Typy testů. Druhy droždí a listového těsta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-18 00:58

Jaká rozmanitá jídla z těsta, ve kterých je hlavní složkou mouka! Jsou to vzdušné chlebové a lahodné koláče, tenké palačinky a krémové dorty, tvarohové knedlíky a křupavé sušenky… Seznam je nekonečný. Zvažte, jaké typy testů jsou a jaké jsou jejich hlavní vlastnosti. Řekneme vám více o kvásku a listovém těstě.

Jaké jsou hlavní druhy těsta?

Každý moučný výrobek se vyznačuje charakteristickými rysy a rysy. Z jakého těsta se pokrm připravuje, závisí jeho vzhled a další výrazné vlastnosti. Každý například ví, že z kynuté hmoty se dělají vzdušné a světlé buchty a z křehké směsi sypané cukroví. Uvádíme hlavní typy testů, které jsou oblíbené:

- droždí;

- sušenka;

- puff;

- křehké pečivo;

- pudink;

- knedlíky;

- palačinka.

Všechna výše uvedená jména jsou dobře známá nejen zkušeným hospodyňkám, ale i začínajícím kuchařkám. Ale kromě nich se často připravují i jiné druhy těsta, aby se získala známá a oblíbená jídla:

-cheburek;

- vafle;

- tvaroh;

- perník;

- cupcake.

Před zahájením práce je důležité pochopit, díky přítomnosti kterých produktů získává těsto charakteristické vlastnosti. Když to vezmete v úvahu při hnětení, můžete snadno připravit požadovaný pokrm.

Závislost vlastností těsta na jeho složení

Chcete-li získat různé moučné produkty, hnětete hmoty, které se od sebe liší množstvím konkrétního produktu. Pojďme si na příkladech některých typů analyzovat závislost vlastností těsta na jeho složení.

Typy testů	Produkty, které dodávají těstu speciální vlastnosti	Rozlišující vlastnosti testu	Některé produkty, které jsou vyrobeny z tohoto těsta
Kvasnice	Voda (mléko), droždí	Vzdušnost, lehkost	Chléb, housky, koláče, koláče
Shortbread	Máslo, cukr	Křehkost, drobivost	Sušenky, koláčové vrstvy
Sušenka	Vejce, cukr	Vzdušnost, uvolněnost	Vrstvy dortů, pečivo
Fresh	Voda, vejce	Elasticita	Knedlíky, knedlíky
Puff	Máslo, vejce	Vrstva, pružná	Korty, dorty, sušenky, listové těsto
Cupcake	Zakysaná smetana, máslo, vejce, soda	Uvolněnost, vzdušnost	Dorty, pečivo
pudink	Voda (mléko), máslo, vejce	Saturace, kujnost	koláče, sušenky
Na nudle	Vejce	Hustota, pružnost	Nudle, různé druhy těstovin a nudle

Druhy kynutého těsta

Možnost fermentačního vaření je pravděpodobně nejoblíbenější a běžně používaná. Nejdůležitějším produktem získaným z kynutého těsta je bezesporu chléb. Co ho dělá tak lehkým a měkkým? Je to všechno o alkoholovém kvašení, v důsledku čehož se uvolňuje oxid uhličitý, který dává hmotě vzdušnost. Technologie přípravy kvasnicových produktů může být odlišná. Zvažte, jaké typy testů s tím souvisí.

- Houba. Práce na přípravě těsta zahrnuje dvě fáze. Nejprve se z poloviny mouky a veškeré tekutiny připraví těsto. Po určité době se z výsledné bublinkové hmoty uhněte kynuté těsto a nechá se dvakrát vykynout.

- Bezpečné. Jedná se o rychlejší způsob vaření. Všechny výrobky se postupně spojí a získají měkké a lehké těsto.pro následné kvašení, formování a pečení. Tato technologie je nejvhodnější pro malé produkty.

Tajemství vaření kvasnic na těstě

Všechny druhy těsta s fermentací poskytují velmi dlouhou dobu na jejich přípravu. To platí zejména pro parní metodu. Droždí se zpravidla nejprve zředí malým množstvím teplé vody s přídavkem cukru. Poté se přidává mouka, dokud těsto svou konzistencí nepřipomíná velmi tekutou zakysanou smetanu. Přikryjte poklicí nebo potravinářskou fólií, nádobu s těstem umístěte na teplé místo nebo ji zab alte. Po 25-30 minutách se na povrchu vytvoří bublina. Poté můžete do těsta přidat zbytek tekutého základu, rozpuštěný margarín, zakysanou smetanu, vejce, cukr a další přísady uvedené v receptu. Nesypte hodně mouky, aby hmota neztratila lehkost a vzdušnost. Po prohnětení nechte hmotu vylouhovat, dokud nezdvojnásobí svůj objem, a poté ji položte na stůl a dobře rozmačkejte. Kváskové těsto se obvykle nechá několikrát vykynout. Pokud se ukázalo, že je to hodně a modelování výrobků bude nějakou dobu trvat, umístěte zbytek na chladné místo, abyste zpomalili fermentační procesy. Nezapomeňte také nechat těsto před pečením vykynout.

Druhy listového těsta

Navzdory vysokému obsahu kalorií mnoho lidí miluje produkty vyrobené z tohoto těsta. Listové těsto je jiné v tom, že je lehké, křupavé a velmi chutné. Jsou to sladké dorty, šlehačkové dorty a svačiny. Jak se nemůžete zmínitpárky v těstě nebo cukrové listové těsto? Pro získání různých moučných výrobků existují dva hlavní způsoby hnětení: droždí a nekynuté. Ale v kterékoli z navrhovaných možností je nezbytně zajištěna fázová opakovaně použitelná vrstva válcovaných vrstev s tukem nebo olejem, která se střídá s povinným chlazením. Kromě dvou hlavních existují další různé druhy těsta: pivo, tvaroh, smetana atd. Každý z nich má svou zvláštní chuť a charakteristické rozdíly. Ale navzdory různorodému složení jsou k získání těchto mas vyžadovány speciální dovednosti a schopnosti. Pojďme se blíže podívat na všechna tajemství získávání listového těsta. Bez jejich znalosti si ani zkušená hospodyňka netroufne doma uvařit lahodné pečivo.

Jaké jsou vlastnosti výroby listového těsta?

Technologie umožňuje rozdělení práce do dvou fází.

První. Získání testovací základny. Pokud plánujete péct nekynuté sušenky nebo koláče, musíte hníst moučnou hmotu, jako jsou knedlíky nebo nudle. Místo vody je nejlepší použít mléko nebo směs mléka v poměru 1:1. S částečným nahrazením tekutiny žloutky se chuť stane mnohem jemnější. Ale přesto tyto druhy výrobků z listového těsta, navzdory přítomnosti mnoha tenkých vrstev, nebudou příliš svěží a vzdušné. Nejčastěji proto používají kváskový základ připravený piškotovým nebo netěstovým způsobem. Před spuštěním druhého stupně je nutné jej vychladit. Jinak se tuková složka nestane vrstvou, ale vsákne se do těsta.

Za druhé. Mezivrstvaolej. Vzhled a chuť pečení závisí na kvalitě této fáze práce a dovednosti mistra. Zde je obzvláště důležité vše: teplota oleje, tloušťka vrstev, počet vrstev, stupeň válcování. Přeci jen stojí za to technologii trochu porušit a těsto se může začít trhat na volné kousky nebo se vám doslova roztavit v rukou. Proto přísně dodržujte recept a všechna doporučení.

Jak vyrobit nekynuté listové těsto?

Než se pustíte do hnětení, stojí za zvážení, že vrstva bude potřebovat stejné množství másla jako mouka na těsto. Do misky nalijte studenou vodu, posypte solí a trochou kyseliny citrónové. Poté do směsi zašlehejte vejce a začněte rychle přidávat mouku, těsto hněteme, dokud nezískáme dostatečnou hmotu. Jakmile se směs začne oddělovat od vašich rukou, dejte ji do mísy a dejte do lednice alespoň na půl hodiny. Po uplynutí stanovené doby vyválejte kus v rovnoměrné vrstvě a do jeho středu položte rovnou vychlazenou vrstvu másla. Je důležité zvolit optimální teplotní poměr obou hmot. Pokud je olej příliš ztuhlý, nebude možné jej rovnoměrně rozprostřít po základně těsta. V případě nadměrné měkkosti se může při rolování vymáčknout. Zakryjte máslem ze všech stran, vytvořte obdélník a rozválejte vrstvu. Nahoru pak dejte jen boky a postup opakujte. Po vychladnutí a opětovném svinutí položte navrch rozevřené strany. Střídejte kroky vložení těsta do chladničky a vyválení. Nekynuté těsto většinou máasi 150-200 vrstev. Před pečením se snažte co nejméně času věnovat modelování, aby se polotovary nepřehřály a neztratily tvar.

Vyzkoušejte si připravit tyto druhy těsta a naučte se další technologie pečení lahodných moučných výrobků!