Kořenící bylinky: jména a fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V našem článku chceme mluvit o něčem, bez čeho si nelze představit vaření jediného jídla. Bylinkové koření pevně vstoupilo do našich životů, spolu s dávno známými se začaly používat nové směsi, jejichž vůně dodává pokrmům jedinečné tóny.

Z historie…

Kořenící bylinky jsou lidem známé již od starověku. Je známo, že již v paleolitu lidé kořenili maso divoce rostoucími aromatickými rostlinami. Svědčí o tom četné nálezy. Lidé znali vlastnosti takových rostlin a postupně je začali používat i jako léky, příchutě, konzervanty, dezinfekční prostředky.

Je těžké si to představit, ale první civilizace věděly, jak pěstovat kořenící bylinky. Archeologové našli papyry s recepturami, které předepisují při vaření dávat mátu, šafrán, pelyněk a další rostliny. Semena rostlin koření byla dokonce nalezena v hrobkách faraonů. Maradah Baladan, slavný asyrský král, zanechal potomkům první knihu, která obsahovala praktická doporučení pro pěstování bylin. Popsal více než 60 druhů.

Například Řekové věděli vícsoučást moderních kořenících rostlin. Konzumovali a pěstovali mátu, koriandr, kmín, cibuli, česnek, tymián, šafrán, vavřín, petržel.

Zlatým věkem pro rozkvět používání koření a bylin byla renesance. Vášeň pro aromatické rostliny se stává neuvěřitelně populární. Objevují se díla, jako jsou bylinné knihy a monografie. Příkladem je cvičná příručka publikovaná dvacetkrát Thomasem Tresserou.

V Rusku se od pradávna jedí máta, třezalka, petržel, cibule, křen, česnek, anýz. A v 15-16 století se šafrán, kardamom a hřebíček staly známými našim předkům. Ruská kuchyně té doby byla neuvěřitelně voňavá a kořeněná. V 19. století byly při vaření široce používány celer, brutnák, portulaka, čekanka, levandule, koriandr, rozmarýn, saturejka, majoránka, bazalka.

Jaké je tajemství bylinek?

Koření bylinky v různých kombinacích dodávají nejobyčejnějším produktům úžasnou chuť a vůni. Kromě toho našli velké množství užitečných látek, vitamínů a minerálů. Esenciální látky v nich obsažené činí jídlo křehčím, nutí k chuti k jídlu a zlepšují proces trávení. Bylinky jsou výbornými konzervanty. A mnoho z nich se používá v tradiční medicíně. Některé z nich jsou dokonce zahrnuty do moderního lékopisu. Potřeba bylinek se každým rokem zvyšuje, zejména v potravinářském průmyslu. Mnohé z nich pěstujeme na domácích pozemcích.

Bylinkové koření: seznam

Za zmínku stojí, že seznam bylin používaných jakokoření, obrovské. Zapamatovat si všechny rostliny je prostě nemožné. V různých kombinacích mezi sebou a různým kořením dávají nové vůně a chuťové vlastnosti. Takové směsi dokonce získaly svá vlastní jména a staly se známými jako např. bylinky de Provence nebo francouzské bylinky (o nich si povíme později).

V rámci článku chceme uvést pouze některé kořenící bylinky (názvy a fotografie jsou uvedeny dále v článku): bazalka, majoránka, oregano, rozmarýn, koriandr, kopr, petržel, celer, estragon (estragon), tymián (tymián), šafrán, fenykl, saturejka, kmín, meduňka, máta, šalvěj, bobkový list, levandule, kopřiva, šťovík, rebarbora atd.

Basilal

Koření bylina (foto je uvedeno v článku) bazalka byla kdysi nazývána královskou bylinkou. Je široce používán suchý a čerstvý. Bazalka se dává do zeleninových pokrmů, masa, polévek, kysaného zelí. Čerstvé bylinky se používají k přípravě studené kuchyně, salátů a polévek. Listy bazalky se drtí a přidávají do olejů a past. Mnoho národních kuchyní evropských zemí používá bazalku při přípravě vajec, ryb, sýrů a zeleniny. Bez ní jsou pizzy, omáčky, kečupy, omáčky a těstovinové dresinky nemyslitelné. Tato úžasná bylina zvýrazňuje chuť klobás a jiného masa.

Bazalka má navíc protikřečové, protizánětlivé a tonizující účinky.

Majoránka

Tráva má trvalé aroma a mírně štiplavou chuť. Při vaření se široce používají suché a čerstvé listy asušená poupata. Majoránka je také někdy prezentována jako směs drcených listů a květů. Předpokládá se, že taková směs má silnější chuť a vůni. Bylinku použijte k přípravě salátů, zeleninových jídel, ryb, studených předkrmů, hub. Majoránka se stala nepostradatelným pomocníkem při přípravě masa, mletého masa, omáček a omáček.

V lékařství je majoránka známá jako žaludeční lék, který se používá při silných bolestech hlavy, astmatu, depresi, nespavosti.

Oregano

Oregano je nejsilnější aromatická bylina, podobná majoránce, proto se tato dvě koření velmi často nahrazují. V Itálii je veškerá národní kuchyně založena na použití oregana. Pizzy, kastrol, těstoviny, polévky se připravují s přídavkem aromatických bylinek. Vyrábí se z něj pivo, rostlinný olej, ocet. Na Kavkaze a v Bělorusku se oregano používá k nakládání okurek a hub.

Dill

Jednou z nejoblíbenějších bylinek na světě je kopr. Jeho semena, bylinky se aktivně používají při vaření. Rostlina má jasně kořenitou vůni, podobnou anýzu a kmínu. Ve skandinávských zemích se všechny pokrmy z ryb připravují pouze s koprem, aby pokrmy měly velmi příjemnou chuť a vůni. Rostlina je obecně nepostradatelná pro přípravu mnoha pokrmů. Přidává se do salátů, koláčů, kastrolů. Semena rostliny se používají v cukrovinkách a na různé marinády.

Koriandr nebo koriandr

Cilantro je neuvěřitelně populární koření v Asii. Kombinuje koření (semínka) a koření zároveň(listy). Úžasné vlastnosti rostliny znali lidé již 5000 let před naším letopočtem. e.

Je těžké si představit adjiku bez koriandru, gruzínských omáček, borodinského chleba, ryb, korejské mrkve, kebabu, ražniči, polévky kharcho. Koření se tak pevně začlenilo do našich životů, že si někdy ani nevšimneme, jak široce se používá.

Rozmarýn

Rozmarýn je neuvěřitelně oblíbené koření, které se používá k vaření masa. Má tu úžasnou vlastnost, že obyčejnému domácímu masu dodává vůni skutečné zvěřiny. Evropané hojně používají rozmarýn k přípravě směsi skládající se z oleje a petržele. Všechny přísady jsou smíchány. Výsledná pasta se vkládá do řezů v mase.

Provence bylinky

Koření na bylinky Provence je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších směsí bylinek. Obsahuje bazalku, rozmarýn, šalvěj, tymián, saturejku, mátu peprnou, majoránku, oregano. Tato kolekce bylinek je chuťově dokonale sladěná. Všechny jeho součásti spolu dokonale ladí. Název směsi pochází z jedné z oblastí Francie – Provence, která je známá svými kořenitými rostlinami.

Koření je široce používáno kulinářskými specialisty po celém světě. Kolekce je ideální pro každý první nebo druhý chod. Provence bylinky dodávají jídlu pikantní chuť. Stojí za zmínku, že kvantitativní poměr různých složek může být libovolný v závislosti na preferencích kuchaře.

Provensálské bylinky se používají ve Středomoří, Francii a dalšíchkuchyně světa. Jsou v dokonalé harmonii se všemi druhy masa (kuřecí, hovězí, vepřové). Kuře pečené s kořením se stane skutečným kulinářským potěšením. Na slavnostní stůl můžete podávat italský steak (z hovězího masa).

Provensálské bylinky se aktivně používají k výrobě polévek. Neuvěřitelně zvýrazňují chuť jídla. A o jejich použití do salátů a omáček není třeba mluvit. Provensálské bylinky jsou dobré na zálivku tučných jídel, hodí se ke všem druhům paprik a cibule, stejně jako k bylinkám. Někteří kuchaři dokonce používají směs k výrobě chleba.

Provensálské bylinky jsou nejen voňavým doplňkem pokrmů, ale také spoustou užitečných látek, které mají pro tělo velmi příznivé vlastnosti. Obsahují spoustu olejů, pryskyřic, esenciálních látek, vitamínů, enzymů. Koření zvyšuje chuť k jídlu a má příznivý vliv na proces trávení. Provence bylinky se aktivně používají při dietě bez soli.

francouzské bylinky

French Herbs je koření, které obsahuje rostliny, které rostou na jihu Francie. Směs se skládá z bazalky, saturejky, červené papriky, estragonu, petržele, bílé hořčice, tymiánu, rozmarýnu a pískavice řecké seno. Tyto bylinky se používají k vaření masa, ryb, drůbeže, salátů, marinád.

Zajímavým faktem je, že francouzská kuchyně využívá obrovské množství čerstvých rostlin, takže je hospodyňky často pěstují na balkonech a okenních parapetech.

Italské bylinky

Italští kuchaři vědí, jak přesně zaříditakcenty chuti díky použití různých druhů koření a koření. Italské bylinky - koření (složení koření je uvedeno níže), kam patří česnek, bazalka, saturejka, cibule, oregano. Často se používá ve francouzské a středomořské kuchyni. Koření se přidává na vaření lasagní, koláčů, pizzy, kastrolů. Italské bylinky se báječně hodí ke všem druhům masa. Přidávají se do polévek, omáček a všech druhů salátů. Jsou také nepostradatelné pro vaření mletého masa, pečeně a rybích pokrmů.

Italské bylinky se krásně mísí a ladí s různými druhy zeleniny.

Místo doslovu

Kořenící bylinky (název některých z nich je uveden v článku) lidé používají odedávna. Jsou tak pevně integrovány do našeho každodenního života, že si toho někdy ani nevšimneme, i když se s některými z nich setkáváme každý den v procesu vaření. Samozřejmě, že nyní si stále větší oblibu získávají hotové směsi sušených bylinek, ale i tak se snažíme na chatách pěstovat kopr, petržel, koriandr, estragon, celer a mnoho dalších bylinek, protože jejich jedinečné aroma promění každý pokrm v kulinářské mistrovské dílo..