Celozrnné: výhody a nevýhody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Zdravé a zdravé jídlo se stalo jedním z důležitých atributů úspěšného člověka naší doby, protože právě takové jídlo mu umožňuje vyrovnat se se stresem moderního života a ekologickými problémy životního prostředí. Každý chce vypadat lépe a mladší, vykonávat obvyklé množství úkonů a zároveň méně chodit k lékařům. Celá zrna jsou považována za jednu z položek zdravého a kompletního jídelníčku. Mnoho lidí neví, jak se liší od ostatních obilovin ve stravě a zda jsou tak užitečné, jak se říká.

Co je to

Hlavním úkolem průměrného spotřebitele je určit, co přesně se skrývá za významem „celý“ve vztahu k obilným produktům. Na ruském trhu je název „celá zrna“často v protikladu ke slovu „drcený“, ale to je zásadně špatně.

Pojem celá zrna (celá zrna) pochází ze Spojených států, kde byl zaveden především propotravinářský průmysl a úřady, které kontrolují kvalitu a bezpečnost potravin konzumovaných lidmi, nikoli pro běžného kupujícího. To vedlo k tomu, že běžní spotřebitelé moc nechápou, o jakou kategorii produktů se jedná a jak si v obchodě vybrat tu správnou.

Druhy celých zrn

Celá zrna a zrna jsou neporušená a drcená, stejně jako obilné vločky a cereálie, obsahující všechny hlavní soubory přírodních složek: klíčky, škrobový endosperm, otruby, přičemž množství těchto složek musí odpovídat jejich procentuálnímu zastoupení v přírodním obilí. Celá zrna se dají nejen rozdrtit a rozdrtit na vločky, ale také rozemlít na mouku. Je povoleno i jejich vaření, protože to neovlivňuje nutriční hodnotu produktu.

Celozrnné výrobky jsou nepochybně považovány odborníky na výživu za velmi, velmi zdravé. Jejich použití má ale svá pro a proti. Než je začnete pravidelně zavádět do jídelníčku, musíte zhodnotit jak přínosy, tak konkrétní rizika. Zvažte výhody celých zrn.

Pros

Dnes už téměř každý ví, jak se jednoduché nebo rychlé sacharidy liší od složitých a proč jsou ty druhé mnohem výhodnější. Celá zrna jsou zdrojem „dobrých“komplexních sacharidů, které tělo využívá jinak než jednoduché, získává z nich energii bez rizika zvýšení krevního cukru a neukládá přebytky dotuk.

Celozrnné výrobky obsahují mnoho zdravé vlákniny, která pomáhá napravit poruchy trávení, zmírňuje zácpu, odstraňuje toxiny a po cestě dodává pocit sytosti s menším množstvím snědeného jídla.

Celozrnné výrobky obsahují také dostatečné množství vitamínů skupiny B, které jsou nesmírně důležité pro řadu metabolických procesů. Vitamíny této skupiny normalizují funkce nervového systému, podílejí se na rychlosti regenerace a obnovy tělesných tkání. Takové produkty také obsahují potřebné železo pro regulaci hladiny hemoglobinu v krvi, který je zodpovědný za transport kyslíku do všech systémů, orgánů a tkání. Pravidelný a dostatečný příjem železa z potravy pomáhá předcházet anémii.

Obsahuje také přírodní antioxidant – vitamín E, který chrání tělo před působením volných radikálů, které mohou vyvolat rozvoj i rakoviny. Tento vitamín zlepšuje strukturu a vzhled sliznic, pokožky a vlasů.

Přínos vápníku, který se nachází také v celozrnných obilovinách a produktech jeho zpracování, lze jen stěží přecenit: zdravé a atraktivní zuby, nehty a vlasy, pevné kosti, prevenci osteoporózy lze zajistit pouze dostatečným příjmem vápníku v těle. A přítomnost zinku, silné protizánětlivé složky, je pro muže velmi užitečná. Draslík, který posiluje srdeční sval, se také nachází ve všech celých zrnech.

Zrniny, mouka, celozrnné cereálie, kromě seznamu užitečných prvků ve složení, poskytují příjemný bonus -jejich použití má pozitivní vliv na postavu, umožňuje udržovat harmonii nebo redukovat váhu.

Celá zrna mají ale i své nevýhody, jejichž neznalost může u některých kategorií spotřebitelů nečekaně hrát krutý vtip.

Nevýhody

Hlavní nevýhodou je, že celá zrna jsou silné alergeny. Alergen je obecně užitečný protein, kterého je hodně, ale pro někoho je to značná nevýhoda, protože vyvolává alergické reakce. Například pacienti s celiakií by neměli jíst pšeničné bílkoviny, ale ostatní alergici často nezvládají zvýšenou dávku rostlinných bílkovin. Kromě toho se může objevit závažná alergická reakce na pyl rostlin a ve zbytkových dávkách může být přítomen v celých zrnech.

Celozrnné produkty mají komplexní složení a patří mezi tzv. „dlouhé“sacharidy, což má spolu s výhodou i vedlejší účinek – jde o těžkou potravinu pro trávicí systém. Malé děti, starší osoby a osoby s určitými střevními potížemi by tyto potraviny neměly konzumovat.

Během tepelného zpracování mohou některé bakterie a mikroby zůstat na povrchu celých zrn. Pokud se jedná o důvěryhodného výrobce, pak je taková hrozba snížena téměř na nulu, při výběru je však třeba vzít v úvahu tuto nuanci. Zatímco rafinovaná zrna odstraňují část škodlivých látek mechanicky, některá celá zrna mohou obsahovatpesticidy a jiné škodlivé látky. V tomto případě je důležitá i pověst výrobce. Je lepší jej pečlivě vybírat a dodržovat normy denní spotřeby.

Pozor na lepek

Poměrně rychle na celém světě roste počet pacientů s celiakií – intolerancí lepku (pšeničné bílkoviny). Celiakie se však nepovažuje za alergickou reakci organismu na lepek. Pod vlivem tohoto proteinu klky v tenkém střevě atrofují, proces je doprovázen vážnými příznaky. Jen ve Spojených státech amerických je celiakie diagnostikována u téměř 1 % populace. U velkého počtu pacientů však toto onemocnění nebylo zjištěno. Není však ošetřena chemikáliemi atd.

Jediný způsob, jak plně žít s celiakií, je držet celoživotní bezlepkovou dietu. Takoví pacienti mohou jíst pouze bezlepková zrna, celá zrna jsou pro ně prostě nebezpečná.

Seznam celozrnných produktů

První věc, kterou je třeba poznamenat, je mouka. Všechny jedlé složky zrn, včetně klíčků, moučných zrn a otrub, jsou také přítomny v celé mouce, což je mnohem užitečnější než obvyklá rafinovaná prémie, protože všechny živiny v ní jsou obsaženy v optimálním poměru. A už z takové mouky se dá upéct chleba nebo sladké pečivo.

Kromě mouky existují následující celá zrna:

• celozrnná rýže (hnědá, hnědá a divoká);
• oves (včetně vloček);
• kukuřice;
• pšenice (například její druhy,jako bulgur a tritikale);
• ječmen;
• pohanka;
• sorghum;
• zahradní quinoa.

Co je ještě celozrnné? Těstoviny, hotový chléb nebo muffiny, knäckebroty a sušenky, snídaňové cereálie.

Jak vybrat správné produkty

Abyste mohli správně vyhodnotit kvalitu celých zrn, musíte si před nákupem prostudovat jejich složení.

Musí obsahovat celozrnné obiloviny, které mohou být i ve formě celozrnné mouky, což plně platí pro celozrnné výrobky. Celozrnné jsou i nerafinované obiloviny a vločky z nich (například ovesné vločky). Zároveň byste měli vědět, že ty produkty, ve kterých jsou na prvním místě uvedeny celá zrna ve složení, jsou považovány za užitečnější a vysoce kvalitní, což ukazuje na obsah cenné složky v největším procentu. Pokud celá zrna zaujímají druhou a ještě více třetí pozici, pak takový produkt není skutečně zdravý.

Druhým důležitým bodem je, které místo výroby je uvedeno na etiketě. Produkty šetrné k životnímu prostředí lze pěstovat a vyrábět pouze v ekologicky šetrných městech nebo regionech ve vhodných průmyslových odvětvích.

Vzhled produktu vyrobeného z nerafinovaného obilí je také důležitý. Hnědá barva rýže je tedy známkou toho, že skořápky nebyly odstraněny. Celozrnné pečivo nevypadá nadýchané, bílé, ale bude mít šedý nádech. Na doteknebude měkký, ale hustý, dokonce drsný.

Všechny produkty, a zvláště pro zdravou výživu, je lepší nakupovat v důvěryhodných obchodech, a to i přes internet.

Jak vařit

Jak by měla být celá zrna připravena, aby byla co nejlepší? Technologie vaření se v zásadě neliší od běžné. Chleba z mouky si můžete upéct sami, ale příprava takového bochníku má své zvláštnosti: těsto nevykyne a může se zdát vlhké.

Cereálie lze přes noc zalít vroucí vodou, můžete uvařit jen kaši nebo přílohu, ale budou se lišit od běžné hrubší konzistence.

Pro svou dobrou chuť a nepopiratelné zdravotní přínosy však celozrnné potraviny ocení většina lidí.