Jak vařit rapanu? Recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je velmi snadné hýčkat večer svou domácnost, pokud víte, jak správně vařit rapanu. Pro ty, kteří nevědí, vysvětlujeme, že rapani jsou draví měkkýši, kteří se živí ústřicemi a mušlemi. Jsou považovány za delikatesní pochoutku, která obsahuje obrovské množství látek užitečných pro lidský organismus. A aby se tyto látky při tepelné úpravě měkkýšů neztrácely, měla by každá hospodyňka vědět, jak je správně vařit.

Užitečné vlastnosti

V mase rapany není žádný tuk, pouze zdravé bílkoviny, kterých je mnohem více než v jiných druzích masa. Dále obsahuje aminokyseliny, železo, fosfor, vitamíny. To vše dodává lidskému tělu energii, udržuje tonus a prodlužuje mládí. Maso rapany je velmi rychle stravitelné v žaludku, snadno stravitelné. Chutná jako kombinace chobotnice a nakládané houby. Vzhledem k tomu, že toto maso má příznivý vliv na mužské tělo, každá žena v domácnosti by měla vědět, jak správně vařit rapanu, aby přispěla ke zdraví svého milovaného muže. Sbírají tyto měkkýše na dně Černého moře nebo úskalí (tam jsoumnohem větší). Kromě lahůdkového masa se používají i skořápky, ze kterých se vyrábí ruční práce nebo se jimi proso zdobí obydlí. Malý rapan bude vždy houževnatý, proto se doporučuje vybrat velké měkkýše, každý sedmdesát gramů. Je lepší nebrat rapany na písek, protože zrnka písku nejsou prakticky úplně vymyta.

Odstranění škeble ze skořápky

Než uvaříte rapanu, musíte je odstranit ze skořápky. Pokud skořápka není potřeba, lze ji rozbít, ale většinou se ponechá. Levou rukou se měkkýš přidržuje ulitou a pravým ukazováčkem, který se zasune mezi jeho stěnu a nohu rapany, se udělá prudké trhnutí. V důsledku toho se odstraní veškerý obsah s charakteristickým zvukem. Tato metoda je dobrá v tom, že zadní část měkkýše se okamžitě oddělí. Tento postup zbarví prsty do fialova, proto je nejlepší nosit rukavice.

Metoda 2

Chceme se podělit o tajemství, jak vařit rapany ve skořápce k jídlu. V tomto případě se vloží do vroucí vody a vaří se. Ale zároveň se maso vaří spolu s obsahem střeva, takže chuť je získána pro amatéra. Pravda, uvařit to z dřezu je velmi jednoduché. V tomto případě musí být zadní strana tmavě zbarveného měkkýše oddělena, maso by se mělo dobře umýt. Můžete to udělat trochu jinak. Než uvaříte rapanu ve skořápce, musíte vzít krabici, nasypat do ní čistý říční písek a potřít skořápku s měkkýšem. Předtím se předem namočí na deset minut do teplé vody. Nevyčištěná místa se setřouhadr s pískem. Vaření skořápek trvá asi dvě hodiny. Po této době měkkýš vypadne, stačí skořápkou lehce zatřepat. Dále se oddělí střeva a vše se dobře promyje v teplé vodě.

Metoda 3

Toto je další způsob, jak vytáhnout škeble z krunýře. Zároveň se živé rapany zamrazí v mrazáku, což zabere asi tři hodiny. Když je skořápka zcela zmrzlá, škeble se vyjmou a nechají se rozmrazit při pokojové teplotě. Poté je pomocí vidličky vyjměte ze skořápky. Noha a játra se oddělí od těla měkkýše a vaří se čtyři minuty.

Co jedí v rapanas

Pokud byl ze skořápky vyjmut celý měkkýš, neznamená to, že toto všechno lze sníst. Jezte jen jeho přední část, stejně jako játra. Současně se žaludek oddělí od těla, rozřízne se na polovinu a poté se odstraní střevo. Pokud se rapany uvařily ve skořápce, vyjmou se, vše se z nich vyřízne, kýta zůstane. Měl by mít černý povlak. Z jedlých částí se připravují různé pochoutky.

Vaření měkkýšů

Než uvaříte rapany očištěné od vnitřků a fólie, musíte oddělit krkovičku od jedlé kýty, která je nejměkčí částí masa. V různých restauracích se korýši posílají do speciálního stroje, který se naplní vodou a zapne. Zároveň začne míchat rapany. Začne z nich vytékat černý hlen. Touto metodou se ztratí polovina hmotnosti produktu. Masopoté opláchněte čistou vodou. Pokud se rozhodnete vařit měkkýše doma, jsou jednoduše důkladně omyty pískem a nečistotami, přičemž černý plak není odstraněn. Když je tato práce hotová, můžete přejít k otázce, kolik času na vaření rapany. Odpověď je velmi jednoduchá – vaří se asi tři minuty ve vroucí vodě. Předávkování se tam nedoporučuje, maso pak ztvrdne. Ulity, které zbyly z měkkýšů, se často leští a lakují. Můžete je také rozemlít na mouku a přidat do krmiva pro drůbež.

Tajemství vaření

Někteří lidé neradi jedí rapas, protože měkkýši mají tvrdé maso. Existuje však několik jednoduchých tajemství, díky nimž můžete zjistit, jak a kolik musíte vařit rapany, aby byly měkké a jemné. Nejprve je třeba vybrat správné měkkýše. K jídlu jsou vhodní pouze velcí jedinci, malí zástupci druhu budou vždy tvrdí, bez ohledu na to, jak jsou vařeni. Při vaření je velmi důležité výrobek nepřevařit, neměl by být dlouhodobě tepelně upravován. Existuje osvědčený recept, díky kterému jsou rapany velmi jemné.

Recept na vaření

Před vařením se rapany oddělí od skořápky a omyjí. Jak to udělat, je popsáno výše. Poté se každý kousek z obou stran lehce poklepe kuchyňským kladívkem. Jedno vejce se rozšlehá vidličkou. Rozdrťte kukuřičné lupínky v mixéru. Každý úlomek se z obou stran obalí v pšeničné mouce,pak ve vejci a vločkách. Smaží se v rostlinném oleji do zlatohněda. To trvá přibližně tři minuty. Hotové jídlo je docela uspokojivé, má jemnou chuť.

Vaření mražených škeblí

Některé hospodyňky si od nich kupují mražené produkty pro další přípravu různých pokrmů, jiné si je mrazí samy, aby si ve správný čas pochutnaly na lahodných pokrmech. Rapanov lze i zamrazit. K tomu jsou očištěny od skořápky, maso je odděleno a vařeno po dobu tří minut. Poté se vyjmou, ochladí a zmrazí v nádobách nebo sáčcích pro další použití. Po rozmrazení je nutné takové maso znovu tepelně upravit. Pokud se rapany koupí v obchodě, musí se po rozmrazení několik minut vařit a poté se z nich připravují různá jídla.

Smažené mořské škeble

Už víme, jak vařit rapani. Nyní zvažte, jak je lze vařit smažené. Po uvaření se škeble nakrájí na kousky (pokud jsou velké), aby se kousek vešel do úst. Na pánev nalijeme olej a orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Poté přidáme škeble a opékáme, dokud se všechna tekutina nevyvaří. Poté smažte další čtyři minuty. Do pánve můžete přidat i květák nebo kedlubnu, aby byl pokrm lahodnější. Veškerý obsah pánve osolíme, opepříme, dusíme do měkka.

Rapany v majonéze

Jak moc vařit rapanu, už víme. Když jsou hotové, jejich masonakrájíme velmi jemně. Na pánvi se orestuje cibule, přidá se koření, nakrájené škeble a majonéza. To vše se dusí asi deset minut, přičemž se rapany pravidelně testují na připravenost. Je velmi důležité zachytit okamžik, kdy změknou. Poté jsou okamžitě odstraněny z ohně. Jinak budou tvrdé a s tím se nedá nic dělat. Chuť tohoto jídla připomíná chobotnici.

Pikantní měkkýši

Z rapanů můžete uvařit mnoho jídel. Tady je další recept.

Složení:

- 500 gramů masa rapana;

- 200 gramů cibule;

- 100 gramů brusinek;

- 100 gramů zakysané smetany.

Algoritmus vaření:

Než uvaříte rapany, musíte je vyjmout ze skořápky, oddělit jedlé části od nepoživatelných a povařit. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a několik minut orestujeme na oleji. Maso nakrájíme na nudličky, vložíme na pánev, dochutíme solí a kořením, přidáme zakysanou smetanu a dusíme asi tři minuty. Brusinky se zalijí vroucí vodou a přenesou se do škeblí a ještě několik minut dusíme. Hotové jídlo ozdobíme bylinkami a podáváme horké, rozdělené na porce.

Marinovaná Rapana

Tyto škeble mohou být dobrou svačinou, například pivo. Můžete je jednoduše vařit v osolené vodě, nebo je můžete nakládat. Ve druhém případě se pokrm ukáže jako neobvyklý a pikantní.

Složení:

- 100 gramů měkkýšů;

- 20 gramů cibule;

- 1 citron;

- koření na ryby.

Vaření:

Cibule s měkkýši vytažené ze skořápek,nakrájíme na nudličky, přelijeme šťávou z jednoho citronu, posypeme kořením. To vše je dobře promícháno a odesláno na jeden den na chladném místě. Hotové jídlo podáváme s pivem.

Pečená Rapana

Tento pokrm můžete podávat nejen do vaší domácnosti, ale také hostům jako ozdobu svátečního stolu.

Složení:

- rapana se skořápkou;

- 100 gramů majonézy;

- 2 stroužky česneku;

- 50 gramů strouhaného tvrdého sýra;

- sůl.

Vaření:

Škeble spolu se skořápkou se čtyři až pět minut vaří ve slané vodě, poté se voda slije a škeble se ochladí. Vidličkou se maso vyjme z ulity, žaludek se vyjme, šnek se pošle zpět do ulity. Majonézu smícháme s prolisovaným česnekem, potřeme touto směsí ze škeblí a posypeme sýrem. Šneci jsou rozloženi na plech a posláni do trouby na patnáct minut při nízké teplotě. Hotové šneky se krásně rozloží na velkou mísu a podávají se.

Zajímavá fakta

V Rusku je cena za jeden kilogram mražených měkkýšů asi osm tisíc rublů. Chuť rapans je podobná něčemu mezi houbami a chobotnicí. Ve vodách naší země se tito měkkýši objevili ve čtyřicátých letech minulého století, než žili pouze v Japonském moři. Rapan roste v Černém moři mnohonásobně rychleji, ale kvůli jeho přítomnosti tam začaly mizet mušle a ústřice.

Je velmi důležité rapanu nepřevařit, její maso se pak stává „gumovým“. Pokrmy z těchto měkkýšůpoužívá se jako předkrmy, marinované rapany, smažené, přidává se do salátů a zeleniny. Vařené rapany se skladují zmrazené po dlouhou dobu, v mrazáku mohou stát až šest měsíců.