Originální sušenka Boucher doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pro cukrářské účely se sušenka Boucher používá k výrobě malých dortů. Kromě toho se malé polotovary používají jako základ pro výsadbu krému na dort. Moučný výrobek tohoto typu má ve srovnání se standardní sušenkou zvláštní chuť a vůni. Rozdíly jsou v receptu, způsobu přípravy.

Co je to sušenka Boucher, jaká je její zvláštnost

Profesionální cukráři používají obrovské množství nejasných termínů a konceptů. Jedním z nich je výraz „biscuit Boucher“.

Tento moučný výrobek má následující vlastnosti:

• Polototová sušenka má hustou konzistenci, která nedovolí, aby se těsto před pečením rozteklo po papíru.
• Speciální technologie pro výrobu sušenky Boucher zahrnuje použití složitějších technik.
• V procesu přípravy těsta se bílky a žloutky ušlehají zvlášť a poté se smíchají. Pro zahuštění nepoužívejte cizí produkty, jako je škrob, želatina, krupice.

Conezbytné pro výrobu sušenky

Sušenka Bouchet, stejně jako každá jiná sušenka, by měla být připravována podle přesné receptury. Každý produkt by měl být přesně na gram, jinak produkt nenakyne a textura zůstane viskózní a příliš hustá.

Recept na sušenky Boucher vyžaduje následující produkty:

• 11 vajec.
• 1 sklenice cukru.
• 1 hrnek mouky.
• Malá špetka kyseliny citrónové.

Není možné přesně určit, kolik polotovarů bude získáno z uvedeného počtu ingrediencí, protože počet koláčů bude přímo záviset na velikosti každého prvku.

Princip výroby speciální sušenky pro zkušené hospodyňky

Než si doma uvaříte sušenku, měli byste si pečlivě prostudovat recept a princip výroby těsta. Upozorňujeme, že recept se mírně liší od přípravy standardní domácí sušenky na koláče.

1. Nejprve pečlivě rozdělte všechna vejce na bílky a žloutky.
2. Žloutky by měly být smíchány s cukrem. Žloutky ušlehejte s cukrem do hladka.
3. Po rozetření šlehejte hmotu mixérem, dokud nebude konzistence světlejší a objem se zdvojnásobí.
4. Po šlehání ihned zapněte troubu, aby se předehřála.
5. Poté se bílky šlehá, dokud se objem nezvětší 6krát. Vyplatí se začít šlehat na nejnižší rychlosti a postupně rychlost zvyšovat.
6. Na konciPři přípravě proteinů se vyplatí do hmoty nalít špetku kyseliny citronové pro zpevnění textury pěny.
7. Smíchejte žloutky s ¼ ušlehaných bílků. Postup musí být proveden opatrně a pomalu.
8. Do polotovaru přidejte mouku, všechny ingredience důkladně promíchejte do hladka.
9. Nakonec přidejte zbytek proteinů a ingredience promíchejte pohybem silikonové stěrky shora dolů.
10. Na plech položte cukrářský papír, který je třeba lehce pomazat máslem.
11. Pomocí vytlačovacího sáčku naneste koláče na připravený povrch. Vyplatí se vytvořit všechny prvky stejného tvaru, aby byly rovnoměrně propečené.
12. Nechte koláče v troubě dopéct na 10–15 minut. Během toho byste měli neustále sledovat pečení, ale neotevírejte troubu.

Tajemství vaření polotovaru doma

Výroba sušenky Boucher někdy vůbec nefunguje tak, jak to dělají profesionální cukráři. Stojí za to věnovat pozornost některým výrobním tajemstvím:

• ¾ části porce cukru rozšleháme se žloutky a zbytek se přidá k bílkovinám.
• Proteiny musí být předem vychlazené.
• Aby byly žloutky dobře nasycené kyslíkem, šlehejte je alespoň 5 minut mixérem při střední rychlosti.
• Pokud není důvěra ve výslednou konzistenci bílkovin a žloutků, je lepší je do mouky zavádět postupně.
• Musíte smíchat ingrediencejemně, ale rychle – ne více než 10 sekund.
• Po odložení těsta musíte plech s polotovary okamžitě vložit do trouby k pečení.

Aby obrobek předem nezvětral, musíte již upečené koláče uchovávat v místnosti s teplotou alespoň 20 stupňů se střední vlhkostí.

Je důležité provést všechny kroky rychle a opatrně, aby okysličené bílkoviny a žloutky neztratily další vzduchové bubliny, sušenka se pak neusazuje.