Recept na výrobu měsíčku z meruněk

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Muňkový měsíční svit je nejoblíbenější destilát na světě. Brandy (rakia, pálenka) se z tohoto ovoce vyrábí po celé planetě – od Blízkého východu a Kavkazu až po Státy, Německo a Balkán. Někteří znalci dávají tento nápoj nad mnoho historických koňaků.

Merunka velmi nerada pouští šťávu a obsahuje velké množství pektinu. Navzdory tomu se z něj připravují různé druhy alkoholických nápojů: likéry, likéry, tinktury, vína atd. A nejlepší z nich je domácí měsíček z meruněk. Jednoduchý způsob přípravy a zajišťuje mu takovou popularitu. Při nucení se vůně a chuť ovoce zkoncentruje a promění v úžasný produkt. Po dlouhé expozici se stává obzvláště elegantním a tenkým. Z článku se dozvíte, jak vyrobit měsíčku z meruněk doma. Tak pojďme začít.

Hlavní problémy

Merunka patří mezi stromy rodu Plum. Proto je hlavním problémem tohoto ovoce pro měsíčky a vinaře pektin obsažený v ovoci. Stahuje vlákna rostlin, zakalí rmut (z ní získaný destilát),nedovoluje oddělování šťávy a podporuje tvorbu metylalkoholů. Ty druhé nejsou v meruňkové pálence vůbec potřeba.

Metody těžby

Abyste drahocennou šťávu nenechali v tlačenkách a rychle ji získali plnou, měli byste použít následující metody:

• Pektolytické enzymy. Je jich docela dost. Například "Depectyl" "Clarification" a další. Ale je třeba mít na paměti, že po enzymatické úpravě bude potřeba sladinu znovu zahřát.
• Difuzní metoda. Používá se hrubá extrakce, následovaná několikahodinovým vyluhováním v teplé vodě. V tomto případě se odebere tolik vody, jak je uvedeno v receptu.
• Zahřívání mladiny po dobu 20-30 minut (teplota 60-70 stupňů).

Ale je tu jedna věc, která stojí za zmínku. U všech tří metod bude rmut fermentovat na CKD (čisté kvasinkové kultuře). Používají se speciálně pro ovocná vína. Pokud existuje touha vyrobit kaši nejjednodušším způsobem, pak nelze meruňky umýt a zahřát. Postupem času budou samostatně kvasit na mladinu na takzvaných přírodních, divokých kvasinkách. Je však třeba mít na paměti, že bez droždí se měsíční svit z meruněk připravuje mnohem déle a je méně. Maximálně kvasí do 14-15 stupňů. S pekařským a lihovým droždím se proces mnohonásobně urychlí. Výsledný produkt však bude mít jasnou příchuť měsíčku, které je docela těžké se zbavit. Pojďme dál.

Apricot Braga proměsíční svit

Jednoduchý, základní recept založený na divokých kvasnicích. A je potřeba jednat podle „červené“technologie, tedy když mošt kvasí spolu s dužinou.

Množství přidaného cukru je regulováno nezávisle. Pokud se například chytí velmi sladké ovoce, můžete ho dát méně, než je uvedeno v receptu. Meruňkový měsíční svit se vyrábí i bez cukru. Ale v tomto případě to vyjde velmi málo. Na druhou stranu, pokud to se sladkou přísadou přeženete, získáte nikoli meruňkovku, ale obyčejný cukrový měsíček. A vždy je důležité dávat pozor na přítomnost fruktózy (asi 150 gramů na litr). S přihlédnutím k němu by obsah cukru v mladině neměl překročit 25 % při kvašení nápoje divokými kvasinkami. Pokud je toto procento překročeno, rmut jednoduše nezkvasí.

Složení a sladina

Meruňkový měsíční svit bez kvasnic by měl být vyroben v souladu s následujícími optimálními a ověřenými poměry:

• 10–12 litrů vody;
• 4 kilogramy cukru (pro urychlení procesu kvašení musí být cukr obrácený);
• 2 kbelíky zralých meruněk.

Před přípravou mladiny se všechny plody roztřídí. Plesnivé a shnilé části jsou odříznuty a kosti jsou odstraněny. Pokud nebudou odstraněny, bude mít měsíčková kaše mandlovou příchuť. Pokud ho naopak milujete, pak by měly být kosti přidány později - ihned po prvním spuštění.

Ovoce se mačká zatlačovačem nebo rukama. Do výsledné hmoty se přidá cukr a voda, dobře se promíchá, nalije se do nádoby se širokým hrdlem, přikryje se gázou a nechá se 2–3den na tmavém místě. Během této doby se na mladině objeví klobouk dužiny. Musí se srazit a pravidelně celou hmotu míchat dřevěnou lžící. Po několika dnech fermentace bude mladina připravena a může být umístěna pod vodní uzávěr.

Další recept na domácí meruňkový měsíček

Přípravou mladiny pomocí jiné technologie můžete získat lehčí kaši. Výsledkem je, že měsíční svit z meruněk bude vznešenější a čistší. K tomu všemu ovoce přidejte třetinu cukru a třetinu vody. Dále se vše hněte, dokud se nezíská homogenní hmota a fermentuje se výše uvedeným způsobem. Po 2-3 dnech je nutné výslednou tekutinu scedit a dužinu dobře vyždímat. Po zředění zbývajícím cukrem a vodou vložení pod uzávěr.

Výsledná mladina se nalije do vhodné nádoby – plastového sudu nebo láhve – a vloží se pod rukavici nebo pod vodní uzávěr pro rychlou fermentaci. V závislosti na hustotě rmutu, sladkosti ovoce, teplotě a dalších okolnostech tento proces trvá týden až měsíc. Na CKD jde všechno rychleji. Připravenost rmutu může být určena závěrkou: přestane vyfukovat bubliny.

Samozřejmě si nemůžete být stoprocentně jisti, že se rmut nespálil na dno kostky (výjimkou jsou pouze majitelé parních generátorů). Pokud tedy není poháněn párou, ale standardní metodou, pak je třeba rmut oddělit od dužiny filtrací a lisováním. No a pro úplnou čistotu je potřeba použít jednu z metod čištění, kterou stručně uvedeme níže.

Metodyrozjasnění: želatina

Toto je jeden z nejlepších způsobů, jak se zbavit mlhy. Na 10 litrů měsíčku potřebujete 0,5 až 2 gramy přírodní, vysoce kvalitní želatiny. Před lepením se máčí v 5–10násobném množství vody na 2–3 hodiny. Poté přidejte stejné množství vroucí vody a důkladně promíchejte. Výsledkem by měl být želatinový roztok bez hrudek s teplotou 35–40 oС.

Poté se nalévá tenkým proudem do měsíčního svitu a přitom se nápoj neustále míchá. Poté se výsledná směs nalije do nádoby, těsně uzavře a usadí na tmavém místě po dobu dvou až tří týdnů, dokud se nevysráží.

Vaječný bílek

K vyjasnění 50 litrů měsíčního svitu stačí jen jeden bílek. Na 100 litrů vezměte 2-3 kusy. Je velmi důležité, aby vejce byla čerstvá. Bílek se opatrně oddělí od žloutku a s trochou vody lehce vyšlehá do pěny. Výsledný roztok se nalije do měsíčního svitu a důkladně se promíchá. Poté se na nádobu nainstaluje vodní uzávěr a nápoj se usadí po dobu 2–3 týdnů.

Rybí lepidlo

Na 100 litrů měsíčníku stačí 1,5-2 gramy vybraného sumčího lepidla. Musí se namáčet ve studené vodě, která se mění, dokud granule lepidla úplně nenabobtnají. Po malém množství měsíčního svitu zahřejte a nasypte na tyto granule.

Když lepidlo praskne, musí být filtrováno přes flanel. To pomůže zbavit se hrudek a různých nečistot. Pak se tam opatrně nalije zbytek měsíčkuje smíšený. Po 2-3 týdnech sraženina úplně vypadne.

Mléko (kasein)

Někteří docela úspěšně zesvětlují měsíční svit právě touto tekutinou. Na 1 litr nápoje se bere 1 lžička. odstředěné mléko. Poté se vše důkladně promíchá a několik dní nechá stát, dokud nevypadne sraženina.

První destilace

Je pro něj vhodný jakýkoli destilační přístroj, který může pracovat v destilačním režimu. Proces se provádí s maximálním přísunem vody a při maximální teplotě. Mimochodem, toto pravidlo platí pro všechny ovocné nálevy. Aby se zabránilo vniknutí postříkání do produktu, musí být před chladničku nainstalován suchý napařovač. No, a samozřejmě byste neměli plnit nádrž více než do 2/3 jejího objemu.

Destilace se provádí téměř do sucha a končí, když již není cítit ovocná vůně v hlušině. Pokud se bojíte metylalkoholu, můžete si vybrat několik hlav již na první pastvě (při našem množství ingrediencí je to cca 100 ml). Z uvedeného objemu ovoce se získá asi 5–7 litrů měsíčku z meruněk o síle 30–40 stupňů.

Pak by se pervach měl na několik dní uklidnit. Pokud je destilát příliš zakalený, můžete jej dodatečně nechat projít uhlíkovým filtrem. Ale podle ujištění lidí, kteří vědí, jak vyrobit měsíční svit z meruněk doma, to negativně ovlivní aroma nápoje. I když to lze opravit.

Pokud po počáteční destilaci nevyšel měsíční svit dostatečně voňavý a je vám v něm špatněovocné tóny, stojí za to přihodit pár čerstvých meruněk do sklenice na „zbytek“nápoje. Aby měsíční svit získal lehký mandlový tón, jako je slavný likér Amaretto, surový alkohol je speciálně nasazen na pecky z meruněk (3-4 rozbitá jádra na litr). Při opětovné destilaci se v nich obsažená kyselina kyanovodíková rozloží na aromatické sloučeniny. Ale měli byste být opatrní - ne každému bude chuť mandlí líbit.

Redestilace

Abyste si doma vyrobili kvalitní měsíčku z meruněk, jedna destilace nestačí. Druhý je rozhodně potřeba a provádí se zlomkově: odřezáváním hlav bohatých na těkavé alkoholy (methylen a další) a ocasů obsahujících fuselové oleje. V případě potřeby se surovina před destilací zředí na 30 stupňů. Zředěná kapalina se nalévá do nádrže se zapnutým ohřevem na minimální výkon. Optimální výstupní rychlost destilátu je 2-3 kapky za sekundu.

Hotové frakce se odebírají v množství 5-10 % AS - to je přibližně 250 ml na náš objem. Výběr těla může začít poté, co odkapávající kapalina přestane cítit aceton. "Hlavy" se nepoužívají. Lze je použít k dezinfekci zařízení nebo je jednoduše vylít.

Během výběru "srdce" by se mělo mírně zvýšit zahřívání. Čerpání pokračuje po dosažení 50 stupňů v trysce. V tuto chvíli bude z přístroje kapat nepříjemně páchnoucí „mutnyak“, což jsou ocasní frakce. Také je lze projet nasucho a použít během příštíhovýroba brandy z meruněk.

Když jsou „ocasy“na cestě a síla měsíčního svitu klesá, měli byste odstranit část hlavy a dát pod lednici další nádobí. Poté se nápoj přidá do těla doslova 200-300 ml, dokud neztratí své ovocné aroma a nezakalí se.

To je vše, meruňkový měsíční svit, jehož recept byl uveden výše, je připraven! Použít ho ale můžete až poté, co se dva týdny usadí ve skleněné misce. No a hodilo by se to nejdřív naředit čistou vodou na cca 40–45 stupňů. A abyste z měsíčku udělali meruňkovou pálenku, musíte nápoj vyluhovat v sudu. Při absenci sudu je docela vhodná jednoduchá a levná alternativa - dubové třísky. Musíte to dát trochu - na litr měsíčku je pouze jeden 10 cm čip. Toto množství se nedoporučuje překračovat, protože nápoj se může proměnit v nepříjemně chutnající „stolici“. No, vyplatí se to nechat déle – alespoň dva měsíce.

Zavíráme

Teď už znáte doma recept na měsíčku z meruněk. Jak vidíte, v jeho přípravě není nic nadpřirozeného. Nejsou potřeba ani virtuózní dovednosti, ani sofistikované vybavení. Stačí touha a upřímná láska k ovocným destilátům, které jsou právem považovány za skutečnou elitu mezi domácími nápoji!