Quie s brokolicí a sýrem: recepty a tipy na vaření

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

V němčině zní název otevřeného tarte jako „kuchen“, což v překladu znamená „koláč“. Přes původ patří pokrm do francouzské kuchyně. Vyrábí se z nakrájeného listového těsta plněného vejci, mlékem nebo smetanou s obligátním přidáním tvrdého sýra (původně Gruyère). Existuje mnoho možností plnění tohoto koláče. V našem článku budeme hovořit o tom, jak vařit quiche s brokolicí a sýrem. Představíme tři recepty na koláče najednou: tradiční, s mraženým zelím a s fetou.

Příběh slavného koláče

Mnohým se může zdát zvláštní, že název tradičního francouzského jídla má německé kořeny. Ale historie tohoto koláče je neméně úžasná. Quiche byl poprvé vyroben ve francouzské provincii Lorraine na hranici s Německem. Spořiví Němci zbytky kynutého chlebového těsta nevyhazovali, ale používalijako základ náplně z odřezků masa, slaniny, klobásy a zeleniny, navrch zalijeme rozšlehanými vejci. Po upečení v troubě byl výsledkem vynikající a uspokojivý koláč.

Francouzi omylem vyzkoušeli recept, vylepšili ho nahrazením kynutého těsta křehkým těstem, přidali hodně sýra a upekli Loren quiche, který dostal stejný název jako provincie, kde byl poprvé připraven. Tradičně se vyrábělo z uzeného hrudí. Později přišli s dalšími různými náplněmi do koláče quiche: s cibulí, rybami, houbami. Dnes se připravují nejen ve Francii, ale po celém světě.

Polevy na koláče

Chcete zpestřit svou domovskou nabídku? Poté uvařte koláč quiche s různými náplněmi. Například německé hospodyňky do ní zpočátku dávaly vše, co zbylo v lednici nebo na stole po předchozím jídle.

Velmi chutný quiche s kuřecím masem a houbami. Do stejného koláče můžete místo ptáka dát šunku s cibulí. Neobvyklou kombinací cibule a zakysané smetany jako náplně je francouzský quiche. Pro zvláštní chuť se do něj tradičně přidává strouhaný muškátový oříšek. Ale italská verze náplně zahrnuje použití rajčat, mozzarelly a bazalky. Do quiche můžete dát zelené fazolky, cuketu, zelený hrášek, špenát, cherry rajčata a samozřejmě brokolici. A neomezujte se jen na tvrdý sýr. Vhodné a mozzarella a kozí sýr, rokfort, brie, modrý sýr. A jaký lahodný quiche s lososem nebo ančovičkami!

Vejce a mléko se tradičně používají jako náplň. Ale i zde je celé pole pro experimentování. Koláčmůžete zalít smetanou, tučnou zakysanou smetanou smíchanou s pikantním sýrem, dochutit muškátovým oříškem nebo hořčicí. A pokaždé to bude úplně jiný dort s novou jedinečnou chutí. Stačí si ale zapamatovat důležité pravidlo – na 1 vejce byste neměli vzít více než 120 ml smetany nebo mléka. Jinak náplň vyteče z formy.

Jak vyrobit brokolicový sýrový quiche: Ingredience

Koláč plněný zeleninou je považován za jeden z nejjednodušších na přípravu. Tento jednoduchý recept zvládne i začátečník.

Quieche s brokolicí a sýrem se tradičně vyrábí z nasekaného těsta, které chutí a strukturou připomíná křehké pečivo. Hněte se z následujících surovin:

• máslo – 90 g;
• vejce – 1 ks;
• mouka – 2 lžíce;
• sůl – ¼ lžičky

K přípravě náplně budete potřebovat následující sadu produktů:

• brokolice – 400 g;
• cibule 1ks;
• olivový olej – 3 polévkové lžíce. l.;
• vejce – 3 ks;
• sýr gruyère nebo čedar – 100 g;
• mléko – 100 ml.

Quish se připravuje v kulaté formě s nízkými stěnami.

koláčové těsto

Tento lahodný quiche je ideální pro slavnostní oběd nebo večeři. V této verzi náplně je brokolice lehce smažená na olivovém oleji spolu s cibulí. Zelí lze také použít syrové, což je považováno za užitečnější. Brokolici lze také předvařit v osolené vodě po dobu dvou minut, potépřeneste květenství do studené vody.

Těsto na quiche se sýrem a brokolicí se připravuje v následujícím pořadí:

1. Strouhejte studené máslo nebo nasekejte nožem.
2. Smíchejte s prosátou moukou a solí. Suroviny rozemlejte rukama, dokud se nevytvoří drobivé máslo.
3. Vejce rozšlehejte vidličkou. Přidejte to do drobky.
4. Uhněteme elastické těsto. Vytvarujte z něj kouli, zab alte ji do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do chladničky.

Těsto je hotové. Lze jej připravit předem, zmrazit a umístit na polici v lednici, dokud se před použitím zcela nerozmrazí.

Vlastnosti přípravy náplně

Zatímco se těsto chladí v lednici, je čas začít plnit koláč. Nejlepší je čerstvé zelí, zelené a husté, bez vnějších vad. Měl by být rozebrán na malá květenství a nožem odříznout hrubou část vidličky.

Obecně se náplň do quiche s brokolicí a sýrem připravuje následovně:

1. Nakrájejte nožem malou červenou cibuli.
2. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Smažte na něm cibuli do zesklovatění po dobu 5 minut.
3. Položte brokolici na pánev. Vařte s cibulí přesně 2 minuty za občasného míchání. Sundejte pánev z ohně.
4. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
5. Připravte dresink. K tomu rozšleháme vejce ručním šlehačem do hladka. Přidejte mléko a 50 g strouhaného sýra. Ingredience smíchejte dohromady. Tankování palivapřipraveno.
6. Když brokolicová náplň vychladne, můžete přejít k dalšímu kroku vaření.

Formování dortu a pečení v troubě

Pro výrobu koláče je vhodný jakýkoli kulatý tvar. Pokud má nepřilnavý povlak, lze jej okamžitě použít k určenému účelu. Formy z jiných materiálů je vhodné mazat změkčeným máslem.

Tuto fázi přípravy quiche lze znázornit následovně:

1. Předehřejte troubu na 190°.
2. Vychlazené těsto vložte do formy a rozprostřete po dně a stěnách tak, abyste vytvořili vysoké strany.
3. Na těsto rozetřete brokolici. Náplň rovnoměrně rozetřete po povrchu.
4. Zalijte zelí zálivkou z vajec, mléka a sýra. Pokrm posypte zbylým strouhaným sýrem.
5. Formu s těstem a nádivkou pošlete do trouby.
6. Doba vaření quiche se sýrem a brokolicí je 30–35 minut. Koláč lze považovat za hotový, když okraje těsta zhnědnou a navrchu se vytvoří chutná sýrová krusta.

Quish by měl být vyjmut z formy, až když je téměř úplně vychladlá. Koláč je obzvláště lahodný za studena, takže jej lze připravit předem. Může být skladován v chladničce po dobu 2-3 dnů.

Recenze a tipy na vaření

Soudě podle recenzí je quiche s brokolicí a sýrem opravdu velmi chutný. Většina hospodyněk ale na základě vlastních zkušeností doporučuje zohlednit kdyvaření následujících bodů:

1. Krustu koláče je lepší upéct předem, pod hodně šťavnatou nádivkou pak rozhodně nezvlhne. Chcete-li to provést, chlazené těsto by mělo být rozděleno do tvaru, propíchněte ho vidličkou, zakryjte pergamenem a nalijte fazole nebo hrášek. Dort pečte 10 minut na 200°.
2. Brokolice na náplň musí být předem uvařená nebo smažená na rostlinném oleji. Pokud to neuděláte, zelí bude křupavé (pro amatéra).
3. Sýr lze použít více, než je uvedeno v receptech. Chuti náplně to jen prospěje.

Po určitých úpravách lze s jistotou říci, že quiche je dokonalý, s bezvadnou chutí a vůní.

Mražený brokolicový quiche

Tento koláč lze podávat k snídani jako alternativu k obvyklým míchaným vajíčkům nebo míchaným vejcím. Jídlo je chutné, krásné a zdravé.

Vaření je velmi jednoduché:

1. Uhněťte těsto, rozdělte ho do formy a poté pošlete na chvíli do lednice.
2. Brokkolice (450 g) předem rozmražená. Chcete-li to provést, přesuňte zelí z mrazáku do chladničky.
3. Tenké proužky slaniny (110 g) nakrájejte a opečte na pánvi. Když je slanina křupavá, položte ji na papírovou utěrku.
4. Na pánvi nechte 1-2 polévkové lžíce. l. tuku a orestujeme na něm rozmražené zelí. Skvělé.
5. Smíchejte slaninu, brokolici a 60 g čedaru. Na těsto dejte náplň.
6. Vyrobitnáplň ze 4 vajec, 1 sklenice mléka a 50 g parmazánu. Nalijte na náplň.
7. Dort posypte zbylým čedarem (60g).
8. quiche s brokolicí a sýrem pečte při 170° 50 minut. Vyjměte ho z formy a krájejte až po úplném vychladnutí.

Quie s brokolicí a feta

Někteří gurmáni přiznávají, že tento typ náplně mají rádi. Podle jejich názoru je díky nakládanému sýru křehčí a pikantnější.

Qieche s brokolicí a fetou by se mělo vařit takto:

1. Rozdrťte 200 g másla, 350 g mouky a špetku soli na drobenku.
2. Přidejte 2 vejce a 1-2 polévkové lžíce. l. ledová voda nebo mléko.
3. Uhněteme hladké těsto, udělejte z něj kouli, utáhněte potravinářskou fólií a dejte na půl hodiny do lednice. Pak to vyndejte, rozložte ve formě, navrch položte náklad.
4. Formu s těstem odešlete na 10 minut do trouby předehřáté na 180 stupňů. To bude stačit na to, aby se základ trochu připekl.
5. V tuto chvíli rozdělte 300 g brokolice na květenství, vařte 2-3 minuty ve vroucí vodě a ihned přendejte do ledové vody.
6. Feta sýr (300 g) nakrájený na kostky.
7. Vejce rozbijte do misky, smíchejte se smetanou (200 ml) a míchejte do hladka. Sůl a pepř.
8. Nastrouhejte 100 g tvrdého sýra.
9. Na hotový koláč dejte brokolici, kostičky feta a snítky tymiánu.
10. Přelijte zálivkou z vaječné smetany a posypte sýrem.
11. Vložte dortovou formudo trouby na 25 minut a pečte na 180°, dokud náplň neztuhne.