Máslový krém na zákusky: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dort jako eclair je pravděpodobně jedním z těch jídel, které osloví každého. Čím si tato miniaturní sladkost zasloužila lásku a uznání celého světa?

Slovo „eclair“ve francouzštině znamená „blesk, záblesk“. Podle jednoho odhadu se toto jméno stalo lahůdkou pro svou schopnost okamžitě zvětšit velikost.

Dorty Eclair lze snadno rozlišit podle jejich tvaru: podlouhlé, dokonce podlouhlé. Jedná se o choux pečivo, pečený ve formě tyčinek o délce asi deset centimetrů. Klasický eclair je plněný sladkou smetanou. Venku jsou koláče pokryté polevou, někdy posypané dezertními přísadami: vaflové drobky, ořechy atd.

Recept na domácí zákusky s máslovým krémem

K výrobě zákusek budete potřebovat:

• vejce – 5–6 ks;
• voda – 200r;
• máslo – 150 g;
• mléko – 20 ml;
• mouka – 150 g;
• sůl.

Měli byste skončit s asi 18 - 20 dorty (v závislosti na jejich velikosti).

Vaření eclairs

1. Nalijte vodu do hrnce, zap alte, přidejte máslo a přiveďte k varu.
2. Snížení požáru. Do mísy nasypte mouku. Míchejte, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny pánve (trvá to jen 2–3 minuty). Sundejte ze sporáku.
3. Do výsledného těsta přidejte mléko. Poslouží jako chladič těsta a sníží jeho teplotu na požadovanou. Nyní můžete zadat vejce.
4. Vejce je nutné přidávat striktně po jednom a poté promíchat. Je nutné sledovat konzistenci výsledného těsta. Někdy může být počet vajec jiný: více nebo o něco méně. Je lepší nejprve nalámat posledně jmenované do samostatné mísy a vložit do těsta trochu, doslova po lžičkách. Těsto by mělo být krémové konzistence, pokud trochu naberete do lžíce a nadzvednete, mělo by z ní vytéct. Má vytékat nebo se dokonce natahovat, a ne vylévat jako voda.
5. Pomocí injekční stříkačky vytvořte zákusky a položte na plech předem vymazaný slunečnicovým olejem. Není potřeba žádný speciální pečicí papír.
6. Předehřejte troubu na 200 - 220 stupňů a pečte asi 15 minut. Pokud jsou zákusky velké, bude pečení trvat trochu déle, asi 20 minut.
7. Hotové výrobky se plní předem připraveným krémemcukrářskou stříkačku a ob alte polevou.

Možnosti receptu na máslový krém pro zákusky

Dorty plněné máslovým krémem mají vysoký obsah kalorií. To však není důvod k jejich odmítnutí. Tato pochoutka je ideální jako dezert, osloví děti i starší mlsouny.

Eclairs s kondenzovaným mlékem je nejlepší kombinovat s voňavým čajem nebo horkou kávou. Protože tyto dorty jsou velmi sladké. Hotové zákusky vyžadují skladování na chladném místě. I když pravděpodobnost, že vám tato pochoutka zůstane druhý den po vypití čaje, je velmi malá. Bez ohledu na to, kolik sníte, stále chcete přijmout více.

Klasický toping: cukrářský krém

Na výrobu máslového krému na zákusky budete potřebovat:

• mléko – 0,5 l;
• vanilin (nebo vanilkový cukr) - na špičce nože8
• mouka – 40 g;
• kukuřičný škrob – 40 g;
• kuřecí vejce - 2 ks;
• kuřecí vaječné žloutky - 2 ks;
• cukr – 150 g;
• krém – 130 ml.

Metoda vaření

Pojďme se zamyslet nad tím, jak uvařit máslový krém pro zákusky patissier:

1. Přidejte vanilin do mléka a zamíchejte. Zahřejte na střední teplotu.
2. Když se mléko vaří, okamžitě snižte teplotu. Nedovolte, aby se vytvořila pěna.
3. Prosejeme mouku s kukuřičným škrobem. Vejce rozšleháme se žloutky, přidáme k nim mouku a škrob, znovu zašleháme. Pokud to uděláte smixér, nastavte jej na střední výkon. Tenkým pramínkem, aniž byste přestávali šlehat, zalijte uvařeným teplým mlékem rozšlehaná vejce a žloutky.
4. Smetanu přefiltrujte sítem a nalijte do pánve. Dáme na mírný oheň a smetanu nyní šleháme metličkou do zhoustnutí. Pokračujte v zahřívání ještě asi dvě minuty, poté odstraňte z ohně a znovu dobře prošlehejte.

Smetana s kondenzovaným mlékem

Dokonce i děti zvládnou udělat zákusky plněné máslovým krémem. K tomu stačí smíchat pár ingrediencí. Tento krém je vhodný i na piškot.

Na výrobu máslového krému na zákusky s kondenzovaným mlékem budete potřebovat:

• máslo – 250 g;
• vařené kondenzované mléko – 250 g

Příprava smetany s kondenzovaným mlékem:

1. Pro přípravu takového krému musí být máslo změklé. Nemusíte ji tavit, stačí ji předem vytáhnout z lednice. Máslo důkladně prošlehejte mixérem.
2. Když olej zbělá, začněte postupně přilévat kondenzované mléko a ihned promíchejte. Kondenzované mléko se používá již připravené, převařené.
3. Náplň je hotová, můžete plnit dorty.

Vzdušný krém

Díky receptu na máslový krém do zákusků i bez speciálních kulinářských znalostí uvaříte sváteční a lahodné zákusky. Proces je poměrně jednoduchý a komponenty jsou snadno dostupné.

Na vaření připravte:

• cukr – 200 g;
• máslo (nejméně 80 % tuku) – 180 g;
• 1 vejce;
• smetana (25 % tuku a více) – 200 ml.

Příprava vzdušného máslového krému na zákusky:

1. Vejce důkladně rozšlehejte s cukrem.
2. Smetana se musí nejprve zahřát, ale nesmí se přivést k varu. Smícháme je s rozšlehaným vejcem a cukrem. Poté, aniž byste zastavili šlehač metlou, položte pánev s výslednou hmotou na malý oheň. Hmota při zahřívání zhoustne.
3. Pro přidání chuti můžete posypat trochou vanilky nebo vanilkového cukru.
4. Výslednou hmotu nechte vychladnout. Mezitím ušlehejte máslo do bílé.
5. Poslední krok v procesu přípravy krému: smíchejte máslo s vychlazenou směsí, šlehejte mixérem, dokud nebude beztížné a lehké. Sladká náplň je hotová, nyní jí můžete plnit dorty.

Proteinový krém pro Eclairs

Pro změnu si můžete zkusit vyrobit proteinový krém. Pokud to porovnáte se standardním pudinkem, ukáže se jako oblak, vzdušnější a lehčí. Po vyzkoušení kousku eclair s takovým krémem můžete okamžitě cítit, jak se v ústech rozpouští. Doba vaření - asi 20 minut.

Nejtěžší na tomto receptu je, když se hmota zahřívá ve vodní lázni, neustále ji mícháme mixérem, aby se uvařila rovnoměrně a rovnoměrně. Tento krém je vhodný na vafle a sušenkové dorty.

K vaření budete potřebovat:

• vaječné bílky - 4 ks;
• cukr – 100 g;
• vanilin (nebo vanilkový cukr) - na špičce nože.

Příprava proteinového krému:

1. Opatrně oddělte bílky od žloutků. Nasypte je do kovové misky (to je nutnost).
2. Vložte do vodní lázně a pomalu při nízké rychlosti šleháme.
3. Asi po minutě začneme přidávat cukr: tenkým pramínkem usínáme. Přepněte mixér do režimu vysoké rychlosti. Asi po 10 minutách směs zhoustne a získá atraktivní lesk. Jakmile se stane viskózní, vyjměte misku z vodní lázně. Krém je hotový, můžete jím plnit dorty.

Máslový krém s mascarpone

Potřebné:

• smetana (obsah tuku nad 30 %) – 350 ml;
• mascarpone – 250 g;
• práškový cukr – 8 lžic. l.;
• vanilinový cukr (může být vanilin) – 1 lžička.

Metoda vaření

1. Vyšleháme smetanu s vanilkou a běžným cukrem do krémova.
2. V samostatné misce vyšlehejte mascarpone a jemně, bez přestání míchat, je přidejte do krémové směsi.
3. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

Krém z tvarohového másla

Složení:

• 500 g tvarohu;
• 1/2 hrnku moučkového cukru;
• 1 lžička citronové kůry;
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu;
• 1/3 šálku smetany.

Přistupujeme k přípravě smetanového smetanového krémueclairs:

1. Tvarečník se před vařením musí protřít přes síto nebo rozšlehat mixérem na homogenní pastu.
2. Poté přidejte moučkový cukr, smetanu, citronovou kůru a vanilkový extrakt. Jemně promíchejte.
3. Znovu šlehejte, dokud nevznikne homogenní vzdušná krémová tvarohová hmota.

Podívali jsme se na jednoduché recepty na zákusky s máslovým krémem (fotografie hotových dortů jsou uvedeny v článku). Na výběr je více druhů krémů, z nichž každý lze připravit poměrně rychle. Tyto dorty určitě potěší mlsné jazýčky. Kalorické zákusky s máslovým krémem 250 - 400 kcal, vše záleží na receptu.