Jak si doma vyrobit měsíček z jablečné šťávy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vynikajícím způsobem zpracování jablek - zejména pro ty, kteří mají ovocný sad na venkově, na pozemku nebo v soukromém domě - je domácí vaření piva. Moonshine z jablečného džusu je docela běžný a dalo by se říci i demokratický nápoj. Ovoce různých odrůd se totiž vyskytuje všude a při destilaci je z nich výborný ovocný nápoj neboli „domácí Calvados“.

Mimochodem, pod tímto názvem se snoubí trochu měsíčku z jablečného džusu nebo jablek, což není úplně správné, protože skutečný Calvados zahrnuje speciální technologii zrání v dubových sudech, které ho nasytí originální a jedinečnou vůní a jablkem příchuť s odstíny dřeva.

Obecná ustanovení

Recepty na přípravu tohoto nápoje nejsou nijak zvlášť obtížné, a co je nejdůležitější, prakticky nevyžadují dalšíúklony: zušlechťování, odstranění zápachu. A to vše je dáno příjemnou a kořenitou vůní ovoce, které má měsíček z jablečné šťávy nebo jablek. A k získání kaše můžete doporučit jablka a koláč ze zpracování a nevyčeřenou šťávu.

Ano, mimochodem, nejlepší je, když jsou plody z různých odrůd, v tomto případě bude mít výsledný produkt zvláštní namíchaný buket a aroma z každé z odrůd.

Měsíční svit z jablečné šťávy. Recept na vaření

Vyrobit si doma kaši z hotové šťávy je mnohem jednodušší než přímo z celého ovoce. To je pravděpodobně důvod, proč ti, kteří mají roční hojnost na zahradě jablek, dávají přednost použití těchto metod. Lze použít jakékoli šťávy: přírodní, čerstvě vymačkané i ty, které prošly tepelnou konzervací a vařením. Bylo pozorováno, že z přírodních šťáv (zejména tzv. blend) bude výsledný produkt nejvíce aromatický a plný. Výběr šťávy jako suroviny je důležitý, pokud máte dobrý odšťavňovač a objem úrody sám o sobě vám umožňuje udělat odšťavňovač.

Co se dá vyrobit doma

Z této suroviny si stačí zkusit vyrobit domácí Calvados. A mimochodem, můžete také připravit objem přírodního produktu pomocí šťávy pro budoucnost jako suroviny, abyste z ní později mohli vyrábět tinktury, experimentovat s rozsahem chutí.

Základní metoda je docela jednoduchá: šťáva s dužinou se zředícukr, zavedou se droždí, pak rmut zraje a následuje jeho destilace. Možný je i lidový recept na měsíčku z jablečné šťávy, připomínající způsob zrání gruzínské chacha, ale v tomto případě by jablka měla být nejsladší, nejzralejší, nejšťavnatější. Plody je také potřeba očistit od semínek a vzít ty nejměkčí, ale ne nahnilé.

Ti, kteří si chtějí vyrobit domácí Calvados v kuchyni, by si měli pořídit dubový sud, kde bude probíhat následné zrání nápoje. Normální a účinnou náhradou za soudek bude použití dubových třísek, které se rozdrtí a naloží do připravené nádoby s alkoholem vytlačeným ze šťávy. Samotný proces trvání by měl trvat déle než šest měsíců (nebo lépe - rok). Samozřejmě ne každý měsíčkář vydrží a určitě to budete chtít vyzkoušet. Ale pro tyto účely existuje způsob, jak udělat rychlejší, ale méně ochucený nápoj, který bude Calvados jen připomínat. Pro tyto účely se bere koření plus vanilka v určitém množství.

Braga z jablečného džusu pro měsíční svit. Recept

Braga je samozřejmě hlavní a nepostradatelná přísada pro vaření dobrého nápoje. Nejjednodušší a mezi lidmi nejoblíbenější sada ingrediencí: na každých pět litrů šťávy vezmeme kilo cukru a 20 gramů lisovaného droždí. Pak vám mladina zkvasí celkem rychle a vše bude tak, jak má. Ale v tomto případě bude chuť kaše trochu „kvasinková“. Pokud nejste zvyklí nikam spěchat, pokud nemáte rádi chuť droždí z obchodu, pak rada: místo nichpoužíváme mírně zkvašené rozinky z běžných hroznů. Žijí kultury přírodních vinných kvasinek, které se používají k výrobě vína. Pouze před „kyslíkem“je třeba se pokusit neomýt zejména rozinky - nezalévat je vařící vodou, jak to některé hospodyňky rády dělají, aby se prý zničili škodlivé mikroby. Při tomto postupu mohou všechny kvasinky zemřít, vůbec nezkvasí na kaši.

Další doporučení

Granulovaný cukr je nejlepší rozpustit v malém množství ohřáté šťávy a poté smíchat s hlavním množstvím mladiny ve fermentační nádobě. Procesy výroby rmutu v tomto (bezkvasnicovém) případě budou trvat déle než v kvasnicovém receptu a mohou dokonce trvat až měsíc. Ale pak bude chuť mnohem tenčí.

Obecná ustanovení

Braga z jablečné šťávy pro měsíční svit je samozřejmě produktem fermentace. Pokud tedy dojde alespoň k mírnému oddělení plynu, je nutné použití vodních uzávěrů. To je sine qua non vyrobit měsíční svit z jablečné šťávy. Během fermentačního procesu hmota nevyžaduje neustálé míchání a konečný alkoholický nápoj nebude potřebovat filtraci, čiření nebo další úsilí ke zlepšení chuti. Bude stačit jednoduše oddělit vykvašenou šťávu od vysráženého kvasu. A destilace domácího Calvadosu se provádí podle tradičního schématu: oddělení hlav, ocasů. Je také možné předběhnout podruhé, pro dodatečné čištění produktu, ale pak mohou některé chuťové vlastnostiztratit se.

Závěrka

Abyste si tedy doma vyrobili ten správný měsíček z jablečného džusu, musíte na nádobu nasadit vodní uzávěr. Provádí se podle tradičního schématu.

Je nutné zastavit přístup kyslíku z okolního prostoru, protože to vede k tomu, že surovina nekvasí, ale kysne. Vodní uzávěr je navržen tak, aby uvolňoval oxid uhličitý, který vzniká při fermentaci, a zabraňuje kontaktu rmutu s otevřeným vzduchem. Potřebné zařízení lze samozřejmě zakoupit v obchodě nebo objednat online. Není ale pravda, že se velikostí vejde do nádoby zvolené pro domácí vaření. Proto mnoho lidí dává přednost výrobě vlastního vodního uzávěru.

Mezi lidmi nejoblíbenější lze jednoznačně nazvat zařízení předělané z kapátka zakoupeného v lékárně. Chcete-li vyrobit takové zařízení, musíte odříznout plastovou trubici z kapátka a utěsnit nádobu s budoucí kaší, která se do ní nalije. Uprostřed víka vytvořte otvor odpovídající průměru trubky a vložením jednoho hrotu tam pevně izolujte. A druhý konec zkumavky vložte například do sklenice s vodou (pro omezení přístupu vzduchu). Během fermentace bude systém vydávat charakteristické „bublání“, což znamená, že proces probíhá podle plánu. Jakmile tyto signály ustanou, oznámí nám, že nálev je připraven, a je čas vyhodit měsíční svit!

Z domácího jablečného vína

Vyrobit měsíční svit z jablečné šťávy není příliš pracné. Ještě více si to ale můžete zjednodušit použitím hotového „rmutu“– mladého vína z jablek. Nápoj se přemění na měsíčku, obvykle v těch případech, kdy to „nevyšlo“, to znamená, že nesplňuje určité chuťové vlastnosti, ale přesto je škoda takovou dobrotu vylévat. Obvykle je takové víno kvůli nesprávnému použití technologie již v první fázi octové přeměny nebo má různé plísňové neduhy, které jeho chuť mírně řečeno znepříjemňují (no, pokud se jedná o zcela upřímnou pomazánku, stále nejlepší možností by bylo vylít a nepoužít k destilaci). Ovocné víno je v tomto případě třeba považovat za dobře vyčištěný a vyčeřený nálev. Kromě toho byste na tento přírodní produkt neměli klást žádné zvláštní požadavky, protože je poměrně kvalitní.

V tomto případě nalijte víno do hardwarové nádoby pro další akce a už tam nemůžete nic přidávat. Tyto akce, jak již bylo zmíněno, mohou značně zjednodušit výrobu. Dále destilace na měsíční svit probíhá tradiční metodou zahřívání a následnou destilací. Je třeba poznamenat, že když má měsíční svit ještě parník nebo destilační kolonu, bude stačit jedna destilace, která oddělí hlavy a ocasy. Následuje čištění pomocí uhlíkového filtru. Jinak, abychom vydestilovali kvalitní finální produkt, potřebujeme destilaci dvojitou. Někteří také používajídalší nálev na sušeném ovoci nebo nakrájených čerstvých jablkách pro zvýraznění jablečné chuti.

Domácí dubový Calvados

Jak vyrobit moonshine z jablečné šťávy tak, aby připomínal tento světoznámý nápoj, který si v určitých letech získal oblibu právě díky Remarqueovým dílům? Celé tajemství spočívá v tom, že jablečný měsíční svit (recepty na výrobu kaše ze šťávy, viz výše) se musí louhovat v dubových sudech poměrně dlouho (nejméně šest měsíců), jako například koňak. Jablečná pálenka pak získává charakteristickou chuť, kterou si mnozí znalci tolik oblíbili. Pro tyto účely by bylo samozřejmě nejlepší koupit malý dubový sud vyrobený mistrem. Pokud ho ale nemáte po ruce, nebojte se. Je docela možné nahradit konkrétní nádobu dubovými štěpky. Musí se brát od 20 do 60 gramů na každý litr určený k infuzi. Zde se dávkování provádí empiricky, podle osobních chutí a preferencí, ale snažte se to nepřehánět, jinak mohou třísloviny ucpat hlavní tón - jablko!