Originální recepty na palačinky pro Maslenitsa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Maslenitsa je svátek, který oslavují nejen věřící, ale i ti, kterým je náboženství absolutně lhostejné. Je to celkem pochopitelné: každý se raduje z nástupu jara, příslibu tepla a konce obtíží, obnovy - a to nejen přírody, ale i svých vlastních. Maslenitsa je navíc jasná a chutná dovolená. Žádná hospodyňka neodepře své rodině potěšení z pojídání palačinek, zvláště v obrovské a přátelské společnosti.

Staré a nové

Za starých časů nebyly palačinky v žádném případě považovány za dezert. Byly pečené hustě a svěží, jako základ brali zakysanou smetanu nebo velmi tučné mléko, téměř smetanu. Staré recepty na palačinky pro Maslenitsa zahrnovaly použití pšeničné mouky a pohanky zároveň.

Časy se změnily as nimi i toto tradiční jídlo. Nyní předvádějí tenké krajkové palačinky. A čím jsou průhlednější, tím je hostitelka považována za šikovnější. Navíc, když vaříme palačinky pro Maslenitsa, pak v těstězavádíme různé tekutiny; a pokud byl experiment úspěšný, rádi se o recept podělíme s přáteli, příbuznými a známými.

Klasický test číslo jedna

Pokud si na chvíli odpočineme od experimentů a vrátíme se k tradicím, pak musíme uznat, že recepty na palačinky pro Maslenici si nedopřály pestrost s ohledem na základy. Těsto bylo vyrobeno ze tří druhů: na mléce, na kyselém (později - na kefíru) a na vodě. Nejrozšířenější byly mléčné výrobky. Pro něj vzali 2 vejce na půl litru mléka, lžíci (lžíci) cukru a dva - rostlinný olej, špetku soli a sklenici mouky.

Vejce se rozbijí do hluboké mísy, smíchají se se solí a cukrem. Cukr je vyžadován, i když je plánována nesladká náplň, takže palačinky pro Maslenitsa budou velkolepější a chutnější. Přidáme mléko a vše důkladně promícháme. Po umístění síta na mísu prosejte mouku - takže se v těstě neobjeví hrudky a sraženiny a bude vzdušnější a jednotnější. Pokud chcete tenké, prolamované palačinky, přidejte trochu mouky a pokaždé mezi tím obrobek promíchejte. Na konci se do těsta zavede rostlinný olej, aby se palačinky méně lepily na pánev. Konečná viskozita připomíná řídkou zakysanou smetanu.

Klasický test číslo dvě

Je také ekonomický, pokud používáte kyselé mléko a nekupujete kefír. Pro stejný půllitr tekutých vajec a mouky je množství podobné jako u předchozího způsobu. Přidá se soda - půl lžičky, stejné množství cukru a soli. Rostlinný olej bude potřebovat až čtyři velké lžíce.

Vejce bude třeba rozšlehat a poté smíchat s kefírem. Tato směs se umístí na sporák a mírně se zahřívá. Přidejte cukr a sůl, promíchejte. Nalije se mouka a nalije se soda rozpuštěná ve lžíci vroucí vody. Zbývá přidat rostlinný olej, pečlivě prohníst a dát na hodinu na teplé místo.

Klasický test číslo tři

Masopustní placky z něj jsou sice mnohem méně žádané, ale budou vyhovovat jak hubnoucím, tak žaludečním potížím. Navíc je to nejrychlejší recept.

Voda - půl litru (jako mléko nebo kefír), vejce - stejné 2 kusy, máslo, sůl a cukr - jako u mléčných palačinek, ale mouka - až 300 gramů.

Nejprve se smíchá sůl, vejce a cukr, poté se nalije voda a nakonec se nasype mouka. Vyšlehá se mixérem (šlehejte, spojte) do hladka - a můžete péct dietní palačinky.

Tajemství testu palačinek

Dodržování receptu do poslední čárky nemusí vždy přinést požadovaný výsledek. Zdá se, že vše proběhlo podle plánu, ale palačinky se lepí, uvolňují, připalují … ale nikdy nevíte, jaké potíže se stanou! I zkušený výrobce palačinek může použít triky, které odhalili ostatní řemeslníci.

Abyste mohli připravit lahodné palačinky pro Maslenitsu, je třeba mouku před přidáním do těsta prosít. V opačném případě bude těžká a se vzduchovými krajkovými palačinkami neuspějete.

A mléko, kefír, voda a vejce na palačinky by měly býtne studená. To, co bylo v ledničce, by se mělo vyjmout alespoň půl hodiny před vařením, aby se teplota jídla vyrovnala teplotě domova.

Pokud dáváte přednost piškotovému těstu, ujistěte se, že neodpočívá. "Slunce" pro Maslenitsa budou na vašem stole, ale bledá a bez kýžených děr. Ve skutečnosti stojí za to připomenout, že kynuté těsto je jedno z nejobtížnějších a ne každému se to podaří.

Pokud chcete křupavé palačinky, přidejte více cukru. To platí zejména pro těsto: pokud výsledek špatně zhnědne, pak droždí v těstě již „sežralo“cukr. Situaci můžete napravit přidáním cukru, ale pak je potřeba začít hned péct.

Je lepší neuchylovat se k vysokorychlostním zařízením: mixéry, mixéry, kuchyňské roboty. Příliš dobře našlehané těsto má za následek ploché, „nízké“palačinky.

Chcete získat super tenký produkt s lákavými otvory – vyšleháme bílek a vmícháme ho do těsta. Jen je nutné výslednou hmotu promíchat ne obvyklým způsobem, v kruhu, ale odspodu nahoru, aby se nenarušila vaječná pěna.

Tajemství pečení

Pánev musí být velmi horká, než na ni nalijete těsto. A musí být namazaný, nikoli politý rostlinným olejem, a pohodlně potřísněný plochým kouskem brambory, nasazený na vidličku a namočený ve stejném oleji.

I když je vaše pánev osvědčená, nebuďte příliš líní ji před palačinkovým obřadem zapálit solí. A v žádném případě to poté nemyjte! Je lepší být prvnípalačinka nebude hrudkovitá, ale jen slaná.

Opatrná pánev – dobré palačinky

Doufejme, že jste si svého času vybrali pro vaření tohoto pokrmu ten správný hrnec: nejlépe litinový, ale vždy se silným dnem, nízkými stranami a dlouhou rukojetí (s dřevěnou hubicí by to bylo hezké). Ale i v takovém šťastném případě je potřeba se o hodnotnou akvizici postarat podle pravidel. V první řadě k nim patří absence všech druhů čisticích a saponátových prostředků. Po použití se na pánev nalije lžíce rostlinného oleje se stejným množstvím soli, kalcinuje se a otře suchým ručníkem.

Pokud chcete potěšit svou tchyni

Při bližším zkoumání můžete vidět, že všechny recepty na palačinky na Maslenitsa se od sebe liší, hlavně náplní. Je to pochopitelné: těsto je těsto, některé jemnosti při jeho přípravě chuť příliš neovlivňují. Najdou se však i vzácné výjimky. Není divu, že existuje přísloví-definice „tchýni na palačinky“. Maslenitsa je plná radostných překvapení a jedno z nich s názvem „Teschina Joy“mnohé příjemně překvapí.

Budete si však muset pohrát. Hlavním problémem je, že těsto je stále droždí. Ale když se shromáždíte s duchem a odvahou, můžete to zvládnout.

V 800 ml mléka zahřátého na teplo lidského těla se tedy vypěstuje kvásek (25 g), vyseje se téměř půl kila mouky a přidá se lžíce slunečnicového oleje. Těsto vykyne, vyšleháme, vlijeme lžičku soli a směs dvou žloutků, ušlehaných bílků se dvěma velkýmilžíce cukru. To vše se pečlivě promíchá, poté se přidají bílkoviny zbývající z vajec, smíchané s půl sklenicí husté smetany. Těsto by mělo znovu kynout. Po druhém odstavení hmotu znovu nemíchejte! Upečte si obyčejným způsobem malé palačinky a podávejte své milované tchýni (nebo tchýni - podle toho, kdo vařil) s kaviárem. A čím dražší kaviár, tím větší respekt!

Gurmet: krabí palačinky s fazolemi

Pokud chcete upéct na Maslenici opravdu neobvyklé palačinky, vyzkoušejte tento recept, mimochodem také neslazené, a ještě jednou - z piškotového těsta. Nicméně nestandardní! Nejprve bude zapotřebí mouka, jako ve starověku, dvou druhů - pšenice a pohanky, ve stejných podílech. Na jednu a půl sklenice mléka (ve kterém je třeba rozmíchat droždí v množství 20 g) půjde 150 g mouky. Přidejte dvě lžíce ghí, 2 žloutky a trochu soli. To vše se prohněte, přikryje utěrkou nebo fólií a hodinu se udržuje v teple (ne však v blízkosti sporáku nebo baterie). Na konci se bílky ušlehají, přidají do těsta, vše se znovu hněte - a můžete péct palačinky. Z tohoto počtu produktů dostanou 20 kusů.

Náplně do palačinek na Maslenitsa jsou velmi odlišné, ale tato je nejneočekávanější. Balení smetany 15% tuku smícháme se lžičkou rajčatového protlaku, dvěma velkými lžícemi oblíbeného kečupu, solí a kajenským pepřem (půl lžičky). Nakrájejte půl kila krabího masa a polovinu této hmoty zelených fazolek (vařených), ochuťte vzniklou omáčkou a dejte na palačinky. Dále dle libosti: můžete tradičně srolovat, nebo můžete podávatotevřít s trochou čerstvých bylinek.

Plnění šneci

Pokud chcete k Maslenici uvařit originální palačinky, neomezujte se na neobvyklé náplně, postarejte se i o nečekaný vzhled. Takže "vnitřnosti" vejce s cibulí jsou docela běžné, ale způsob podávání je zcela mimořádný.

Pokud si vezmete tucet tenkých palačinek (můžete je upéct podle svého oblíbeného receptu), budete potřebovat 3 natvrdo uvařená vejce, velkou cibuli a jako vždy pepř a sůl.

Najemno nakrájená cibule se orestuje, vejce se také rozdrtí, ingredience se spojí a dochutí kořením. Pak ale začíná to hlavní: náplň se položí na okraj palačinky a stočí se do tuby. Výsledné prodloužení je stočeno do hlemýždě. Romantici umí ztvárnit růži. Aby se figurka nerozvinula, je svázána stonkem zelené cibulky. Krásné, kompaktní, neobvyklé - a pohodlné k jídlu.

Náplň může být různá

Během staletí oslav tohoto veselého a jasného svátku lidé přišli s širokou škálou receptů na lahodné palačinky pro Maslenitsa. Ale hlavní radostí v tomto pokrmu je stále náplň. Například z dýně a manga (existuje podezření, že naši současníci přidali již druhou složku). Aby byla kombinace harmonická, přidáme do 200 g dýně uvařené v cukru rozmixovaný sýr (smetanový, čtvrtkilový), lžíci cukru a dvě lžíce limetkové šťávy a poté vše promícháme v mixéru. Výsledná směs se vloží do placky, která se složí do uzlu a navrch se nalije tato krásasměs 200 g manga a 50 g pomerančové šťávy. Jak ozdobit jídlo, můžete si vymyslet sami - je to zajímavější.

Skvělá nádivka z avokáda a hub; navíc smažené houby jsou dušené v zakysané smetaně a poté smíchány s nakrájenými exotickými. Zajímavý palačinkový dort s tajemným názvem - "Guriev's Delight". A je snadné to provést. Palačinky pečeme podle vlastního uvážení, naskládáme je na hromádku, potíráme kondenzovaným mlékem a přelijeme čerstvými jahodami.

Nezapomeňte na tvarohové a ovocné náplně a milovníci ryb určitě dají přednost palačinkám plněným lososem. No, nebo něco jiného, jednoduššího.

Jak vidíte, náplně do palačinek pro Maslenitsa mohou být sladké i ne, exotické a ze známých produktů, nebo mohou kombinovat exotické s každodenním životem.

Pro zbrklé

Pokud se prázdninový týden ve vašem případě shodoval s náročnými pracovními dny, vezměte si recepty na masopustní palačinky, kterým se říká rychlé. 200 g mouky, sůl, cukr, skořice, zázvor a kurkuma půjde do sklenice mléka. Upravte jejich poměr podle toho, jak toto koření vnímáte.

Mouka se smíchá s kořením a cukrem, poté se po částech za stálého šlehání přidává mléko. Když se získá homogenní hmota, přidá se soda (stačí lžička bez sklíčka), lépe hasená citronovou šťávou. Opět je vše hněteno do stavu tekuté zakysané smetany. A hned můžete smažit palačinky. Nemáte čas dovádět s nádivkou? Jako omáčka je vhodná zakysaná smetana, kondenzované mléko, džem nebo džem. Je tu příležitost – věcicokoliv.

Ovesná exotika

Když pečeme palačinky pro Maslenitsa, někdy chceme chuť palačinek a něco neobvyklého. Tento recept je právě pro takové případy. V první řadě se obyčejná pšeničná mouka nahradí ovesnými vločkami, stačí sklenice. Pak potřebujete dva banány, které rozšleháme v mixéru s vajíčkem a lžící cukru. Do směsi se nalije mouka a sůl, nalije se téměř sklenice mléka - a znovu se šlehá. V podstatě všechno! Pečou se palačinky, které se dají jíst bez doprovodu jako dezert - jsou vzdušné, sladké a voňavé. V seznamu nazvaném "Neobvyklé palačinky na masopust" je tento recept v popředí.

A kukuřice nezůstane pozadu

Pokud se ve starověkém Rusku míchala pohanka a pšeničná mouka, nyní přišli s tou druhou, kterou spojili s kukuřicí. Výsledek je ohromující! Takové palačinky si s žádnými jinými nespletete.

Na sklenici „kukuřice“přijdou 2 sklenice „pšenice“, stejné množství mléka, až 4 vejce a dokonce i šálek smetany. Těsto je kynuté, tak si do zásoby dejte 25 gramů droždí. Obyčejně se chovají v mléce, nasype se do něj mouka (oba druhy), vše se hněte a udržuje 2 hodiny v teple. Poté se vloží žloutky rozemleté se solí a cukrem - a znovu do tepla. Bílkoviny se ušlehají se smetanou a opatrně se přidají do těsta, které by pak mělo vykynout potřetí. Poté se pečou palačinky jako obvykle.

Pamatujte si pečivo

Trochu zapomenutá, ale velmi chutná ruská tradice. Od obvyklé verze s náplní se palačinky s pečením liší v tom, že jsou jakoby vícevrstvé a namočené„vnitřní obsah“je již v procesu přípravy.

Princip je jednoduchý: těsta se na pánev nalije asi o pětinu méně, než je nutné. Když je spodek krásně osmažený, navrch se položí náplň (říká se tomu pečeně) a zalije se tenkou vrstvou těsta. Tato struktura se obrátí, aby se smažil vršek, a pamlsek je schován mezi dvěma červenými palačinkami.

Chutná Maslenitsa pro vás!