Merunkové víno. domácí recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Zralé meruňky - citrónově žlutá, sytě oranžová, velké i malé - symbol teplého léta. Připravuje se z nich mnoho dezertů, kompotů, vyrábí se džem a džem, vymačkává se šťáva.

Málokdo ale ví, že z těchto úžasných plodů se připravuje i domácí alkohol. A pokud někdo ví, ne každý se odváží vyzkoušet, protože na rozdíl od tradičních vinařských plodin je meruňka velmi rozmarná. Vyžaduje to zvláštní přístup. Meruňkové víno netoleruje nedbalost a na jeho přípravu budete muset šťourat. Ale jaký výsledek! Toto víno má úžasnou barvu, jakoby zalité sluncem, jako starý jantar a jeho chuť a vůně se nedá srovnat s žádným jiným alkoholickým nápojem.

Funkce

Merunkové víno má velmi specifickou chuť. Při nízkém obsahu cukru si téměř nezachová své ovocné aroma. Někdy toto víno získává nepříjemný zápach po žluklých mandlích. To se stane, pokud se do dužiny dostanou pecky meruněk obsahující kyselinu kyanovodíkovou. Mimochodem, kyselina kyanovodíková nejen kazí vůni a chuť nápoje, ale je také silným jedem. Z tohoto důvodu se meruňkové víno vyrábí pouze z vypeckovaného ovoce.

Příprava

K výrobě vína se používají jak divoké meruňky, tak pěstované zahradnické odrůdy. První poskytne bohatý, aromatický, ale ne příliš sladký nápoj, druhý zaručí výraznou chuť alkoholu, ale umírněnou vůni.

Za zmínku stojí, že před výrobou meruňkového vína se ovoce nemusí omývat. Postačí otření suchým hadříkem. Jinak bude smyta veškerá mikroflóra nezbytná pro přirozený proces fermentace.

Semena z plodů musí být odstraněna. Vzhledem k tomu je třeba dát přednost těm odrůdám, u kterých se dužnina snadno odděluje.

Výběr receptu

Receptů na domácí alkohol s meruňkami je obrovské množství. Někdy se spolu s nimi používají jiné ovoce a bobule: broskve, hrozny, třešně. To umožňuje získat ovocné víno s mnohem bohatším buketem. Někdy se přidávají pestrobarevné plody, aby se získala výrazná barva, protože jen z meruněk je téměř nemožné získat krásný zářivý nápoj. Pamatujte alespoň na kompot - je téměř bezbarvý, no, možná trochu nažloutlý.

Doma si můžete vyrobit meruňkové víno s různou silou. Kolik stupňů bude ve výsledném produktu, závisí na receptuře. Pro zvýšení síly se používají kvasnice, rozinky a další silné alkoholické nápoje.

domácí meruňkové víno

Složení:

• meruňky – 4 kg;
• cukr – 4 kg;
• voda – 16 l.

Vaření

Připravené ovoceočistit od kostí, naplnit teplou vodou. Směs by měla fermentovat 4-5 dní. Po uplynutí této doby dužinu meruněk prohněteme na dužinu, přidáme cukr. Další fáze kvašení potrvá ještě týden. V tuto chvíli musíte sladinu denně několikrát denně promíchat dřevěnou špachtlí nebo lžící.

Proces bude provázet prudká reakce s uvolňováním plynu. Po ukončení tvorby plynu musí být budoucí víno filtrováno a lahvováno do čistých lahví. Zbývá zazátkovat a nechat na chladném místě alespoň 2 měsíce do úplné zralosti.

Recept s hroznovým vínem

Vynikající ovocné víno se získává přidáním koření do klasické receptury. Muškátový oříšek zde hraje zvláštní roli - dělá chuť a vůni bohatou a výraznou. Kromě těchto surovin můžete přidat anýz, badyán, skořici, zázvor, hřebíček, tymián. Někdo rád experimentuje s vanilkou. A špetka šafránu nejen zvýrazní chuť, ale také výrazně zlepší odstín.

Složení:

• meruňky – 5 kg;
• granulovaný cukr – 3 kg;
• hroznové víno (stolní) - 1 l;
• muškátový oříšek – 1 polévková lžíce. l.;
• převařená voda – 5 l.

Vaření

Toto meruňkové víno (domácí) se vyrábí ze sladkých odrůd. Zralé plody očistíme od prachu ubrouskem, vyjmeme semínka. Dužinu rozemlejte jakýmkoli způsobem, přidejte trochu teplé vody a vína.

Ze zbytku vody a cukru připravíme sirup. Vlijte meruňkovou směs. V tomto případěcukr hraje roli živného média pro vývoj mikroorganismů odpovědných za fermentaci. Přidáme koření. Naše budoucí meruňkové víno necháme asi týden na teplém místě. Čas od času je třeba směs promíchat dřevěnou špachtlí. Po dokončení procesu víno přefiltrujeme a nalahvujeme. Zrání takového nápoje bude trvat tři měsíce. Po uplynutí této doby můžete na stůl podávat skvělý aromatický nápoj.

Recept obsahující droždí

Síla takového nápoje bude o něco vyšší než u nápoje bez kvasnic. Fermentace pomocí kvasnic navíc poskytuje bohatší chuť hotového výrobku.

Složení:

• meruňky – 6 kg;
• cukr – 2,5 kg;
• voda – 10 l;
• suché droždí - 2 polévkové lžíce. l.;
• šťáva ze čtyř citronů.

Vaření

Z připravených meruněk nejprve odstraňte semínka. Dužinu rozemelte jakýmkoliv vhodným způsobem a poté stiskněte. Výsledná buničina se nalije vroucí vodou a nechá se 3-4 dny. Po této době dužinu zfiltrujeme, do kvásku přidáme cukr, droždí, citronovou šťávu. Směs dáme na tmavé teplé místo k fermentaci. Připravenost bude indikována dokončením procesu tvorby plynu. Jakmile k tomu dojde, sladinu promíchejte a nechte další 3 dny odpočívat.

Zbývá směs přecedit a nalít do nádoby, poté nechat 6 měsíců v klidu. Pro tento účel je ideální dřevěný sud. Po šesti měsících se musí hotové víno lahvovat, ve kterém dozraje. Takový nápoj můžete podávat pouze na stůlO 3 měsíce později.

Merunka – silné domácí víno

Ten, kdo preferuje silnější alkohol, tento recept jistě ocení. Toto meruňkové víno má poměrně velkou sílu, výraznou vůni a bohatou barvu. A bude kompletně připraven za pouhý měsíc.

Složení:

• meruňková šťáva (čerstvě vymačkaná) - 1 l;
• vodka – 3 láhve po 0,5 litru.

Vaření

Recept je extrémně jednoduchý: smíchejte čerstvou domácí meruňkovou šťávu s vodkou a poté nechte nápoj 1 měsíc na chladném a tmavém místě. Během této doby se meruňka vyluhuje. Po naléhání je třeba nápoj filtrovat a stáčet do lahví, ve kterých bude uložen. Toto domácí meruňkové víno lze podávat s dezertem.