2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Forshmak je vynález aškenázských Židů, tedy těch Židů, kteří se po velkém rozptýlení usadili v údolí Rýna. Žili mezi národy, které je chránily, přejali mnohé z německé, švédské, francouzské a slovanské kuchyně. Ano, a klimatické podmínky nové vlasti diktovaly jejich podmínky a nutily Ashkenazimy vařit pokrmy z těch produktů, které byly k dispozici. Totéž udělali sefardští Židé, kteří uprchli na Pyrenejský poloostrov a do severní Afriky. Zde ale nebudeme mluvit o peripetiích osudu židovského národa, ale o tom, jak vařit mleté maso ze sledě.
Aha, tradice přípravy tohoto tsimes (předkrm) podle všech pravidel košer je téměř zapomenuta. Pokrm přijaly hostesky všech národností. Dokonce i slovo „forshmak“je německé. Znamená to „svačina“. A autentický název je „gehakte gering“, tedy nasekaný sleď. Je jasné, že postupem času pokrm „přerostl“různými německými, polskými a dokonce i ruskými novinkami. Ale přesto ano - v Oděse, v restauraci Rosemary, vaříforshmak ze sleďů se provádí podle starého receptu. Jsou zde respektovány náboženské dietní požadavky. Ne nadarmo dostala restaurace název „Glat Kasher“.
Ve starověkých židovských kuchařkách jsou takové záznamy o tom, jak vařit forshmak ze sledě: "Musíte namočit ryby do studeného čajového nálevu." Toto přání platí pouze pro Ivasi konzervované sledě, které se prodávaly za Sovětského svazu. Namáčení v čaji bylo nutné k odstranění přebytečné soli a zkřehnutí ryby. Pokud máte tělo norského sledě - stříbřité, mastné, lehce duhové, můžete tuto předehru předkrmu vynechat.
Jak vařit židovské mleté maso ze sledě, jaké produkty jsou potřeba? Kromě norských ryb nejvíce domácích. Cibuli, česnek, máslo nebo margarín (pouze nakrájet - na rostlinných tucích). Potřebujeme také kyselé jablko - nejlepší je vzít odrůdu Simirenka. Bez koření se neobejdete: koriandr, černý mletý pepř, zázvorový prášek. Ale přidání vajec natvrdo do svačiny je německý nebo polský doplněk.
Po zásobení vším, co potřebujete, začínáme naši kulinářskou mistrovskou třídu "Jak vařit mleté maso ze sledě." Z ryby vybereme všechny kosti - nudný, ale nezbytný úkol. Poté dvě třetiny filé rozdrťte v mixéru a zbytek nakrájejte ručně na malé kousky. Dva stroužky česneku nasekáme, jablko oloupeme a zbavíme ovocekrabice. Jablkové pyré, česnek, koření v mixéru. Cibuli nakrájejte zvlášť. Tyto dvě složky kombinujeme s většinou sledě. V mixéru ušlehejte máslo nebo margarín, abyste vytvořili jakýsi proteinový krém. Přidejte to do forshmaku. Půlku jablka bez slupky nakrájíme na malé kostičky. Nyní bychom se měli zamyslet nad tím, jak udělat sekanou vzdušnou. Nemělo by být homogenní, kousky sleďů a ovoce by měly být jasně cítit v ústech. Zbylou rybu nakrájenou na kousky a polovinu jablka vmícháme do celkové hmoty a zašleháme. Nyní osolíme, ale opatrně. Nyní víte, jak vařit sekanou ze sledě.
Doporučuje:
Domácí mleté maso: funkce vaření, recepty na mleté maso
Abyste předešli nepříjemné situaci, kdy se pokrm zkazí kvůli prošlému masnému výrobku, je lepší si mleté maso vařit doma
Jak vyrobit mleté maso bez mlýnku na maso: jednoduché způsoby
Lahodné mleté maso je základem mnoha vydatných a mnoha oblíbenými pokrmy. A nejde jen o masové kuličky. Jsou však situace, kdy z nějakého důvodu není možné použít mlýnek na maso. Pak existují další způsoby, jak pomoci. Mleté maso si samozřejmě můžete koupit v obchodě, ale ne vždy je chutné
Lasagne s houbami a šunkou, mleté maso, kuřecí maso, sýr, maso: jak vařit
Lasagne… Toto jídlo má nejen oblíbená zpěvačka Natalia Oreiro, ale také neuvěřitelně chutné. Receptů a variací může být velké množství. Představujeme nejchutnější z nich
Vařené vepřové maso: recepty na vaření. Jaké maso je potřeba pro vařené vepřové maso? Jak marinovat maso na vepřové maso
Vařené vepřové maso je skutečným kulinářským mistrovským dílem, kterým je tučný kus masa pečený v troubě. Hotové, takové jídlo se skvěle hodí na ozdobu každého svátečního stolu nebo jako chuťovka k pivu či jinému druhu alkoholu. Pojďme se tedy podívat na několik jednoduchých receptů na šťavnaté vařené vepřové maso a také na vlastnosti vaření
Několik receptů, jak vařit mleté maso zrazy s vejcem
Pokud už vám tradiční řízky nepřipadají dostatečně lákavé, chcete-li něco nového a chutného, nezbývá nic jiného, než si uvařit mleté maso zrazy s vejcem. Kdo neví - jsou to takové řízky s náplní, které se dají použít jako vše, co se vám povaluje v lednici
