Kvasová sladina – co to je?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho hospodyněk ví, jak vařit domácí kvas, s velkým potěšením a nadšením - zejména v horkém období - podává tento nápoj, který dokonale uhasí žízeň, domácí i hosty. Ale ne každý ví například, jak připravit kvasovou mladinu. Co je to za produkt, jaké je jeho použití, jak si ho vyrobit? To bude probráno v našem článku.

Wort: co to je?

Ve skutečnosti se tento termín běžně používá k označení jakéhokoli vodného roztoku extrahovaných nebo fermentovaných látek rostlinného, ovocného, bobulovitého, obilného (sladového) původu, používaných v pivovarnictví, vinařství, pekařství. Hroznový mošt je tedy surovina získaná drcením a lisováním dužiny a hroznů. V souladu s tím je kvasová mladina zcela přírodním produktem, který se vyrábí hlavně pro výrobu kvasu (no, některé druhy pečiva). Co je tento druh suroviny? Je to viskózní hustá kapalina, ve které je obsah pevných látekdosahuje 70 procent. Má nahnědlou barvu a sladkokyselou chuť a obsahuje mnoho užitečných látek: aminokyseliny, vitamíny, stopové prvky.

Jak si vyrobit sladinu doma?

Pro přípravu odpovídajícího produktu se v podnicích používá fermentovaný žitný slad, nekvašený ječný slad a žitná mouka na pečení. Slad se smísí s čištěnou vodou a podrobí tepelnému působení. Během této doby se škrob ve směsi rozdělí na cukr: zkvasitelný a nezkvasitelný. A poté se koncentrát odpaří, aby se dosáhlo 70 % pevných látek.

Doma takové zařízení samozřejmě není. Ale pro svůj budoucí kvas si můžete udělat docela dobrou mladinu. To vyžaduje nálevovou vanu s falešným dnem (ve formě mřížky vyvýšené nad hlavním dnem) a kohoutkem pro stáčení mladiny.

Sladina z kvasu

Pro přípravu kvasové mladiny z předpečeného sladového kvasového chleba se žitné a ječné chlebové výrobky (2-3 kg) hněte s ohřátou vodou do husté hmoty. Těsto necháme několik hodin odpočívat. Poté pečeme ve sladových bochnících (možno v peci nebo v pekárně) - bochníky nebo kvas. Jsou velmi voňavé, mají sladkokyselou chuť a načernalou kůrku, která pak kvasu dodává charakteristickou barevnost. Kvas ochladíme (lze je také sušit a skladovat), nalámeme na kousky, vložíme do horké vody a trváme v kádi, abychom získali hustou kvasovou mladinu (už jsme přišli na to, co to je). Vznikne nejen hutný a chutný, ale také zdravý produkt.

Domácí kvas z kvasové mladiny se nyní snadno připravuje. Výsledná hustá směs se vyčeří usazením, přidáním kvasnic nebo starého kvásku, kvašením podle standardní technologie a stáčením.