Výborný sušenkový krém: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-15 16:30

Piskot - velmi jemný, chutný, náplně mohou být velmi rozmanité. Dá se připravit na dětskou dovolenou i na dospělou oslavu, párty nebo jinou akci. Hlavní roli hraje krém na sušenku - musí být harmonický a ladit s těstem. Pokud připravujete čokoládovou sušenku, pak by měl být krém mléčný nebo krémový, aby nastartoval jasnou chuť kakaa. Pokud je dezert klasický, bez přidání kakaových bobů, pak je lepší udělat krém čokoládový. Tento kontrast chutí v kombinaci poskytne vynikající výsledek: dort bude jemný a ne příliš sladký. Chcete-li se dozvědět, jak vyrobit sušenkový krém, přečtěte si tento článek.

Piksový dort

Všechny tyto dorty patří do piškotové nebo "pěnové" rodiny dortů, protože svou houbovitou, lehkou a otevřenou texturu získávají z rozšlehaných vajec nebo rozšlehaných vaječných bílků a stávají se jako polystyren. Sušenky obsahují hodně vajec, ale málo nebo žádné máslo (ačkoli šifonové koláčky mají vysoký obsah másla).

Všechny tyto koláče vyžadují ruční skládání: suché ingredience (a někdy i máslo) se skládají do rozšlehaných celých vajec nebo rozšlehaných bílků. Piškot není definován druhem mouky ani jinými přísadami. Velký podíl na sušenkovém krému tvoří fakt, že textura pochází z vajec a ne z lepku, což je vlastně skvělý pomocník při pečení. Jeho nepřítomnost je důležitá, protože nám umožňuje vyrábět nekonečné sladké koláče bez přidávání dalších přísad pro tuto strukturu. Jednoduchý sušenkový krém také nevyžaduje složité přísady.

Americké sušenky - šifonové dorty nebo narcisové piškoty, ořechové sušenky - bohaté na chuť a vlhké. Jsou dost dobré na to, aby byly hlavním dezertem večera. Dobře se hodí s trochou ovoce a šlehačkou.

Několik věcí, které byste měli vědět o sušenkových dortech, než je zkusíte vyrobit: sušenkové dorty se vyrábějí poměrně snadno a rychle, ale abyste byli úspěšní, musíte mít znalosti o pečení obecně. Piškotový dort nemá obdoby, ale musíte pochopit, že jeho vzdušnost závisí na množství přidané sody nebo kvalitě našlehaných bílkovin.

Tento článek ale není o tom, jak připravit správný piškotový základ - zde se dozvíte, jak připravit krém na klasickou sušenku, čokoládu a další.

Funkce výroby krému

Jednoduchý a lahodný piškotový krémkrém se ukáže, pokud dodržíte všechna pravidla pro jeho přípravu. Pojďme se s nimi seznámit, než začneme vařit:

1. Začněte vychladnutím smetany. Studená smetana šlehá rychleji a snadněji; vše urychlí také vychladnutí mísy alespoň 15 minut před šleháním smetany.

2. Použijte velkou chlazenou mísu (nejlépe kovová) a šlehací metlu, stojanový mixér nebo elektrický mixér. Smetana se roztáhne minimálně na 3násobek svého objemu (takže z 1 kelímku smetany vzniknou asi 3 kelímky šlehačky) a při šlehání má tendenci trochu prskat, takže použijte hodně velkou mísu. (Můžete se pokusit zadržet stříkance umístěním mísy do dřezu nebo umístěním čisté kuchyňské utěrky kolem stojanového mixéru.)

3. Začněte pomalu šlehat smetanu. Postupujte postupně, pomalu, snížíte tím množství stříkání. Jakmile krém začne trochu houstnout, přidejte cukr nebo dochucovadla. Pokud chcete smetanu slazenou, použije se asi 1 lžička cukru na každou 1/4 šálku smetany (nebo více podle chuti). Pokud chcete, můžete také přidat 1/4 čajové lžičky vanilkového extraktu na každou 1/2 šálku smetany ke šlehání s příchutí vanilky.
4. Po přidání cukru nebo vanilky do krému zvyšte rychlost. Smetanu šlehejte, dokud se nevytvoří jemné špičky. Co jsou měkké vrcholy? Po vyjmutí šlehače nebo panenky ze smetany by se měl ve smetaně vytvořit jemný vrchol, který by však měl padat na stranu a neplně si zachovává svůj tvar.
5. Vyhněte se přílišnému šlehání smetany. Jemně našlehaná smetana je krásná a zachovává si hladkou, krémovou texturu; smetana našlehaná do tuhých špiček začíná získávat lehce zrnitou texturu a může se rychle rozdělit na máslo a podmáslí, pokud se přešlehá.

Smetana ke šlehání je lahodná hned po vyšlehání, ale lze ji také zakrýt potravinářskou fólií a nechat v lednici až 24 hodin bez větších nepříjemností, takže se nebojte smetanu vyšlehat před hosty přijet. Někteří lidé doporučují používat moučkový nebo cukrářský cukr ke slazení a stabilizaci šlehačky, která se časem trochu usadí.

Poznámka: Ultrapasterizovaná tuhá smetana se mnohem hůře šlehá, ale dá se to udělat. Ujistěte se, že jsou velmi studené a použijte dobře vychlazené misky a šlehače. Mělo by se dobře šlehat, může to trvat trochu déle než šlehání běžné pasterizované smetany.

pudink na piškot

Název pudinku pochází ze způsobu jeho přípravy: vaří se několik minut v silnostěnném hrnci s přidáním mouky a zahušťovadla (prodává se v obchodě v oddělení cukrářských surovin). Takový krém se ukáže jako hustý, snadno se vzdává a dobře drží tvar. Právě pro tyto vlastnosti ho kuchaři tolik milují. Dokážou sušenku nejen namáčet, ale i zdobit: cukrářskou stříkačkou nakreslit růže nebo vyrobit krásné.pruhy.

Tento krém by měl být použit okamžitě: rychle zhoustne a pokryje se filmem. Před podáváním postříkejte dort oslazenou vodou pomocí rozprašovače, aby krém zůstal lesklý po celý večer.

Složení:

• 65g margarínu nebo másla;
• 65g cukru;
• 1/2 lžičky vanilkové esence;
• 70 g hladké mouky nebo kukuřičné mouky;
• 40 g zahušťovadla;
• 1/2 vajec.

Vaření:

1. Smíchejte měkký margarín nebo máslo s cukrem a příchutěmi.
2. Prosejeme mouku a pudinkový prášek a přidáme k máslovému základu.
3. Vmíchejte tolik vajec, aby vznikl vláčný krém.
4. Přiveďte k varu (pokud je příliš hustá, přidejte trochu mléka).
5. Za stálého míchání několik minut povařte.
6. Ochlaďte a používejte podle návodu.

Čokoládové sušenky

Zvláštní pozornost by měla být věnována krému na čokoládové sušenky: pokud máte opravdu rádi kakao, měli byste ho přidat do krému. Pokud chcete dosáhnout vyvážené chuti, měli byste si udělat máslový krém. Oba recepty na sušenkový krém si přečtete v tomto odstavci.

Nejprve si ale ujasněme pár věcí.

Porozumění teplotě

K výrobě základu nemusíte smetanu vůbec vařit; jen to musí být trochu horké, aby se čokoláda rozpustila. Aby to šlo rychleji a snadněji, musíte čokoládu nakrájet na malé kousky.kousky před spojením s teplou smetanou. To naznačuje, že i několik krátkých kousků čokolády se rozpustí ve velmi teplých krémech, pokud bude mít dostatek času (pokud se vaše smetana ochladí dříve, než se všechna čokoláda rozpustí, můžete smetanu znovu zahřát tím, že postavíte misku nad hrnec s vroucí vodou). Je také důležité používat ganache, dokud má správnou teplotu pro to, co děláte. Ještě teplá ganache se krásně nalije na dort a usadí se do hladké polevy. Je-li příliš teplo, může být příliš volné a stačí hned pracovat; pokud je příliš strmá, začne se utahovat a nevyteče. Naproti tomu ganache používaná na sušenky potřebuje vychladnout, dokud není dostatečně hustá, ale pokud je příliš studená a tvrdá, nebude se snadno skládat. Sledujte svůj krém a buďte připraveni jej použít ve vhodnou dobu. Pokud příliš vychladne a ztvrdne, můžete jej vždy jemně zahřát ve vodní lázni, dokud nedosáhne správné konzistence.

Čokoládový krém

Složení:

• hořká čokoláda;
• hustý krém.

Zařízení:

• kuchyňská váha;
• těžká spodní nádoba;
• špachtle nebo vařečka.

Vaření:

1. Zvažte čokoládu: Zvažte množství čokolády, které potřebujete ve svém receptu. Pokud se neřídíte receptem, začněte v malém a podle potřeby přidejte další.
2. Odměřte krém: na principu1:1, odvažte množství smetany potřebné pro smetanu v samostatné misce.
3. Zahřejte smetanu: Smetanu nalijte do malého hrnce a několik minut zahřívejte na středním plameni. Smetanu sledujte – nemusí se vařit ani vařit. Jen je potřeba se zahřát. Krém je hotový, když do krému vložíte prst a necháte ho tam 3–4 sekundy.
4. Vypněte zdroj tepla a sundejte smetanu ze sporáku.
5. Nakrájejte čokoládu: Zatímco se smetana zahřívá, nakrájejte čokoládu na malé kousky.
6. Do smetany přidejte čokoládu. Jemně promíchejte, aby se čokoláda rovnoměrně rozprostřela, a poté ji nechte pár minut odležet, aby čokoláda změkla a rozpustila.
7. Směs promíchejte: Pomocí špachtle nebo vařečky promíchejte krém. Zpočátku může vypadat nerovnoměrně a nerovnoměrně, ale míchejte, dokud se nerozpustí do krémové hmoty.
8. Smotanu vychlaďte plastovým obalem.

K výrobě máslového krému místo čokolády přidejte do krému vanilkový extrakt nebo jiné aroma.

Klasický sušenkový pudink

Recept na sušenkový pudink již byl popsán výše. Ale byl mírně upraven: bylo přidáno zahušťovadlo a aroma. Recept na klasický piškotový krém si přečtěte níže.

Vše, co potřebujete k přípravě dvou šálků tohoto krému z kondenzovaného mléka, je těchto pár ingrediencí:

• 120 gramů slazeného kondenzovaného mléka;
• 1/4 šálku neslazeného kakaaprášek;
• 2 šálky běžného nebo odstředěného mléka;
• 1 lžička vanilkového extraktu;
• mouka – 2 polévkové lžíce;
• špetka mořské soli (volitelné).

Vaření:

1. Do středně velké pánve vložte kondenzované mléko, vanilkový extrakt, kakaový prášek a špetku mořské soli.
2. Míchejte, dokud se kakao dobře nerozmíchá s kondenzovaným mlékem a nezůstanou žádné hrudky.
3. Pomalu přidávejte mléko. Rozpálenou čokoládu dejte na sporák a za stálého míchání prohřejte. Nevařte. Do horké směsi prosejte mouku a pět minut vařte.
4. Smotanu vychlaďte a použijte podle návodu.

Zakysaná smetana

Do sušenky bude také dobré udělat zakysanou smetanu. Dort lehce nakysne a bude velmi jemný. Na rozdíl od receptu na klasický piškotový pudink se zakysaná smetana nemusí vařit, ingredience stačí prošlehat a vychladit.

Složení:

• jedna plechovka zakysané smetany s vysokým obsahem tuku;
• 20 gramů moučkového cukru;
• jedno vejce.

Pokud chcete, můžete přidat i vanilkový extrakt.

Vaření:

1. Zakysanou smetanu, vejce vychlaďte a šlehejte do velmi studeného stavu.
2. Vejce vyšlehejte dotuha, přidejte moučkový cukr a znovu prošlehejte.
3. Pomalu přidávejte zakysanou smetanu a pokračujte ve šlehání smetany na vysokou rychlost.
4. Krém by měl být hustý, měly by mít výrazné vrcholy. NePokud ho necháte, začne se odlupovat. Okamžitě jím namočte dort.

Fotky receptů

Nápadů na zdobení dortu je mnoho. Níže je fotka sušenky se smetanou. Zkuste to znovu nebo přidejte něco vlastního!

Moc krásný dort. Toto používá máslový krém na sušenku.

Tento dort je vyroben z koňaku nebo likéru. Recept na neobvyklý a lahodný sušenkový krém prezentovaný na fotografii bude popsán níže.

Pokud budete postupovat podle obrázku, pak je tento dort pro vás. Zapomeňte na sušenkový pudink, tady je nízkokalorický tvarohový krém (vyšleháte jemný tvaroh se zakysanou smetanou a cukrem, přidáte vanilku - šíleně lahodné), na počítání kalorií s ním můžete zapomenout.

Ovocný dort. Šlehačka se používá jako krém na sušenky. Velmi lehký a jemný dezert!

Efektní krém

Mimořádný recept na sušenkový krém "Opilá šlehačka". Zkuste to!

Upozornění: Mladší 18 let mají přísný zákaz pití alkoholu.

Ne jeden, ale 3 recepty pro vás. Je to skvělý způsob, jak posunout vaši dovolenou na další úroveň. Výroba domácí šlehačky je neuvěřitelně snadná, ale tady je pár tipů, jak to udělat úplně jednoduše a přímočaře:

1. Studená, studená, studená. Vážně, použijte studené přísady, jinak budete stloukat máslo.
2. Můžetešlehejte je ručně, pomocí šlehače, na husté vrcholy můžete použít mixér. Nepřerušujte, zastavte se, až budete mít měkké vrcholy.
3. Dort připravte těsně před podáváním krému, má tendenci se drobit.
4. Ochutnejte smetanu během vaření. Pokud chcete, aby byl krém sladší, přidejte více cukru. Více chlastu, zblázněte se.

Pomerančová šlehačka.

Složení:

• 1 šálek dostatečně husté smetany;
• 1/4 šálku moučkového cukru;
• 1 lžička pomerančový džus;
• půl šálku pomerančové kůry;
• sklenka Cointreau.

Vaření:

1. Vložte všechny ingredience do mixéru, šlehejte na nejvyšší stupeň, dokud se nevytvoří měkké vrcholy, asi 3 minuty.
2. Dort ihned namočte.

Vanilkový máslový krém.

Složení:

• 1 šálek smetany 30-33%;
• půl šálku moučkového cukru;
• půl lžičky vanilkového extraktu;
• 3 lžičky koňak.

Vaření:

Vložte přísady do mixéru, mixujte při vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří měkké vrcholy, asi 5 minut.

Pumpkin Bourbon šlehačka.

Složení:

• 1 šálek 33% smetany;
• půl šálku moučkového cukru;
• půl lžičky kmínu;
• 2 lžíce dýňového pyré;
• 2 sklenice bourbonu.

Vaření:

1. Studenou smetanu vyšleháme do tuha.
2. Přidejte moučkový cukr, skořici, pyré a bourbon, šlehejte na vysoký výkon 5 minut.

Tipy

Jednoduchý sušenkový krém už víte. Na závěr pár tipů, jak udělat sušenkový dort, abyste určitě uvařili opravdové kulinářské mistrovské dílo!

1. Pokud hledáte postavu, nahraďte polovinu běžné mouky ovesnými vločkami a přidejte více ovoce. Ovesné vločky jsou bohaté na vlákninu a mají nízký obsah kalorií, výroba mouky z nich je velmi jednoduchá: dlouho uvařené vločky rozdrťte v mixéru při maximální rychlosti na prášek.
2. Aby dort vydržel déle, udělejte krém ze studeného krému a ihned jej vložte do fólie do lednice. V případě potřeby otevřete fólii a odřízněte kousek požadované velikosti.
3. Pečící pergamen funguje skvěle na obložení, protože se nelepí. Alternativou je změklé máslo zaprášené moukou nebo máslo poprášené moukou. Nepoužívejte ale příliš mnoho tuku, jinak by se strany koláče smažily. Pokud pečete dort delší dobu (například ovocný dort), měli byste také obalit vnější stranu formy hnědým papírem, aby se okraje nepřipálily.
4. Pokud dort vložíte do trouby, která není dostatečně rozpálená, ovlivní to, jak kyne. Větrané trouby mohou koláč mírně vysušit, proto použijte normální nastavení pro delší trvanlivost.
5. Ujistěte se, že používáte přesná měření aingredience uvedené v receptu. Nemůžete jen přidat více prášku do pečiva, pokud chcete, aby váš koláč více nakynul. Pro zajištění přesnosti používejte odměrky, nikoli polévkové lžíce.
6. Většina receptů vyžaduje tuk a vejce při pokojové teplotě. Pokud máslo vezmete přímo z lednice, špatně se promíchá a studená vejce mohou zhoršit směs koláče.
7. Dorty je obecně nejlepší umístit na střední polici, aby se zajistilo rovnoměrné propečení sušenek. Jakmile je trouba zapnutá, neotevírejte dvířka, dokud nebude téměř hotová. Pokud dáte do trouby studený vzduch, koláč se s největší pravděpodobností zhroutí, musíte počkat, až vykyne a ztuhne, než se rozkouká. Stejně tak, když vkládáte koláč do trouby, nesnižujte teplotu.
8. Pokud jste použili správnou zapékací mísu a máte dobrou troubu, měly by být časy uvedené v receptu přesné. Protože se trouby mění, zkontrolujte koláč těsně před koncem pečení. Pečený koláč by měl vypadat stejně, pokud je přitlačen k okrajům nebo uprostřed. Špejle zapíchnutá do středu musí být navíc suchá. Pokud váš dort není správně propečený a vypadá hnědě, můžete ho přikrýt trochou navlhčeného nepromastitelného papíru.

Závěr

Nyní znáte širokou škálu receptů na sušenkový krém. Který z nich použijete, je na vás. Můžete také experimentovat s různými příchutěmi a příchutěmi.přísady, vytvářející jedinečné vůně a chutě v kuchyni. Nezapomeňte, že vše je ve vašich rukou! Následujte svou intuici a uvařte kulinární mistrovská díla.