Bílý pepř. Kořenící vlastnosti, receptury s bílým pepřem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pryč jsou dny, kdy sůl a pepř měly cenu zlata. Se zřízením přímé cesty do Indie a objevením Nového světa se koření stalo pravidelným zvykem naší kuchyně. Mnozí však stále nevědí, jaký je rozdíl mezi pálivým, paprikovým, chilli, růžovým, černým novým kořením a bílým pepřem. Pokusme se to objasnit v našem článku. Dáme také několik receptů na pokrmy, které používají bílý pepř. Tento druh obvyklého černého a voňavého koření zdůrazní individuální chuť ryb a bude také vynikajícím kořením pro maso.

Původ

Ne všechny rostliny zvané papriky jsou příbuzné. Například růžová odrůda nemá nic společného s červenou, černou nebo bílou. Jedná se o plod pepřovníku, který roste v Brazílii. A přesto jsou tu japonský kalufer a vodní horolezec. První jsou zrnka černého laku a druhá vypadá jako syrová rýže. Ale černý a bílý pepř nejsou ani příbuzní, ale dvě hypostázy stejného ovoce. Liší se od sebe stupněm zralosti a způsobem zpracování. Jedná se o plody liány pepřové. Její domovinou je Indie a Srí Lanka. Ale vV moderním světě se liana pěstuje všude v zemích s tropickým klimatem. Indie proto již nemá monopol na vývoz koření. Koření dodává také Brazílie, Vietnam, Malajsie, Indonésie.

Jak se vyrábí bílý pepř

Známá černá odrůda se sklízí nezralá. Zelená zrna se suší a poté drtí. Výsledkem je prášek tmavě šedé, téměř černé barvy. Má velmi charakteristickou palčivou chuť a silné aroma. Ale jeho kolega bílý pepř se získává jiným způsobem. Zrna se sklízejí, když již dosáhla zralosti a zčervenala. Pro získání koření lze použít dva způsoby zpracování. Na prvním, starověkém, byla zrna rozložena v tenké a rovné vrstvě pod spalujícími paprsky indického slunce. Po deseti dnech červená slupka odpadla. Nyní ale používají rychlejší způsob uvolňování semen z oplodí. Zrna se máčí ve vápenné vodě, poté se suší a mechanicky čistí. No a pak jsou zabalené. Při vaření se používají dva druhy bílého pepře - mletý a hrášek. Světle šedý prášek je dobrý jako koření na ryby, maso, marinády. Hrách se používá na obalování vepřového masa, do polévek. Někdy lze celá nebo nakrájená zrna nalézt v klobásách, zejména v salámu.

Užitečné vlastnosti bílého pepře

Toto koření se od svého černého dvojčete liší jemnějším aroma a jemnou chutí. Proto se pro jemné ryby používá bílý prášek. Černý pepř se svou charakteristickou chutí můžezastíní jeho téměř neutrální chuť. Nejen kuchařky si ale bílé koření pochvalují. Lékaři jí také připisují uznání. Bílý pepř je široce používán ve farmacii. Vyrábí se z něj hřejivé masti, antimikrobiální a protizánětlivé léky. A odborníci na výživu radí v období chřipek posypat pokrmy bílým pepřem. Toto koření slouží i jako prevence nachlazení. Bílý pepř zlepšuje imunitu a podporuje vynikající a koordinovanou práci celého gastrointestinálního traktu. Jako všechna kořeněná dochucovadla by ji však měli konzumovat s mírou lidé, kteří trpí onemocněním jater a ledvin. Kalorický obsah tohoto koření je 296 jednotek.

Sumec v páře

Nyní je čas na pár receptů, které používají bílý pepř spolu s dalším kořením. Sumce očistíme, vykucháme, nakrájíme na steaky. Osolte je a posypte bílým pepřem. Necháme deset minut. Během této doby očistíme a nakrájíme na malé kousky dvě mrkve, řapíkatý celer a cibuli. Vložte do hrnce s vroucí vodou. Snížíme tam také několik hrášků voňavého pepře. Když se vývar asi deset minut vaří, spusťte na pánev naběračku na vaření v páře. Instalujeme na něj steaky ze sumce. Přikryjte pánev poklicí. Vařte v páře, dokud není ryba zcela uvařená. Podávejte s bramborovou kaší nebo rýží.

Kuře se sýrem a brokolicí

Čtyři prsa odražená. Brokolici vařte v osolené vodě asi pět minut. Sýr nakrájejte na malé kousky. Na každou kotletu posypeme solí a bílým pepřem. Vložíme kousek sýra a uvařenou brokolici. Srolujte kus masa. Abychom tvar zafixovali, svážeme nití nebo napíchneme párátky. Smažte na pánvi do křupava. Rohlíky přesuňte do zapékací mísy. Dáme do trouby předehřáté na 190 stupňů (asi půl hodiny). Zatímco se kuřecí rolky pečou, připravte si omáčku. K tomu nalijte do pánve, ve které se opékalo maso, půl sklenice mléka a vývaru, přidejte nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek, posypte černým pepřem a paprikou. Při podávání rolky přelévejte horkou omáčkou.

Vývar z knedlíků

Očistěte maso od kuřecích paliček. Odešleme do mixéru a vaříme vývar z kostí a kůže. Bílý pepř (hrách) se dává na úplný začátek tepelné úpravy spolu s kořeny do polévky. Ale do masa, které jsme nasekali v mixéru, přidáme koření ve formě prášku. Nalijte do ní také půl sklenice husté smetany a podle chuti osolte. V mixéru vyšleháme dva bílky. Masovou hmotu spojíme s vaječnou pěnou. Pečlivě promíchejte. Ve vývaru, který se vaří na mírném ohni, spouštíme knedlíky lžící. Při vaření se zvětší. Hotový vývar nalijte na talíře, posypte čerstvou petrželkou.

Je mnohem více jídel, která používají mletý bílý pepř a hrášek.