2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Německá kuchyně je známá po celém světě svými klobásami a dalšími podobnými produkty. A každý jejich druh: mnichovské, norimberské, bavorské klobásy – má svůj recept, složení a kuchařské triky. Zastavme se u kulinářské fantazie Bavorska. Jako každé kulinářské mistrovské dílo mají bavorské klobásy mnoho variací, ale v podstatě zůstávají stejné. Nejčastěji jsou vyráběny ve formě polotovarů, aby byly připraveny těsně před podáváním. Metody vaření se poněkud liší, některé z nich popíšeme.
Vařené klobásy
Ať použijete na výrobu bavorských klobás jakýkoli recept, stále budete potřebovat kuráž, do které mleté maso nacpete. Proto byste se měli o tento důležitý detail postarat předem: nemůžete je koupit všude a ne vždy. Pro popsaný recept se kilogram telecího masa mele s dvěma sty gramy ledu (lze jej nahradit velmi studenýmvoda), zvlášť - čtvrt kilogramu sádla (místo něj je dobré i sádlo) a v neposlední řadě cibuli. Všechny komponenty jsou ochuceny nasekanou petrželkou, solí a pepřem (nové koření a hrášek, které je třeba umlít v mlýnku na kávu). Vymačkává se zde i šťáva z půlky citronu. Mleté maso důkladně promícháme a dáme na půl hodiny do lednice. Pak se balí do jelit, ne moc těsně, aby nepraskla. V přiměřených rozestupech, ne delších než 10 cm, se převaz provádí nití. Výsledné bavorské klobásy se vkládají na třetinu hodiny do horké, ale ne vroucí vody. Nádobu můžete nechat v ohni, ale dejte pozor, aby se voda neohřála přes 80 stupňů. Když produkt vychladne, vloží se do chladničky a před použitím se smaží.
Vaření v troubě
Pomocí pece se získá nejen chutná, ale také červená klobása (viz foto výše). Bude šťavnatější a voňavější, když smícháte různé druhy masa. Na 900 g mletého masa je vhodné vzít 100 g tuku, ale pokud nemáte rádi tučné, obejdete se i bez něj. Náplň je ochucená česnekem v množství 4 drcených stroužků, paprikou, červeným a černým pepřem, solí - dle chuti. Pro pružnost se smíšené mleté maso vloží do sáčku a lehce porazí na stůl. Náplň se natlačí do střívka, zaváže se a připravené bavorské klobásy se vloží na dvacet minut do rozpálené trouby. Pokud jste je dělali s okrajem, vyjmou se, vychladí a dají do chladu. Pokud chcete ochutnat hned - přidejte do troubyzahřejte a vraťte pamlsek do něj na dalších deset minut, aby se pořádně propekl.
Uzené klobásy
Pokud máte udírnu, považujte se za šťastného. S jeho pomocí uvaříte prostě úžasné bavorské klobásy. Recept je na 2 kila hovězího a půl kila vepřového, ale můžete počítat i víc. Nejprve se maso nakrájí na malé kousky a vyjme se na půl hodiny do mrazáku. Poté se jednotlivě roluje v mlýnku na maso. V misce smíchejte lžíci mořské soli, obilnou hořčici a cukr, dvě malé lžičky mletého bílého pepře a čtvrtinu kyseliny askorbové. Koření se hněte spolu s mletým masem, výsledná náplň se vtlačí do vnitřností, která se zavážou výše popsaným způsobem (volitelně jednoduše zakroutí). Svazek klobás se posílá na dvě hodiny do udírny s teplotou 83 stupňů. Když vychladnou, zab alte je do pečícího papíru a uložte do lednice. Uzené bavorské klobásy mají bohužel trvanlivost pouze 2 týdny. Déle však nevydrží – sežerou se dříve. Takto připravené uzeniny mají ale významnou výhodu: nemusí se dále zpracovávat.
Mražené párky
Abyste mohli vyrobit polotovar bez předběžné úpravy, musíte mleté maso několikrát umlít, aby vypadalo jako pasta nebo paštika. V zásadě je poměr produktů podobný těm popsaným výše, ale aby se zabránilo opaření, je lepší použítmixér. Pokud jej nemáte, otočte mlýnkem na maso alespoň dvakrát. Mnoho německých hospodyněk také radí přidat do mletého masa bílky – jeden na každý kilogram masa. U mražených uzenin se navíc doporučuje nemíchat ani vepřové ani kuřecí maso, omezte se pouze na telecí. Když jsou bavorské klobásy (jehož fotografie je uvedena v článku) plněné, nejprve se umístí na několik hodin do chladničky. A teprve potom se schovají do mrazáku.
S čím jíst bavorské klobásy
Pokud máte velký hlad, pak se bez přílohy neobejdete. Do klobás se v tomto případě hodí vařené brambory, čerstvá zelenina (okurky s rajčaty), dušené zelí. Stejně jako tradiční studený bramborový salát. Chcete-li však zažít skutečně německou chuť, podávejte k párkům pouze sladkou hořčici a preclíky. První z nich je snadné najít, prodává se v supermarketech. Kdo nemá poblíž německou pekárnu, jen stěží si koupí ty správné preclíky. V tomto případě nezapomeňte alespoň na pivo! Co může být bavorská klobása (fotku jste viděli v článku) bez vašeho oblíbeného pěnového nápoje!
Doporučuje:
Italské brambory: jak vařit, s čím podávat
U nás je oblíbená nejen ruská kuchyně, ale také asijská, japonská, čínská a italská jídla. Ne každý si může dovolit chodit do drahých restaurací ochutnávat exotická jídla. Z tohoto důvodu ženy v domácnosti experimentují a potěšují své domácnosti zahraniční kuchyní, aniž by opustily domov. Takže jedním z nejjednodušších a cenově nejdostupnějších jídel jsou italské brambory
Knedlíky ve dvojitém kotli: jak vařit a s čím podávat
V tomto článku se dozvíte o vaření knedlíků ve dvojitém kotli. Dozvíte se, jak vybrat správné výrobky, jak je připravit a zadělat těsto. Dozvíte se také o tom, jaká omáčka se k tomuto pokrmu nejlépe podává, jak jej ozdobit. Článek navíc pojednává o přípravě jak domácích, tak i koupených polotovarů
Domácí klobásy v přírodním střívku: recepty a přísady. Domácí vepřové klobásy
Uzeninu miluje téměř každý moderní člověk. Ale kvalita nakupovaných produktů často ponechává mnoho přání. Mnozí proto učiní rozhodný krok - začnou doma vařit klobásu
Kolagenová skořápka: druhy, použití, recepty na klobásy a klobásy
Kolagenový obal je nejlepší náhradou za zvířecí střeva. Používá se při výrobě klobás, klobás, klobás, klobás. Svými vlastnostmi se blíží přirozené skořápce a je její dokonalou náhradou. Kolagenový materiál lze skladovat minimálně dva roky. Zatímco přírodní střívka je produkt podléhající zkáze. Podívejme se podrobněji na jeho vlastnosti a několik receptů
Jak vařit khinkali, kolik vařit, s čím podávat
Jedním z polotovarů z obchodu, ze kterého rychle připravíte docela chutný oběd nebo večeři, jsou khinkali. Jak moc je vařit ve vodě a zda je možné je uvařit v páře – to jsou hlavní otázky, které zajímají ty, kteří si je kupují mražené nebo si je dělají sami doma. Na rozdíl od vareniki a knedlíků se khinkali vaří poměrně dlouho (až 20 minut, v závislosti na jejich velikosti a tloušťce těsta). Ale také se ukáží jako uspokojivější, výživnější a voňavější
