Braga špatně kvasí: co dělat? Optimální teplota pro fermentaci rmutu. Recept na domácí vaření měsíčku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Braga je kapalina získaná fermentací cukrového sirupu a kvasnic. V budoucnu se z něj vyrábí měsíční svit. Existuje několik druhů rmutu, které se vyrábí z různých produktů. Může například zahrnovat ovoce, obiloviny, luštěniny a tak dále. Občas se stane, že rmut špatně prokvasí. Co v takových případech dělat? Odborníci o tom mohou vyprávět.

Výběr vody

Aby měsíční svit dopadl co nejlépe, měli byste věnovat velkou pozornost všem produktům, které se budou podílet na procesu jeho přípravy. Například voda by měla být pouze čištěna, nejlépe odebírána z pramene. Zcela nevhodná je zpravidla voda z kohoutku. Je v něm příliš mnoho chlóru, který jednoduše zabíjí plísně, které jsou zodpovědné za proces fermentace. Navíc voda, která byla převařená, také není vhodná pro měsíčky. Podle odborníků obsahuje velmi málo kyslíku. Obvykle postupujte následovně. Voda z kohoutku prochází filtrem a nechá se jeden den vyluhovat.

Jak si vybratkvasnice

Pro výrobu měsíčku je vhodné vzít speciální alkoholové kvasnice, které lze zakoupit ve specializovaném obchodě. Díky nim cukrový sirup rychle zahájí proces fermentace. Zpravidla nevydrží dlouho a netvoří bohatou pěnu jako u běžného pekařského droždí. Jsou dvou typů: suché a mokré. "Voroněžské kvasnice" se ukázaly jako vynikající.

Výborného výsledku lze dosáhnout, pokud vaříte kaši z potravin, které obsahují dostatečně velké množství škrobu. Patří mezi ně obilí nebo mouka. Obvykle kompozice začíná kvasit čtyři dny po pokládce. Každý druh droždí má své výhody. Zvažte je:

1. K dispozici lisované nebo mokré "voroněžské droždí". Prodávají se v každém obchodě. I v těch nejzapadlejších osadách, kde je téměř nemožné sehnat lihový kvas. Vzhledem k mokrému složení může být tento produkt před přidáním do mladiny ponechán neředěný. Chuť hotového měsíčku je zcela specifická. Zkušení měsíčníci tomu říkají „vesnice“. Hotový likér bude vonět po kvasnicích. A někdy je těžké ho něčím vyrušit.
2. Sušené droždí se vyznačuje také dostupností a nízkou cenou. Dobře se drží, takže si je můžete koupit předem. Vzhledem k tomu, že existují různé obaly, můžete si vybrat váhu, kterou potřebujete pro konkrétní případ.
3. Alkoholové kvasnice vám umožňují vyrábět vysoce kvalitní měsíční svit s dobrým výnosem. Oni jsouzaručují poměrně rychlý a ostrý proces fermentace, proto se často používají při přípravě měsíčku. Tento produkt nevytváří téměř žádnou pěnu, takže sladinu lze nalít do nádoby až po samý vrch. Stejně jako suchý produkt mají poměrně dlouhou trvanlivost a pohodlné balení. A také mají velmi málo nečistot a jsou poměrně vysoké kvality.

Výběrem dobrého kvásku si tedy můžete zajistit dokonalou přípravu kaše. Přesto si mnoho vinařů stěžuje, že i při použití kvalitních surovin špatně kvasí.

Vypočítat proporce

U kaše se obvykle volí podíl cukru následovně. Na dvacet litrů dobře vyčištěné a usazené vody bude potřeba minimálně šest kilogramů krystalového cukru. Pokud se použije suché droždí, bude potřeba pouze sto gramů. Vyžaduje se více vlhkého produktu - nejméně pět set gramů. Je třeba mít na paměti, že pokud dáte méně cukru, síla měsíčního svitu se nakonec sníží. Víno nebo pivovarské kvasnice budou potřebovat pouze pět gramů.

Běžný recept s cukrem

Před zahájením procesu si připravte velkou objemnou pánev, ve které se bude vařit cukrový sirup. Rozpustí se v teplé vodě a zahřívá se na mírném ohni. Je třeba zajistit, aby byl cukr zcela rozpuštěn, jinak jeho zbytky jednoduše vypadnou z fermentačního procesu. Pokud se používají suché kvasnice, pak jsou předšlechtěny v malém množství.teplá voda a teprve poté se nalije do sirupu uvařeného a vychladlého na třicet stupňů.

Hrnec s kompozicí je umístěn blíže k baterii nebo ohřívači. Jedním slovem, každé teplé místo bude stačit. Optimální teplota pro kaši je třicet stupňů. Poté počkejte na konec procesu vaření. Obvykle to netrvá déle než pět nebo šest dní. Během této doby končí tvorba bublin a sraženina padá na dno směsi. Kapalina by měla být nalita do jiné nádoby, pamatujte na bezpečnostní opatření. Pokud pánví zatřesete, sediment se zvedne a kaše se zakalí.

S přidaným ovocem

Tolik lidí dává přednost použití ovoce. K tomu se z nich nejprve vymačká šťáva. Poměr vody a šťávy by měl být 1:10. To znamená, že na jeden litr čisté vody bude potřeba deset litrů jakékoli ovocné šťávy. Pokud bobule nejsou příliš sladké, bude vyžadován také granulovaný cukr. Kolik cukru a ovocné kaše by mělo zkvasit? Proces kvašení se prakticky neliší od běžného klasického receptu bez droždí a také trvá maximálně dvacet dní.

Avšak i když jsou plody sladké, přesto je vhodné přidat malé množství cukru, jinak bude mít měsíční svit velmi malý výtěžek.

Jak používat pšenici

Pšenice obsahuje hodně škrobu. Proto je ideální pro výrobu alkoholu. Recept na pšeničnou kaši je následující. Na každých deset litrů vyčištěné vody budete potřebovatjeden a půl kilogramu cukru a jeden a půl zrnek. Je předem vytříděný a vypraný. Jedna část suroviny se nalije vodou a pošle se vyluhovat na tmavém a teplém místě. Zhruba po dvou dnech pšenice vyklíčí a stane se vhodnou pro další použití.

Naklíčená pšenice se smíchá s cukrem. Tímto způsobem se připraví kvásek. Kombinuje se se zbytkem cukru a obilí. Proces fermentace při výběru receptury pšeničné kaše obvykle trvá jeden až tři týdny, protože škrob z naklíčených obilovin působí jako kvasinky. Někteří lidé však dávají přednost přidání lisovaných hub kromě této suroviny.

S pšenicí a droždím

Recepty na kaši na měsíčku na lisovaných houbách jsou různé. Alkoholický nápoj získaný použitím obilí se dobře osvědčil. Velmi často se při přípravě měsíčku z naklíčené pšenice používají následující poměry a produkty: na třicet pět litrů vody bude potřeba deset kilogramů krystalového cukru, dvě stě gramů lisovaných hub a asi dva kilogramy předklíčené pšenice. Měl by být bez cizích látek a měl by být čistý a umytý. Suroviny klíčí dostatečně rychle. Pokud se umístí na teplé místo, obvykle trvá čtyřicet osm hodin, než se objeví bílé klíčky. Dále se zahřeje čištěná voda a připraví se cukrový sirup.

Jakmile sladká směs vychladne na třicet stupňů, můžete do ní přidat další produkty. Kvašenímladina někdy vydrží i dva týdny. Kolik kaše putuje? O připravenosti se dozvíte podle závěrky, která nejprve nabude působivého objemu a poté odezní. Jako uzávěr se nejčastěji používá obyčejná gumová lékařská rukavice.

Jak vařit s moukou

K výrobě kaše z pšeničné mouky budete potřebovat následující produkty: přečištěnou vodu, dvě stě gramů droždí, dva kilogramy cukru a asi deset kilogramů vytříděné a umyté pšenice (někdy se používá kukuřice). Zrno se zkroutí na mouku a smíchá s cukrem. Dále se kompozice nalije teplou vodou se zředěnými kvasinkami. Jak dlouho rmut toulá na cukru a lisovaných houbách s přídavkem mouky? Kompozice by měla být infuzována na tmavém a teplém místě po dobu sedmi dnů. Poté je filtrován a teprve poté odeslán k destilaci.

Kdyby nebloudila

Někdy se stane, že kaše prostě nejde připravit. Mošt zcela postrádá proces kvašení nebo je příliš nevýrazný. Tento jev může mít několik důvodů:

1. Začátečníci většinou nevěnují náležitou pozornost vodě, takže jejich rmut špatně kvasí. Co dělat v tomto případě? Nezkušení měsíčníci věří, že stačí načerpat vodu z kohoutku, trochu stát a používat. Ve vodě z vodovodu je totiž hodně chlóru a dalších agresivních nečistot. Ty mají zase škodlivý účinek na houby.
2. Dalším problémem je často teplota. Jedná se o toskutečnost, že teplá voda je potřebná pro reprodukci a normální vývoj houby. Jak mladina chladne, proces vaření se zpomaluje.
3. Nedostatek cukru. Škrob a glukóza jsou potravou pro houby, takže při jejich nedostatku se kvasinky přestávají množit. Často se k urychlení fermentačního procesu přidává cukr, i když je měsíční svit vyroben z poměrně sladkého ovoce nebo naklíčených obilovin.
4. Kvalita droždí je často taková, že bez ohledu na to, kolik cukru přidáte, rmut stále špatně kvasí. Co dělat? Kvásek může být jednoduše zastaralý a již není schopen žádné akce.
5. Porušení nezbytných proporcí vede také k tomu, že měsíční svit nelze připravit.

Kromě toho se doporučuje podívat se zblízka na závěrku. Nádoba, která obsahuje mladinu, musí být zcela uzavřena a uzávěr ji pevně a bezpečně uzavřít. Dodržováním těchto jednoduchých doporučení se můžete vyhnout nepříjemným překvapením při přípravě alkoholického nápoje.

Co dělat

Braga špatně fermentuje kvůli nízkým teplotám. Pokud je důvodem nachlazení, pak se mladina jednoduše přesune na teplejší místo. Nádobu lze například přikrýt dekou a opřít o baterii. Někdy je potřeba zapnout topení. V létě lze tento problém snadno vyřešit pomocí slunce.

V případě, že bylo zpočátku přidáno málo cukru a proces fermentace tedy nemůže nijak začít, můžete krupicový cukr rozmíchat s trochou teplé vody a nalít do kaše.

Někdy dojde k poškození a v důsledku tohoodtlakování závěrky. Co dělat, když se kaše z tohoto důvodu nepotuluje? Bohužel v takovém případě se složení zhorší a již nelze obnovit. Faktem je, že místo alkoholu se v něm tvoří kyselina octová, která už se samozřejmě k výrobě měsíčku nehodí.

Často je kromě cukru potřeba přidat ještě další porci droždí. Problémy s vodou je také docela možné vyřešit, když do rmutu nalijete asi poloviční objem dobrého a kvalitního sirupu uvařeného v čisté vodě.

Jak zesvětlit

Existuje několik způsobů, jak vyčeřit rmut před destilací. Například jednou z nejoblíbenějších a nejjednodušších metod je chlazení kompozice na velmi nízkou teplotu. K tomu je třeba dát nádobu s nápojem do chladu a po chvíli nalít nevytvrzenou tekutinu. Vše, co pod vlivem nízkých teplot zmrzne, bude považováno za přebytečné nečistoty.

Kromě toho můžete kaši zprůhlednit ibiškovým čajem. K tomu je předem připraven odvar z okvětních plátků súdánské růže. Navíc se množství vypočítá následovně: na deset litrů kaše bude potřeba asi jeden kilogram okvětních lístků. Vařený vývar se mírně ochladí a vstříkne do nápoje. Braga okamžitě získá sytý červený odstín, který však neovlivní barvu a kvalitu výsledného produktu. Asi po dvou dnech spadne znatelná sraženina, kterou je třeba vypustit.

Použití želatiny a kyseliny citrónové

Jak čistit rmut před destilací? Odborníci vřele doporučujídostupné produkty. Pomocí želatiny dobře vyčeříte i alkoholický nápoj. Před použitím se želatina vyluhuje ve vodě, dokud nenabobtná. Poměry by měly být následující: na každý litr tekutiny budete potřebovat pět gramů želatiny. Poté, co dostatečně nabobtná, smícháme s malým množstvím kaše a přidáme zpět do nádoby.

A místo želatiny si můžete vzít i obyčejnou kyselinu citronovou. Vlivem kyselého prostředí kvasinky hynou a tvoří dosti hojný sediment. Kyselinu se nedoporučuje přidávat ihned do rmutu. Nejprve se zředí v malém množství tekutiny a teprve poté se nalije do nádoby.

Zesvětlení mléka

Toto je další poměrně oblíbený způsob, jak vyrobit měsíční svit. Je žádoucí brát mléko s malým procentem obsahu tuku. Jeho množství se vypočítá následovně. Na třicet litrů vody potřebujete tři litry mléka. Po ošetření mlékem se rmut obvykle přefiltruje přes dvojitou gázu. Zkušení měsíčníci doporučují používat tuto metodu nejdříve padesát nebo šedesát minut před destilací.

Olej, soda a jíl

Často se k čištění používá obyčejný slunečnicový olej. Výborně se zbavuje fusilových olejů. Obvykle se do rmutu přidá asi jedna sklenice kvalitního oleje, načež se nádoba mírně protřepe. O den později se na povrchu vytvoří docela působivý mastný film. Zpravidla se rmut nalévá do jiné nádoby pomocí hadice, aby nedošlo k porušení celistvosti tukufilm.

A můžete použít i jíl nebo sodu. K tomu se prášek bílé hlíny rozmíchá v malém množství vody a poté se přidá do kaše. Asi po dvaceti hodinách se kompozice nalije do jiné nádoby a sraženina se vypustí.

Podobná metoda funguje při použití sody. Na rozdíl od jílu lze jedlou sodu přidat přímo do tekutiny. Rychle tvoří sraženinu, která se následně likviduje.