Jak vařit hovězí maso: recepty na různá jídla a tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Hovězí maso je velmi chutný masný výrobek, který se konzumuje po celém světě a již existují tisíce receptů na jeho přípravu. Zvláštností tohoto masa je, že se dá jíst i syrové a steaky a různé pokrmy se často podávají s krví. Zde jsou jen ty nejlepší recepty, které vám ukáží, jak vařit jemné a šťavnaté hovězí maso.

Vše o steacích

V zemích SNS často najdete taková jedinečná jídla, jako jsou vepřové nebo kuřecí steaky. Ve skutečnosti je to jen smažené maso. Pravé steaky se smaží pouze z hovězího masa, z různých částí jatečně upraveného těla a různých druhů masa. Aby bylo maso šťavnaté a chutné, musíte nejprve pochopit stupeň propečení. Pečení se přitom týká nejen steaků, ale i všech ostatních pokrmů z telecího nebo hovězího masa. Proto je nezbytné znát stupeň připravenosti masa.

Odrůdy pečeného hovězího

Jak již bylo zmíněno, hovězí maso lze podávat i syrové. Při tepelném zpracování je pouze 5 hlavních stupňůpečeně (ve skutečnosti je jich trochu víc, ale to už platí pro kuchaře v chic restauracích, běžnému člověku stačí znát jen 5 druhů).

Vzácný je minimální stupeň propečení masa, teplota uprostřed kusu kolísá kolem 38 stupňů. Právě tomuto stupni pražení se říká „s krví“. Ukazuje se tedy, že maso je nahoře opečené, ale uvnitř je pouze teplé. Je považována za nejměkčí a nejšťavnatější, ale ne každému taková pečeně chutná.

Medium rare - v tomto případě je hovězí maso již o něco silněji propečené, je ještě napůl uvařené, ale maso uvnitř kusu je již výrazně horké (až 58 stupňů).

Medium je hovězí klasika. Maso v tomto případě již není syrové, ale na řezu má příjemnou růžovou barvu. Medium je považováno za nejoblíbenější a nejběžnější pečeně. Maso zůstává stále křehké a šťavnaté, není již syrové, ale ani přesušené. Teplota uvnitř masa by měla být 63 stupňů.

Středně dobře - téměř úplně propečené maso, jen z něj vytéká lehce narůžovělá šťáva. Hovězí maso už tuhne a už je v něm podstatně méně šťávy, teplota uvnitř masa je až 80 stupňů.

Výborně – maso nejvíce propečené, na řezu nejsou vidět stopy krve, šťáva je bílá. Hovězí maso přitom už začíná být dost tuhé a suché. Nedoporučuje se uvádět takové maso do stavu úplné připravenosti.

Smažení a marinování steaků

Když se vše vyjasní se stupni propečení masa, můžete se začít učit vařit hovězí steak na pánvi. Nejdražší a nejjemnější jsou steaky Filet Mignon, smažené ze střední části svíčkové. Velmi oblíbený a chutný je také Ribeye steak z žeberní části zvířete a entrecote z tenkého žebra.

Než uvaříte hovězí steak na pánvi, musí se maso nejprve zpracovat. Z vybrané části jatečně upraveného těla zvířete odřízněte kus o hmotnosti od 250 do 350 g - to je ideální hmotnost produktu při vaření klasického steaku.

Maso by se mělo dát do jakéhokoli pokrmu, zalít trochou olivového oleje, přidat mořskou sůl, pepř. Vložte snítku rozmarýnu a tymiánu. Celkově vzato, pro klasické vaření steaku není nic jiného potřeba, nechte maso chvíli marinovat a pak můžete začít vařit.

Pozor! Mnoho lidí, včetně kuchařů, maso před marinováním a vařením trochu naklepe. Nemusíte to dělat, to je zvláštnost steaků, že na grilu nebo pánvi se smaží celý kus masa.

Tepelné zpracování

Nyní můžete přejít přímo k vaření hovězího masa. Pro vaření tohoto pokrmu doma se doporučuje pořídit si grilovací pánev, má potřebný rošt a poměrně silné dno, což je pro vaření steaků nesmírně důležité. Ale pokudneexistuje takové nádobí, pak můžete vařit měkké a šťavnaté hovězí maso jako v restauraci na obyčejné pánvi.

Postavte pánev na oheň a dobře ji rozehřejte. To je velmi důležitá podmínka, jinak se maso může přilepit na nádobí a bude mít nevábný vzhled. Měli byste také dávat pozor, aby se do pánve nepřidávaly žádné tuky a oleje, protože maso bylo marinováno v malém množství olivového oleje. Když je pánev rozpálená, položte na ni kousek masa a zahajte proces smažení.

Doba vaření přímo závisí na zvoleném pečení. Pokud chcete maso s krví, tak ho stačí z každé strany 4 minuty opéct a můžete podávat. Pro medium rare se hovězí maso peče dalších 8 minut v troubě při teplotě 180 stupňů a pro maximální stupeň připravenosti je potřeba nechat maso v troubě 12–15 minut.

Tím je proces vaření masa dokončen, jak vidíte, vše je extrémně jednoduché a rychlé, steaky můžete podávat s různými přílohami a saláty.

Pozor! Steaky smažte správně, pouze jednou je obraťte. To znamená, že to dali do pánve, počkali 4 minuty, otočili a dali do trouby. Je zakázáno maso znovu obracet, bude méně šťavnaté a křehké.

Co se dá uvařit z hovězího masa na druhou

Z tohoto druhu masa existuje obrovské množství různých pokrmů. Průměrný člověk miluje jednoduché a přímočaré jídlo, takže si můžete uvařit hovězí steak, stejně jako v kavárně nebo restauraci. Původně hovězí bifteknazývaný celý smažený kus masa z hlavy svíčkové, nyní jsou velmi běžné druhy mletého hovězího masa, tento recept bude z tohoto produktu.

Na vaření byste měli vzít: 400 g kvalitního mletého hovězího masa, sůl, pepř, rozmarýn. Jako příloha se doporučuje zelenina. Potřebujete: 100 g lilku, 100 g papriky, 100 g rajčat a 120 g žampionů.

Jak vařit steak

Prvním krokem je okořenit maso potřebnými přísadami a dobře promíchat. Z mletého masa udělejte dva velké řízky o tloušťce asi 3 cm, lilek nakrájejte na ne příliš tenká kolečka, pepř - na proužky, žampiony nakrájejte na 2-4 díly a rajčata na polovinu. Veškerou zeleninu přendejte do misky, ochuťte trochou rostlinného oleje a bylinkami, podle potřeby můžete použít sójovou omáčku.

Postavte pánev na oheň a přidejte trochu rostlinného oleje. Když se dobře prohřeje, můžete začít smažit. Steak by měl být vařený po dobu 10-12 minut pro střední propečení. V tomto případě lze maso několikrát obrátit.

Když je maso hotové, umyjte pánev a orestujte na ní všechnu zeleninu. Doporučuje se je smažit nepříliš dlouho, aby byly zvenku hotové a uvnitř trochu křupaly. Tento stupeň připravenosti zeleniny se nazývá al dente.

Pozor! Rajčata se smaží poměrně obtížně, můžete promeškat okamžik, kdy se z celé zeleniny promění v kaši. Tak je uvařtenásleduje 2–3 minuty, ne více.

Nyní víte, jak vařit hovězí steak, aby byl opravdu šťavnatý a chutný. K pokrmu můžete podávat také malé množství smažených brambor nebo brambor na pánvi.

Hovězí kotletky

V tomto případě se recept na vaření příliš neliší od běžných kotlet. Hovězí maso je nutné nakrájet na kousky asi 100 g a dobře naklepat kuchařskou paličkou. Osolíme a opepříme. Chcete-li rychle připravit tento pokrm z hovězího masa, měli byste udělat zjednodušenou verzi chlebového těsta.

V hluboké míse smíchejte mouku a dvě vejce, přidejte trochu soli, promíchejte. Konzistence těsta by měla být jako hustá zakysaná smetana. Položte pánev na oheň, přidejte trochu másla (lze nahradit rostlinným olejem), kotlety smažte na obou stranách několik minut. Vršek by měl být zlatohnědý. Maso na pánvi nepřepalujte, jakmile se dosáhne požadované barvy těstíčka, příprava měkkých hovězích kotlet je u konce. Stejně jako v předchozím případě by měl být pokrm podáván se zeleninou a bramborami.

Recept na vynikající entrecote

Celkově se proces vaření příliš neliší od dříve popsaného receptu na vaření steaků, ale v tomto případě bude použita neobvyklá marináda. Na vaření si vezměte:

• hovězí maso z tenkého žebra - 800 g;
• sójová omáčka – 50 ml;
• pár stroužků česneku;
• 1gmletý zázvor;
• červený a černý mletý pepř;
• rostlinný olej.

Vaření hovězího

Postup při výrobě hovězího entrecote (jako v dobrých restauracích):

1. Maso nakrájejte na kousky asi 200 g a vložte je do hluboké nádoby.
2. V samostatné misce smíchejte sójovou omáčku, mletý česnek, zázvor, několik druhů pepře, rostlinný olej a docela dost soli (nezapomeňte, že samotná sójová omáčka je dost slaná).
3. Nalijte maso vzniklou marinádou a nechte 1-2 hodiny v lednici. Než uvaříte hovězí entrecote, měli byste si uvědomit, že čím déle je maso marinované, tím křehčí bude po uvaření.
4. Postavte na oheň grilovací pánev (můžete použít obyčejnou) a bez nalévání oleje na pánvi smažte maso z každé strany 4 minuty. Připravte v troubě. Délka pečení v troubě závisí na zvoleném stupni propečení.

Co rychle uvařit s hovězím

Pokud nemáte moc času na nakládání, zpracování potravin a další technologické procesy, pak si v tomto případě můžete uvařit lahodný pokrm z masa a hub v jemné omáčce. Při výběru toho, co lze vařit z hovězího masa pro druhého, se rozhodně doporučuje věnovat pozornost tomuto receptu. K přípravě pro čtyři osoby si budete muset vzít:

• 600 g hovězí bílé koule nebo jakékoli jiné libové části korpusu;
• 300 g hub;
• 1-2 žárovky;
• 50–70 g kečupu a zakysané smetany.

Vaření by mělo začít krájením masa, musí se nakrájet na nudličky, stejné krájení by mělo být i u cibule. Po umytí houby nakrájíme na plátky. Dejte pánev na oheň, maso na ní trochu orestujte, poté přidejte cibuli a houby, vše vařte dalších 5-7 minut. Poté do pánve přidejte potřebné množství zakysané smetany a kečupu, vše promíchejte a dochuťte solí, pepřem, rozmarýnem a případným dalším oblíbeným kořením. Povařte ještě několik minut a můžete podávat.

Mramorové hovězí

Mnoho lidí jednoduše neví, jak vařit mramorované hovězí maso na pánvi, aby bylo křehké a šťavnaté, věří, že s drahým produktem by se mělo zacházet zvláštním způsobem. Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší, tento produkt je mnohem obtížnější zkazit, protože má neuvěřitelnou něžnost.

Proces vaření je úplně stejný jako u běžného steaku, maso je potřeba marinovat stejným způsobem. Jediná věc - neměli byste přidávat mnoho koření, použijte pouze sůl, pepř, čerstvý rozmarýn a tymián. V opačném případě bude mít tento druh masa výraznou chuť koření a nebudete si moci plně vychutnat tak drahý produkt. Rovněž se nedoporučuje používat vyšší stupeň pohotovosti než střední, jinak nebude velký rozdíl mezi běžným a mramorovaným hovězím masem.