Jak vařit maso (hovězí): recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V dnešní době najdete v obchodech širokou škálu hovězího masa, takže je dobré znát některé techniky vaření, které pro něj můžete použít. Existuje několik z nich a na jejich základě můžete připravit různé pokrmy. Jak uvařit maso (hovězí), aby bylo chutné?

Používání grilu

Grilování je technika vaření, která může využívat vysoké, střední nebo dokonce nízké teploty. To znamená, že se na něm dá dělat cokoli, od steaků po hamburgery a dokonce i plnou pečeně. Vaření na grilu na dřevěné uhlí je obtížnější než na plynovém grilu, ale dřevěné uhlí usnadňuje rychlé zvýšení teploty v krátkém čase.

Pečení trvá déle, než se vaří, protože udržování ohně po určitou dobu vyžaduje pravidelné přikládání uhlí a upravování ventilačních otvorů.teplotu tam, kde ji chcete mít. Na plynovém grilu je to o něco jednodušší.

Toto je skvělý způsob, jak chutně vařit maso. Grilované hovězí maso je velmi jemné a šťavnaté. Nejideálnějším jídlem by byl samozřejmě steak. Nejlepší možnosti pro grilování jsou rib eye, port house a T-bon.

Grilovaný steak

Jak upéct měkké maso na grilu? Hovězí maso k tomu nepotřebuje téměř žádnou předpřípravu. K přípravě dokonalého steaku budete potřebovat následující.

Na cibulovou marinádu:

• 1/2 středně žluté cibule, hrubě nakrájené;
• 1 malý stroužek česneku, oloupaný;
• 1/4 šálku plus 1 polévková lžíce. l. olivový olej;
• 1 polévková lžíce l. voda.

Na steak:

• 1kg steak (2 kusy);
• 1 lžička sůl;
• 1⁄4 lžičky čerstvě mletý černý pepř;
• uzená mořská sůl na ozdobu.

Jak to udělat?

Když vyvstane otázka, co rychle uvařit z masa (hovězího), bude jen málo odpovědí. Nejlepší je samozřejmě steak. Rozmixujte cibuli, česnek, 1/4 šálku oleje a vody v mixéru do hladka. Steaky vložte do velkého uzavíratelného igelitového sáčku nebo zapékací mísy a zalijte je cibulovou směsí a ob alte obě strany masa. Maso dobře zakryjte nebo zab alte, aby vám cibulová chuť nepronikla do lednice. Dejte do chladničky alespoň na 4 hodiny (až jeden den).

Poté rozp alte gril na střední teplotu. Odstraňte steaky zmarinádou a z obou stran dochutíme solí a pepřem. Maso přendejte na gril a opékejte, dokud se jedna strana dobře neopeče, 3 minuty. Otočte a vařte další 2 minuty. V tuto chvíli vyjměte steaky z grilu a nechte je 2 minuty, aby se šťáva v mase rozprostřela.

Nakonec vraťte steaky na gril a opékejte další minutu z každé strany (tím zajistíte, že maso bude podáváno horké). Po opětovném smažení je nechte ještě 1–2 minuty před krájením a podáváním.

Nakrájejte maso na kousky pod úhlem 45 stupňů. Přendejte je na nahřátý talíř. Ozdobte zbylou lžící oleje a uzenou mořskou solí.

Dušení

Dušení je technika vaření za vlhka, která využívá nižší teploty a trvá déle. To pomáhá změkčit tužší kusy masa, jako je hrudí, krátká žebra a filety. Jaký je na základě toho nejlepší způsob, jak vařit šťavnaté maso? Hovězí maso, obzvláště tuhé, se doporučuje k dušení.

Dušení obvykle začíná přidáním koření do masa. Poté se orestuje na rozpálené pánvi, poté se přenese do hrnce s malým množstvím tekutiny (např. vývaru) a přidají se aromatické přísady, jako je cibule a mrkev. Kyselá přísada, jako jsou rajčata nebo víno, je také běžně obsažena v dušených pokrmech.

Existuje mnoho receptů, jak vařit maso (včetně hovězího) dušením. To lze provést jak v hrnci, tak v pomalém hrnci. Pro běžné možnostidušená masa zahrnují různé guláše a dušená masa.

Pomalý hrnec je elektrický spotřebič, který se používá hlavně k hašení. Kousky masa stačí přidat do mísy spolu s ostatními ingrediencemi, přikrýt, zapnout a čekat na výsledek. Pomalé hrnce vyžadují velmi málo přidané tekutiny, protože při vaření s poklicí obvykle vytéká šťáva z hovězího masa.

Hovězí guláš se zeleninou

Guláš je maďarská polévka, ale vaří se také jako hustý guláš. Skládá se z dušeného hovězího masa, papriky, žampionů, mrkve, cibule a papriky jako základních surovin. Vše, co potřebujete, je:

• 1 kg hovězího masa;
• cibule – podle vaší chuti;
• mrkev - sklenice nakrájené;
• červená paprika - sklenice nakrájené;
• houby - sklenice čepic, nakrájené na napříč;
• česnek - 3 špice;
• rajčatový protlak;
• sůl, pepř, oregano, kmín, tymián podle chuti.

Na omáčku:

• 2 polévkové lžíce. l. máslo;
• 2 polévkové lžíce. l. mouka;
• 2 polévkové lžíce. l. paprika;
• voda nebo mléko (1 šálek).

Mnoho lidí přemýšlí, jak vařit masový guláš. Hovězí maso je z nějakého důvodu považováno za problematický produkt, což je zcela nepravdivé. Guláš z něj se totiž připravuje jednoduše a přitom je jemný.

Maso nakrájejte na 2-3 cm kostky. V malé misce smíchejte 3 nasekané stroužky česneku, po jedné lžíci soli, pepře a oregana se 4lžíce olivového oleje. Touto směsí nalijeme na maso a dobře promícháme. Nejlepší je marinovat hovězí den před gulášem, ale pokud nemáte čas, je možné to udělat ještě tentýž den.

Smažte hovězí maso na běžné pánvi dozlatova, poté přendejte do hrnce nebo pomalého hrnce a nechte 20 minut vařit.

Mezitím si na pánvi orestujte cibuli, přidejte k ní sladkou papriku, žampiony a mrkev. Vařte na mírném ohni 10 minut, dokud není směs šťavnatá. Přidejte zeleninu k hovězímu masu a vařte dalších 10 minut nebo dokud zelenina nezměkne (zejména zkontrolujte mrkev).

Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku a mícháme do hladka. Do směsi přidejte papriku a na mírném ohni vařte, dokud se nevytvoří bublinky. Přidejte omáčku k zelenině a masu a vařte další 1-2 minuty.

Toto je snadný recept. Řekne vám, jak vařit maso chutně a rychle. Hovězí maso se jen rozpouští v ústech! Užijte si to!

Vaření

Stejně jako dušení, vaření zahrnuje pomalé a postupné zahřívání. Ale místo krájení velkého kusu masa na malé kousky a vaření ve vlastní šťávě se doporučuje přidat více vody a začít vařit.

Jak vařit hovězí, když máte času nazbyt? Samozřejmě vařte. To je způsobeno tím, že toto maso je často příliš tuhé a vaření může trvat několik hodin. Jaké pokrmy lze tímto způsobem připravit? Hovězí nudlovou polévku můžete udělat vařením masa s aromatickou zeleninou a bylinkami a potépřidat nudle na poslední chvíli. Můžete také připravit guláš s obilovinami nebo zeleninou.

Polévka s ječmenem v pomalém hrnci

Jak vařit hovězí maso? Maso bude měkké, když uděláte guláš s kroupy v pomalém hrnci se zeleninou. Vše, co potřebujete:

• 700 gramů hovězího masa zbaveného přebytečného tuku a nakrájeného na 2–3 cm kousky;
• 500–600 gramů brambor, oloupaných a nakrájených na 1–2 cm kostky;
• 2 mrkve, oloupané a nakrájené na tenké půlkroužky;
• 1 středně žlutá nebo bílá cibule, oloupaná a nakrájená na kostičky;
• 2 řapíkatý celer, podélně rozpůlený a nasekaný;
• 4 stroužky česneku, mleté;
• 2 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak;
• 2 lžičky worcesterská omáčka;
• 1/2 lžičky sůl;
• 1/4 lžičky černý pepř;
• 2 snítky čerstvého tymiánu;
• 2 bobkový list;
• 6 sklenic vody;
• 2/3 šálku perličkového ječmene.

Pokud chcete, zahřejte 1 lžíci rostlinného oleje ve velké pánvi na mírném ohni. Přidejte kousky hovězího masa a opékejte 1–2 minuty z každé strany.

Do pomalého hrnce dejte maso a všechny zbývající ingredience a promíchejte. Přikryjte a vařte na polévkovém nebo dušeném stupni hodinu a půl. Odstraňte bobkové listy a stonky tymiánu a podávejte. Toto jídlo se perfektně hodí ke křupavému chlebu.

Sweat-o-fair

Co vařit s vařeným masem? Hovězíobvykle změkne po dlouhém varu, takže možnosti jsou poněkud omezené. Ale přesto můžete najít vhodný recept. Pot-au-feu („hrnec v ohni“) je jedním z nejznámějších francouzských domácích jídel. Zahrnuje různé části hovězího masa a zeleninu vařenou v aromatickém vývaru do měkka a jemné barvy. Při jeho přípravě je třeba dodržovat určitá pravidla:

• Správný výběr hovězího masa zajistí, že maso bude měkké a jemné, nikoli tuhé a suché.
• Přidání zeleniny na konci zajistí, že se uvaří do měkka, ale zachová si svou chuť.
• Kroky masa, které dosáhly dokonalé měkkosti, by měly být z vývaru včas odstraněny, aby se zabránilo jejich převaření a vysušení.

Složky pro to jsou následující:

• 1, 25 kg vykostěného hovězího krku;
• 1 kg hovězí svíčkové;
• 0,8kg hovězí krátká žebra;
• 340 gramů hovězího oháňky;
• 10 snítek čerstvého tymiánu;
• 1 celá žlutá cibule, rozpůlená;
• 4 hřebíček;
• 1 malá hlavička česneku, oloupaná a nakrájená napříč;
• 1 řapíkatý celer;
• 15 zrnek černého pepře;
• 1 bobkový list;
• mořská sůl;
• 5 malých zlatých brambor (celkem 680 gramů), propíchaných po celém povrchu vidličkou;
• 2 střední pórek (450 gramů), velmi dobře omytý;
• 5 střední mrkve (280 gramů), oloupané;
• 1/4 hlavy zelené nebo savojskézelí;
• 1 střední (115 gramů) tuřín, oloupaný a nakrájený na čtvrtky;
• 1 pastinák (140 gramů), oloupaný a podélně rozčtvrcený;
• 450 gramů hovězích kostí na vývar (asi 3), volitelné.
• hořčice, nastrouhaný křen a okurky na dresink.

Toto je dobrá odpověď na otázku, co vařit s masem k večeři. Z hovězího získáte vydatné a zajímavé jídlo zvané Pot-au-feu.

Ve velkém hrnci smíchejte hovězí krk, panenku, krátká žebírka, hovězí oháňku, tymián, cibuli, česnek, celer, pepř a bobkový list. Nalijte tolik studené vody, aby pokryla všechny ingredience, a přidejte špetku soli.

Přiveďte k varu a poté snižte teplotu, abyste udrželi velmi nízkou teplotu. Vařte za občasného sbírání, dokud každý kus hovězího masa nezměkne. To bude trvat nejméně 2 hodiny a až 4 hodiny, v závislosti na kvalitě masa.

Pokud některý kus hovězího masa změkne dříve než ostatní, jednoduše ho přendejte do velké ohnivzdorné mísy, zalijte trochou vývaru a přikryjte potravinářskou fólií. V případě potřeby doplňte hrnec vodou, aby byly pokryty všechny ingredience.

Když je všechno hovězí maso uvařené, sceďte vývar, vyjměte tymián, cibuli, celer, česnek a pepř a bobkový list. Všechny kousky hovězího masa a vývar vraťte do hrnce.

Přidejte brambory, pórek, mrkev, zelí, tuřín, pastinák a vývarové kosti (pokud používáte) a ujistěte se, že jsou všechnyponořené do hovězího vývaru. Vařte, dokud všechna zelenina nezměkne, asi 30 minut.

Odstraňte tuk z vývaru. Maso a zeleninu rozdělte do hlubokých misek, které lehce podlévejte vývarem, aby si zachovaly šťavnatost. Zbylý vývar dochutíme solí. Vývar podávejte zvlášť v miskách a maso a zeleninu jako hlavní chod spolu s hořčicí, strouhaným křenem a okurkami.

Pražení

Jak uvařit maso chutně a rychle jiným způsobem? Hovězí maso lze nakrájené na tenké plátky rychle osmažit s trochou oleje. Na restování je skvělé, že všechny ingredience v pokrmu, včetně zeleniny, jako je cibule a paprika, se vaří společně na jedné pánvi.

Hovězí svíčková je výborná volba na smažení. Filet není dostatečně křehký, aby se smažil do měkka. Krájení na tenké plátky však narušuje pojivovou tkáň, takže může být na přání také měkká. Jen se ujistěte, že řežete proti srsti.

Čínské hovězí s rýží

Příprava tohoto jídla trvá jen asi 30 minut. K tomu budete potřebovat:

• jeden a půl šálku instantní nevařené hnědé rýže;
• 1 polévková lžíce l. kukuřičný škrob;
• půl sklenice studené vody;
• 1/4 šálku sójové omáčky;
• 1 polévková lžíce l. hnědý cukr;
• 3/4 lžičky mletý zázvor;
• 1/2 lžičky chilli prášek;
• 1/4 lžičky česnekový prášek;
• 1/4 lžičky pepř;
• 2 polévkové lžíce. l. slunečnicový nebo řepkový olej;
• 500 gramů hovězího masapanenka, nakrájená na 1 cm silné plátky;
• 500 gramů míchané zeleniny, rozmrazené.

Uvařte rýži podle návodu na obalu. Mezitím v malé misce smíchejte kukuřičný škrob, vodu, sójovou omáčku, hnědý cukr a koření, dokud nebude hladká.

Ve velké nepřilnavé pánvi potažené sprejem na vaření rozehřejte na mírném ohni 1 lžíci oleje. Přidejte hovězí maso a opékejte, dokud nezrůžoví. Dejte na talíř. Na zbylém oleji orestujte zeleninu do křupava.

Směs kukuřičného škrobu promíchejte a přidejte do pánve. Přiveďte k varu, vařte a míchejte 1–2 minuty nebo dokud omáčka nezhoustne. Vraťte hovězí maso na pánev; dobře prohřejte. Podávejte s rýží.

Pečení v troubě

Je to skvělý způsob, jak vařit i tlusté kusy masa. Kromě toho můžete použít kombinovanou techniku vaření. Jak vařit maso v troubě? Hovězí maso lze smažit na pánvi a poté vložit do trouby a zapéct, dokud se nepropeče. Můžete také použít opačnou techniku upečení kousku hovězího v alobalu a poté jej orestovat do zlatohněda.

Jak vařit maso (hovězí) v troubě, abyste získali něco zajímavého? Budete ho muset smíchat s ostatními přísadami, pak bude chuť originální. Mohou to být různé kastrolky a variace s omáčkami.

Maso na francouzský způsob

Jak vařit maso ve francouzštině?Hovězí maso je sušší a tužší maso než jiné odrůdy, takže bude potřeba ho dobře připravit na pečení a předem naklepat. Budete potřebovat následující:

• 500 gramů hovězí svíčkové;
• 400 gramů brambor;
• 2 střední žárovky;
• 300–400 gramů libovolného tvrdého sýra, který máte rádi;
• majonéza;
• 50–100 gramů másla;
• stolní sůl;
• černý pepř;
• Italské bylinky (volitelné);
• rostlinný olej (vymažte plech na pečení).

Příprava tohoto jídla je snadná, ale proces nějakou dobu trvá. Nejprve musíte nakrájet hovězí maso, brambory a cibuli. Tlusté plátky se budou vařit déle a mohou zůstat pevné. Proto byste měli vše nakrájet co nejtenčí. Kromě toho je nutné maso naklepat, aby získalo jemnou texturu.

Poté přidejte sůl, pepř, italské bylinky (podle chuti) v poměru, jaký chcete. Těmito kořením maso velmi dobře potřete z obou stran. Nechte působit 10–15 minut, aby koření absorbovalo.

K nakrájeným bramborám přidejte trochu soli a pepře, stejně jako jednu lžíci majonézy a dobře promíchejte. Poté nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky a nastrouhejte sýr.

Plech vymažeme máslem a položíme na něj vrstvu hovězího masa, poté vrstvu brambor a potřeme majonézou. Poté vložíme nakrájenou cibuli a opět potřeme majonézou. Můžete přidat 100 ml vody, ale je to volitelné.

Dejteněkolik malých kousků másla na povrchu misky. Poté vše posypeme strouhaným sýrem. Toto jídlo se peče asi 1 hodinu při 180 °C. Vše je připraveno!