Polévka z kysaného zelí: recepty a tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Polévka z kysaného zelí je národním jídlem ruské kuchyně. Připravují se téměř v každé domácnosti. Tento originální recept má mnoho různých možností, každý kuchař nebo hostitelka jej provádí po svém. Shchi je vegetariánský a také připravený s přidáním masa, hub, fazolí a dalších přísad. Jak uvařit zelnou polévku z kysaného zelí, přečtěte si článek.

Užitečné informace

V dávné minulosti se čerstvé zelí připravovalo zelná polévka. Do prvního jídla začali přidávat cibuli, později - maso s kostí i bez něj, změklé sádlo, houby. Bohatí lidé měli možnost připravit pokrm z vydatných možností, ale dali přednost polévce z kysaného zelí.

Lidem více chutnaly denní polévky. Technologie jejich přípravy zahrnovala nejen vaření masa, ale také dlouhé, asi den, chřadnutí v troubě, proto dostala zelná polévka svůj název. To je způsobeno tím, že jídlo nebylo považováno za hotové, ale muselotrvejte na tom, že každá složka dává její chuť. Teprve druhý den se podávalo na stůl. Pro velkou rodinu se zelná polévka připravovala v litinových nádobách působivé velikosti. Poté, co byly vyluhovány, byly zmrazeny, aby vydržely delší dobu. K večeři si ukrojili kousek správné velikosti, ohřáli ho a nalili do talířů.

Recept na klasickou polévku z kysaného zelí

Příprava večeře s touto polévkou je velká zábava – je to překvapivě příjemné. Klasický recept na polévku z kysaného zelí zahrnuje hovězí maso. Vývar bude lahodný jak s dužinou, tak s masem s kostí. Ingredience potřebné k výrobě lahodné polévky z kysaného zelí s hovězím masem:

• Brambory – čtyři kusy.
• Maso – 400 g
• Cibule, mrkev – po jedné.
• Kysané zelí – 350 g
• Čerstvá rajčata - dva kusy.
• Česnek - jeden stroužek.
• Zeleň a koření podle chuti.

Technologie vaření

Recept na polévku z kysaného zelí krok za krokem obsahuje následující postupy:

• Maso se ponoří do hrnce se studenou vodou, přivede k varu a vaří se dvě hodiny. Pěna nahoře se pravidelně odstraňuje.
• Cibule je oloupaná a nakrájená najemno.
• Rajčata jsou loupaná, mrkev loupaná.
• Rajčata se rozdrtí, oranžová zelenina se nastrouhá.
• Oloupané brambory nakrájené na nudličky nebo malé kostičky.

• Když je maso uvařené, musí se vyjmout z pánve, nakrájet na malé kousky a vrátit zpět do vývaru.
• Kysané zelí se vymačká a s další předem připravenou zeleninou se vloží do pánve. Vše se vaří 10 minut. Poté se vyluhuje zelná polévka z kysaného zelí. Cibuli a mrkev, pokud je to žádoucí, lze smažit.
• Podávejte s česnekem.

Recept na libovou polévku z kysaného zelí

První jídlo bez masa je považováno za dietní. Vegetariáni, lidé s různými nemocemi, u kterých je konzumace masa kontraindikována, stejně jako ti, kteří drží dietu, zahrnují takovou zelnou polévku do svého jídelníčku. K vaření libové polévky z kysaného zelí podle receptu, který je považován za nejjednodušší, musíte vzít:

• 300 g kysaného zelí.
• Brambory - tři kusy.
• Cibule, mrkev – každá jedna kopie.
• Rostlinný olej – dvě velké lžíce.
• Mouka - 0,5 normy předchozí ingredience.
• Voda – dva litry.
• Česnek - jeden stroužek.
• Bobkový list - jeden kus.
• Černý pepř – dva hrášky.
• Sůl podle chuti.
• Zelené – jak si přejete.

Technologie pro výrobu libové zelné polévky

Stěží existuje hostitelka, která by nikdy neuvařila první chod. Ve většině rodin se dává přednost zelné polévce. Technologie jejich přípravy je následující:

• Zelí by se mělo vyždímat tak, aby přebytečná tekutina byla sklo, vložte do hrnce,zalijte vodou v množství jeden litr a vařte jednu hodinu na ohni mírné intenzity.
• Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Když uplyne čas na dušení zelí, pošlete brambory do pánve a nalijte veškerou zbývající vodu. Vařte 30 minut.
• Mrkev oloupeme, nastrouháme na dráze, propasírujeme a teprve poté je pošleme na pánev.

• Udělejte totéž s cibulí. Vařte zelnou polévku dalších 25 minut.
• Když čas vypršel, osolte a ochutnejte. Pokud je v zelné polévce málo kyselin, přidejte do ní zelný nálev, pokud je hodně - vodu.
• Někteří lidé považují libovou polévku z kysaného zelí za tekutou. Aby jejich konzistence byla sametová, musíte na rostlinném oleji orestovat trochu mouky, přidat do ní vodu, promíchat, povařit jednu minutu a přidat do polévky.
• Vaření je u konce. Do zelné polévky vložte bobkový list, pepř a vařte je dalších pět minut.
• Před konzumací posypte bylinkami a dochuťte zakysanou smetanou.

Chi s fazolemi

První jídlo s luštěninami je bohaté. Polévka z kysaného zelí s fazolemi zasytí. Chcete-li připravit lahodný pokrm, musíte se zásobit následujícími produkty:

• 500 g kysaného zelí
• Středně velké brambory – stačí pět hlíz.
• Kuřecí maso – 500 g
• Cibule a mrkev – jedna z každé zeleniny.
• Rajčata v množství dvou plodů.
• Fazole – 1/2 šálku nebo jedna plechovka konzervované zeleniny.
• Sůl, černý pepř podle chuti.
• Bobkový list - jeden kus.
• Voda - v množství dva a půl nebo tři litry. Připraví šest až osm porcí zelné polévky.

Postup vaření zelné polévky s fazolemi

• Pokud používáte fazole z konzervy, nejprve je přes noc namočte, poté opláchněte a uvařte. Bude to trvat 40 minut.
• Vaření vývaru. K tomu je třeba kuře umýt, nalít vodou a zapálit po dobu 30 minut. Můžete přidat kopr a petržel. Pokud bylo maso na kostech, musí být odděleno a vloženo zpět do pánve a odpad by měl být zlikvidován.
• Kysané zelí se přidá do vývaru a vaří se 20 minut.
• Potom se tam umístí oloupané brambory a vaří se, dokud nejsou zcela uvařené.
• Veškerá zelenina je oloupaná. Mrkev a cibule jsou jemně nakrájené a smažené v rostlinném oleji. Zde se přidávají nakrájená rajčata nebo těstoviny. Vše se znovu smaží tři až čtyři minuty.
• Brambory se vyjmou z vývaru, hnětou a pošlou zpět do pánve. Vývar je osolený.
• Přidají se fazole a smažená zelenina, zelná polévka se přivede k varu.
• Polévka je ochucená pepřem a bobkovým listem, dochucená solí. Vývar se odstraní ze sporáku. Podáváme s bylinkami a česnekem.

Chi s houbami

Možností přípravy prvního chodu je mnoho, jednou z nich je polévka z kysaného zelí s houbami. K tomu potřebujete:

• Kysané zelí – 200 g
• Sušené houby – 20 g.
• Brambory - dva kusy.
• Mrkev, cibule – každá jedna kopie.
• Rostlinný olej – 15 ml.
• Sůl, koření - podle chuti.

Jak vařit?

Technologie výroby polévky z kysaného zelí s houbami je toto?

• Houby se namočí na dvě hodiny a pak se 30 minut vaří.
• Mrkev a cibule se nakrájí na nudličky a smaží se v rostlinném oleji do zlatova. Přidá se zelí a vše se dusí, dokud zelenina nezměkne.
• Vývar se přefiltruje, nalije se do něj voda a přivede se k varu. Zde se přidá nakrájené brambory a vaří se 7-10 minut. Poté se přidá zelenina dušená na pánvi, houby, nakrájené na kousky, koření, sůl. Shchi se znovu vaří, ale ne déle než pět minut. Před jídlem posypte zelenou pažitkou.

Slepičí polévka

Na tento první chod je lepší kuřecí maso: stehno, stehno. Ale můžete použít křídla, polévkové sady a pro dietní polévku - kuřecí řízek. V polévce z kysaného zelí s kuřecím masem není třeba přidávat kořeny, koření, cibuli. Zelí, solené předem, má samo o sobě bohatou chuť, takže přísady se na pozadí jednoduše ztratí. Chcete-li uvařit polévku z kysaného zelí s kuřecím masem, musíte se zásobit těmito produkty:

• Kuřecí maso: filet nebo s kostí - 350-400g
• Brambory – tři hlízy.
• Mrkev, cibule – každá po jedné zelenině.
• Kysané zelí - třihrsti.
• Voda – tři litry.
• Rostlinný olej, rajčatová omáčka – každá dvě polévkové lžíce.
• Sůl, bobkový list, kapie nebo hrášek – podle chuti.
• Zakysaná smetana, bylinky.

Jak vařit?

Recept na polévku z kysaného zelí krok za krokem je následující:

• Kuřecí maso se očistí, nalije se vodou, zapálí se na silný oheň. Když se vaří, vývar stéká spolu s pěnou a tukem.
• Maso se znovu omyje, nalije se třemi litry vody a na 40–45 minut se zapálí na malém ohni. Připravenost produktu se určuje snadno. Pokud se maso odděluje od kosti, je propečené. Pěna se objeví, ale v malém množství. Lze jej odstranit lžičkou.
• Zatímco se kuře vaří, zelenina se loupe. Mrkev nemusíte dávat moc, kysané zelí jí má dostatek. Dejte raději více brambor.
• Hlízy v zelné polévce se krájí jakýmkoli způsobem: plátky, kostky, brčka. Brambory se vaří až do úplného uvaření, ale čím delší čas, tím chutnější bude zelná polévka. Aby bylo první jídlo husté, musí se část brambor vylovit z vývaru a rozmačkat a poté vrátit na stejné místo.
• Cibuli a mrkev smažíme dvě až tři minuty za stálého míchání, aby se zelenina nepřipálila.
• Kysané zelí se dobře vyždímá, pokud je kyselé, promyje se v cedníku pod tekoucí studenou vodou, poté se přidá k cibuli s mrkví a dusí se 20-25 minut přiklopené.
• Pak tam přidejterajčata nebo rajčatový protlak. Musíte vařit dalších 5-10 minut, během kterých se rajče smaží.
• Kuře by se mělo vyjmout z vývaru, nakrájet na porce a dát na talíř.
• Vše, co je obsaženo v pánvi, posíláme na pánev. Vývar osolte, zkuste případně dochutit a nechte 20 minut na ohni nejnižší intenzity.
• Před vypnutím sporáku dochuťte vývar kořením a bylinkami. Dejte čas na vyluhování zelné polévky a můžete mít večeři.
• Před podáváním rozložte kousky kuřete na talíře a poté nalijte kapustovou polévku. První chod můžeme dochutit zakysanou smetanou, jíst s čerstvým pečivem.

Tajemství vaření

Výborná zelná polévka se snadno připravuje, ale existují malá tajemství, díky kterým bude pokrm ještě chutnější a přinese více výhod.

• Pokud je kysané zelí hodně slané, mělo by být namočené ve vodě, jinak můžete hotové jídlo zkazit.
• Polévka Shi přinese více výhod, pokud k jejich přípravě použijete hovězí maso. Ale můžete je vařit s vepřovým masem, drůbeží, uzeným masem, dušeným masem.
• Shi podle klasického receptu se vaří v troubě v hliněných nádobách. Všechny potřebné produkty se okamžitě vloží do nádobí, nalijí se vodou a pošlou do ruské pece. Dnes můžete takový pokrm ochutnat ve vzácných případech, pokud místo trouby nepoužíváte troubu.
• Hlavním tajemstvím lahodné zelné polévky je sníst ji druhý den. Čerstvě připravenou polévku je lepší nechat na zítra, vyluhuje a bude mnohem chutnější.

Hospodyňky se z článku naučily vařit zelňačkuz kysaného zelí. Ať jídlo v poledne přinese vaší rodině mnoho příjemných chvil.