nakrájí se na kousky a vrátí se do pánve. Bramborové kostky jsou tam také naložené a dále chřadnou na přiloženém sporáku. O deset minut později se budoucí zelná polévka doplní solí, kořením, osmahnutou cibulkou, smaženou mrkví a kysaným zelím dušeným s rajčatovým protlakem. To vše je přivedeno kplně uvařené, ochucené drceným česnekem a drcené sekaným koprem.

S fazolovými konzervami

Příznivcům domácích večeří doporučujeme věnovat pozornost dalšímu ne vůbec složitému receptu na polévku z kyselého zelí. Abyste si to mohli bez problémů zopakovat ve své kuchyni, budete potřebovat:

• 250 g fazolí (konzervované).
• 200 g kysaného zelí.
• 150 g cibule.
• 150g mrkve.
• 400 g brambor.
• 25g rajčatového protlaku.
• Voda, sůl, koření, rostlinný olej a bylinky.

Příprava této libové polévky musí začít zpracováním brambor. Očistí se, nakrájí na kostky, nalije se usazenou vodou a položí na funkční sporák. Po krátké době mu je zasláno kysané zelí a zelenina (cibule a mrkev), smažené s přidáním rajčatové pasty. Krátce před vypnutím ohně se fazole z konzervy naloží do společné pánve. To vše se osolí, doplní kořením, přiveze a posype bylinkami.

S prosem

Tyto polévky z kyselého zelí se stanou pravidelnou součástí jídelníčku pro ty, kteří mají rádi vydatné polévky s masovým vývarem. K jejich přípravě budete potřebovat:

• 800g hrudí.
• 500 g kysaného zelí.
• 100 g celeru.
• 9 Art. l. proso.
• 3 brambory.
• Malá cibule.
• Střední mrkev.
• Voda, sůl, kořenová petržel, vavřín, pepř a rostlinný olej.

Umytohrudník se očistí od filmů, nalije se vodou a položí se na sporák. Po hodině a půl maso vyjmeme z vývaru, nakrájíme na malé kousky a vrátíme zpět. Tam se také naloží kostky brambor a vaří se dál. Po nějaké době se do společné mísy nasypou jáhly, smažená zelenina (cibule, mrkev, celer a petržel), dušené zelí. To vše je osolené, doplněné kořením a připraveno.

Se sušenými houbami

Polévka z kysaného zelí z kysaného zelí, uvařená níže popsaným způsobem, se vyznačuje bohatou chutí a dobře vnímatelným aroma. Připravují se poměrně rychle a na přání budou skvělou volbou pro rodinnou večeři. K vaření hrnce této polévky budete potřebovat:

• 50g sušených bílých hub.
• 450 g kysaného zelí.
• 550 g hovězího masa.
• 2 cibule.
• 4 brambory.
• Střední mrkev.
• 2 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak.
• 3 stroužky česneku.
• ¼ kořen celeru.
• Voda, sůl, koření a rostlinný olej.

Především se musíte postarat o maso. Promyje se, nalije se studenou vodou a přivede se k varu. Poté se k ní přidají předem namočené houby a celá neoloupaná cibule. Po hodině maso vyjmeme z vývaru, nakrájíme na středně velké kousky a vrátíme zpět. Tam se také položí plátky brambor a dále se dusí na mírném ohni. O deset minut později se do vývaru přidá osmahnutá zelenina (celer, cibule a mrkev), rajčatový protlak a dušené zelí. To vše osolené, doplněné kořením, ochucené drceným česnekem a přivezené do připravenosti.

S jablkem a tuřínem

Tuto lahodnou polévku z kysaného zelí jistě ocení milovníci nevšedních prvních chodů. K jejich přípravě budete potřebovat:

• 300 g hovězího masa.
• 500 g kysaného zelí.
• 150 g slaniny.
• 100 g tuřínu.
• 100 g mrkve.
• 2 stroužky česneku.
• 2 vavříny.
• 2 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak.
• Zralé jablko.
• Sůl, voda, vonné koření, kopr a rostlinný olej.

Omyté a nakrájené maso vložíme do keramického hrnce, zalijeme čistou tekutinou a pečeme při 150 °C asi hodinu a půl. Pak se k němu posílá sůl, koření, celé jablko, kysané zelí, vavřín a zelenina smažená s uzenou slaninou a rajčatovým protlakem. To vše se vrátí do trouby na další tři hodiny a poté se dochutí nasekanými bylinkami a prolisovaným česnekem.

S gulášem

Tato voňavá polévka z kyselého zelí bude skvělou volbou pro vydatnou rodinnou večeři. Abyste je mohli nakrmit svým blízkým, budete potřebovat:

• Pravka dušeného hovězího masa.
• 300 g kysaného zelí.
• 4 brambory.
• Cibulová hlava.
• Malá mrkev.
• 2,5l filtrovaná voda.
• Sůl, koření, rostlinný olej a bylinky.

Omyté zelí se rozprostře na vymaštěnou pánev se silným dnem, zalije malým množstvím studené vody a pod pokličkou se dusí. O hodinu později onaposíláme na pánev, ve které jsou již uvařené nakrájené brambory. Tam také rozlévají pečínku z cibule, mrkve a dusí. To vše je mírně osoleno, doplněno kořením a přivedeno do připravenosti. Před podáváním se polévka z kyselého zelí krátce vylouhuje v uzavřeném kastrolu a ozdobí čerstvými bylinkami.

S čerstvými houbami

Tento chutný a velmi aromatický pokrm je zajímavou kombinací masa, čerstvé a nakládané zeleniny. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 500 g kuřecího řízku.
• 200 g jakýchkoli čerstvých hub.
• 200 g kysaného zelí.
• Malá mrkev.
• Malá cibule.
• 2 brambory.
• 2 litry filtrované vody.
• ½ každého celeru a petrželky.
• Zeleň, koření, sůl a rostlinný olej.

Taková polévka z kyselého zelí se připravuje celkem rychle a jednoduše. Nejprve se omyté a nakrájené maso zalije vodou a vaří se do měkka. Poté se do vzniklého vývaru naloží kostky brambor, nakrájené kořeny a houby osmažené s cibulkou. Krátce před vypnutím ohně se sůl, koření a předem dušené zelí pošlou do společné pánve. Před podáváním je každá porce posypána nasekanými bylinkami a podle potřeby dochucena čerstvou zakysanou smetanou.

S kuřetem

Podle níže uvedené technologie se získá lahodná nízkokalorická polévka z kyselého zelí, jejíž fotografie můžete vidět v článku. K jejich přípravě budete potřebovat:

• 300 g chlazeného kuřecího řízku.
• 200 g kysaného zelí.
• 2 brambory.
• Velká mrkev.
• Velká cibule.
• Voda, sůl, bylinky, rostlinný olej, koření, zakysaná smetana a citron.

Z omytého kuřete se uvaří vývar a vloží se do něj kostky brambor. To vše osolíme, doplníme kořením a dále dusíme, dokud kořenové plodiny nezměknou. Poté osmahlou cibuli, opečenou mrkev a kysané zelí pošlete na společnou pánev. To vše se přivede k plné připravenosti, nalije na talíře, dochutí zakysanou smetanou, posype čerstvými nasekanými bylinkami a ozdobí plátky citronu.

S vepřovými žebry a sladkou paprikou

Tato vydatná polévka z kyselého zelí jistě osloví znalce vydatných hustých prvních chodů. K uvaření celého hrnce této lahodné polévky budete potřebovat:

• 300 g vepřových žebírek.
• 400 g kysaného zelí.
• 100 ml rajčatové šťávy.
• 2 brambory.
• Kyslé jablko.
• Velká mrkev.
• Velká cibule.
• Půlka sladké papriky.
• Malý celerový kořen.
• Voda, sůl, koření a rostlinný olej.

Omytá, osušená a nakrájená žebírka se smaží na rozpálené vymaštěné pánvi. Jakmile zhnědnou, vložíme je do hlubokého hrnce, zalijeme vodou a vaříme alespoň hodinu. Poté přidáme cibuli, mrkev, celer a sladkou papriku, osmahnuté na rostlinném oleji a dušené v rajčatové šťávě. Rozprostírají tam i brambory, kysané zelí, sůl a koření. To vše se znovu uvaří a přivedeplná připravenost. Takto vařené shchi se podává horké, předem ochucené čerstvou zakysanou smetanou. A nejlepším doplňkem tohoto jídla bude kousek měkkého žitného chleba.