Krém pro zákusky: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Eclairs se v poslední době staly velmi oblíbeným cukrářským výtvorem. Vzduchové formy umožňují plnit pečivo nejrůznějšími krémy, povrch zdobit polevou. Dokonalou kombinací je křupavá kůrka eclair a jemný krém uvnitř. Ale taková kombinace je možná za předpokladu, že krém na zákusky má určitou konzistenci, vůni a chuť.

Jak dokončit eclairs

Eclair je dort, který má zvláštní texturu. Zdá se, že výrobek je nafouknutý, ale uvnitř je vytvořena dutina kvůli receptuře těsta. Dorty můžete uvařit do 1,5 hodiny. Díky jedinečné vlastnosti těsta lze hotový výrobek i zmrazit.

Smetana do zákusků se vybírá v souladu s podmínkami pro podávání cukrářského pokrmu. Pokud bude produkt přístupný mrazu, vyplatí se použít vzdušný nebo hustý krém. V případě včasné aplikace může být krém tekutější.

Poleva se nanáší na dort těsně před podáváním. Pro tento způsob pečení se používají dva druhy polevy: s čokoládovým a proteinovým základem. Někdy se stříká glazuranasekané ořechy, čokoládové lupínky, moučkový cukr.

Možnosti krému pro zákusky

Žádný krém není vhodný pro plnění zákusku. K dispozici je speciální výběr polev na dort, které jsou ideální texturou a strukturou, dokonale kombinované s chutí choux pečiva.

Seznam nejjednodušších a nejvhodnějších krémů:

1. Ganache má příjemnou čokoládovou chuť. Textura je hustá a jednotná. Díky těmto vlastnostem těsto nenasákne.
2. pudink je nejoblíbenější možností plnění. Dlouhá trvanlivost, nerozteče se a snadno se připravuje.
3. Olejový základ je klasickou variantou plnění dortu. Vzdušná textura kompozice nepoškozuje stěny cukrářského výrobku a je stabilní ve vztahu ke změnám teplot.
4. Chantilly se připravuje šleháním smetany s cukrem. Ukáže se lehká vzdušná textura, ale taková náplň nebude uložena po dlouhou dobu - stojí za to používat produkt s takovou náplní po dobu hodin.
5. Pusinky se často používají při přípravě zákusek v cukrárnách, kde se konají ochutnávky. Pusinky nelze skladovat po dlouhou dobu ani v chladničce.
6. Sýrový krém se vyrábí z měkkých odrůd šleháním mléčného základu s přidáním sladidel.
7. Kurd je varianta náplně do ovocného koláče. Často se připravuje tvaroh z citronu, černého rybízu, ale základem může být jakékoliv ovoce.
8. Tvarohová náplň bude ideální volbou pro ty, kteří sledují kalorie. Kromě toho se používá kondenzované mléko, cukr a máslo.

Fotografie zákusku se smetanou, připraveného podle některého z výše uvedených receptů, okamžitě vzbudí chuť každého člověka. Prezentované krémy jsou nejen lahodné, ale také krásné na pohled.

Některá tajemství o výrobě krémů

Vyplatí se vybrat recept v souladu s podmínkami a podmínkami dalšího skladování. V cukrárnách budou ideální možnosti přípravy náplní na bázi smetany a sýra. Pokud bude cukrářský výrobek přepravován po dlouhou dobu a po nějakou dobu skladován v obchodě, měli byste zvolit ganache, pudink a máslový krém.

Z celé řady různých receptů na náplně pro cukrářský výrobek je velmi obtížné vybrat jeden. Existuje však několik tajemství, která pomohou vytvořit celý arzenál různých možností na stejném základě.

Recepty na krémy do zákusků se mění přidáním vedlejších produktů: lesních plodů, čokolády, kondenzovaného mléka, cukrářského koření, ořechů, máku a mnoha dalších. Lze použít více přísad současně.

Recept na standardní pudink

Custard for eclairs je klasika, časem prověřená a chuť na sladké. Příprava plniva je přitom velmi jednoduchá. Je důležité nepokazit texturu, dodržet technologii vaření a přesné proporce.

K přípravě nejjednoduššího pudinku budete potřebovat následující ingredience v tomto množství:

• 250 g cukru;
• 60 gmouka;
• 4 žloutky;
• 500 g mléka;
• 2 g vanilinu.

Metoda vaření:

1. Pomocí šlehače vyšleháme žloutky. Za stálého šlehání postupně přidáváme cukr a mouku. Všechny složky dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.
2. Nakonec postupně přidávejte mléko. V tomto případě se proces šlehání nezastaví.
3. Po smíchání všech ingrediencí postavte nádobu na malý oheň, aby se směs začala zahřívat.
4. Zahřívejte budoucí smetanu, dokud se směs nevyvaří. Poté byste měli následovat proces zahušťování a zvolit správnou konzistenci.
5. Během procesu vaření směs neustále míchejte dřevěnou lžící. Taková manipulace neumožní tvorbu zrn a hrudek.
6. Stáhněte směs ze sporáku a přidejte vanilku. Zcela vychladněte a dejte smetanu vychladit.

Existují různé varianty přípravy pudinku. Cukráři dokonce přišli s nízkokalorickým receptem na francouzské pečivo.

Nízkokalorický domácí krém

Nízkokalorický krém na zákusky doma lze připravit pomocí vhodných produktů. Základem bude odstředěné mléko a trocha másla. Potřebné produkty:

• 0,5l odstředěného mléka;
• lžíce másla;
• 5 lžic cukru;
• trochu soli;
• 4 žloutky;
• 2 lžíce moučkového cukru;
• vanilkový lusk.

Princip výroby nízkokalorického krému:

1. Smíchejte metličkou žloutky s moučkovým cukrem.
2. Pokračujte v míchání žloutků a postupně přidávejte mouku.
3. Zahřejte mléko a smíchejte ho s cukrem a rozbitým vanilkovým luskem. Po několika minutách vyjměte cukrářské koření.
4. Do teplé mléčné hmoty přidejte máslo a vše míchejte, dokud se krémová složka nerozpustí.
5. Do rozšlehaných žloutků nalijte trochu mléka. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Jakmile se objeví první bubliny, okamžitě odstraňte kompozici z ohně.

Po vychladnutí hotové náplně můžete plnit dorty.

Nejrychlejší možnosti výplně

Na přání lze recept s fotografií krému na zákusky najít na internetu nebo v kulinářském časopise. Někdy se vám ale nechce dlouho vařit a čekat, až směs vychladne, abyste naplnili koláče… V tomto případě budou ideální instantní recepty.

Možnosti pro nejrychlejší přípravu náplní pro zákusky:

1. Šlehejte sýr mascarpone se smetanou, cukrem a vanilkou do hladka.
2. Vyšleháme bílky s cukrem a citronovou šťávou, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.
3. Uvařené kondenzované mléko vyšlehejte mixérem s rozpuštěným máslem.
4. Vyšleháme tvaroh mixérem se zakysanou smetanou a marmeládou.

Jak správně vyplnit zákusky

Můžete si vyzvednout jakýkoli recept na krém na domácí zákusky. Kvalita výsledku však závisí nejen na chuťových ukazatelích, ale také na celkovém vzhledu hotového výrobku.cukrovinky. Některé začínající ženy v domácnosti mají otázky ohledně procesu plnění zákusek smetanou.

Princip plnění závisí na tom, jaký krém byl zvolen. Pokud se použije pudink, ganache nebo máslový krém, vyplatí se naplnit dort cukrářskou stříkačkou nebo sáčkem. Pomocí nože udělejte v horní části cukrovinky důlek, kterým pak propusťte krém. Pokud horní část zákusku není pokryta polevou nebo fondánem, jsou otvory vytvořeny zespodu.

Pokud se použije vzdušnější mléčný krémový eclair krém nebo proteinová verze, pak lze zákusek rozpůlit nití. Jednu polovinu potřete kompozicí a druhou přikryjte bez lisování. Bobule lze umístit na stranu.

Tajemství zkušených hospodyněk

Existuje několik tajemství ohledně krémů pro zákusky:

1. Dort neplňte horkým krémem, těsto by se mohlo během chladnutí rozmočit.



2. Po vychladnutí je vhodné jakýkoli krém na chvíli uchovat v chladničce – to posílí texturu.
3. Pokud bude krém použit o něco později, neměli byste zatím přidávat pomocné přísady. To lze provést před použitím samotné výplně.

Ohledně plniv tohoto druhu v zásadě neexistují žádná zvláštní tajemství.

Co může být základem krému

Základem smetany do zákusků je nejčastěji smetana a vařené kondenzované mléko. Tytomožnosti přípravy plniva jsou nejrychlejší a nejjednodušší. Ale takové složky obsahují hodně kalorií, takže často hledají více „dietní“možnosti.

Nejrychlejší a stoprocentní variantou bude tvarohový krém. Zde můžete přidat kteroukoli z vedlejších složek: cukr, džem, med, sušené ovoce, čerstvé ovoce, ořechy, bobule, čokoládu. Tvaroh s jedním z těchto produktů se mele přes síto nebo šlehá mixérem. Nejjednodušší variantou je šlehačka z bílků s citronovou šťávou a cukrem.