2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Receptory našeho jazyka jsou schopny zachytit sladkost, kyselost, slanost, hořkost. Přenášejí tyto signály do mozku. Zde je ale paradox: hořkost často vnímáme jako „repelent“. Je s námi spojena nejen s něčím nepříjemným, ale i zdraví nebezpečným. Tento pocit má své logické pozadí. Mnoho jedovatých bobulí, hub nebo bylin obsahuje alkaloidy, které jsou jak hořké, tak toxické. Ale bez rozdílu odmítáme vše, co nám připomíná žluč, „vyhazujeme dítě s vodou“. Pojďme nejprve pochopit, co je hořké a proč. Co vlastně slyší papily našeho jazyka? A signalizuje nám nepříjemná chuť vždy nebezpečí?
Gustoterapie
Dokonce i Aristoteles rozpoznal koncept „základních chutí“. Pravda, měl jen dvě z nich: sladkou a hořkou. Všechno ostatní - kyselé, svíravé, kyselé, pálivé, slané - bylo získáno kombinací těchto základních. V čínské filozofii existuje pět takových základních chutí. Kromě hořkého a sladkého existují slané, kyselé a kořeněné. Každá chuť je zodpovědnájakýkoli orgán. A zdraví je dosaženo pouze tehdy, když člověk jí produkty všech těchto pěti prvků vyváženě. Tomu se říká hustá terapie – léčba chutěmi. Co je hořké na jazyku, je dobré pro srdce, čistí mysl a zlepšuje činnost orgánů trávicího traktu. Tak říká tradiční čínská medicína. Co na to říká západoevropská věda?
Je hořkost dobrá?
Pocitu žluči na jazyku je dosaženo pomocí G-proteinů. Většina lidí reflexivně nesnáší vše, co chutná hořce. Někdy to ale není signál nebezpečí. Špička jazyka nás ne vždy upozorní, že jsme do úst vložili něco jedovatého. Studie naopak ukazují, že úplné vyloučení hořkosti z jídelníčku vede ke vzniku různých onemocnění. Potravinářský průmysl proto dokonce chemicky syntetizuje látky, které chutnají jako křen nebo ředkvička. Jedním z příkladů je chinin. Této látce se také říká „referenční hořkost“. Chinin se používá nejen jako lék na malárii. Používá se také při výrobě tak známého nealkoholického nápoje, jakým je tonik. Ale denatonium, syntetizované v roce 1958, se přidává do všech druhů detergentů, které jsou zdraví nebezpečné a mají příjemnou vůni. Intenzivní hořkost zabraňuje možnému požití jedu zvířaty nebo dětmi.
Význam nevkusu
Jakou pravdu mají čínští lékaři? Podívejme se v procesu, jak to, co je hořké, ovlivňuje našeorganismus. Receptory jazyka přenášejí signál o chuti žluči do centrálního nervového systému. To stimuluje endokrinní žlázy. Žaludek začne vylučovat trávicí šťávy, a to zvyšuje chuť k jídlu. V důsledku toho je jídlo dobře stravitelné. Hořkost probouzí játra a slinivku břišní. Za první pomáhá plnit funkci detoxikace a za druhé - zvýšit sekreci, která reguluje hladinu cukru v krvi. Aktivace jater reguluje hormonální hladiny. A žluč dává dobře fungovat dvanácterníku. Ale to není vše. Bylo prokázáno, že hořkost působí na náš mozek antidepresivně. Proto se hořké čokoládě říká „produkt, který vám dodá dobrou náladu.“
Důsledky vyhýbání se hořké chuti
Bohužel, moderní spotřebitelská éra jde hodně daleko, aby naše jídlo bylo příjemné. Jediné hořké, které jsou nyní k dispozici, jsou hořká čokoláda a káva. Tyto produkty ale mícháme i s cukrem, který blahodárný účinek první základní chuti zcela neutralizuje. Co je hořkého z moderních produktů? Chmel v pivu zjemňuje slad. Dokonce i hlávkový salát, který naši předkové používali ve volné přírodě ke zvýšení chuti k jídlu před jídlem, začal být mdlý a bez chuti. Nedostatek hořkosti však vede k dysfunkci mužských a ženských pohlavních orgánů, hormonální nerovnováze, migrénám, žaludečním poruchám, bolestivým menstruacím, poruchám jater, střev, cukrovce, hypoglykémii.
Comůže být hořký z potravin
Co můžeme jíst, aby to bylo chutné a zdravé? Salát z hořké černé ředkve bude vynikajícím aperitivem před vydatnou hostinou. Stačí potřít kořenovou plodinu spolu s celerem, přidat nakrájenou zelenou cibulku a kopr, dochutit zakysanou smetanou. Není sladší než ředkvička a křen. Obsahuje hořčičný olej, který mimochodem nejen povzbuzuje chuť k jídlu, ale také zabraňuje vzniku dutin. Křen se také používá k výrobě salátů. Tučná jídla budou samozřejmě lépe stravitelná s kořením, jako je hořčice. Má také uklidňující účinek na nervový systém. Grapefruit je hořké ovoce. Říká se mu také „spalovač tuků“. Neměli bychom se však nechat unést grapefruitovou dietou, protože příliv žaludeční šťávy, který způsobuje, může vyvolat vřed. Nápoje jako čaj a káva jsou hořké. Necpěte je cukrem. Nechte tanin naplno rozvinout svůj potenciál. Živé pivo a hořká čokoláda jsou ty hořké potraviny, které nemají žádné kontraindikace.
Pozdní okurky a cukety – jsou zdravé?
A pokud se hořkost objeví v produktech, které nejsou? Například v suchém létě nebo když se blíží podzim, okurky nejsou tak jemné jako na jaře. proč se to děje? Čím jsou okurky hořké? Jemná zelenina je totiž citlivá na všechny teplotní výkyvy. Nedostatek vláhy také přivádí rostlinu do šoku. V důsledku toho se pod slupkou okurky hromadí cucurbitacin, speciální látka, která dává zelenině hořkost. Navzdorynepříjemnou chuť, produkt se nestane nevhodným ke konzumaci. Naopak cucurbitacin potlačuje rozvoj onkologických onemocnění, přispívá také k činnosti jater, slinivky břišní a střev. Co dělá cuketu hořkou? „Guilty“je stejný cucurbitacin. Nespěchejte s vyhazováním takového ovoce. V Číně šlechtitelé vyšlechtili speciálně odrůdy hořkých okurek a tykví, které se používají jako léky.
Doporučuje:
Proč není jídlo u dospělého tráveno: příčiny, příznaky a léčba
Jedním z hlavních problémů moderní gastroenterologie je dyspepsie. Vyvíjí se, když potrava není dobře strávena u dospělého nebo u dítěte, což má za následek průjem, stagnaci stolice nebo zvracení. K rozvoji této nemoci vedou různé důvody. Ale většina lidí, a podle lékařských statistik až 40 % lidí ve vyspělých zemích pociťuje zažívací potíže, s návštěvou lékaře nespěchá
Proč nemůžeš pít jídlo? Co můžete pít při jídle?
Není to tak dávno, co se odborníci začali dohadovat o tom, zda je možné pít jídlo. Někteří říkají, že je to škodlivé. Jiní jsou si jisti, že je špatné jíst suché jídlo. Budeme rozumět těmto problémům, stejně jako tomu, proč nemůžete pít jídlo, nebo naopak můžete
Špatné jídlo. Proč jídlo vypadá bez chuti
Stává se, že člověk přestane cítit chuť jídla, jídlo se mu zdá bez chuti a vaše oblíbená pochoutka se najednou ukáže jako úplně fádní. Všechny nejběžnější produkty z obvyklé nabídky ztrácejí chuťové vlastnosti a připomínají vatu. Často je tento jev doprovázen ztrátou chuti k jídlu obecně
Proč jsou borůvky hořké? Co dělat?
Borůvky jsou považovány za jedno z bobulí, které se používá v boji proti rakovině. Jen je potřeba si ho správně vybrat. Stává se, že je hořká. A proč? a co dělat? Je to o tom ao prospěšných a škodlivých vlastnostech, které jsou diskutovány v tomto článku
Proč je smažené jídlo nezdravé
Od dětství slýcháme, že smažené jídlo je špatné. Proč? To je zcela logická otázka, protože pro mnohé je smažený mnohem chutnější než vařený nebo dušený. Negativních vlivů z okolí je na organismus skutečně dost, a tak by bylo velmi dobré svým dětem zprostředkovat, že žaludek a játra, které trpí především podvýživou, je třeba podporovat a chránit. A zdravé jídlo bude hrát v této věci rozhodující roli
