Recept na izraelskou shakshuku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Izraelská kuchyně je úžasnou směsí evropských a orientálních vlivů. Ze středomořské gastronomie zdědila hojnost zeleniny, ovoce, bylinek, olivového oleje a ryb. Z východu se do ní dostalo koření a sladkosti. Spojením všeho dohromady vznikne úžasný mix. Jedním z nejtradičnějších jídel je izraelská shakshuka, jejíž recept znají v zemi zaslíbené staří i mladí. Jednoduché složení surovin a rychlá příprava je klíčem ke skvělé snídani!

Co je shakshuka?

Zajímavý název v ruštině se vykládá různými způsoby, nejčastěji - míchaná vejce s rajčaty. Souhlas, už to nezní tak zajímavě a tak docela to neodpovídá pravdě. Základem pokrmu jsou skutečně rajčata a vejce, ale to zdaleka není vše. Toto nekomplikované jídlo je chloubou Izraelců. Recept na míchaná vejce Shakshukajeho historie sahá staletí, do Izraele se dostala z kuchyně severní Afriky, konkrétně z Tuniska, a vyznačuje se pikantní a pikantní chutí. V tradiční verzi se jedná o vydatnou snídani, ale můžete si uvařit jídlo na oběd nebo večeři. Základ shakshuky (bez přidaných vajec) se nazývá matbuha a je samostatnou položkou.

Složení ingrediencí pokrmu se může značně lišit v závislosti na regionu země, městské části a i jednotlivé rodiny vám mohou nabídnout svůj vlastní recept. Shakshuka, jejíž recept krok za krokem je extrémně jednoduchý, je opravdu skvělé jídlo. Proto se zaměříme na přípravu základu vydatné snídaně – omáčky matbuha a nabídneme vám také tři varianty shakshuky.

Co potřebujete na marockou omáčku?

Matbuha osloví úplně každého, otázkou je jen to, v jakém množství ho přidáte do hlavního jídla. Jedná se o poněkud pikantní omáčku, nemá smysl ji dělat méně pikantní, tím ztrácí své kouzlo a podstatu. K jeho přípravě budete potřebovat:

• rajčata – 500 g;
• cibule (velká) – 3 ks.;
• Bulharská červená paprika (velká) - 2 ks.;
• červená a zelená feferonka – každá 1/2 lusku;
• česnek - 2 velké stroužky;
• mletá sladká paprika – 2 lžičky;
• koriandr – 1 lžička;
• mletý kmín – 1 lžička;
• olivový olej – 100 ml.

Shakshuka se připravuje na základě omáčky tohoto názvu. Recept a přípravné kroky jsou poměrně jednoduché. Jakmile je jednou prostudujete, v budoucnu si budete moci snadno připravit rychlou a uspokojivou snídani.

Kroky vaření

Vezměte si kotlík se silným dnem a zahřejte v něm olivový olej. Poté zašlete cibuli nakrájenou na půlkroužky a mletou sladkou papriku. Z toho získává krásný odstín. Dále přidejte všechny ostatní ingredience: pálivou červenou a zelenou papriku nakrájenou na kroužky spolu se semínky (pokud chcete snížit stupeň pikantnosti, tak je odstraňte), nakrájený česnek, sladkou papriku a kostky rajčat. Zeleninovou směs dusíme na středním plameni do změknutí dalších dvacet minut, poté přidáme koření a sůl podle chuti. V době, kdy nebyly mixéry a mixéry, vařili Maročané matbuhu 5 hodin. Během této doby se zelenina proměnila v homogenní aromatickou hmotu. Nyní stačí tři hodiny chřadnutí na mírném ohni a následné broušení zázračnou technikou.

Omáčka se primárně používá k výrobě shakshuky, ale můžete ji vyzkoušet i v jiných kombinacích pro zpestření vašeho denního menu.

Shakshuka: recept „podle Izraele“

Jak již bylo řečeno, základem pokrmu je omáčka, jejíž receptura a technologie vaření jsou uvedeny výše. Je jasné, že na běžnou rodinnou snídani bude tento objem příliš. Snižte proto množství přísad několikrát. Na velkou porci stačí jedno velké rajče a půlka cibule.

Kroky vařenízůstanou stejné, ale čas se výrazně zkrátí, na dušení zeleniny stačí 10-15 minut. Dále směs jednoduše rozetřete stěrkou, udělejte jakousi důlek a rozbijte do nich vejce. Pánev uzavřete pokličkou a na mírném ohni vařte dalších 5-8 minut. Před podáváním vše posypte oblíbenými bylinkami, jako je koriandr, kopr a tady máte shakshuku. Recept je nejjednodušší. Pokud chcete, můžete přidat své vlastní přísady. Určitě to podávejte s čerstvým chlebem, křupavou bagetou nebo pitou (jako ve vlasti tohoto pokrmu).

Znáte základy, samozřejmě, ale proč občas nezaexperimentovat? To je přesně to, co kuchaři nabízejí. Vaši pozornost věnujte receptu pomocí Shug a Baarat. Nejprve byste však měli zjistit, co jsou tyto exotické komponenty.

Vaření schug a baarat

Mnoho tradičních izraelských směsí koření je u nás těžké sehnat, takže by bylo fajn si je uvařit sami. Khug je další jemenská omáčka založená na feferonkách. Baarat je směs koření a koření. Pro přípravu shug dejte 3 zelené chilli papričky, 4 velké stroužky česneku a 1 lžičku do mísy mixéru. sůl a poté vše rozdrťte do hladka. Z této směsi vyjde více než jedna shakshuka, recept vyžaduje přidání pouze 1,5 lžičky. Zbytek omáčky lze skladovat týden v lednici v těsně uzavřené sklenici.

Na baarat budete potřebovat po jedné lžičce skořice, kardamom, bobkový list,hřebíček a černý pepř. Suchou směs důkladně rozdrťte v hmoždíři a uložte do lednice.

Recept šéfkuchaře Shakshuka

Tato vydatná snídaně se připravuje a podává na velké pánvi. V receptu jsou uvedeny ingredience na 3 porce.

• vejce – 6 ks;
• rajčata – 400 g;
• cibule (nakrájené na kostičky) – 100 g;
• rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce. l.;
• baarat – 0,5 lžičky;
• shug – 0,75 lžičky;
• petržel - podle chuti.

Do hluboké studené pánve dejte nakrájená rajčata a posypte solí, přidejte chug a baarat. Směs lehce promícháme a zapálíme. Jakmile se začne vařit, přidejte rajčatový protlak. Předem nařeďte v 0,5 šálku vody. Směs znovu přiveďte k varu a poté vařte, dokud se tekutina neodpaří na polovinu, čímž vznikne hustá viskózní hmota.

Poté do vzniklé omáčky udělejte prohlubně a rozbijte do nich vejce, po mírném ztuhnutí bílků zavřete poklici a vařte dalších 10 minut. Hotové jídlo bohatě posypte bylinkami a černým pepřem, podávejte s hummusem a čerstvým okurkovým salátem.

Shakshuka, jejíž recept šéfkuchař nabízí, má bohatší kořeněnou chuť než ta tradiční. Stojí za zmínku, že přidání koření je obecně věcí chuti, takže neváhejte experimentovat.

Shakshuka s lilkem

Tato verze tradičního receptu může bezpečně sloužit nejen jako snídaně, ale taképlný oběd nebo večeře. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• vejce – 3–4 ks.;
• rajčata – 300 g;
• cibule (velká) – 1 ks;
• Bulharská červená paprika (velká) - 1 ks.;
• lilek – 300 g;
• červená a zelená feferonka – každá 1/4 lusku;
• česnek - 2 velké stroužky;
• mletá sladká paprika – 2 lžičky;
• koriandr – 1 lžička;
• mletá zira (kmín) – 1 lžička;
• olivový olej – 4 polévkové lžíce. l.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej (olivový) a orestujte na něm cibuli a česnek posypané mletou sladkou paprikou do zlatova. Poté přidejte lilek nakrájený na proužky, papriku na kostičky a zeleninu přiveďte na mírném ohni do měkka. Dále přidejte rajčata a koření, směs vařte na mírném ohni dalších 20 minut. Další kroky v procesu jsou podobné. Udělejte malé "díry" a rozbijte do nich vejce, připravte je pod víkem na 8-10 minut.

Na závěr se sluší říci, že shakshuka, recept na vaření a složení ingrediencí s možností mnoha variací, které jsme navrhli, mile překvapí všechny ty, kteří jsou unaveni obvyklými míchanými vejci nebo míchanými vejci vejce k snídani.