Jak vařit pilaf: nuance vaření, správný poměr vody a rýže v pilafu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pilaf je voňavý orientální pokrm vyrobený z rýže a masa nebo ryb. Existují recepty na vegetariánský pilaf, kde jsou živočišné produkty zcela nahrazeny zeleninou nebo ovocem. Jak vařit masové jídlo doma? Jaký by měl být poměr vody a rýže v pilafu? Metody a nuance přípravy orientálního pokrmu jsou uvedeny níže.

Jaký druh masa je vhodný k vaření?

Aby byl pilaf chutný a voňavý, musíte použít šťavnaté a čerstvé maso. Hovězí, vepřové a jehněčí maso jsou produkty často používané při přípravě pilafu. Kuře a králík také nejsou chuťově horší než výše uvedené druhy masa. Králičí maso se však do pilafu přidává méně často než kuřecí maso, protože králičí maso je dost suché.

Jak si vybrat rýži pro pilaf

Krupice by neměla být příliš malá a průhledná. Dlouhozrnná bílá rýže se v tomto pokrmu používá, protožeméně vaří. Pokud při vaření používáte dušenou rýži, pak musíte určitě dodržet proces vaření pilafu, protože takové cereálie se vaří rychleji, a proto se mohou uvařit do měkka a přeměnit pilaf na kaši s masem.

Jak získat drobivý pilaf u východu?

Poměr vody a rýže v pilafu k získání drobivého pokrmu se vypočítá následovně: tekutiny by mělo být mnohem méně než všech ingrediencí. Například na 300 g masa, 300 g rýže a 300 g mrkve se odebere 600-700 ml. voda včetně zirvaku - vývaru, základ orientálního jídla.

Jaký poměr vody a rýže v pilafu je považován za špatný? Pokud dáte do misky 2krát více rýže, než je tekutiny, bude pilaf jednoduše buď suchý, nebo nedovařený. Při vaření je důležité pamatovat na to, že rýže se zvětšuje a absorbuje vlhkost, takže správný poměr tekutiny a obilovin by měl být 2/1.

Pilaf v pomalém hrnci

Poměr rýže a vody při vaření pilafu v pomalém hrnci se vypočítá stejným způsobem jako při vaření pokrmu v kotli. Tajemství úspěšného pilafu je ve správném poměru. Hlavní složky v misce by měly být rovnoměrně rozděleny.

Složení pro pilaf v pomalém hrnci:

• hovězí nebo vepřové maso - 500 g;
• mrkev – 6–7 kusů;
• dlouhozrnná rýže – 500 g;
• tři cibule;
• dvě hlavy česneku;
• koření: sůl, zázvor, paprika, zira, černý pepř – podle chuti;
• 1 litrvařící voda.

U drobivého pilafu by měl být poměr vody a rýže při vaření v pomalém hrnci 2 ku 1, jinak bude pilaf příliš suchý nebo se místo orientálního pokrmu ukáže rýžová kaše.

Maso se omyje, odstraní se z něj fólie. Mrkev a cibule jsou oloupané. Slunečnicový olej se nalije do misky zařízení, zapne se režim „Frying“. Cibule a mrkev, nakrájené na velké kostky, se vloží do zahřátého oleje. Zatímco se zelenina smaží, maso se nakrájí na kostky a poté se vloží do mísy multivarku.

Složky důkladně promícháme a vaříme dalších 5–10 minut, dokud se na kouscích masa nevytvoří kůrka. Rýže se promyje a odstaví, aby z ní vytekla přebytečná tekutina. Maso se zeleninou osolíme a zalijeme 0,5 litrem vroucí vody. Do připraveného zirvaku se vloží koření, miska se uzavře víkem. Jakmile se odpaří trochu vody, vložíme do misky rýži a zalijeme 0,5 litrem horké vody. Bez míchání pilaf je česnek umístěn do jeho středu. Hlavy mohou být mírně naříznuté. Poté se víko multicookeru zavře a program Pilaf se nastaví na 1-1,5 hodiny.

Za zmínku stojí, že poměr rýže a vody při vaření pilafu v pomalém hrnci vypadá takto: tekutina by neměla pokrývat obiloviny více než 2 prsty.

Pilaf v kotli s kuřecím a vepřovým masem

Jídlo vyrobené z různých druhů masa není chuťově horší než pilaf vařený z hovězího nebo jehněčího masa.

Složení:

• kuřecí a vepřové maso – po 0,5 kg (1 kg masa);
• pět žárovek;
• čtyři hlavičky česneku;
• dlouhozrnná rýže – 1kg;
• mrkev – 1 kg;
• koření na pilaf: kmín, zázvor, kari, kurkuma, červená feferonka, sůl – podle chuti.

Poměr vody a rýže v pilafu by měl být 2 ku 1, protože tento druh cereálií tekutinu velmi „miluje“a rychle ji vstřebává. Kromě toho je třeba mít na paměti, že zirvak pro pilaf by měl být velmi slaný. Když do zirvaku přidáte rýži, absorbuje tolik soli, kolik potřebuje.

Maso se omyje, otře papírovými utěrkami a nakrájí na kostky. Z cibule se odstraní slupka a poté se nakrájí na velké kroužky. Z mrkve se oloupe kůra a poté se nakrájí na malá polena. Olej se nalije do předehřátého kotle, zelenina se položí a lehce se smaží. K zelenině se přidá maso a dusí se na mírném ohni 10-15 minut, poté se do kotlíku nalije 1 litr vody smíchané s kořením a solí.

Po uvaření se pokrm dusí dalších 10 minut. Poté se do ní položí rýže, česnek, nalije se litr vroucí vody. Kotlík se přikryje víkem, pilaf se vaří další hodinu a půl. Je důležité si uvědomit, že poměr vody a rýže v pilafu by neměl být stejný. Tekutiny jsou přijímány dvakrát více než obiloviny.