Klasifikace čaje podle různých parametrů. Druhy, vlastnosti a výrobci čajů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Čaj je jedním z těch nepostradatelných produktů, které jsou vždy v každé domácnosti. Nápoj milují děti, jejich rodiče a prarodiče. Na moderním trhu neexistuje žádný druh čaje. Existují odrůdy, o kterých mnozí slyšeli pouze v televizi: jsou velmi drahé, a proto nejsou dostupné každému kupujícímu. Existují ale i docela dostupné nabídky. Jedním slovem, současný sortiment čajů prostě otevírá oči. Ale aby bylo možné zakoupit kvalitní produkt, je třeba vzít v úvahu mnoho kritérií. Existuje nejrozmanitější klasifikace čaje, a proto je nutné trochu pochopit, jak určit kvalitu produktu. A samozřejmě byste se měli řídit svými přáními a vkusem.

Abyste získali sklizeň

Než přejdeme ke klasifikaci a druhům čaje, musíte se trochu seznámit s procesem jeho pěstování. Pěstování čaje je totiž neuvěřitelná práce, která zabere spoustu času a úsilí. Aby vyrostl krásný keř, je nutné zasadit řízky do země, i když se někdy používají i jednoleté nebo dvouleté sazenice. První úrodu listů lze odstranit až po čtyřech až pěti letechpoté, co přistáli. Čajové keře se neustále seřezávají, aby nerostly do výšky, ale aby vyrostlo mnoho bočních výhonků.

Čajová plantáž se zpravidla skládá z řady keřů, jejichž výška dosahuje jeden až jeden a půl metru. Uličky mají stejnou šířku.

Organizace podle druhu čajových lístků

Klasifikace čaje podle druhu čajových lístků je jedním z parametrů pro systematizaci produktu. Takže klasifikace suchých čajových lístků podle druhu lístků je následující:

• OR (Orange Pekoe) - speciální označení, které je hlavním stupněm kvality. Tento produkt je skutečně hoden samotných králů. Zpravidla se vyrábí z horních dvou mladých lístků čajového keře. Takové listy jsou stále pokryty mladým chmýřím. Takový čajový list by měl být celý a zkroucený. Má vysoký obsah přírodních aromatických olejů. Pokud je na obalu výrobku označení OP, znamená to, že hotový čaj bude silný, s neuvěřitelně příjemnou vůní.
• P (Pekoe) - čaj, k jehož výrobě berou velmi mladé, pouze rozkvetlé lístky, stočené do kuliček. Patří mezi velkolisté odrůdy. Nálev nebude příliš silný, ale s jemnou jantarovou a jemnou chutí.
• F (Flowery) - v čaji jsou špičky s podobným označením. Jsou to poupata rostliny, která právě rozkvetla. Dodávají nálevu vynikající chuť a jemnou vůni.
• B (Broken) - výrobek, ve kterém čaj list během strojeřezání nebo kroucení mírně rozdrcené, ale ne do stavu drobků.
• D (Dust) - různé druhy čajového prachu s kyselinou tříslovou ve složení. Obvykle se používá k výrobě levných čajových sáčků.

Stupeň fermentace

Existuje také klasifikace čaje podle úrovně fermentace. Fermentace je proces nevratné přeměny látek, které se hromadí v čajových lístcích během růstu. Tento proces začíná v okamžiku, kdy je list odstraněn z větve, a končí, až když se všechny látky přemění na stabilnější sloučeniny. Podle stupně fermentace se čaj dělí do pěti základních skupin:

1. Bai cha (bílý čaj). Pro přípravu bílého čaje je nutné uchovávat nasbírané suroviny na slunci. V tomto případě dochází k procesu zvanému „pomalá fermentace“. Poupata a lístky se nijak nesvinují, ale zachovávají si svůj přirozený tvar, což je jedna z důležitých vlastností bílých čajů.
2. Lu cha (zelený čaj). Do této skupiny patří nejméně fermentované čaje. Pro získání zeleného čaje je nutné utržené listy podrobit tepelné úpravě, v důsledku čehož se eliminuje hořkost a zastaví se fermentace. Poté se listy srolují a nakonec se suší a třídí. Čaj je nyní připraven ke konzumaci.
3. Oolong cha (čaj oolong). Jedná se o modrozelené nebo částečně fermentované čaje. Zvláštností odrůdy je, že listy fermentují jinak, zónově. Například střed letáku může být méně fermentovaný ahranice - více.
4. Hong cha (červený čaj). Čínský červený čaj je nápoj, který obvykle nazýváme černý. Pro něj se listy sklízejí v horkém letním počasí. Rychlá (aktivní) fermentace je znakem výroby čaje této kategorie. Produkt je téměř úplně fermentovaný.
5. Hei cha (černý čaj). Jedná se o postfermentovaný čaj zrající léta. Postupem času se tato skupina produktů jen zlepšuje.

Jaký je váš původ

Klasifikace čaje podle původu také probíhá:

Čínština – Čína je největším producentem čaje (více než čtvrtina z celkového množství na světě). Země produkuje bílý, černý, žlutý, oolong, pu-erh, červený a zelený sypaný čaj.

Indická – Indie je druhým největším producentem čaje. Jako surovina se používá odrůda rostliny Assam. Převážně černé odrůdy nápoje se vyrábějí v zemi.

Cejlon – Srí Lanka produkuje asi desetinu světového čaje. K získání produktu berou stejné suroviny jako v Indii. Indie se specializuje na zelené a černé odrůdy.

Japonský – V Japonsku se zpravidla vyrábí jen několik druhů čajů, které se exportují. Vše ostatní je vyrobeno pro domácí spotřebu.

Indochina (Vietnam a Indonésie) – vyrábí se černé a zelené odrůdy nápoje.

Afričtí – kromě Keni jsou všichni ostatní výrobci považováni za malé.

Typrostliny

Čaj lze také klasifikovat podle druhu rostliny. Čínská odrůda tedy roste ve formě keře. Čajový keř se často vysazuje na mírných svazích, protože vždy potřebuje vlhkost, ale stagnace tekutiny pod kořenem je pro rostlinu škodlivá. Nejmladší výhonky jsou považovány za nejcennější. Nové stonky se sklízejí výhradně ručně. Pravda, najednou bylo učiněno několik pokusů o mechanizaci procesu, ale to jen zhoršilo kvalitu surovin.

Odrůda Assam je strom, který dosahuje výšky 26 metrů. Kambodžská odrůda je hybridem dvou výše uvedených odrůd a pochází z Indo-Číny.

Typ ošetření listů

Klasifikace a sortiment čaje se může lišit v závislosti na typu zpracování listů. Vysoce kvalitní sypané čaje jsou nápoje, které byly popsány v prvním odstavci článku. Nabídky střední kvality jsou čaje, které se vyrábějí z nakrájených nebo nalámaných listů, které se objevily v procesu výroby celolistových odrůd. Ale někdy jsou listy rozdrceny a záměrně. Nápoj bude silný a uvaří se velmi rychle, ale jeho chuť a vůně nebudou nejpříjemnější.

Nízkokvalitní mleté čaje jsou přibližně stejné produkty jako čaje střední kvality, ale jejich kvalita je mnohem horší.

Granulovaná verze se získává průchodem plechů ozubenými rotujícími válci. Nápoj bude mít viskózní chuť a jasnou barvu a slabé aroma.

Sáčkový čaj se skládá z čajového prachu a drobků. Přestože jeho kvalita aje nízká, ale díky snadnému použití má obrovskou popularitu.

Cihla vyrobená téměř výhradně z čajové podestýlky lisováním. Dobře se vaří, ale říkat, že chutná špatně, je podcenění.

K vytvoření instantního nápoje používají výrobci nekvalitní suroviny, které jsou suchým extraktem přírodního produktu.

Čaj ze Srí Lanky

Jedním z nejoblíbenějších na planetě je cejlonský čaj ze Srí Lanky. Místní obyvatelé k uhašení žízně místo vody používají čaj. Když totiž vypijete jeden hrnek takového nápoje, tak tři hodiny už nebudete chtít pít. Na Srí Lance se pěstuje celkem šest odrůd cejlonských čajů. Vlastnosti produktu jsou do značné míry závislé na výšce plantáží. Mohou být nízké, střední a vysoké. Nejlepší cejlonský čaj roste poblíž města Nuwara Eliya.

Čajové lístky se ale sklízejí také v oblastech Srí Lanky, jako je Dimbula, Ruhuna, Uva a Uda Pussellawa. Díky chladnému klimatu a monzunům v Dimbule získává čaj jemnou chuť, jejíž síla se liší od bohaté po střední. Čaj sklizený z plantáží v Ruhuně bude mít kyselou chuť. Exotická chuť nápoje je cítit, pokud si ho zkusíte vyrobit z listů rostoucích v Uvě. No, v Uda Pessellawe dělají středně silný čaj jemné chuti.

Odrůdy cejlonského čaje

Nejlepší cejlonský čaj ze Srí Lanky vyrábíspolečnosti: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA a Basilur. Pro komerční účely tyto společnosti vyrábějí následující hlavní druhy čaje:

• PF1 - malé granule. Jedná se o silnou infuzi, která je pro sáčky nepřekonatelná.
• FBOPF Př. – celý list se spoustou špiček, bezvadná jemná chuť, charakteristická karamelovým aroma.
• FBOPF 1 je obyčejný středně listový čaj se nasládlou a silnou chutí.
• Silver Tips jsou vysoce kvalitní listové pupeny, které zasychají do sametově stříbrné barvy. Jedná se o rafinovaný aromatický nápoj s mysticky léčivými vlastnostmi.
• Gun Powder je zelený čaj vyrobený speciální technologií pražení na čínské pánvi.

Zelená klasifikace

Existuje také samostatná klasifikace zeleného čaje, která vypadá takto:

• YH – čajovníky se sklízejí na začátku sezóny.
• FYH je odrůda čínského zeleného čaje.
• H - Čínský lámaný zelený čaj vyrobený z různě zkroucených lístků.
• FH je čínský krájený čaj, jehož listy jsou různě zkroucené.
• SOUMME - setba. Čaj z heterogenních okvětních lístků se středním nálevem.

Čaj z jiných zemí

Kromě výše popsaných států existují další země produkující čaj. Čajové keře se tedy pěstují na Tchaj-wanu. První sazeniceRostliny sem byly přivezeny v 17. století. K dnešnímu dni celková plocha čajových plantáží přesahuje 20 tisíc hektarů. Hlavní pole se nacházejí poblíž Taipei, hlavního města státu.

Turecko je největším producentem čaje na Blízkém východě. Za rok se zde vyrobí více než sto tun produktů. Na světovém trhu s čajem nejsou turecké čajové produkty příliš žádané, protože jsou mnohokrát nižší než úspěšné čínské, cejlonské a indické produkty.

Po více než jedno století se čaje pěstují v kaspických a severních oblastech Íránu. Ročně se vypěstuje přibližně 60 tisíc tun produktu.

Nepřehlédnutelná je Gruzie, kde byly v 19. století vysazeny první čajové keře. Po několika desetiletích zde byla zavedena hromadná výroba čaje. Z gruzínského čaje bylo možné získat vysoce kvalitní nápoj pouze pečlivým ručním zpracováním. Ale kvalita produktu v průmyslovém měřítku se nevyznačuje vynikajícími vlastnostmi.

Čaj se také pěstuje a vyrábí v Brazílii, ale konzumuje se pouze ve státě.

Výsledek

Ze všeho výše uvedeného můžeme usoudit, že než se čaj dostane na pulty obchodů, musí urazit dlouhou cestu. Nejprve je třeba zasadit a vypěstovat čajový keř, poté se postarat o to, aby na něm krásně rostly listy. Poté se sbírají, dlouho zpracovávají a teprve poté získávají čajové lístky. V čajovém průmyslu je jich mnohoklasifikace, které vám umožní vybrat si čaj, který bude spotřebiteli chutnat více než jiné odrůdy.