Námořnický boršč: funkce vaření a recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co je námořní boršč? Jak to vařit? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Boršč je horký, kyselý, tekutý pokrm vypůjčený z ukrajinské kuchyně v 19. století. Toto slovo znamená polévku z červené řepy se zelím. Pochází z názvu rostliny bolševník. Polévka se vařila z bolševníku, který byl součástí jídelníčku Slovanů. Jak uvařit pravý námořní boršč, se dozvíte níže.

Technologie vaření

Jaká je technologie výroby námořního boršče? Současný recept a způsob výroby boršče je založen na použití stolní řepy a také tekutého základu - rybího, houbového nebo masového vývaru. Boršč se podává spolu s klobásami, šunkou, slaninou, uzeným hrudí. Povinnou součástí tohoto pokrmu (v závislosti na zvolené receptuře) jsou kromě červené řepy: cibule, mrkev, čerstvé zelí, brambory, bílé kořeny, šťovík, špenát, rajčatový protlak nebo rajčata, koření.

Jinými slovy, boršč je míchaná zeleninová polévka s masem z řepy, která má kyselou chuť. Pokrm získává kyselou chuť díky nálevu z červené řepy, octu, kvasu, zakysané smetaně, kvasu z červené řepy a dalším přísadám.

Jaká je tedy příprava námořnického boršče? Vývar se vaří s přidáním uzeného vepřového masa. Brambory se nakrájí na kostky, zelenina - na plátky, zelí - na kostky. Nejprve vložte zelí do vroucího vývaru, přiveďte k varu a poté vložte brambory.

Vařte 15 minut, na pánev pošlete opečenou zeleninu, dušenou řepu a přiveďte k varu. Cukr, sůl a koření přidáme 15 minut před koncem vaření. Vařené uzené vepřové maso je naporcováno na dva kusy a při podávání umístěno do boršče.

S kysaným zelím

Takže už znáte technologický postup přípravy a výdeje námořního boršče. A jak vařit toto jídlo s kysaným zelím? Jsou zde některé funkce. Vývar se musí vařit s přidáním uzeného vepřového masa, jak jsme uvedli výše. Brambory na boršč nakrájíme na kostičky, zeleninu na plátky. Dušené zelí a řepu, opečenou zeleninu pošlete do vody nebo vařícího vývaru a vařte do měkka.

10 minut před koncem vaření přidejte cukr, sůl a koření. Vařené uzené maso nakrájíme na kousky a vložíme do každé porce. Uzené vepřové maso můžete podávat bez kůže.

Pokrm můžeme dochutit restovanou moukou, zředěnou vodou nebo vývarem (použijeme 1 kgboršč 10 g mouky).

Příprava řepy

Řepu na námořní boršč připravujeme dvěma způsoby:

1. Řepu nakrájíme na plátky nebo nudličky, dusíme v uzavřené silnostěnné míse s přidáním octa, rajčatového protlaku, tuku a malého množství vody nebo vývaru (20 % hmotnosti řepy). Pokud řepu dusíte bez octa, uvaří se rychleji, ale odbarví se. Pro zachování barvy zeleniny a zkrácení doby vaření k ní proto 10 minut před koncem dušení přidejte rajčatový protlak a ocet. Nezapomeňte sledovat intenzitu ohřevu. Poté, co se tekutina uvaří, ztlumte oheň, protože ocet se vypaří rychlým varem.
2. Vařte celou loupanou řepu s přidáním octa a neloupanou řepu bez něj. Po uvaření, v druhém případě, řepu oloupejte. Dále nakrájejte kořenovou plodinu na plátky nebo nudličky, pošlete na boršč spolu s rajčatovým protlakem a restovanou zeleninou.

Vytvoření boršče z červené řepy připravené podle druhého způsobu je mnohem jednodušší. V důsledku toho je chuť jídla jemnější a barva je jasnější. Zkušení kuchaři doporučují používat tuto metodu pro vaření boršče s bramborami.

Příprava zelí

Jak se připravuje zelí na námořní boršč? Pokud se jedná o kysané zelí, pak se nejprve vytřídí, velké prvky se rozdrtí, pošlou do hrnce, nalije se voda nebo vývar (25% hmotnosti zelí), přidá se tuk (10-15%) a dusí se 2,5 hodiny, čas od času promíchejte.

Při použití čerstvého zelí se nakrájí a pošle do vroucí vody popřnejprve vývar, vařte 15 minut. Dále je zachováno stejné pořadí ustanovení o pokládce.

Zajímavý recept

Zveme vás, abyste se seznámili se zajímavým receptem na námořní boršč. Je známo, že boršč se vaří na kosti, mase nebo rozmixovaném vývaru. Správně připravený vývar je základem výborného boršče. Námořnická polévka se zpravidla vaří z hrudí. Takže bereme:

• 500 g řepy;
• dvě cibule;
• slanina – 250 g;
• pět brambor (400 g);
• bílé zelí – 250 g;
• dvě mrkve;
• rozpuštěné sádlo – 40 g;
• rajčatový protlak – 80 g;
• kořen petržele – 30 g;
• jablečný ocet – 3 polévkové lžíce. l.;
• zakysaná smetana – 50 g;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• vývar z masa a kostí s uzeným masem – 2 l;
• koření;
• čtyři stroužky česneku;
• greens;
• sůl.

Jak vařit?

Tento recept na námořní boršč, jehož fotografii lze nalézt výše, stanoví provádění takových akcí:

1. Oloupanou řepu, cibuli, mrkev nakrájejte na plátky, brambory na kostičky, zelí na čtverečky, petrželku nasekejte jen nasekejte.
2. Slaninu uvařte ve vývaru z masa a kostí a poté ji nakrájejte na dva plátky na porci.
3. Řepu zalijte malým množstvím vývaru nebo vody, přidejte ocet, rajčatový protlak a tuk, na mírném ohni vařte do měkka.
4. Poslat komudušená řepa smažená zelenina a na závěr dušení - cukr.
5. Do vroucího vývaru vložte nakrájené brambory a zelí a po 10 minutách dušenou řepu se zeleninou a vařte.
6. Nyní přidejte bobkový list, kuličky pepře, sůl a jídlo vařte dalších 7 minut.
7. Rozmačkejte česnek se sádlem a pošlete do misky.

Do každého talíře dejte kousek vyškvařené slaniny, zalijte borščem, přidejte zakysanou smetanu, nálev z červené řepy (volitelně), posypte nasekanými bylinkami a podávejte.

Recept od lodního šéfkuchaře

Tento boršč se vaří na lodích ve vývaru z kostí se šunkou nebo uzeným masem. Budete potřebovat:

• voda – 2 l;
• dvě cibule;
• slanina – 100 g;
• dvě mrkve;
• masové kosti na vývar - 300g;
• zelí – 200 g;
• řepa – 300 g;
• jeden bobkový list;
• čtyři brambory;
• cukr – 1 lžička;
• dvě rajčata;
• libový olej - dvě polévkové lžíce. l.;
• zakysaná smetana k podávání;
• jablečný ocet - ½ lžičky;
• parta zelené.

Postupujte podle těchto kroků:

1. Kosti dobře omyjte, vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Pošlete tam jednu mrkev a jednu cibuli. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, odstraňte pěnu, přikryjte a vařte 60 minut.
2. Vývar osolte, opět odstraňte pěnu, přidejte do pánve slaninu a vařte dalších 30 minut. Nyní zkontrolujte připravenost masa vidličkou - mělo by jít snadno odstranit z kostí.jdi pryč.
3. Vyjměte z vývaru kosti, oddělte od nich maso. Slaninu a maso dejte na talíř a sceďte vývar.
4. Řepu oloupeme, nakrájíme na nudličky, pokapeme octem a orestujeme na 1 polévkové lžíci. l. olejem po dobu 10 minut. Dále nalijte do pánve tolik vývaru, aby zakrýval polovinu řepy. Vařte na mírném ohni jednu hodinu.
5. Zbylou mrkev nakrájejte na proužky, cibuli na půlkolečka. Smažte zeleninu na rostlinném oleji po dobu 10 minut.
6. Rajčata zbavte slupky, nastrouhejte je. Pošlete k řepě a vařte 15 minut.
7. Na řepu dáme mrkev a cibuli, promícháme, přidáme cukr a dusíme 15 minut pod pokličkou.
8. Nakrájejte zelí na malé kousky, brambory na kostičky. Vařte vývar, pošlete do něj zelí a vařte 5 minut. Nyní vložte brambory, bobkový list do vývaru a vařte dalších 15 minut.
9. Osmaženou zeleninu pošlete do vývaru a vařte dalších 15 minut.
10. Do pokrmu přidejte nakrájenou zeleninu, pepř a sůl. Sundejte pánev ze sporáku a nechte boršč vařit 10 minut.
11. Před podáváním rozložte slaninu a maso nakrájené na kostičky do misek. Nalijte boršč a dochuťte zakysanou smetanou.

Výživová hodnota a chemické složení pokrmu

Ve 100 g zvažovaného boršče obsahuje:

• 4, 3g bílkovin;
• 3, 79 g tuku;
• 3, 66g sacharidů;
• 71, 56 kcal;
• 0,0358 mg vitamínu B1;
• 0,0565 mg vitamínu B2;
• 4, 6695 mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1,0155 mg Fe.

V závislosti na aplikaciukazatele potravin se mohou mírně lišit.

S moukou

Pojďme se podívat na další atraktivní recept na námořní boršč. Musíte mít:

• 170 g slaniny;
• 300 g brambor;
• 400 g řepy;
• 200 g cibule;
• 200 g bílého zelí;
• 60g rajčatového protlaku;
• 120g mrkve;
• 20g mouky;
• 30g kořenové petržele;
• 20g cukru;
• 50g zakysané smetany;
• petržel a kopr (podle chuti);
• ocet (podle chuti);
• sůl, koření.

Výrobní proces:

1. Pro námořnický boršč nakrájejte zeleninu stejným způsobem jako v předchozích receptech. Ve vývaru z masa a kostí uvaříme slaninu nakrájenou na plátky.
2. Potená řepa v kravském oleji s octem a rajčatovým protlakem.
3. Cibuli a kořeny osmažíme zvlášť, spojíme s červenou řepou, zlehka podusíme, přidáme cukr.
4. Do vroucího vývaru pošlete brambory a zelí, po 10 minutách - zeleninu s řepou povařte.
5. Nyní vložte osmaženou mouku zředěnou vývarem, vložte bobkový list, kuličky pepře, sůl a vařte 7 minut.
6. Do boršče můžete přidat i česnek rozmačkaný se sádlem.

Do talíře s borščem při podávání vložíme kousek vyškvařené slaniny, přidáme zakysanou smetanu a vše posypeme nasekanými bylinkami. Dobrou chuť!