Pivo: odrůdy a jejich popis. Slavné značky a nejlepší piva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pivo je jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů. Vyrábí se ze sladu, který vzniká klíčením semen ječmene. Složení vysoce kvalitního piva vysvětluje přítomnost velkého množství vitamínů a stopových prvků v něm. Ať si skeptici a odpůrci tohoto nápoje říkají cokoli, je užitečný. Ale samozřejmě se bavíme o kvalitním produktu, který je vyráběn pouze z dobrých a správných surovin. Dnes je velmi obtížné porozumět velkému množství odrůd a značek piva. Existují však určité standardy kvality a časem prověřené produkty od nejlepších výrobců.

Trocha historie

Odkud se vzal tento úžasný nápoj – pivo? Jeho odrůdy jsou dnes velmi četné. Od starověku se lidově zmiňuje spolu s medem. Byl vnímán jako jednoduchý nápoj a nebyl spojován s alkoholem. Nejprve se pod pojmem „pivo“označoval jakýkoli uměle vytvořený alkoholický nápoj. Pak se objevil Ol. Jedná se o nápoj, který připomíná pivo, ale je hustší a silnější. Bylo to připraveno nana bázi ječmene, chmele, pelyňku, lektvarů a bylin. Předpokládá se, že pivo vděčí za svou existenci pekárně. Nápoj nebyl okamžitě rozpoznán. Kdysi se pilo více vína. Ale během izolace Ruska kvůli tatarsko-mongolskému jhu byla církev nucena používat pivo (silné) při náboženských obřadech.

Pomalu se tento nápoj stal populárním. Kostel dostal povolení k vaření piva a začal rozšiřovat svou výrobu. Zpočátku se pivo vyrábělo kvašením žitného sladu a teplé vody. Vyrábělo se ve velkém množství. O velkých svátcích vařili pivo a podílela se na tom celá obec. Za výhody nápoje byly považovány dostupné suroviny a osvobození od daně. Složitost procesu mu ale na popularitě nepřidala.

Pár faktů

Pivo obsahuje mnoho užitečných látek, které jsou zachovány během procesu vaření. Hlavně hodně vitamínu B. Tento nápoj obsahuje oxid uhličitý, který pomáhá urychlit prokrvení a funkci ledvin. Pivo obsahuje asi 30 stopových prvků a minerálních látek. Jsou obsaženy ve sladu, výchozí surovině. Ale v pěnivém nápoji jsou samozřejmě škodlivé látky, které jsou ve velkém množství kontraindikovány, zejména pro těhotné ženy a děti. A obecně, musíte znát míru ve všem, abyste si dopřáli potěšení, užitek a neškodili.

Klasifikace

Názvy piv, které lze vidět na pultech obchodů nebo v barech, mnohým nic neříkají. Jsme zvyklí kupovat nápoj, který chutná povědomě, aniž bychom přemýšleli o složení nebo kvalitě. Ale dnes je to akceptovánorozdělit pivo, jehož odrůdy jsou velmi četné, do několika kategorií. Tento nápoj se odlišuje v závislosti na technologii přípravy a použitých surovinách. Hlavní kategorie v klasifikaci jsou tmavé, světlé a pšeničné pivo. Toto samozřejmě není úplný seznam.

Dark Beer

Tmavé pivo je nápoj s nízkým obsahem alkoholu. Vyrábí se alkoholovým kvašením. Jako suroviny se používá chmel, ječný slad a voda. Sytá barva nápoje je dána vysokým stupněm pražení sladu a jeho množstvím. K výrobě tohoto piva se používá karamelizovaný tmavý slad.

Za zmínku stojí, že při pražení ztrácí enzymy, které jsou potřebné k cukrování mladiny. Tmavá piva jsou proto vždy vyráběna za použití surovin používaných k výrobě světlých nápojů. Charakteristickým rysem tohoto druhu je charakteristická sladová chuť a chmelová hořkost, ale s mírou. Rozdělení nápoje do kategorií podle barvy není akceptováno ve všech zemích. Tato klasifikace se používá v Rusku a některých evropských zemích.

Tmavé pivo: jaké jsou odrůdy

Stout pivo je klasifikováno jako svrchně kvašené pivo. Barva pochází z tmavého chmele použitého při výrobě. Stout pivo má vůni praženého sladu a vysokou viskozitu. Na druhé straně se dělí na hořké a sladké odrůdy. Ale je další druh tmavého piva. Má zlatohnědý odstín. Vyrábí se pouze v Británii a Belgii.

Porter – pivosilná, střední hustota. Zpočátku to byl alkohol tří druhů: staré pivo, silné a slabé pivo. Byl to nezralý nápoj. Nyní je to spodně kvašená odrůda tmavé barvy a nasládlé chuti. A nakonec březnové pivo, které se vyrábí ze silně praženého sladu. Tento nápoj zraje nejdéle, obsahuje více alkoholu a má viskózní strukturu. Toto pivo je silné.

Světlé pivo

Tento druh se vyznačuje pěnivou strukturou, vynikající vůní a jemností chuti, i když všechny tyto ukazatele závisí na odrůdě. Složení piva zahrnuje sladinu a pivovarské kvasnice, které přispívají k procesu kvašení. Nápoj má výraznou chmelovou hořkost. Pro vaření se používají světlé odrůdy sladu a barva závisí na stupni pražení. Přidává se také tmavý slad, ale jeho procento je minimální.

Proces výroby světlého piva

Kvalita piva do značné míry závisí na technologii jeho přípravy. Tento proces začíná klíčením rostlin obilovin, obvykle se odebírá ječmen. Poté se klíčky očistí a vysuší. Poté se slad rozdrtí a smíchá s vodou. V důsledku toho se škrob rozloží a dosáhne se požadované hladiny cukru. Nyní pokračujte k extrakci mladiny. K tomu se výsledná směs filtruje. Dále se do mladiny přidá chmel a nápoj se vaří. Chmel přitom uvolňuje některé oleje a pryskyřice, díky nimž je pivo aromatické a chutné. Následuje oddělení zbytků chmele a ječmene, případně čiření mladiny. Poté se přečerpá do fermentační nádrže, v důsledku čehož je mladina nasycena kyslíkem,nezbytné pro proces fermentace a přidávají se pivovarské kvasnice. Po několika týdnech nebo dokonce měsících (v závislosti na odrůdě) dochází k dozrávání. Ukázalo se, že nefiltrované pivo.

Tento nápoj se skladuje velmi krátkou dobu a nazývá se živý. V důsledku filtrace se odstraní zbytky kvasinek a prodlouží se trvanlivost. Mnoho lidí ale preferuje světlé, nefiltrované pivo. Další pasterizace se provádí za účelem snížení aktivity mikroorganismů a prodloužení trvanlivosti. Jak se však mnozí domnívají, chuť piva se tím snižuje. Pasterizace se používá k plnění nápoje do plechovek a lahví.

Pšeničné pivo

Toto je pivo vařené z pšeničného sladu. V některých zemích se k tomu používá pšenice, která nevyklíčila. Tento nápoj je považován za ideální k pití v létě, v horku. Názvy piv obsahují frázi pivo Weiss. Dobře uhasí žízeň, má lahodnou vůni, bohatou pěnu a citrusové tóny.

Pšeničné pivo se vyrábí ve třech variantách. Německy - nazývané Weisen nebo Weissbier. Belgický nápoj je witbier. Třetím typem je kyselé pšeničné pivo. Zde můžete vyzdvihnout německý Weiss nebo Gose a belgický lambic. Každá odrůda se vyznačuje jedinečnou chutí a vůní, které závisí na technologii vaření.

Klasifikace podle metody zpracování

Rozlišuje se zde nepasterizované pivo, které se skladuje od 8 do 30 dnů podle toho, zda se jedná o lehký nápoj resp.temný. Pokud jsou přidány stabilizátory, doba použitelnosti se zvyšuje na tři měsíce. Použití konzervačních látek zvyšuje toto číslo na jeden rok. Pasterizované pivo prochází dalšími zpracovatelskými kroky. Vyfouknutý nápoj je sterilizován za studena.

Táborové odrůdy

Jedná se o speciální druh piva ochuceného ovocem. Výrobek se vyznačuje technologií vaření podobnou výrobě vína. Nejlepší piva jsou světlá piva, i když se najdou i tmavá piva. Při výrobě se používá malé množství chmele, takže produkt má lehkou a jemnou chuť. Mnoho piv Pilsner, Bocks, Doppelbocks je označováno jako ležák. Plzeň byla prvním čirým nápojem vyrobeným v České republice. Ležácká piva postupně převzala trh a vytlačila mnoho pšeničných variant.

Porter

Porter je pivo vyrobené ze tří druhů piva: vyzrálé, mladé a světlé. Tak říká autoritativní pivovarnická dokumentace. Mícháním nápojů s různým stupněm zralosti vznikl produkt s příjemnou a uměřenou chutí. Na začátku bylo toto pivo velmi silné. Technologie jeho přípravy nebyla nijak zvlášť důkladná.

Oblíbenost nápoje začala klesat a nahradily ho odrůdy piva a ležáku. Ale s rozvojem domácích pivovarů došlo k oživení porteru a dnes zaujímá důstojné místo v celkové mase výroby. Mezi nejlepší odrůdy tohoto nápoje patří Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black ShackPorter, Otter Creek Stovepipe Porter a někteří další.

Živé pivo z pivovaru Schmikbirwerk

Najít kvalitní pivo není snadné. Výrobce musí dodržovat technologii a používat jen ty nejlepší suroviny. Malý pivovar Schmikbirwerk, který se nachází ve Vladimirské oblasti, však vyrábí jen ty nejlepší nápoje. Všechny suroviny pocházejí z Německa a voda je odebírána z místní artéské studny. Jedná se o živé pivo, které není lahvové, takže si ho můžete koupit pouze točené. Živé kvasinkové bakterie nadále žijí i ve sklenicích. To je vrchol nápoje. Nefiltrované pivo má díky usazeninám kvasinek jasnější a originálnější chuť. I když se kvasinky při výrobě piva nepoužívají. Tento produkt má krátkou trvanlivost, takže není možné v regálech (v lahvích) najít živý nápoj. Všechny své vlastnosti si ale zachovává i ve zmrazeném stavu. Živé pivo má dobrou, hustou pěnu, která přetrvává na dně sklenice. Jeho barva je světlá, ale zakalená. Chuť má výrazný květinový buket s mírnou kyselostí a sladkými karamelovými odstíny. Toto pivo není silný alkohol. Dá se říci, že je to nápoj pro opravdové fajnšmekry.

Bok nebo bok-beer

Toto je silný nápoj bavorského původu. Nízkoprokvašené tmavé pivo, které zraje dalších několik měsíců ve speciálních chladničkách. Zde si můžete vybrat odrůdy: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock a Helles Bock. Vlivem nízké teploty část vody vymrzne azvyšuje sílu nápoje. Odrůda Dornbusch Bock se vyrábí v souladu se všemi tradicemi mnichovských klášterů. Harpoon Maibock je bock pivní klasika. Tato odrůda má sytou kaštanovou barvu, vynikající chuť s tóny sladu a chmele.

Gez pivo

Toto je speciální pivo, které vypadá a chutná jako šampaňské. Nejlepší belgičtí sládci používají technologii výroby šampaňského. Jedná se o spojení mladých a starých lambů (spontánně kvašené pivo), které v procesu opakované fermentace vytváří mimořádnou chuť. Nápoj se nalévá do speciálních lahví s vydutým dnem. Díky speciálnímu způsobu uzavírání produkty připomínají lahve sektu.

Pivo pak zraje ještě asi 2 roky. Vznikne z toho vysoce sycený, šumivý a mírně zakalený nápoj. Má lehce nakyslé aroma a lehce nakyslou chuť s ovocnými podtóny. Nejoblíbenější odrůdy gueuze jsou Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene a Oude Gueuze. Před použitím musí být zchlazeny. Nalijte nápoj do fléten na šampaňské nebo jiného podobného náčiní.

Nauzené pivo

Tyto odrůdy se vaří velmi zřídka. Zelený slad se suší na otevřeném ohni pomocí bukového dřeva. Odtud pochází kouřová chuť. Tato piva jsou obvykle tmavé barvy a připomínají Oktoberfestbier. Někdy používají slad sušený na rašelinovém ohni. Ale od toho se chuť piva liší. Nejlepší značky uzeného piva jsou Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &Ur-Bock, Jinx. Tito výrobci dodržují všechny tradice výroby a používají pouze ty nejlepší suroviny.

Četné značky a odrůdy piva – to je šance objevit jasné tóny pěnivého nápoje a vybrat si typ, který plně uspokojí všechny preference a chuťové preference.