Klasické recepty na máslový krém

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak vyrobit máslový krém? co zastupuje? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Říká se, že olejový krém je nejdůležitější krém. A skutečně je. Koneckonců se nepoužívá pouze při výrobě mnoha dezertů, ale je základem pro výrobu dalších krémů. Existuje mnoho variant máslového krému. Zvažte jeho typické recepty níže.

Klasický recept

K vytvoření olejového krému potřebujete hodně trpělivosti a trochu času. Chcete-li připravit tento pokrm, musíte výrobní proces rozdělit do několika fází, aniž byste se je snažili urychlit nebo kombinovat. Tak si vezmi:

• 200 g kravského másla;
• 1 lžička vanilka;
• 3 polévkové lžíce. l. mléko;
• 450 g moučkového cukru.

Tento máslový krém na dort vaříme takto:

1. Změklé kravské máslo dejte do mísy a šlehejte tři minuty při střední rychlosti, aby se změnilo nasvěží hmota.
2. Třetinu moučkového cukru nasypte do másla, šlehejte 2 minuty při minimální rychlosti. Poté postupně zvyšujte rychlost na maximum, šlehejte ještě pár minut.
3. Po malých porcích do smetany přidejte zbývající moučkový cukr a šlehejte další 4 minuty.
4. Snižte rychlost mixéru na nejnižší rychlost, do smetany vlijte vanilkový extrakt (nebo přidejte sáček vanilkového cukru) a mléko. Pomalu zvyšujte rychlost na vysokou, šlehejte další 3 minuty, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Hotový krém by měl být vzdušný.

Tento krém můžete použít buď okamžitě, nebo dát do lednice. Nevyplatí se šetřit déle než tři dny.

Nejjednodušší krém

Nyní se podíváme na to, jak připravit ten nejjednodušší máslový krém. Je základní. Pokud k tomu přidáte různé přísady, získáte čokoládový nebo malinový máslový krém a další. Vezměte:

• 300 g moučkového cukru;
• 300 g švestek. oleje.

Tento recept na máslový krém vyžaduje následující kroky:

1. Do misky pošlete změklé kravské máslo a prosátý moučkový cukr. Míchejte a šlehejte mixérem při maximální rychlosti, dokud nezískáte nadýchanou bílou hmotu.
2. Pokud chcete, můžete do krému přidat pár kapek vanilkového extraktu a barviva.

Hotový krém lze použít ke zdobení a plnění pečiva a dortů.

Jak vybrat komponenty?

Aby krém, který zvažujeme, byl svěží a hustý, je důležité vybrat ten nejlepší olejobsah tuku 82,5 %. Místo cukru je důležité používat moučkový cukr, protože zrnka cukru se v oleji špatně rozpouštějí a riskujete, že vytvoříte krém, který křupe na zubech.

V jakých dortech se používají?

Starší lidé vám mohou říct, že v sovětských dobách se v našich obchodech prodávalo hodně dortů a rohlíků s máslovým krémem (nejčastěji čokoládovým nebo bílým). Tyto produkty měly hlavně sušenkové dorty s různými impregnacemi.

Do máslového krému se tehdy přidávaly pražené ořechy, různá potravinářská barviva (modrá, růžová, světle zelená, žlutá). Takové dezerty jsou dnes mezi mnohými stále velmi oblíbené. Kromě dortů jste si mohli koupit úžasné dorty s tímto krémem - košíky, zákusky, pahýly a tak dále. Naše maminky a babičky věděly, jak vařit máslový krém na dort, aby potěšily rodinu a hosty lahodnými sladkostmi. Ale uvařit si to doma je snadné.

Options

Do hlavního máslového krému můžete přidat různé komponenty, jak jsme si řekli výše. Pokud tedy přidáte kakao, získáte čokoládový krém, a pokud přidáte maliny (mražené nebo čerstvé) nebo malinový sirup, získáte malinový krém.

Pokud přidáte citronovou šťávu nebo citronovou kůru, získáte citronový krém. Pokud jako přísadu použijete borůvky nebo rybíz, získáte lahodný fialový krém s vůní těchto bobulí. Děláte kávový dort? Ke smetaně při šlehání přidávejte po malých dávkách silnou uvařenou kávu.

Spojením základního krému s našlehanými bílky získáte skvělý proteinovo-máslový krém. Je dobré do ní nalít pár velkých lžic libovolného alkoholu (koňak, rum, likér, bylinková tinktura). Máslový krém s bílým nebo vařeným kondenzovaným mlékem je velmi dobrý.

Doporučení

Pokud si nemůžete vyrobit nebo koupit moučkový cukr, nezoufejte. K vytvoření krému můžete použít cukr lehce namočený v mléce. Tato technika pomůže krystalům cukru rozpustit se v oleji.

Jak ozdobit dort?

Výše uvedené recepty na zdobení dortů s máslovým krémem jsou nejlepší. S tímto krémem můžete kreslit listy, různé čáry, květiny, vzory, psát slova.

K tomu použijte varné sáčky (polyetylenové, látkové, silikonové) s různými tryskami nebo kornout složený z pergamenu, jehož špička je vyříznuta do tvaru. Aby se vzory nerozmazaly a nebyly jasné, měl by se máslový krém před zdobením dát na 20 minut do lednice.

Proteinový krém

Jak si tedy připravit proteinovo-máslový krém? Často jej používají řemeslníci k výrobě krásných a jasných dekorací na pečivo, dorty a jiné dezerty, které mohou ozdobit jakýkoli sváteční stůl. Krém se ukáže jako velmi jemný, chutný a vzdušný, chutná jako vanilková smetanová zmrzlina. Je mnohem lehčí než máslo, protože jeho základem je vaječný bílek, našlehaný na stabilní vrcholy. Vezměte:

• tři slepičí vejce;
• 150 g švestek. olej;
• 150 g moučkového cukru;
• čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
• vanilkový cukr (podle chuti).

Budete také potřebovat:

• talíř;
• kuchyňský nůž;
• dvě misky;
• teaspoon;
• mixér.

Proteinovo-olejový krém na zdobení dortu takto:

1. Vyjměte kravské máslo z lednice, dejte ho na talíř a bez rozmrazování ho nakrájejte nožem na malé kousky. Poté dejte stranou, aby se zahřála na pokojovou teplotu. Máslo nerozpouštějte v mikrovlnné troubě ani na ohni.
2. Poté oddělte bílky od žloutků do čisté a suché mísy mixéru. Vložte žloutky do samostatné misky a dejte stranou. Můžete je použít k vytvoření dalších jídel.
3. Přidejte 0,5 lžičky k bílkovinám. citronovou šťávou, která jim pomůže lépe houstnout. Bílky šlehejte mixérem při nízké rychlosti po dobu 4 minut, dokud se nevytvoří hmota s velkými bublinami.
4. Do proteinové hmoty po malých dávkách nasypte moučkový a vanilkový cukr, zvyšte rychlost mixéru na střední, šlehejte další 3 minuty. Protein by měl být nadýchaný a zbělat.
5. Zapněte maximální rychlost a vyšlehejte protein do hladka. Bude hotové, když proteinová hmota nevytéká z misky obrácené dnem vzhůru.
6. Nyní snižte rychlost a přidávejte kousky měkkého kravského másla a pokračujte ve šlehání hmoty. Měli byste mít nadýchaný hladký krém. Doplňte todo misky zdarma.

Vzdušná textura tohoto krému je ideální pro zdobení pečiva a dortů.

Zkušení kuchaři radí:

• Používejte pouze kvalitní kravský olej, protože na něm závisí vlastnosti smetany.
• Můžete přidat různá potravinářská barviva.
• Kalorický máslový krém s proteiny je nižší než energetická hodnota běžného máslového krému.
• Kromě vanilkového cukru zde můžete přidat různá dochucovadla na pečení a potravinové komponenty.
• Hotový krém lze skladovat v uzavřené nádobě v lednici až 6 dní.

S kondenzovaným mlékem

Máslový krém s kondenzovaným mlékem je skvělý na zdobení a hlazení dortů, stejně jako k plnění zákusků, trubiček a vaflí. Jen dvě složky a pár minut volného času – a hladký, lesklý, jemný, homogenní krém je hotový!

Mimochodem, pro něj musíte koupit skutečné kondenzované mléko, které obsahuje pouze cukr a mléko. Kravské máslo by mělo být přijímáno s obsahem tuku 82%, v extrémních případech - 72,5%. Takže budete potřebovat:

• 200 g kravského másla;
• 300 g kondenzovaného mléka.

Tento lahodný krém se připravuje takto:

1. Měkké máslo nalijte do mísy a šlehejte mixérem 3 minuty na vysokou rychlost, dokud nebude nadýchané.
2. Pokračujte ve šlehání a tenkým proudem přilévejte kondenzované mléko.
3. Šlehejte smetanu, dokud nebude hladká, lesklá a nadýchaná 4minut.

Hotový krém perfektně drží tvar a dobře se ukládá do cukrářského sáčku. Můžete s ním pracovat hned. Pokud chcete, můžete dochutit. K tomu stačí během vaření přidat do hmoty špetku vanilinu (lžičku vanilkového cukru) nebo aromatického alkoholu (koňak, rum).

francouzská smetana

Zvažte další skvělý recept na máslový dort. Francouzský pudink s máslem lze použít nejen ke zdobení dortů, ale také k namáčení dortů. Proto je považován za univerzální plnivo. Vezměte:

• 100 ml vody;
• 360 g kravského másla;
• šest žloutků;
• 150 g cukru;
• jedno balení vanilinu.

Uvařte toto jídlo takto:

1. Nejprve připravte sirup. Chcete-li to provést, oddělte žloutky od bílkovin a smíchejte je se špetkou soli. Měli byste skončit se smetanově bílou směsí.
2. Nalijte vodu a cukr do pánve se silným dnem, zapněte mírný oheň a počkejte, až se cukr úplně rozpustí. Případné bublinky odstraňte silikonovým kartáčkem. Sirup nemíchejte.
3. Poté zvyšte teplo a pokračujte v odstraňování bublin štětcem. Směs vařte 4 minuty, poté stáhněte z plotny. Umístěte kastrol do hrnce se studenou vodou.
4. Připravený sirup nalijte tenkým pramínkem do vaječné směsi a šlehejte mixérem při mírné rychlosti, dokud zcela nevychladne. Pokud je směs tekutá, nebojte se.
5. V samostatné misce prošlehejte měkké máslo s vanilkou.
6. Vložte do nádoby se sirupem a žloutkymalé porce všeho našlehaného másla. Poté hmotu vyšlehejte do zhoustnutí.

Používejte hotový krém k určenému účelu.

Jemnosti stvoření

Pokud impregnujete dorty, nepřidávejte barvivo. Pokud se chystáte ozdobit vršek dortu růžičkami nebo udělat nápis, tak si zvlášť připravte malou část krému a na závěr při šlehání přidejte trochu barviva. Koneckonců, příliš jasná barva bude vypadat uměle.

Pokud nemáte mixér, můžete smetanu vyšlehat metličkou. Budete však potřebovat mnohem více času a úsilí. Výsledek bude totožný s prací mixéru, pokud se budete hodně snažit. Koneckonců, před vytvořením tohoto zařízení bylo vynalezeno mnoho receptů na krém.

Aby si krém po nanesení na dort zachoval požadovanou texturu, uchovávejte dezert v chladničce. Jen pár minut před podáváním misku na stůl vyjměte. Hodně štěstí v kuchyni!