Čokoládové sušenky na zakysané smetaně: recept, funkce vaření, doba pečení, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Intenzivní čokoládová chuť, hutná a zároveň porézní textura, mírná vlhkost - tak dopadá čokoládová sušenka se zakysanou smetanou. Fotku a recept na výrobu tohoto jednoduchého, ale zároveň šíleně lahodného dezertu přinášíme v následujícím článku. A nebuďte překvapeni, když vám hosté nenechají sousto podle chuti.

Čokoládový piškot na zakysané smetaně s višněmi a šlehačkou: ingredience

Plánujete oslavu? Pak určitě připravte další dort na bázi čokoládové zakysané smetanové sušenky. Ukazuje se to naprosto dokonale. Jemné sušenkové dorty s bohatou čokoládovou příchutí, pikantní impregnací, opilými třešněmi a nadýchanou šlehačkou. Co by mohlo být lepší?

Základem dortu je úžasná čokoládová sušenka se zakysanou smetanou. Recept na jeho přípravu zahrnuje použití následujících ingrediencí:

• zakysaná smetana (15%) - 200 ml;
• cukr – 300r;
• vejce – 2 ks.;
• máslo – 70 g;
• mouka – 240 g;
• kakaový prášek – 70 g;
• prášek do pečiva – 1 lžička;
• soda – ½ lžičky;
• sůl – ¼ lžičky;
• vroucí voda – 100 ml.

Šlehačka je ideální pro čokoládové sušenky. Mělo by být připraveno z následujících ingrediencí:

• krém (33-38%) – 500 ml;
• práškový cukr – 120 g.

Sušenky na zakysané smetaně jsou vlhké a porézní. Ale doporučuje se je dodatečně namáčet sirupem, kompotem nebo alkoholem (podle toho, pro koho se koláč připravuje).

Pro impregnaci a plnění budete potřebovat následující produkty:

• peckované třešně – 250 g;
• cukr – 40 g;
• cognac (rum, whisky) - 50 ml;
• pikantní koření (skořice, hřebíček, muškátový oříšek) - podle chuti a přání.

Na ozdobu si vezměte tabulku hořké čokolády a několik celých bobulí.

Příprava těsta na sušenky

Výroba dortu je obecně velmi snadná. S hnětením těsta a pečením sušenky si poradí i začínající cukrář. Téměř celý proces jeho přípravy je vidět na fotografii.

Recept na sušenky ze zakysané smetany zahrnuje následující sekvenci akcí:

1. Předehřejte troubu na 180°.
2. Postavte na sporák konvici s vodou. Než se ingredience smíchají, mělo by to vařit.
3. Rozpusťte máslooleje ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě a nechte mírně vychladnout při pokojové teplotě.
4. Do samostatné mísy prosijte mouku, kakao, prášek do pečiva a sodu.
5. Do suchých surovin přidejte cukr a sůl. Zamíchat.
6. Vejce rozšlehejte při nízké rychlosti mixéru. Přidejte k nim zakysanou smetanu a promíchejte.
7. Vzniklou hmotu zapracujte do suchých ingrediencí.
8. Dobře promíchejte. Konzistence by měla být homogenní, bez suchých hrudek.
9. Přidejte rozpuštěné máslo a ihned zalijte vroucí vodou.
10. Zamíchejte a nalijte těsto do formy. Pojďme se tomuto bodu věnovat podrobněji.

Pečení nadýchaného piškotového dortu

Při provádění dalšího kroku musíte dodržet tuto sekvenci:

1. Těsta je poměrně hodně, proto se doporučuje rozdělit ho mezi dvě formy o průměru 18-20 cm. Můžete to udělat pomocí kuchyňské váhy.
2. Vyložte spodní část odnímatelných formulářů pergamenem, boční stěny není třeba mazat.
3. Formičky s těstem umístěte na střední úroveň předehřáté trouby.
4. Čokoládové sušenky pečte se zakysanou smetanou po dobu 30 minut. Připravenost zkontrolovat třískou, která by měla vyjít z těsta suchá.
5. Sušenky nechte mírně vychladnout ve formě, poté odstraňte pergamen a položte je dnem vzhůru na mřížku. Nechte v této formě až do úplného vychladnutí.

Jak udělat lepší sušenku?

Ne všechny ženy v domácnosti vědí, jak vařit skvělé čokoládové sušenky. Ale předpiszakysaná smetana, to dopadá velmi vysoko. Navíc není nutné ingredience šlehat mixérem včetně vajec. Stačí nezapomenout dát do těsta zakysanou smetanu a prášek do pečiva.

A aby byla sušenka ještě lepší, je třeba při její přípravě vzít v úvahu jedno tajemství. Po úplném vychladnutí každého koláče položeného na mřížce je třeba jej zabalit do potravinářské fólie a poslat přes noc do chladničky. Každá hodina v chladu udělá sušenku ještě vlhčí a lahodnější. V potravinářské fólii může být bezpečně uložen v chladničce po dobu 3-4 dnů.

Impregnace na dort

Nejprve musíte hotové čokoládové sušenky na zakysané smetaně osvobodit od potravinářské fólie a každou rozpůlit. To znamená, že by měly vyjít celkem 4 vrstvy koláče. Dále musíte uvařit sirup pro impregnaci:

1. Vypeckované třešně dejte do hrnce. Bobule mohou být odebrány čerstvé nebo zmrazené. V druhém případě se musí nejprve rozmrazit, ale šťáva by se neměla vylévat a třešně by se v ní měly vařit.
2. Do kastrůlku přidejte k bobulím cukr, 30 ml vody nebo šťávy vzniklé po rozmrazení, pikantní koření podle chuti, trochu dobrého alkoholu. Během přípravy sirupu se odpaří, ale zůstane příjemná dochuť.
3. Složení v hrnci vaříme 10 minut.
4. Pokud dort budou jíst pouze dospělí, pak musíte získat třešně ze sirupu a bobule přes noc namočit do jakéhokoli alkoholu. Pokud je dezert připraven pro děti, pak lze tento krok přeskočit.

Klasická šlehačkakrém

Vaření je velmi jednoduché a z minimálního počtu surovin. Ale v receptu je několik bodů, kterým byste měli věnovat pozornost:

1. Krém musí být hustý a studený. Před šleháním je třeba je uchovat v lednici alespoň jeden den. Je vhodné vychladit mísu i metly.
2. Smetanu je nutné šlehat mixérem, počínaje malými otáčkami a postupně zvyšovat rychlost. Výkonný mixér nebo kuchyňský robot snadno přemění máslo na máslo.
3. K přípravě krému nalijte smetanu do misky. Začněte šlehat při nízké rychlosti. Postupně přidávejte moučkový cukr a zvyšujte rychlost na vysokou. Šlehejte, dokud nezměknou. Bude to trvat 5–10 minut.
4. Okamžitě si odložte pár lžic smetany na vyhlazení stran dortu.

Krém na zakysanou smetanu čokoládové sušenky

Místo šlehačky se někdy čokoládový piškot vrství zakysanou smetanou. K jeho přípravě potřebujete následující ingredience:

• zakysaná smetana 30% tuku – 500 g;
• cukr – 250 g;
• vanilkový cukr – 15g

Recept na krém je velmi jednoduchý. K přípravě krému potřebujete:

1. Na smetanu je vhodná pouze zakysaná smetana s obsahem tuku 30 % a neméně. Jinak bude příliš tekutý. Ale v případě potřeby lze obsah tuku zvýšit doma. K tomu potřebujete 750 g zakysané smetany s obsahem tuku 20 %. Musí se přeložit na tenkou tkaninu a pověsit na pánev na chladném místě po dobu 24 hodin. V důsledku toho se zakysaná smetana staneméně, ale obsah tuku se zvýší na 27 %. Na krém to bude stačit.
2. Přesuňte plátěnou zakysanou smetanu do mixovací nádoby.
3. Přidejte cukr, včetně vanilky.
4. Šlehejte při vysoké rychlosti mixéru, dokud nezískáte lahodnou a jemnou zakysanou smetanu.

Sestavení a zdobení dortu

Dort se doporučuje vytvarovat do děleného kroužku, aby byl rovnoměrný. Krok za krokem lze tuto fázi znázornit takto:

1. Položte první dort na dno formy.
2. Pomocí silikonového kartáčku jej namočte do třešňového sirupu.
3. Na dort dejte smetanu ze šlehačky nebo zakysanou smetanu.
4. Na krém dejte třešně předem vymačkané ze sirupu.
5. Sestavte celý dort v tomto pořadí.
6. Na vrchní koláč dejte zátěž v podobě talíře a malé plechovky, například s kondenzovaným mlékem.
7. V tomto formuláři pošlete dort na noc do chladničky. Během této doby se trochu usadí, dobře nasákne a díky tvaru se vyrovná.
8. Druhý den uhlaďte boky a vršek dortu šlehačkou. Doplňte strouhanou čokoládou a celými třešněmi.

Toto je tak krásná sušenka na zakysané smetaně jako na obrázku, pokud ji uvaříte přesně podle receptu.

Čokoládový piškot bez vroucí vody na zakysané smetaně

Chutná jako jemná mléčná čokoláda. Může se podávat u stolu jako dort nebo si můžete udělat krém z krému a navrstvit ho na nakrájenou čokoládovou sušenku. Ze zakysané smetany, mimochodem, smetanase ukáže být neméně chutné. Proto při formování dortu můžete použít i to.

Přímo by sušenka měla být připravena takto:

1. V hrnci rozpusťte 100 g másla. Do horkého přidejte kakao (35 g) a cukr (180 g). Okamžitě stáhněte hrnec z ohně. Ingredience míchejte metličkou, dokud se cukr úplně nerozpustí.
2. Do vychladlé čokoládovo-smetanové hmoty přidejte zakysanou smetanu (200 g) pokojové teploty.
3. Vyšlehejte 4 vejce se solí (½ lžičky), dokud nebudou nadýchaná.
4. Smíchejte mouku (200 g) se sodou (1 lžička).
5. Do vaječné hmoty vložte čokoládovou směs. Šlehejte při nízké rychlosti mixéru. Postupně doslova na lžíci přidávejte suché ingredience.
6. Pečte sušenku ve dvou formách o průměru 18 cm. Těsto rozdělte pomocí váhy. Mělo by to být přesně 450 g.
7. Pečeme v předehřáté troubě na 165° po dobu 40 minut. Po vychladnutí na mřížce zab alte dorty do potravinářské fólie a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny.

Recept na čokoládové sušenky pro pomalý hrnec

Vysoký a vlhký koláč připravený podle následujícího receptu lze přirovnat k brownie. Chutná tak čokoládově.

Recept na sušenku na zakysané smetaně do pomalého hrnce je jednoduchý. A co je nejdůležitější, není nutné přesně vážit všechny ingredience. Sušenka vždy vyjde každému.

Recept se skládá z několika kroků:

1. Máslo změklé při pokojové teplotě (100 g) prošlehejtecukr (100 g).
2. Při běžícím mixéru přidejte 4 vejce po jednom.
3. Přidejte 200 ml zakysané smetany.
4. Do těsta jemně vmíchejte prosátou mouku (1 lžička), 100 g kakaa a prášek do pečiva (1 lžičku).
5. Namažte mísu multicookeru olejem. Nalijte do ní těsto. Aby se zabránilo vytvoření víčka na horní straně, doporučuje se několikrát posunout misku ze strany na stranu.
6. Vyberte režim vaření „Pečení“. Program nastaví čas automaticky. U různých modelů se může lišit od 45 do 60 minut.
7. Hotovou sušenku nechte v pomalém hrnci 10 minut a poté ji přesuňte na mřížku, aby úplně vychladla.

Funkce a doporučení pro vaření

Pokud porovnáme recepty na sušenky, je podle mnoha hospodyněk nejchutnější čokoláda se zakysanou smetanou. Je měkčí, porézní s jasnou a bohatou chutí. Ale jen zdaleka ne všem se sušenka ukáže jako skvělá. Některým ženám v domácnosti nevykyne v troubě, zatímco jiným odpadne, jakmile je odtamtud vyjmuta.

Zkušení cukráři jsou připraveni sdílet tajemství výroby dokonalých sušenek. Doporučení budou uvedena na příkladu nejčastějších chyb:

1. Sušenka nevykyne. Nejčastěji se to stane, protože přísady jsou odměřeny nesprávně. I když se těsto před přidáním vařící vody zdá příliš husté, nemusíte přidávat více horké vody, než je uvedeno v receptu. Při přípravě sušenky použijte kuchyňskou váhu.
2. Těsto kyne nerovnoměrně, což způsobuje vršekvzniká vysoká "čepice". Abyste tomu zabránili, před vložením formy do trouby ji musíte pevně zakrýt alobalem a poté sušenku péct tak dlouho, jak to recept vyžaduje. V důsledku toho bude vysoký a plochý a bude možné jej nakrájet na více koláčů.
3. Čokoládová sušenka na zakysané smetaně je hořká. To je způsobeno nízkou kvalitou kakaového prášku přidávaného do těsta. Chuť této sušenky můžete zkusit napravit impregnací například z třešňového kompotu nebo cukrového sirupu s přídavkem alkoholu. A do budoucna, na sušenku, si musíte vzít jen velmi dobré kakao (profesionální nebo například Golden Label).