Braga nebloudí: co dělat, příčiny, řešení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Soudě podle recenzí mnoha začínajících moonshiners se stává, že kaše nehraje. Dva nebo tři dny poté, co byly položeny všechny přísady, se ukázalo, že kaše nekvasí. Co dělat v tomto případě? Podle odborníků byste neměli zoufat. Co dělat, když kaše přestala kvasit? Důvodů může být několik. Pokud budou předem eliminovány, nebude problém. O tom, proč kaše neputuje a co dělat, abyste tomu zabránili, se dozvíte z tohoto článku.

Jaký je proces?

Než se budete divit, proč se fermentace zastaví, musíte pochopit, co je to za postup. Úkolem fermentace je vznik alkoholu a oxidu uhličitého. Surovinovým základem je škrob a cukr, které jsou štěpeny kvasinkami.

V této fázi říkajízkušení měsíčníci, kyslík není potřeba. Pokud pronikne do nádoby, proces se zastaví a samotný alkohol se začne dělit. Výsledkem je, že místo očekávaného destilátu dostane mistr na výstupu ocet.

Přítomnost netěsného vodního uzávěru

Podle četných recenzí je nejčastějším problémem nárůst kyslíku. Vzniká v důsledku častého míchání směsi. Úkolem moonshineru je míchat produkty a vytvářet pohodlné podmínky pro fermentaci. Vše ostatní dělají kvasinkové houby. Proto je nežádoucí směs často míchat. Jinak se proces kvašení zpomalí a rmut sám zkysne.

Příčinou je také nekvalitní dávkovač vody. Někteří řemeslníci ji mohou nahradit i obyčejnou gumovou rukavicí. Pro začátečníky se může zdát, že sladká kaše přestala kvasit. Co dělat, když není možné pochopit, zda nápoj hraje? Faktem je, že to lze určit pouze podle bublin vystupujících z vodního uzávěru. Pokud není konstrukce správně nainstalována, oxid uhličitý unikne z jiných otvorů za trubku. Proto se může zdát, že rmut nekvasí.

Co by měl v tomto případě nováček udělat? Za prvé, jak doporučují zkušení měsíčníci, měli byste silně fouknout do výstupní trubice uvnitř nádoby. To je nezbytné k identifikaci problémových oblastí, protože se v nich tvoří pískání. Je nežádoucí používat netěsný vodní uzávěr. Pokud je rmut silně prokvašený, pak určitě zkysne. V důsledku toho výstupalkoholových výrobků bude méně a bude to s kyselou chutí. Nejčastěji se však rmut opravdu netulí. Co mám udělat, aby proces běžel bez přerušení? Více o tom níže.

První důvod

Začátečníci se často ptají, proč rmut nezačala kvasit a co dělat? Podle odborníků se to pozoruje hlavně v případech, kdy od položení přísad uplynulo velmi málo času. Rmut většinou nezačne kvasit hned. Navíc tento proces přímo závisí na takových parametrech, jako je kvalita použité surovinové základny, teplota a druh kvasu. Proto těm, které zajímá, co dělat, když se kaše dlouho toulá, můžeme doporučit chvíli počkat. Kromě toho byste měli vzít v úvahu nuance, o kterých bude řeč později.

O teplotním režimu

Braga si pohraje s droždím z obchodu, pokud se teplota pohybuje od 18 do 32 stupňů. Při teplotách pod rmut nekvasí. Co dělat? Měsíčníkovi stačí rmut jednoduše přemístit na teplejší místo. Kvasinky při nízkých teplotách nezemřou, ale pouze přestanou kvasit. Opačný efekt je pozorován při překročení teploty. V tomto případě se kvásek „uvaří“. Podle odborníků se při kvašení uvnitř nádoby samovolně zvyšuje teplota. Čím větší je kapacita, tím více se zvyšuje. I tuto skutečnost by měl začátečník vzít v úvahu. Po přemístění nádoby se surovinami na vhodné místo by měla být doplněna novou várkou kvasu. Kéž by byla tmamísto. Nádoba je zakrytá, aby na ni nedopadalo přímé sluneční světlo.

Používání kvasnic nízké kvality

Podle odborníků by aktivní lisované droždí mělo být jednotné, středně tuhé konzistence. Navíc mají jednotnou růžovo-krémovou, nažloutlou nebo šedavou barvu. Takové produkty mohou být skladovány v chladničce nejdéle 12 dní. Objeví-li se hnilobný zatuchlý zápach, znamená to, že se kvasinky zhoršily. Suché droždí je sypké. To lze snadno ověřit. Stačí jen nahmatat obal s výrobkem. Pokud nebyla dodržena pravidla skladování, bude to zřejmé: droždí bude mít lepkavou konzistenci a bude se brát v hrudkách. Pokud se proces fermentace náhle zastaví, přestože teplota a obsah cukru jsou normální, měsíčnice by měla získat nové kvasinky, které musí být v budoucnu dodány do rmutu.

Pokud se používá nekvalitní voda

Podle odborníků se kvasinkové houby vyvíjejí normálně v přítomnosti kyslíku a stopových prvků obsažených ve vodě. Voda, která se plánuje použít k výrobě rmutu, proto nemůže být podrobena procesu vaření a destilace. Nejlepší je používat pitnou vodu filtrovanou, pramenitou, studniční nebo balenou, která se vyznačuje vysokým obsahem kyslíku. Někteří lidé provzdušňují vodu akvarijním kompresorem. Braga může přestat kvasit, pokud voda s vysokou koncentracíchlór. Může obsahovat další látky, jejichž přítomnost je pro mikroorganismy nežádoucí. Alespoň u těchto látek se výrazně zpomalí proces kvašení. Pokud k tomu dojde, odborníci doporučují přidat do praní vysoce kvalitní vodu v množství 50 % původního objemu.

Nedostatek minerálů

A pokud kaše nekvasí na pšenici, co dělat v tomto případě? Kvasinky potřebují živiny, aby mohly normálně kvasit. Fermentační proces bude probíhat bez problémů za přítomnosti potřebného množství fosforu a dusíku. Pokud kaše dostatečně nekvasí nebo se proces úplně zastaví, odborníci radí používat lidové doplňky, konkrétně žitnou mouku, chléb, rozinky, hrášek a strouhané syrové brambory.

O obsahu cukru

Soudě podle četných recenzí se může stát, že se proces fermentace zastaví i při normální teplotě. Zároveň bylo poznamenáno, že kaše je sladká a nekvasí. Co dělat? Podle zkušených domácích sládků vše závisí na obsahu cukru.

Faktem je, že tento produkt je vynikající konzervant, který dokáže celý proces zpomalit nebo dokonce zastavit. Proto se kaše na cukru špatně toulá. Co by měl nováček dělat, pokud se vyskytne tento problém? Je vhodné zpočátku správně vypočítat podíl. Optimální množství cukru je do 20 % z celkového objemu. Pokud je příliš mnoho cukru, bude kaše příliš vysokápevnost. Podle odborníků nejčastěji kmeny kvasinek přestávají kvasit při koncentraci alkoholu vyšší než 14 %. Někteří pokračují v procesu, i když se tento ukazatel pohybuje od 16 do 18%. Jak se zvyšuje, proces fermentace se zpomaluje.

Pokud použijete hodně cukru, rmut bude mít maximální sílu. Díky tomu, že kvasinky rychleji přeměňují cukr na alkohol, samotné kvašení skončí mnohem dříve. Výsledkem bude „nelaskavost“, konkrétně část nezkvašeného cukru, jak to také nazývají měsíčníci. Nízký obsah cukru je nežádoucí, protože destilační postup bude příliš nákladný, totiž bude vyžadovat více času a vynaložené energie. To je způsobeno tím, že se zahřívá větší množství kapaliny. Abyste předešli problémům při přípravě měsíčku, měli byste určit množství použitého cukru.

Jak vypočítat?

Kilogram cukru rozředěný ve vodě zabere 0,6 litru z celkového objemu. Aby byl obsah cukru v rmutu v rozmezí 15 až 20 %, měly by se do něj přidat 4 litry vody. Navíc musí být dodáván s lisovaným droždím (100 g). Pokud tento produkt není k dispozici, můžete použít suchý (20 g). Soudě podle recenzí bude z 1% cukru získáno 0,6% alkoholu. Ukazatel počáteční cukernatosti rmutu připraveného k destilaci bude 20 % s obsahem alkoholu do 12 %. Podobná koncentrace je podle odborníků vhodná pro jakýkoli kvas.

Někteří měsíčníci přidávají 1 kg cukru do 6 litrů vody. Vysvětlují své rozhodnutískutečnost, že rmut s takovým podílem bude kvasit dříve. Vzhledem k tomu, že kvasinky budou fungovat krátkou dobu, zanechají po sobě méně odpadních látek. Podle takových měsíčníků nebudou v rmutu žádné škodlivé nečistoty. V extrémních případech bude jejich počet zanedbatelný. Pokud je obsah cukru v rmutu příliš vysoký, považuje se jeho hydromodul za narušený. Obsah cukru je v tomto případě nutný k tomu, aby se dostal na požadovanou hodnotu. Za tímto účelem odborníci doporučují přidat do něj studenou nebo mírně ohřátou (až 30 stupňů) vodu. Braga se ředí ve dvou nádobách. Soudě podle recenzí, po provedení těchto kroků se proces fermentace často znovu obnoví.

Pokud se kaše zastaví

Jak ukazuje zkušenost, přeskupování produktů je nebezpečné, protože ve většině případů kaše jednoduše zkysne. V důsledku toho bude moonshiner přijímat ocet na výstupu. Pokud by se přesto stalo, že kaše dlouho nehrála, neměli byste ji vyhazovat. Podle odborníků může být stále užitečný pro výrobu měsíčku. To je však možné pouze v případě, že nejsou přítomny žádné cizí pachy a výrazná kyselá chuť.

Jak zjistit připravenost kaše?

Podle zkušených měsíčníků bude se škrobem nebo surovinami obsahujícími škrob rmut hotový do pěti dnů po pokládce. Pokud je základem cukr, tak kvašení potrvá minimálně dva týdny. Na hroznech se Braga připravuje 4 týdny. Stupeň připravenosti se určuje podle chuti. Zralá kaše má vždy hořkou chuť. Za nezralévyznačující se sladkou chutí. Pokud se kaše usadila na dně nádoby, pak je již uvařená. Navíc se stává lehčí a průhlednější.

Na závěr

Je mnohem lepší nezastavovat proces fermentace. Ale kdyby se tak stalo, měsíčník, jak vidíme, má účinné způsoby, jak oživit kaši.