Jak vařit hořčičný chléb v troubě?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Hořčici a poté hořčičný olej začali do pečení přidávat naši předkové. Věřili, že toto koření má jedinečné léčivé vlastnosti a navíc díky nim pečivo je svěží a voňavé. Díky látkám obsaženým v hořčici získávají pekařské výrobky krásný zlatavý odstín a déle nezvětrávají. Hořčičný chléb se tradičně vyrábí s hořčičným olejem a peče se v troubě. Některé hospodyňky se ho ale naučily péct v pekárně a místo másla přidávaly suchou hořčici. Nejoblíbenější recepty na hořčičný chléb jsou uvedeny v našem článku.

Výživová hodnota a obsah kalorií v hořčičném chlebu

Hořčice a hořčičný olej dělají chléb zdravým, s vysokou nutriční hodnotou. Kalorický obsah takového pečení je 269 kcal na 100 gramů, přičemž obsahuje 7,1 g bílkovin, 4,8 g tuku a 48,3 g sacharidů.

Chléb s hořčicí obsahuje velké množství vitamínů. Obsahuje téměř všechny vitamíny skupiny B, dále A, D, PP, E, K, F. Chléb obsahuje neméně stopové prvky: draslík, vápník, hořčík, sodík, železo, fosfor, selen a měď. Ingredience na pečení s hořčicíobsahuje mnoho aminokyselin důležitých pro normální vývoj, jako je lysin, leucin, glycin, tyrosin a další. O přínosech takového chleba pro tělo není pochyb.

Výhoda

Prospěšné vlastnosti hořčičného chleba pro tělo nelze přeceňovat.

• Za prvé je hlavním zdrojem sacharidů, které urychlují střevní motilitu a přispívají k normalizaci jeho mikroflóry.
• Za druhé, hořčičný olej, který je jednou z přísad při pečení, obsahuje kyseliny linolovou a linoleovou. Tyto látky posilují cévy a normalizují činnost srdce, regulují metabolismus a hormonální rovnováhu, zvyšují imunitu člověka.
• Za třetí, hořčičný olej pomáhá odstraňovat toxiny a těžké kovy z těla.

Hořčičný chléb při střídmé konzumaci podporuje hojení celého organismu. Měl by být součástí jídelníčku dětí, starších osob a těhotných žen.

Jak upéct hořčičný chléb v troubě podle GOST

Z níže uvedených ingrediencí můžete vyrobit chléb podle GOST, jak se připravuje v pekárnách. Ale ukazuje se, že je mnohem chutnější, jako všechny domácí pečivo: svěží, měkké a velmi voňavé. Chléb se peče kváskovým způsobem. Celková doba vaření je 4 hodiny.

Jak vyrobit hořčičný chléb? Pořadí akcí v tomto případě bude následující:

1. Příprava kynutého těsta. K tomu se instantní droždí (4 g) a cukr (30 g) rozpustí ve vodě (250 g), která se poto se nasype do nádoby s prosátou moukou (250 g). Poté těsto dáme na teplé místo kynout 1,5-2 hodiny. Během této doby by se měla hlasitost zvýšit 5krát.
2. Hnětení těsta. Do připraveného těsta přidáme ještě trochu vody (80 ml) a prosátou mouku (250 g). Po 20 minutách se přidá sůl (5 g). Poté se těsto hněte pomocí mixéru pomocí hákového nástavce. Během hnětení se postupně přilévá hořčičný olej (30 ml). Když se těsto stane elastickým, přenese se do čisté mísy, jejíž stěny jsou naolejované. Těsto vykyne dvakrát, poprvé po 60 minutách. V tuto chvíli bude potřeba ho hníst.
3. Proofing. Nakynuté těsto se rukama prohněte a posune do oválného tvaru s poklicí. Před vložením do trouby bude 30 minut odpočívat.
4. Pečení. Chléb se peče 25 minut pod víkem pekáče nebo pekáče (kde byl vyložen na kynutí) při teplotě 240 stupňů. Poté lze teplotní režim snížit na 220 stupňů a pokračovat v pečení dalších 25 minut, dokud kůrka nezíská zlatohnědou barvu.

Horký chléb vychladne na mřížce a poté jej lze nakrájet na porce.

hořčičný chléb s lisovaným droždím

Příprava tohoto svěžího domácího pečiva začíná těstem. K tomu se v jedné misce spojí lisované droždí (20 g), cukr (1 polévková lžíce) a mouka (2 polévkové lžíce). poté se do suchých přísad nalije voda (400 ml). Těsto kyne na teplém místě dvě hodiny.

Jak vařit hořčičný chléb v troubě? K tomu přidejte do těsta hořčičný dresink z mléka (50 ml), hořčičných semínek (1 polévková lžíce) a stolní hořčice (1,5 polévkové lžíce). Poté se nalije rostlinný (nejlépe hořčičný) olej (4 polévkové lžíce) a hmota se důkladně promíchá. Nyní můžete přidat mouku (3,5 polévkové lžíce) a sůl (1 polévková lžíce). Hotové těsto kyne v teplém těstě dvě hodiny. poté se znovu objeví, ale již v pekáčku. Chléb se peče asi 40 minut a pak se dalších 15 minut vytahuje pod utěrkou.

Chléb s mléčnou hořčicí

Toto je domácí interpretace tradičního receptu na hořčičný chléb. Těsto na něj se vyrábí stejnou piškotovou metodou, ale na bázi mléka, a nepřidává se do něj hořčičný olej, ale obyčejná stolní hořčice.

Opara se připravuje tradičním způsobem. Nejprve se do ohřátého mléka (270 ml) přidá cukr (20 g) a droždí (4 g nebo 1/3 10gramového sáčku). Po půl hodině je těsto uhněteno. Do těsta se postupně přidává mouka (800 g), sůl (0,5 lžičky), stolní hořčice (1 lžička) a slunečnicový olej (30 g). Uhnětené těsto by mělo alespoň jednou kynout. Poté se rozloží do zapékací mísy k kynutí na dalších 20 minut.

Hořčičný chléb v troubě se peče asi 40 minut při teplotě 220 stupňů. V čerstvém chlebu se kůrka ukazuje jako docela hustá, proto se doporučuje navlhčit ji varnou štětkou převařenou vodou a zakrýtručníkem po dobu 10 minut. Po vychladnutí lze chléb nakrájet a podávat s prvními chody nebo čerstvým mlékem.

Jak vyrobit hořčičný chléb v pekárně

Abyste mohli v pekárně připravit slaný chléb, musíte do mísy vložit všechny ingredience a zvolit vhodný program. Nemusíte nic hnět rukama.

Hořčičný chléb v pekárně se připravuje z přísad, jako je voda (300 ml), sušené mléko (1,5 lžičky), mouka (0,45 kg), droždí (5 g). Dále se do těsta přidá sůl (4 g), cukr (30 g), hořčičný prášek (1 lžička) a hořčičný olej (2 polévkové lžíce). Pro vláčnost a nádheru těsta můžete do surovin přidat trochu másla (20 g). Poté musíte vybrat program odpovídající tomuto modelu pekárny a vybrat typ kůrky „Střední“. Hotový chléb nejprve ochlaďte v míse a poté na mřížce.

Horčičný chléb s mlékem v pekárně

Péct chleba v pekárně je mnohem jednodušší než v troubě. Není třeba vařit těsto a hníst těsto. Stačí pouze vložit všechny ingredience do mísy, zvolit vhodný program a stisknout tlačítko "Start". Váha chleba je 700 g.

Jak upéct hořčičný chléb v pekárně? K tomu střídavě přidávejte mléko (280 g), máslo (20 g), mouku (0,45 kg), hořčičný prášek zředěný vodou (1,5 lžičky), sůl (4 g), cukr (2 lžíce), droždí (4 g). Nyní musíte vybrat program „Bíláchléb", pak je typ kůrky „Střední" a stisknutím tlačítka zahajte pečení. Přibližná doba pečení chleba je 3,5 hodiny. Hotový chléb vyjměte z mísy, vychlaďte a nakrájejte na porce.

hořčičný chléb s tymiánem a dijonskou hořčicí

Tento neobvyklý hořčičný chléb dělá pečení ještě chutnějším a pikantnějším. Je to všechno o suchém koření, které se přidává ve fázi hnětení těsta. Jinak se proces pečení příliš neliší od výše uvedených receptů.

Nejprve se z vody (1 polévková lžíce), cukru (2 polévkové lžíce), droždí (2 polévkové lžíce) připraví těsto. Poté se přidá mouka (3 lžíce), sůl (3/4 lžičky), pikantní hořčice (3 lžíce), trochu rostlinného oleje a také lžíce tymiánu a estragonu. Těsto by mělo před pečením 2-3 hodiny dobře kynout. Poté se přenese do formuláře pro korekturu.

Hořčičný chléb se peče 50 minut při teplotě 200-220 stupňů. Ihned po vyjmutí z trouby se na 10 minut přikryje utěrkou.

Hořčicový bochník

Abyste mohli upéct hořčičný bochník o hmotnosti 500 g, budete potřebovat téměř stejné přísady jako při výrobě chleba podle GOST. Pořadí hnětení těsta a tvarování bochníku se však bude mírně lišit.

Nejprve se z mouky (130 g), vody (100 ml) a droždí (0,5 lžičky suchého) připraví těsto. Mělo by být vhodné 3-4 hodiny, dokud nezvětší objem alespoň 3x. Poté se do těsta přidá zbytek mouky.(230 g) a vody (100 ml). Z těsta se vytvoří koule, kterou přendáme do mísy s vymazanými stěnami a do hodiny se vejde. Poté se do těsta přidá cukr (20 g), sůl a hořčičný olej (25 ml). Těsto znovu prohněteme a necháme na stole 15 minut kynout. Poté z něj můžete vytvořit bochník.

Chcete-li to provést, rozválejte těsto do vrstvy. Poté z každého okraje, který se od vás oddaluje, jej musíte přetočit do středu. Poté se vzniklý šev sevře a bochník se vyloží do formy švem dolů. Výrobek bude stát 1 hodinu, poté na něm budou muset být provedeny čtyři diagonální řezy. Pečte chléb 10 minut při 235 stupních a poté 15 minut při 200 stupních.

Jak skladovat hořčičný chléb

Díky hořčičnému oleji zůstane chléb déle nadýchaný a čerstvý a navíc je tak chutný, že se sní mnohem rychleji, než ztuhne. Ale přesto se doporučuje skladovat v obyčejném chlebníku, dřevěném nebo plastovém. Zároveň, aby se v něm snížila vlhkost vzduchu, se doporučuje vložit do něj kousek rafinovaného cukru nebo plátek jablka.

Pokud v domě není chlebník, můžete pečivo uložit do plastového sáčku. Hlavní věc je, že by měla být jednorázová a s dobrou ventilací. Chcete-li to provést, musíte v balení sami vytvořit malé otvory na různých místech. Ke skladování se hodí také obyčejná pánev s poklicí, do které je potřeba dát nejen hořčičný chléb, ale i celé jablko. Díky správnému skladování zůstane pečivo dlouho čerstvé a voňavé.