Rychlý způsob kysaného zelí bez octa, s octem, s medem, s černým chlebem

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Matka Rusko je již dlouho známá svými okurkami, které v žádném ročním období neopouštěly stoly našich babiček.

Jedním z nejčastějších hostů bylo kysané zelí. Říkají, že je to zachránilo i v těch nejhladovějších letech. Zelí je totiž velmi snadné vypěstovat na vlastní zahrádce, na jeho přípravu nepotřebujete kupovat drahé produkty a rychlý způsob kysaného zelí vám umožní vychutnat si delikatesu v co nejkratším čase.

Výhody kysaného zelí

Tato zelenina byla uctívána a milována již dlouhou dobu. Není těžké vysvětlit důvod takové popularity.

1. Má velmi příjemnou a pikantní chuť.
2. Říká se, že kysané zelí je ještě zdravější než syrové, protože během fermentace se uvolňuje mnoho užitečných prvků.
3. Kysané zelí rychlým způsobem umožňuje získat hotové jídlo v krátkém čase.
4. Tato zelenina je jen zásobárna vitamínů, které se v ní uchovávají po dobu 6-8 měsíců. Navíc v průběhu času neztrácí své užitečné vlastnosti,naopak je násobí.
5. Křupavá krása může být základem pro další pokrmy. Rychlý způsob ke kysanému zelí vám umožní mít vždy po ruce vynikající přípravek, ze kterého můžete připravit různé saláty, vařit boršč nebo guláš.
6. Dalším plusem, který lze zapsat do přednosti zelí, je jeho nízký obsah kalorií. 100 g produktu obsahuje pouze 20 kcal. Tato příjemná funkce zahřeje u srdcí dámy, které neustále drží dietu.

Tolik výhod má zdánlivě obyčejný obyvatel našich zahrad! Rychlý způsob kysaného zelí vám umožní bez námahy připravit pochoutku, kterou si můžete vychutnat po celý rok.

Promluvme si o vitamínech

Kysané zelí je správcem mnoha užitečných látek, které v něm zůstávají po dlouhou dobu kvůli nedostatečné tepelné úpravě.

• Vitamín C. Každý slyšel o jeho výhodách. Je velmi dobrý na krev, působí protizánětlivě na naše tělo a také podporuje tvorbu kolagenu.
• Vitamíny skupiny B. Normalizují metabolismus, otupují pocit hladu, zmírňují anémii a zvyšují výkonnost.
• Vláknina. Tento polysacharid pomáhá předcházet cukrovce, snižuje hladinu cholesterolu, čímž normalizuje činnost srdce.
• Vitamin U (jiný název je methylmethionin). Často se na to zapomíná, ale právě tento vitamín umožňuje naší imunitě rozpoznat škodlivé sloučeniny a odstranit je z těla.
• Obrovské množstvíužitečné prvky: zinek, vápník, železo a další.
• Kyselina mléčná. Kysané zelí rychlým způsobem (zejména s přídavkem cukru) podporuje uvolňování této kyseliny, která chrání naše tělo před patogenními bakteriemi.

Kdy je kysané zelí nepřítel?

Kupodivu, ale i přes všechny své výhody může kysané zelí způsobit potíže. Neměli byste kategoricky odmítat lahodnou pochoutku, ale přesto musíte být opatrní při používání tohoto jídla pro ty, kteří:

• Trpí gastritidou a peptickým vředem.
• Má onemocnění ledvin a jater.
• Sklon ke zvýšenému otoku.
• Často si všimne vysokého krevního tlaku.
• Trpí srdeční chorobou.

Z sešitů našich babiček

Než se pustíte do kvašení zelí, bylo by hezké vyslechnout si rady, které se v různých rodinách předávají z generace na generaci. Kdo ví, možná se na jejich základě objeví ve vašem zápisníku váš vlastní snadný a rychlý způsob nakládání zelí.

Na co byste si tedy měli dát pozor?

• Nejlepší je vybrat pevné, zralé vidličky z pozdních odrůd. Nazelenalé listy a volné hlávky zelí nebudou fungovat. Nebude možné fermentovat zelí raných nebo polosezónních odrůd.



• Ujistěte se, že jste odstranili shnilá nebo omrzlá místa. Obecně je žádoucí odříznout horní listy. dovednýženy v domácnosti tvrdí, že by neměly tvořit více než 5 % celkové hmoty.
• A ještě jedna rada z kategorie "věřte nebo ne". Naše babičky tvrdily, že musíte kvasit zelí pouze v těch dnech, ve kterých se vyskytuje písmeno „r“: čtvrtek, středa, úterý. Ale ne v neděli.

Vlastnosti výběru jídel

Důležitým detailem při přípravě lahodných pochoutek jsou pokrmy. Co je to vlastně kysané zelí? Pojďme se vypořádat s materiálem.

• Dřevěné vany. Výborná volba, právě v nich se zelí v dávných dobách v Rusku solilo. Strom je šetrný k životnímu prostředí a dodává zelenině příjemnou vůni.
• Skleněné dózy. Také dobrá volba. Mnoho moderních hospodyněk v nich vaří zelí.
• Eamelware. Na kynuté těsto se hodí jen v případě, že uvnitř nejsou hranolky. V opačném případě může obnažený kov zahrát s vaším nádobím krutý vtip, a to: dát obrobku nepříjemný zápach.
• Plastové nádoby. Nejsou na ně žádné zvláštní stížnosti (jsou absolutně neškodné), ale mnoho milovníků kysaného zelí tvrdí, že v takové nádobě je bez chuti.
• Hliník. Nevhodné za žádných okolností, protože při působení kyseliny oxiduje a zelí dostává nepříjemnou pachuť.

Existuje mnoho způsobů kysaného zelí. Vyzkoušíme některé z nich.

Rychlá cesta ke kysanému zelí za den (expresní metoda)

Říkají, že proplnohodnotné kvašení trvá minimálně 5 dní, ale pokud se náhle plánuje hostina, jako předkrm se bude hodit křupavá zelenina s pikantní chutí. A pokud ano, musíte mít takové expresní recepty v sešitu.

Rychlý způsob, jak zelí s octem, vám pomůže v mnoha situacích. K jeho přípravě budete potřebovat:

• Střední mrkev (2 ks.).
• Bílé zelí (2,5 kg).
• Sůl (navrch 2 polévkové lžíce).

Nakrájejte zelí, rukama rozetřete se solí, dokud nevynikne šťáva. Tento recept vyžaduje marinádu. Příprava je snadná:

• Čistá voda (1 šálek).
• Rostlinný olej (0,5 lžíce).
• Ocet (0,5 polévkové lžíce).
• Cukr (100 g).
• Černý pepř (10 hrášek).
• Bavkový list (4 kusy).

Smíchejte všechny přísady a přiveďte k varu na středním plameni. Připravené zelí zalijeme horkou marinádou a necháme mírně vychladnout. Poté směs dobře udusejte, přikryjte a položte navrch. Například půllitrovou sklenici vody. Odešlete nádobu do chladničky do druhého dne.

Výhodou tohoto receptu je jeho rychlost. Má to ale i mínus: díky obsahu octa má jen velmi malý užitek.

Rychlý způsob kysaného zelí

Existuje jiný způsob. Jeho hodnota spočívá v tom, že nepotřebujete ocet a jídlo bude hotové za krátkou dobu. Rychlý způsob ke kysanému zelí bez octa volí nejedna hospodyňka. Potřebujete:

• Zelí (1 středně velká hlava).
• Mrkev (3 ks.).

Pro solný roztok je třeba smíchat:

• Voda (800 ml).
• Sůl a cukr (každá 1 polévková lžíce).

Nakrájené zelí a mrkev dejte pevně do skleněné nádoby a přelijte marinádou přivedenou k varu. Nechte den působit, a když druhý den uvidíte bublinky plynu, směs znovu dobře udusejte. Dělejte to, dokud plyn nezmizí.

Po několika dnech se tvorba plynu zastaví a zelí lze považovat za hotové. Je to proces pěchování, který urychluje fermentaci a předkrm se vaří mnohem rychleji.

Paleta barev na vašem stole

Zelí můžete vařit nejen v nádherné izolaci. Mnoho labužníků přitahuje při přípravě pokrmu přidání jiné zeleniny. Například pepř.

Takový rychlý způsob kysaného zelí na kousky (a takto je potřeba ingredience nakrájet) osloví mnohé. Navíc je v něm mnohem více vitamínů.

Tak se připrav:

• Zelí (3 kg).
• Mrkev (6 ks.).
• Bulharský pepř (6 ks.).
• Cibule a česnek (1 každý).

A abyste zeleninu okořenili, musíte si vzít:

• Sůl (50g).
• Cukr (100 g).
• Ocet (150 ml).
• Rostlinný olej (200 ml).
• Voda (1 l).
• Mletý černý pepř.

Nakrájejte zeleninu na velké kousky (asi 4 cm dlouhé). Cibule a česnek - půlkroužky a tenké kruhy. Zeleninu musíte rozložit ve vrstvách, počínaje zelím a konče česnekem. Pak následujeVšechny ingredience na zálivku smícháme a přelijeme na směs. Za den bude jídlo hotové.

Malá nuance: takové zelí nelze skladovat po dlouhou dobu, ale zkušené hospodyňky říkají, že zpravidla dlouho nezůstává.

Pikantní zelí

Pro ty, kteří rádi experimentují, je rychlý způsob kysaného zelí s medem perfektní. Není pro to vyžadováno nic zvláštního, ale jídlo se ukáže jako překvapivě chutné. Povinné:

• Zelí (3 kg).
• Mrkev (1 ks).

Na solný roztok:

• Sůl a med (každá 1 polévková lžíce)
• Voda (1 l).

Smíchejte zeleninu a tamp a poté zalijte lákem přivedeným k varu. Takový recept se hodí nejen na každodenní, ale i na sváteční stůl.

Rychlá cesta na kysané zelí s tmavým chlebem

Existuje další způsob, jak urychlit kvašení zelí. Přidejte k němu černý chléb, který poslouží jako doplňkový kvásek. Povinné:

• Zelí (1 hlava).
• Voda (1 l).
• Sůl (1 polévková lžíce).
• Kůrka chleba.

Nakrájejte zelí, vložte do nádoby a zalijte vařeným nálevem (někdy vložte bobkový list, lusky červené papriky, kmín). Když směs vychladne, je třeba do ní přidat kůrku černého chleba, udusat a dát na 2 dny na teplé místo. Připravenou svačinku doporučujeme skladovat v lednici.

Jak vidíte, receptů na zelí je spousta. Vyberte si jakýkoli a užívejte sijejich rodiny.