Domácí zákusky s pudinkem: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Lehké, vzdušné zákusky s nejjemnějším pudinkem a nevtíravým vanilkovým aroma - to je chuť, kterou každý dobře zná již od dětství. Dnes jsou tyto koláče k vidění v každé sebeúctyhodné pekárně.

Navzdory tomu, že se receptury na zákusky s pudinkem liší jen v drobných detailech, může být vzhled a chuť hotových výrobků zcela odlišná. Tato neobyčejně rafinovaná, jemná pochoutka si zaslouženě podmanila obrovské množství mlsounů z celého světa.

Popis

V doslovném překladu z francouzštiny zní název eclair jako „blesk“. Existuje názor, že takové jméno bylo dáno dortům kvůli schopnosti téměř okamžitě zvýšit objem.

Eclairs jsou snadno rozpoznatelné díky jejich charakteristickému protáhlému tvaru. Pravé francouzské dorty se připravují výhradně na bázi pudinkového těsta z mléka nebo vody. Klasická náplň do zákusků je sladká, ideální varianta je použít vanilkový nebo čokoládový krém.

Vršek tradičních zákusků musí být pokryt moučkovým cukrem a někdy posypán nasekanými ořechy, vafledrobky nebo jiné chutné pochoutky.

Popsat nepřekonatelnou chuť francouzských koláčů je pravděpodobně nekonečná. Ale proč to dělat, když to můžete zkusit sami? Navzdory určitým potížím, pokud se vyzbrojíte normálním receptem, může i začínající cukrář péct zákusky s pudinkem doma. Ve skutečnosti to není tak těžké, pokud znáte a dodržujete několik pravidel.

Technologie vaření

Dokonce i doma vyjdou domácí zákusky s pudinkem (samozřejmě, pokud se k vaření používají přírodní a vysoce kvalitní produkty) neobvykle chutné. I když možná pro začátečníky ve vaření nebude tak snadné je upéct. Ale i když budete muset trochu makat, vězte, že výsledek stojí za to.

Hlavní problém spočívá v přípravě základu pro budoucí dorty. Těsto se musí nejprve uvařit na ohni, poté trochu vychladnout a teprve poté do něj vložit vejce, jejichž množství musí být cítit téměř intuitivně. Pokud tohoto produktu přidáte více, než potřebujete, těsto se bude muset jednoduše předělat. Koneckonců, po uvaření nemůžete do hmoty přidat mouku.

Pro usnadnění procesu postupujte podle tohoto jednoduchého receptu krok za krokem na zákusky s pudinkem. Najdete v ní podrobný návod na výrobu těsta a polevy na slavné francouzské pečivo. Obecně platí, že získejte všechny potřebné produkty a začněte proces!

Funkcevaření

Pokud pudinkové těsto řešíte poprvé a bojíte se ho zkazit, poslechněte si jednoduché rady zkušených cukrářů. Nezanedbávejte tato tajemství a snadno si připravíte skutečně lahodný a vysoce kvalitní produkt.

• Použitou mouku nezapomeňte prosít. V opačném případě se těsto může stát hrudky a koláče samotné se ukážou jako nerovnoměrné a nehomogenní.
• Všechna mouka by měla spadnout do nádoby najednou. Nejpohodlnější je přidat všechen prášek po prosátí na list papíru.
• Vejce by se měla vrážet do hmoty až poté, co se ochladí na 60-70 stupňů. Jinak se jednoduše rozvaří a těsto se zkazí. Není ale nutné směs úplně vychladit. Takže si svůj úkol jen zkomplikujete, protože studené těsto je těžké míchat a formovat z něj koláče.
• Použitá vejce musí být teplá. Pokud jste je předtím zapomněli vytáhnout z lednice, opláchněte je horkou vodou.
• Nepoužívejte mixér. Z tohoto důvodu může být těsto příliš tekuté a zákusky nebudou dobře držet tvar. S touto směsí je třeba zacházet opatrně.
• Vejce přidávejte postupně. Každý recept samozřejmě specifikuje určitý počet produktů. Ale choux pečivo je právě ten případ, kdy byste se měli spolehnout na svou intuici. Pokud si všimnete, že se hmota stává příliš tekutou, přestaňte do ní přidávat vejce. Konzistence tohoto těsta hodně závisí na ostatních surovinách.
• Upečte koláče v horké troubě. Dbejte na zachování potřebnéhopřednastavená teplota.

Jak můžete vidět, proces výroby francouzské pochoutky zahrnuje spoustu jemností. Ale nebojte se! Koneckonců, krok za krokem recept na zákusky s pudinkem vám pomůže vyrovnat se s úkolem, jehož fotografie vám umožní snadno pochopit všechny nuance.

Základní produkty

Potěšte svou rodinu vynikajícím francouzským dezertem - jemnými, jemnými zákusky v čokoládové polevě. K výrobě základu dortu budete potřebovat:

• 100 g másla;
• špetka soli;
• 150 g mouky;
• 4 vejce;
• 250 ml vody.

K výrobě pudinku použijte:

• 0,5l mléka;
• 180 g cukru;
• lžička vanilky;
• 200 g másla;
• 2 vejce;
• 3 polévkové lžíce mouky.

Chcete-li pohostit své blízké plnohodnotným dezertem, připravte se také na ozdobu:

• 4 lžíce kakaového prášku;
• 50g másla;
• 2 polévkové lžíce mléka;
• dvakrát tolik moučkového cukru.

Tento recept na lahodné pudinkové zákusky vám pomůže připravit vaši oblíbenou pochoutku co nejrychleji a nejsnadněji. Vaše domácnost bude jistě spokojena!

Nezapomeňte si předem vyskládat všechny potřebné produkty z lednice. Na začátku procesu by měly mít pokojovou teplotu.

Recept na domácí zákusky s pudinkem krok za krokem

Krok 1. Nalijte do ní vodurendlík, osolte jej a přidejte do něj na kostičky nakrájené máslo. Umístěte nádobu na sporák, přiveďte k varu a snižte plamen. Počkejte, až se máslo úplně rozpustí, a najednou přidejte všechnu prosátou mouku. Snažte se těsto zahníst co nejrychleji, aby v něm nezůstaly sebemenší hrudky.

Krok 2. Nyní začněte do směsi všlehávat vejce jedno po druhém. Po každé nové porci těsto důkladně promíchejte a nezapomeňte sledovat jeho konzistenci. V důsledku toho byste měli získat spíše viskózní, hladkou, nepříliš hustou hmotu, která pomalu sjíždí ze lžičky. Mějte na paměti, ať už je recept jakýkoli, pudinkové zákusky jsou vynikající pouze tehdy, pokud zvládnete kvalitní těsto.

Krok 3. Poté, co se směs stane homogenní, vařte ještě několik minut na minimálním ohni a sejměte ze sporáku. Hmotu přitom neustále míchejte, aby zaostávala za stěnami pánve. Hotové těsto nechte 10-15 minut vychladnout na pokojovou teplotu.

Pečení eclairs

Krok 4. Připravte si plech vyložením pečicím papírem a začněte tvarovat budoucí koláče. K tomu přendejte připravené těsto do cukrářského sáčku a vytvořte úhledné proužky dlouhé asi 7-8 cm. Nezapomeňte mezi přířezy ponechat malou vzdálenost - při pečení se zvětší.

Pokud nemáte speciálnítašku, můžete použít domácí zařízení. Chcete-li to provést, přeneste těsto do běžného těsného sáčku a odřízněte jeden z rohů. Přinejmenším je práce tímto způsobem mnohem pohodlnější než roztírání zákusek lžící.

Krok 5. Vložte plech s polotovary do horké trouby. Koláče pečte 15 minut při 220 stupních. Poté snižte teplotu na 150 stupňů a nechte zákusky uvnitř ještě chvíli. Připravenost lze určit podle zlatého odstínu produktů. Hotové dorty nechte vychladnout.

Vytváření výplně

Krok 6. Nyní je čas na polevy pro francouzské pečivo. V hluboké míse smíchejte prosátou mouku a polovinu připraveného cukru. Zde také rozklepněte vajíčka. Všechny ingredience intenzivně šlehejte metličkou, dokud se neobjeví nadýchaná pěna.

Krok 7. Nalijte mléko do hrnce, přidejte do něj vanilin a zap alte. Směs přiveďte k varu a odstavte ze sporáku. Asi třetinu horkého mléka nalijeme do vaječné hmoty, rychle promícháme a směs vlijeme zpět do kastrůlku. Smetanu za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Poté směs stáhněte z ohně a nechte trochu vychladnout. Nyní zbývá pouze přidat měkké máslo a vyšlehat svěží smetanu.

Dekorace dortů

Krok 8. V hrnci nejprve smíchejte suché ingredience: kakaový prášek a moučkový cukr. Směs důkladně promíchejte, přidejte do níteplé mléko a vložíme do trouby. Poté, co se hmota stane horkou a homogenní, pošlete do ní změkčené máslo a pokračujte ve vaření. Přiveďte směs na maximální teplotu bez varu, dobře promíchejte a stáhněte z ohně.

Výsledkem by měla být velmi viskózní, hladká a voňavá glazura. Před použitím k natírání produktů jej nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Skládání a podávání dortů

Krok 9. Opatrně odřízněte boky každého vychladlého dortu a naplňte připraveným krémem. Pokud máte k dispozici stříkačku na pečivo, proces bude mnohem rychlejší a pohodlnější. Studené koláče mohou být pokryty pouze sladkou polevou.

Krok 10. Nyní finální úprava v podobě zdobení a přidání zákusků pudinkem. Podle receptu by se každý koláč měl opatrně namočit do poloviny do připravené polevy a umístit na mřížku. Po vytvrzení dekoru lze zákusky podávat u stolu. Mimochodem, pokud chcete své výrobky posypat oříšky, čokoládou nebo kokosem, musíte to udělat, než poleva ztuhne.

Nyní víte, jak vyrobit lahodné francouzské pečivo vlastníma rukama. Postupujte přesně podle receptu a zákusky s pudinkem si vy i vaši blízcí určitě oblíbíte. Užijte si svůj výtvor!