Belgická piva: odrůdy a popisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ale je druh piva, které se vyrábí svrchním kvašením při vysoké teplotě. To znamená, že na rozdíl od běžného piva se při výrobě piva kvasinky shromažďují na povrchu a neusazují se na dně.

V Belgii se vaří asi 500 druhů piv a dá se o nich mluvit donekonečna. Ale se vyrábí velmi dlouho, některé odrůdy jsou známé již více než 600 let.

Některé pivní tradice

Pivo, belgické pivo, lambic a další nápoje spojené s vařením piva nejsou v žádné jiné zemi považovány za součást národní tradice, jako je tomu v Belgii. Možná hraje pivo v životě Belgičanů stejnou roli jako víno ve Francouzích.

Pití tohoto voňavého nápoje v Belgii je celý rituál, a to i přesto, že v průměru obyvatel této země vypije asi 100 litrů. Každá láhev je při prodeji zabalena do krásného papíru a etikety jsou plné jasu.

U některých odrůd, jako je Pauwel Kwak, je povinné používat k podávání a předkrmy pouze určitá jídla. Barman v každé pivní restauraci musí vědět, jaké pokrmy do jakých pokrmů nalít. A pokud nabídka obsahuje 200 druhů nápojů, pak budou hrnky pro ně stejnémnožství.

Tradice výroby speciální sklenice je tak silná, že mnoho pivovarů pro ni nejprve navrhne sklenici, než přijdou s novým receptem. Předpokládá se, že určitý tvar pokrmů ovlivňuje chuť a vůni.

V Belgii se pivo nazývá jakýkoli produkt fermentace, dokonce i ale a geuze (perlivé pivo). Hlavním rysem výroby nápoje je přidání koření, ovoce, bylinek a karamelu.

Pivní festivaly se konají také v Belgii, kde můžete ochutnat vzácná piva, ale a lambics.

Belgian Pale Ale & Strong Pale Ale

Bledé belgické pivo se začalo vyrábět v polovině 17. století jako denní nápoj. Bylo k tomu použito trochu cukru, kvasnic, chmele a světlého sladu. Barva nápoje se ukáže jako světle žlutý nebo jantarový odstín a chuť s mírnou chmelovou hořkostí. Obsah alkoholu v tomto druhu belgického piva je 4-6%. Některé odrůdy používají koření. Někdy jejich chuť pochází ze směsi různých sladů. Na dně může být sediment z kvasnic nebo sladu, což se nedoporučuje k pití.

Odrůda lehkého silného piva se začala vyrábět nedávno - po konci druhé světové války. Vzhledově se neliší od jednoduchých světlých odrůd, obsahuje však výrazně více alkoholu (7-15 %) a bohatší chuťový buket. Velmi zákeřný nápoj, alkohol vůbec necítíte, ale rychle se opijte.

Při výrobě se používá velké množství cukrovinekcukr a droždí, které dodává ovocnou chuť a sladkost. Tato odrůda trochu připomíná tripels, ale belgické silné světlé pivo je méně husté.

Belgické tmavé pivo a silné tmavé pivo

Kategorie tmavého piva zahrnuje všechna piva, která jsou tmavší než jantarová. Co se týče síly, neliší se od lehkých odrůd, počet otáček je také 4-6%. Obecně se ve skutečnosti jedná o stejné světlé pivo, při výrobě je použit pouze pražený a karamelizovaný slad.

Silná tmavá piva mají velmi zajímavou a komplexní chuť a vůni, ale všechny složky jsou vyvážené. Tohoto efektu je dosaženo smícháním různých odrůd sladu, bílého a tmavého cukrářského cukru a několika odrůd chmele. Je také možné přidat koření.

Chuť alkoholu je zpravidla nepostřehnutelná, ale je cítit. V chuti tmavých silných piv je cítit mnoho odstínů. Nejčastěji jde o sušené ovoce, sladké a aromatické koření a vanilku. Obsah alkoholu se pohybuje od 7 do 15 procent.

Flanders Red Brown Ale

Jedná se o vzácnou odrůdu s ovocnou příchutí. Toto pivo je vyrobeno z unikátní směsi hnědých sladů. Chmelová hořkost je poměrně výrazná, ale aroma chmele není téměř cítit. Má světle červenohnědou barvu a typicky má obsah alkoholu 4-6 procent.

Recept používá směs dvaceti procent starého piva a sedmdesáti pěti procent mladého piva. Vyrábí se z kukuřičných zrn.a čtyři odrůdy ječného sladu. Někdy se v receptu používá pět různých druhů droždí.

V poslední fázi nápoj zraje v dřevěných sudech jeden a půl až dva roky, aby se získalo hotové belgické pivo. Nejznámější značky: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Sezónní odrůdy

Toto jsou belgická piva vařená v malém vesnickém pivovaru podle řemeslné receptury. Spočívá v přidání koření, které je odlišné od chmele, i když je také přítomno. V zásadě se pivo vaří na jaře a pije v létě. Tyto odrůdy velmi dobře hasí žízeň a mají neobvyklou chuť: kyselou, hořkou, s příjemnou chmelovou vůní. Barva se liší od světle jantarové po měděnou. Někdy se objevuje chuť s kyselostí - to je způsobeno rustikálním původem. Obsah alkoholu – 5–8 %.

Trappist ale

Tyto odrůdy se vaří v trapistických klášterech, z nichž pět je v Belgii. Toto je pravděpodobně jedna z posledních zemí v Evropě, kde se kostelní pivovarnictví zachovalo.

Trapistické pivo se nepodobá žádnému jinému. Mniši-sládci vaří podle speciální receptury. Při výrobě se používá druh kvasinek, které způsobují fermentaci při vysoké teplotě. V některých případech se přidává cukr, díky kterému je nápoj silný. Lahvové pivo se blíží dokončení.

Barva trapistického piva je jantarová s červeným nádechem. Chuť je kořenitá, s mírnou nakyslostí a olejově-ovocnou vůní. Síla nápoje se pohybuje od 6 do 9 otáček.

Skutečné trapistické belgické ale se vaří pouze v licenci a výhradně podle starých receptur, které se dochovaly v nezměněné podobě dodnes.

Otevřete láhev s nápojem velmi opatrně, abyste neroztřepali sediment.

Abbey Ale

Neplést s pivem, které vyrábí trapističtí mniši. Toto pivo bylo dříve zpravidla spojeno s kláštery, ale dnes se vyrábí v licenci bez jejich účasti.

Belgická piva této odrůdy lze rozdělit do dvou kategorií: první je právně spojena s klášterními dynastiemi, vaří nápoj na základě licence kláštera. Druhý používá recepty a názvy klášterů, které již neexistují.

O legálnosti používání termínu „opatské pivo“se již nějakou dobu vedou spory. Podle jednoho z anglických novin bylo důvodem kontroverze to, že nelichotivé zobrazení mnichů na etiketách mělo negativní dopad na počet lidí vstupujících do mnišských řádů.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale je ovocné pivo, které je známé po celém světě. Při výrobě se používají technologie tradiční pro výrobu belgického piva. Ale zároveň se do moštu přidávají třešně sharbek. Bobule se sklízejí v okamžiku, kdy začínají přezrávat. Díky tomu je dosaženo silného a výrazného aroma piva bez použití aromat. Před přidáním do piva je bobule zpracováno: vypeckováno, nakrájeno a změkčeno.

Ale zrající v dubusudech, kde prochází opakovanou fermentací kvůli cukru obsaženému v třešni. Hotový nápoj je jasně červené barvy, jeho síla je 5-6%. Ale měli byste být opatrní při jeho pití - pivo se snadno pije, ale rychle se mu točí hlava.

Belgická piva s různými přísadami

Belgické ale se vyrábí nejen s přídavkem třešní, ale také s dalšími přísadami v podobě koření, ovoce a lesních plodů, medu.

Pod značkou d'Ecaussinnes Ultramour se pivo vyrábí s přídavkem malinové šťávy a tří dalších složek. Bohatá chuť bobulí se prolíná s pivní hořkostí a výsledkem je jedinečné chutné belgické pivo. Barva nápoje je červenohnědá, ve vůni dominují tóny třešní, jahod a malin. Jeho obsah alkoholu je 5 %.

Lindemans Apple Lambic - jablečné pivo. Lehce zakalený tmavě žlutý nápoj. Má velmi silnou vůni: hustou a sladkou, s tóny čerstvého jablka a jablečného džemu. Chuť trochu připomíná cider, sladkost převažuje nad pivní hořkostí, je zde mírná kyselost. Velmi vzácný nápoj, můžete ho ochutnat pouze v Belgii.

Barbar je značka, která vyrábí belgické pivo s přídavkem medu. Jedná se o jantarově zbarvený nápoj připravený speciální technologií, jejíž tajemství není odhaleno. Je známo pouze to, že složení obsahuje chmel, slad, ječný klas, pomeranče, koriandr a med. K vaření se také používá unikátní odrůda kvasnic, které v kombinaci s medem činí chuť piva jedinečnou apřidat koření a sladkost v dochuti.

Barbar není jediné pivo, které používá koriandr a pomerančovou kůru. Ale s těmito přísadami se vyrábí také pod názvy Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden a Monastère Wheat Beer.

Hnědé pivo

Tato odrůda obsahuje méně kyseliny mléčné, díky čemuž sladová chuť vynikne ještě více než jiné odrůdy.

Belgické hnědé pivo spadá pod několik značek, například:

• Gouden Carolus. Velmi tmavé barvy, s obsahem alkoholu 7,6 %. Chuť se v láhvi mění s časem.
• Gildenbier. Má čokoládovou příchuť, obsah alkoholu - 7 %.
• Bourgogne des Flanders je vzácné ovocné pivo. Vzniklo smícháním tmavého opatského piva a lambiku a poté zraje v sudech. Obsah alkoholu – 5 %.

Některá klášterní piva také produkují odrůdy zvané hnědá piva.

Amber Ale

Jantarové pivo se snadno pije, má nízký obsah alkoholu a není vůbec kyselé. Na patře není téměř žádná chmelová hořkost. Obsah alkoholu v této odrůdě je od 5 do 7%. Barva nápoje, jak název napovídá, je jantarová s lehkým hnědým nádechem.

Nejznámější značkou je De Koninck. Je však velmi náročný na dopravu, takže čím dále od místa výroby, tím horší kvalita a chuť.