Jak vyrobit medovinu ze starého medu: domácí recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Medovina je speciální nápoj. Mnozí z nás znají výraz „pít med“ze starých pohádek. Dnes je umění výroby medoviny téměř ztraceno. Navzdory skutečnosti, že technologie by se mohla stát hlavní myšlenkou každé ruské restaurace a přinést jí slávu, zatím o tom nepřemýšlel ani jeden podnikatel. Medovukha je místní, místní nápoj, který byl připraven pouze v Rusku a nikde jinde na světě. Medovinu ze starého medu dnes bohužel umí vyrobit jen málokdo. Chuť tohoto nápoje je známá jen málokomu, protože jej nebude možné koupit v obchodě. I mezi včelaři je velmi málo těch, kteří vědí, jak tento nápoj správně připravit. Dnes chceme čtenáři sdělit, co lze považovat za medovinu.

Sortiment supermarketů

Čtenáři mohou skutečně namítnout, že v mnoha obchodech jsou na pultech s alkoholem lahve se stejným názvem. Ale se starým nápojem nemají nic společného. Často se vám nabízí medová tinktura, která se připravuje smícháním včelího produktu s vodou a alkoholem. Na včelnicích se chovají jinak,ze starého medu umějí vyrobit medovinu. Nejčastěji ale používají rychlou technologii přidáním kvasnic. V tomto případě nápoj rychle vyhraje: po několika dnech může být produkt prodán. Ale toto je také neoriginální recept.

Retro technologie

Na Kyjevské Rusi nebylo žádné moderní vybavení a receptury se předávaly z generace na generaci a výsledek byl fantastický. V letopisech se dočtete, jak vyrobit medovinu ze starého medu. Ten nápoj zrál v dubových sudech, neobsahoval žádný chmel ani kvasnice. Přidávaly se do něj bobule, třešně, brusinky, švestky nebo divoké růže. Existovaly také receptury, podle kterých se do suroviny dávalo různé koření. Bude to chutnat vznešenější.

Něco málo o historii nápoje

Je třeba poznamenat, že čerstvý včelařský produkt byl pro člověka vždy nesmírně cenný. Výživný, zdravý, dostatečně snadno stravitelný, je pohotovým zdrojem energie, vitamínů a aminokyselin. Pokud ale med stagnoval nebo začal kvasit, pak už ho nebylo možné jíst. Proto se začaly objevovat nové receptury. Jak již bylo zmíněno, již ve starověkém Rusku se vědělo, jak vyrábět medovinu ze starého medu.

Za starých časů byla ruská města známá produkcí medu. Síla tohoto nápoje byla různá - od 5 do 16%. Ve starých poznámkách najdete několik možností receptů, z nichž každý měl svou vlastní chuť. Přidáno do nápojebobule jalovce a skořice a hřebíček nebo dokonce feferonky.

Čekací doba

Pokud si chcete tento nápoj vyrobit doma, je nesmírně důležité si předem nastudovat technologii, protože jinak si můžete celý proces zkazit hned na začátku. Proto dnes chceme podrobně zvážit, jak vyrobit medovinu. Recept na vaření doma není příliš složitý, ale stejně jako všude jinde existuje několik jemností.

Ve standardní verzi je doba přípravy 5 dní. Nelichotte si však, že po tomto období si už můžete nápoj vychutnat. Medovina je jako kalné šampaňské, je sycená, ale málo chutná. Pokud se poté nalije do dřevěného sudu a nechá se 3-6 měsíců, chuť se změní k lepšímu. Stane se méně hravým, ale zato voňavějším. Pevnost roste, mladý nápoj obvykle nemá více než 5%, ale časem může číslo dosáhnout 20%. Konzistence se stává tekutou a hutnou. A pokud přidáte bobule, časem se medovina stane ještě užitečnější, protože do nápoje jdou všechny vitamíny a minerály.

Starý recept

Byl populární zejména v 19. století. Má úžasnou vůni. Toho je dosaženo tím, že voda s medem není podrobena tepelnému zpracování, to znamená vaření. Díky tomu se získává nejchutnější medovina. Recept na vaření doma vám umožňuje dát ohromující lehký nápoj, který se podobá vonnékvass.

Tato varianta nepoužívá droždí. Díky tomu je konečný produkt čistý, průhledný a chutný. Možná si říkáte, jestli ho můžete dát dětem. Na tuto otázku je snadné odpovědět, pokud znáte technologii přípravy produktu, jaké je jeho složení, kolik stupňů. Medová medovina připravená podle tohoto receptu neobsahuje více než 2 % alkoholu. Proto ho mohou konzumovat všichni členové rodiny, samozřejmě s mírou.

Vlastnosti technologického procesu

Vyrobit medovinu podle starého receptu není těžké, až na to, že je potřeba nápoj odstát v dřevěné misce. Takže musíte vzít litr vody. Je zde malá nuance: musí se vařit, ale nezapomeňte vychladnout. Toto množství bude vyžadovat 50 g medu a stejné množství čerstvých hroznů nebo rozinek. Nejlepší je vzít bobule. Sušené rozinky mohou způsobit, že nápoj zplesniví.

Bobule dobře opláchněte. Dále je proces vaření velmi jednoduchý: musíte přidat med a vodu - a nechat kvasit. Nádoba musí být uzavřena a směs ponechána dva dny při pokojové teplotě. Pokud místnost není nejteplejší a venku není slunce, může proces fermentace pokračovat déle. Během toho se uvolňuje spousta plynů, takže pokud sklenici pevně zazátkujete, exploduje. Láhev můžete uzavřít hadříkem, ale je lepší vytvořit speciální výstup plynu z běžného uzávěru s otvorem. Do ní je vložena tenká hadice. Na jedné straně by měl visetkapalina v nádobě a druhá je spuštěna do misky s vodou. To umožňuje plynům volně unikat z nápoje.

Druhá fáze

A dál zvažujeme, jak vyrobit medovinu z medu bez kvasnic. Poté kapalinu přefiltrujte pomocí gázy. Nyní zbývá přelít do vhodné nádoby a dát na chladné místo. Ještě lepší bude, když ho spustíte do sklepa. Doslova za 2-3 měsíce bude nápoj hotový.

Když připravujete nápoj poprvé, můžete se soustředit pouze na kritéria, která jsme navrhli. Po pár případech však budete moci ochutnat, kdy je medovina hotová. Produkt prvního kvašení má sladkou chuť a mnoho nepříjemných bublinek jako v kyselém džemu. Ale když plyn téměř úplně zmizí a chuť se stane lehce nakyslou, jako mladý džem, pak už můžete sebe a svou rodinu potěšit vynikajícím nápojem.

Kvasné produkty

Když už mluvíme o tom, jak vyrobit medovinu z medu, stojí za zmínku, že riziko otravy takovým nápojem je nulové. Proces fermentace je samozřejmě výsledkem činnosti bakterií a vždy existuje riziko rozvoje patogenní mikroflóry. Nemá cenu se tím trápit. Kvas a bakterie mléčného kvašení zcela vytlačují škodlivé mikroby.

Mnoho lidí si myslí, že rozinky slouží pouze pro chuť. Ve skutečnosti je jeho hlavní funkcí právě vyvolat fermentační procesy. Pokud plánujete udělat nápoj několikrát za sebou, nemusíte starý úplně vypustit. Potom mládě hodně dospějerychleji.

Příprava nápoje ze starého medu

Asi každý se setkal s takovou situací, kdy byl med nakoupen ve velkém v poměrně solidním množství, uplynulo několik let, čerstvý produkt je již zakoupen a nikdo nechce jíst ten starý. Je samozřejmě škoda to vyhodit. V tomto případě je skvělým řešením medovina ze starého medu. Udělat si doma lahodný nápoj není těžké.

Pokud jsme výše popsali recept na medovinu, která se vyznačuje vynikající, svěží chutí a nízkým obsahem alkoholu, pak se nejčastěji připravuje vařený nápoj ze starých, kandovaných surovin. K jeho přípravě využívají včelaři případné zbytky. Namáčejí sudy medu a vše, co zaostává za jejich zdmi, jde také do akce.

Technologie vaření medu

Takže na programu máme výbornou medovinu. Recept na přípravu (samozřejmě doma) tohoto nápoje je následující. Budete potřebovat 10 litrů vody, 1,5 kg medu, 10 g chmelových šišek a 3 g chlebového kvásku. Proces zahrnuje tepelné zpracování. Voda by měla být nalita do nádoby a přivedena k varu. Hned vás upozorníme, že dlouhodobé zahřívání medu nad 40 stupňů vede k tomu, že tvoří nebezpečný toxin. Tuto vlastnost však vezmeme v úvahu.

Nyní přidejte do vody starý med a začněte míchat, aby se nepřipálil. Doslova po třech minutách odstraňte pěnu, přidejte chmel a stáhněte z ohně. Nezapomeňte sklenici zakrýt víčkem. Nyní musíte počkatTeplota klesne na 45 stupňů. Poté přidáme kvásek, přikryjeme a dáme na teplé místo vykynout. Zbývá pouze scedit nápoj přes tenkou tkaninu a nalít do malých nádob.

Medovina z medu a kvasnic musí odstát. K tomu je uzavřena zátkami a spuštěna do sklepa. Po dvou dnech je třeba snížit tlak. Lahve musí být opatrně otevřeny a znovu uzavřeny. Nyní bude čekat 4-5 dní. Hotový nápoj má chuť šampaňského. Má krátkou trvanlivost, proto je důležité přípravek spotřebovat do 2-3 týdnů. Připravte se pohostit příbuzné a přátele lahodným nápojem. Je v ní málo stupňů, takže je ideální i pro ženy.

Silná medovina

Tento recept je ideální pro ty, kteří dávají přednost lihovinám s pevným stupněm. Hustou, kořenitou chuť jistě ocení muži. Pokud hledáte recept na výrobu kvašené medoviny, už nehledejte. I když tady je třeba věnovat pozornost takovému okamžiku. Dobrý med nemůže kvasit, je baktericidní. To znamená, že to nemusí být zrovna med. V každém případě, pokud je sladký produkt zkažený, musíte ho nějak použít.

Budete potřebovat 250-350 g medu a lžičku pivovarských kvasnic. Toto množství bude trvat 2 litry vody, 400 g lékařského lihu (50%), 5 g chmele a koření. Podle chuti může být muškátový oříšek, skořice a kardamom. Roztok medu a vody musí být udržován na nízké teplotě po dobu 30 minut. Není nutné přivádět k varu a je velmi důležité občas zamíchat. Nezapomeňte včas odstranit pěnu.

Když se roztok ochladí na 45 stupňů, přidejte chmel, kvasnice a další komponenty. Směs bude kvasit týden na teplém místě. Nyní je nápoj filtrován a ponechán v tmavém sklepě po dobu jednoho měsíce. Před použitím se do něj přidává alkohol. Tato kyselá medová medovina je skvělou volbou do vřelé pánské společnosti.

Medovina s chlebovým droždím

Můžete vyzkoušet různé možnosti přípravy nápoje. Přidejte k tomu jablka nebo třešně, citronovou šťávu nebo sušené švestky - a získáte úplně jinou chuť, exotickou a jasnou. Chceme vám nabídnout další možnost přípravy medoviny, která má nádherný buket, trochu připomínající lahodný kvas.

Budete potřebovat kilogram medu a pět litrů vody, droždí a 100 g bílého chleba. Černá se používá na kvas, ale zde vynikne z celkové kompozice. Proces vaření se příliš neliší od toho, který již byl popsán. Med rozpuštěný ve vodě vařte 20 minut. Poté musí být kapalina filtrována a ponechána vychladnout na 50 stupňů. Nyní můžete přidat chléb a droždí. Směs necháme na teplém místě vykynout. Konec procesu se projeví vymizením pěny. Nyní přefiltrujeme a podle potřeby přidáme jablečnou nebo citrónovou šťávu.

Pro úplné uvaření musí být směs ponechána na chladném místě po dobu 12 dnů. Ideální teplota je 2 až 4stupně. Nyní je medovina připravena k jídlu. Zbývá nalít do lahví a dát do sklepa. Tento nápoj se dlouho neskladuje, takže nemá smysl ho připravovat rok dopředu. Ale dokud je to čerstvé, dopřejte svým přátelům.