2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Olej na smažení je tuk nebo produkty s olejovým základem zahřáté na vysokou teplotu. Často se používá v gastronomických provozech pro vaření hranolků, sýrových tyčinek a masových pokrmů. V některých případech lze kuchyňský olej znovu použít, pokud neztratil své užitečné vlastnosti a původní konzistenci.
V současné době je použití produktu způsobeno nízkým obsahem cholesterolu a vícenásobným použitím. Tělo jej snadno vstřebává díky svému specifickému složení mastných kyselin.
Co je to kuchyňský olej?
Jedná se o produkt, který se získává pomocí dvojité frakcionace, jinými slovy - čištění. Je to rafinovaný palmový olej v kapalné formě při pokojové teplotě. Termín použití přímo závisí na produktech, které se připravují. Například vaření koblih výrazně snižuje kvalitu másla, protože mouka se při smažení dostává do tekutiny ase usadí ve fritéze. Pokud však vaříte jednotlivé produkty – brambory, maso a ryby, lze olej používat 3 až 5 dní.
Produkty se prodávají ve speciálních obalech, kde je uvedeno, jak je správně používat, a datum spotřeby. Speciální receptura na vaření vám umožní dosáhnout zlaté kůrky při smažení, aniž by absorboval tuk.
Olej na smažení těží z následujících faktorů:
- Neutrální chuť, barva a vůně produktu.
- Vhodné pro smažení naprosto jakéhokoli jídla.
- Obsahuje méně cholesterolu než slunečnicový olej.
- Zachovává prospěšné vlastnosti potravin.
- Dodává pokrmu pikantní zlatavou kůrku.
Hlavní rozdíl mezi kuchyňským olejem a slunečnicovým olejem spočívá v tom, že slunečnicový olej lze použít opakovaně.
Jaká jídla mohu vařit?
Pomocí hlubokého smažení můžete vařit širokou škálu jídel, počínaje obvyklými hranolky a konče sýrovými tyčinkami s masovou náplní. Díky snadnému použití lze tento produkt používat nejen v gastronomických provozech, ale také doma.
Nejoblíbenější pokrmy z oleje na smažení jsou:
- hranolky s jemnou a křupavou kůrkou;
- gurmánské sýrové tyčinky smažené do zlatova;
- masové kuličky s pikantní omáčkou;
- rybí tyčinky, které se skvěle hodí k pivu a dalším alkoholickým nápojům;
- měkké a voňavékoblihy.
Je důležité si uvědomit, že doba vaření tímto způsobem je výrazně zkrácena, na rozdíl od vaření se slunečnicovým olejem.
Doporučení při výběru
Olej na smažení se dělí na dva typy:
- palm;
- olivový.
Olivový olej má vynikající chuť a vůni. Palma nemá žádnou barvu, žádnou vůni, žádnou vůni. Výhodou posledně jmenovaného je, že produkt křupe a rozpouští se v ústech. Olivový olej je poměrně drahý a zřídka se kupuje pro catering.
Při výběru věnujte pozornost datu spotřeby a bezpečnosti nádoby. Dále si prostudujte složení, protože čím více tuku, tím méně užitečných vlastností obsahuje tento produkt. Nejlepší je zvolit produkt bez vůně, neutrální barvy.
Likvidace oleje na smažení
Po skončení životnosti musí být tento produkt řádně zlikvidován. Nevylévejte jej do dřezu ani ven! V současné době existují speciální služby, jejichž hlavní činností je sběr a likvidace ropy.
Použitý kuchyňský olej musí být rafinován nebo prodán. Nezapomeňte také pravidelně čistit fritézu a lapače tuku na zařízení.
Správné používání a likvidace tohoto produktu ovlivňuje kvalitu životního prostředí, pamatujte na to!
Doporučuje:
Olivový olej na smažení: výběr funkcí, doporučení pro vaření a recenze
O výhodách olivového oleje kolují skutečné legendy. Nejen, že zbavuje tělo cholesterolu a zabraňuje rozvoji kardiovaskulární nedostatečnosti, ale také prodlužuje mládí. Proto Řekové a Italové, kteří jsou považováni za objevitele a nejlepší výrobce tak unikátního produktu, žijí mnohem déle než obyčejní lidé
Slunečnicový olej, řepkový olej: výhody a poškození lidského těla, vlastnosti a použití při vaření
Řepkový olej, stejně jako slunečnicový, se stává nepostradatelným pro spotřebitele, kteří berou své zdraví vážně. Níže zvážíme a analyzujeme pozitivní a škodlivé vlastnosti rostlinných olejů a určíme, zda je řepkový-slunečnicový olej užitečný. Vědci došli k závěru, že je lepší oleje při vaření kombinovat
Olivový olej: složení, vlastnosti a použití. Olivový olej na smažení a do salátů
Olivovému oleji se pro jeho cenné vlastnosti přezdívalo „tekuté zlato“. Získává se z olivovníku, který podle legendy darovala Helénům bohyně Athéna. Prezentovala to jako symbol moudrosti a prosperity. Přestože je Středomoří považováno za místo narození olivového oleje, jeho výrobou se zabývá mnoho evropských zemí. Zároveň je třeba poznamenat, že v závislosti na místě, kde stromy rostou, se může měnit chuť a vůně oleje, protože je velmi citlivý na přírodní a klimatické podmínky
Rybí olej nebo krilový olej? Krillový olej: užitečné vlastnosti, způsoby aplikace, vlastnosti a recenze
Krilový olej: jaké jsou jeho příznivé vlastnosti, jak se liší od rybího oleje, co je součástí složení a jaké jsou vlastnosti použití
Jak si vybrat lněný olej? Jak by měl lněný olej chutnat? Lněný olej: výhody a škody, jak užívat
Lněný olej je jedním z nejdůležitějších rostlinných olejů. Obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek. Jak vybrat lněný olej? Článek se bude zabývat prospěšnými vlastnostmi produktu, výběrem správného produktu a jeho typy
