Proč je smažené jídlo nezdravé

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Od dětství slýcháme, že smažené jídlo je špatné. Proč? To je zcela logická otázka, protože pro mnohé je smažený mnohem chutnější než vařený nebo dušený. Vzhledem k tomu, že ve většině případů neexistuje žádná odezva ze strany dospělých, děti vyrůstají a nadále jedí smažená jídla, přičemž mají na paměti myšlenku, že jedí nezdravé jídlo. Negativních vlivů z okolí je na organismus skutečně dost, a tak by bylo velmi dobré svým dětem zprostředkovat, že žaludek a játra, které trpí především podvýživou, je třeba podporovat a chránit. A zdravé jídlo v této věci bude hrát rozhodující roli. Aby však dospělí a oni sami mohli trvat na takovém pohledu, musí nejprve získat odpověď na tuto otázku. Jeden filozof totiž správně řekl, že je důležité vychovávat ne děti, ale sebe – každopádně budou jako my. A výživa není výjimkou.

Proč je smažené jídlo špatné?

Vzácnéčlověk si zcela odepře požitek z jídla připravovaného na pánvi na oleji, ať už jde o míchaná vajíčka, brambory, šťavnaté maso nebo rybí steak. Ačkoli pro ty lidi, kteří jsou zvyklí jíst správně, nebude sebemenší problém odmítnout některý z výše uvedených pokrmů. Je to otázka zvyku a pochopení toho, jak jsou smažená jídla škodlivá. Ale bohužel, chuťové buňky vymyslely krutý vtip o většině obyvatel planety Země. To, co receptory rozpoznají jako lahodné, je velmi často nezdravé.

Na otázku, proč jsou smažená jídla škodlivá, existuje mnoho odpovědí. Ale ne všichni lidé, z toho či onoho důvodu, to vědí. To však budete muset lépe poznat, a to bez ohledu na to, jak starý je člověk. Pokud samozřejmě neexistuje touha vyhnout se vážným nemocem, častým onemocněním a také zhoršení stavu pokožky a vlasů.

Důvod 1: Příliš mnoho tuku v jídle

Možná pro ty, kteří drží dietu, jsou nejhorší kalorie navíc. A těch je ve smaženici mnohonásobně více než ve stejném produktu, jen v syrové podobě. Ke smažení se zpravidla používá levný rafinovaný slunečnicový olej. Výhody v něm - 0%. Stejně jako z produktu smaženého na takovém oleji. Například 100 g syrových brambor obsahuje přibližně 70 kcal, ale pokud je smažíte, toto číslo se zvýší na 250.

Obsah kalorií není to nejhorší a zdaleka ne jediná odpověď na otázku, proč je smažené škodlivé. Tuk také většině způsobuje nenapravitelné škodyorgány lidského těla. Především trpí gastrointestinální trakt. Tento systém se totiž významně podílí na regulaci správného fungování celého organismu. Tuk tedy nejsou jen kalorie navíc, ale také útlum funkcí vnitřních orgánů.

Důvod 2: Nabitý karcinogeny

Co je to? Karcinogeny jsou nebezpečné sloučeniny, které vznikají při procesu smažení většiny druhů olejů. A možná je to hlavní poškození těla. Karcinogeny jsou iniciátory onkologických onemocnění. Jak ukázaly studie, právě tyto látky, které se dostávají do těla a škodí mu, často způsobují růst maligní tkáně. Navíc se dostávají nejen jídlem, ale také takříkajíc v domácnosti – vdechováním výparů při vaření.

Důvod 3: Nedostatek vitamínů a jakýchkoli živin

Další jednoduchou odpovědí na otázku, proč jsou smažená jídla škodlivá, je zničení důležitých prvků v procesu smažení potravin. Je třeba si jednou provždy pamatovat: během varu oleje jsou zničeny absolutně všechny užitečné látky, jak vitamíny, tak mikro a makro prvky. Smažený produkt tak vylučuje hlavní poslání jídla - nasytit tělo důležitými látkami, které mu pomohou stabilně pracovat a vyživovat na buněčné úrovni. Navíc je inhibován proces trávení, protože nejsou dodávány látky potřebné pro trávení.

Důvod č. 4: Riziko rozvoje nebezpečných nemocí kvůli vysokému AGE-indexu

V poslední době stále častěji můžete slyšet zprávy o úmrtí člověka (popových hvězd, mladé sousedky nebo známého, příbuzného) na rakovinu. Onkologická onemocnění postihují všechny orgány a systémy lidského těla. Neméně často je příčinou smrti patologie kardiovaskulárního systému. Ateroskleróza, onemocnění ledvin, poškození jater, diabetes mellitus, trombóza, hemofilie, infarkt, mozková mrtvice, žaludeční vředy, rakovina tlustého střeva… tyto nemoci může způsobit nejen alkohol, kouření, neaktivní životní styl, znečištěné ovzduší, ale i strava.

Proč je smažené jídlo špatné? Protože tepelná úprava produktu přispívá ke zvýšení množství škodlivých látek v těle, ve skutečnosti jde o index AGE. Jsou syntetizovány nejen během přípravy produktu, ale také již v těle, v procesu trávení. Je důležité vědět, že látky, které se v nás tvoří, tělo díky své ochranné funkci úspěšně odstraňuje. Ale to, co do něj přišlo zvenčí (v tomto případě nezdravé jídlo), tam zůstává. Tyto látky pronikají do buněk a tkání, hromadí se tam a ničí je.

Nejvyšší AGE-index se nachází ve smažených potravinách. Přesněji v kůře, která se tvoří při vysoké teplotě. Poznamenejte si tedy obdržené informace.

Výzkum a zjištění

Jakékoli tepelné zpracování produktů je výskytem různých reakcí složek potravin. Proč je tedy smažené nezdravé a ne dušené nebo vařené? Zde bychom měli pokračovat v tématu indexu AGE, pouze z vědeckého hlediska. Zkratka AGE v překladu do ruštiny znamená konečný produkt glykace neboli AGE. V procesu tepelného zpracování, jak již bylo zmíněno výše, dochází k mnoha různým reakcím, ale největší zájem je o glykaci, interakci bílkovin s cukry. Je to tento proces, který předchází příjmu AGEs.

Nyní pojďme zjistit, jaký je konečný produkt glykace. Jde o vysoce reaktivní látky, volné radikály. Vysoká koncentrace AGE v těle způsobuje oxidační proces a záněty, které následně zvyšují riziko různých onemocnění, zejména cukrovky II. typu, onemocnění kardiovaskulárního systému, ztučnění jater, Alzheimerovy choroby, neplodnosti a rakoviny.

Bylo provedeno velké množství studií, které nám umožňují pochopit, proč jsou potraviny smažené na rostlinném oleji škodlivé, právě z hlediska výskytu AGEs v těle. Výsledky ukazují, že jeho obsah je přímo ovlivněn složením produktu a způsobem jeho přípravy. Jinými slovy, čím více tuku a bílkovin, tím vyšší je úroveň konečného produktu glykace. A největší množství AGEs se tvoří, když se jídlo vaří na pánvi s velmi horkým olejem - to je fakt. Velmi škodlivé jsou také grilované nebo uzené potraviny. Pokud ale stejné jídlo vezmete a uvaříte, uhasíte nebo napaříte, úroveň AGEs bude výrazně vyššíníže.

Kromě toho byly provedeny studie, které ukazují, že pokud se do těla dostane pouze malé množství AGE, po nějaké době bude možné určit významný pokles určitých markerů zánětu a oxidačního stresu.

Co se děje s jídlem při smažení?

Neméně důležitým faktorem je kulinářské zpracování potravin. Je hloupé mluvit o výhodách produktu a přitom slevovat ze způsobu jeho přípravy. Pouze dodržením přijatelné technologie zpracování je možné výrazně snížit množství AGE, které se dostávají do těla. Například: proč jsou smažené brambory špatné? Má 3,5krát více kalorií než vařený. A ve vařeném vejci je úroveň AGE 16krát nižší než ve smaženém.

Kromě toho, že se zničí všechny užitečné látky obsažené v produktu, dochází také k přeměně tuků na trans-tuky. Při smažení na vysokém ohni, kdy se olej vaří a tvoří se kouř, se tvoří jedy, stejné volné radikály, které jsou příčinou mnoha vážných onemocnění. Stručně řečeno, v produktu dochází k nevratným negativním reakcím. Neustálý příjem volných radikálů v těle vede k rozvoji závažných patologií. Je to jen otázka času.

Olej na smažení – existuje nějaký dobrý?

Bohužel ne každý si může dovolit koupit vysoce kvalitní olej, protože jeho cena je mnohem vyšší než obvykle. Měl by vědětže je lepší vzít lehký olej, protože je odolnější vůči teplotě. To znamená, že pokud jiný při teplotě nad 175 stupňů začne šplouchat a kouřit, pak ten lehký vydrží až 200 stupňů.

Jak si mohu pomoci přestat smažené jídlo?

I když člověk jasně ví, proč jsou smažená jídla špatná pro žaludek a tělo jako celek, neusnadňuje mu to odmítnutí takových jídel. Když si na takové jídlo zvyknete, nebude tak snadné přejít na zdravou stravu.

Nemůžete říct, že všechno smažené je špatné. Pokud produkt uvaříte správně, můžete udělat hotové jídlo téměř neškodné. Hlavní věc je, že produkty jsou vysoce kvalitní a proces pražení se provádí s ohledem na všechna pravidla. Doporučuje se kupovat přírodní nerafinovaný za studena lisovaný olej. Obsahuje spoustu užitečných látek a je voňavější, odolnější vůči vysokým teplotám, v důsledku čehož je méně náchylný ke spálení. Opékání by mělo být omezeno na minimum, s rostoucím důrazem na postupné dušení produktu.

Postupným snižováním příjmu smažených jídel bude mnohem snazší je časem úplně vynechat. Je důležité si pokaždé připomenout a prolistovat si hlavou, proč to škodí a k jakým následkům to může vést, a také se inspirovat, že smaženice prostě neexistuje. Je nepřítelem číslo 1, který chce ublížit tělu.

Rada pro ty, kteří chápou, proč je smažené škodlivé, ale nedokážou takové jídlo odmítnout

• Postupně byste na to měli přecházetšetrnější druh tepelné úpravy, jako je pečení, vaření nebo dušení. Zpočátku to bude těžké, ale pokud se o to budete snažit a pochopíte, proč je to nutné, časem můžete dosáhnout toho, co chcete.
• Pro smažení přidejte na pánev minimální množství oleje a nepřehřívejte ji.
• Nechřupejte jídlo.
• Doporučuje se zkrátit dobu vaření.
• Olej, který již byl smažen s jídlem, musí být zlikvidován. Pokaždé byste měli použít čerstvé. To platí pro smažení i fritování.