Jak zamrazit brokolici na zimu? Zmrazování zeleniny na zimu: tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

brokolice je známá jako zdravá a výživná potravina, ze které lze připravit spoustu zdravých a chutných pokrmů. Pokud vás zajímají informace o tom, jak zamrazit brokolici na zimu, jste na správné cestě, protože tento proces uchovává cenné vitamíny a minerály prakticky bez ztráty.

Můžou ho jíst všichni členové rodiny, dokonce i malé děti, které dosáhly věku 8 měsíců.

Užitečné vlastnosti brokolice

Každý, kdo se někdy pokusil držet dietu, už o této zelenině slyšel. Obsah kalorií ve 100 g produktu je pouze 32 kcal a pro jeho zpracování musí tělo utratit více kalorií. Ukazuje se, že brokolice je skvělá na hubnutí, když se chcete zbavit přebytečných kilogramů. Zelí má navíc hodně vlákniny, která pomáhá odstraňovat toxiny, ulevuje od zácpy a dokonale čistí střeva. Napomáhá bohaté složení mikroprvků a vitamínůrůzné nemoci.

• 

  Snižuje riziko šedého zákalu a zlepšuje stav krevních cév díky karotenoidům.

• Chrom reguluje produkci inzulínu, který je pro diabetiky nepostradatelný.
• Fytoncidy zvyšují ochranné vlastnosti tělesných buněk v boji proti rakovině.
• Vápník, Hořčík, Zinek a Fosfor jsou skvělou minerální „sadou“pro ty, kteří chtějí posílit kosti nebo jsou náchylní k osteoporóze.
• Komplex kyseliny listové a železa - prevence anémie. Tato vlastnost zelí je velmi cenná pro těhotné ženy. Pokud uvažujete o miminku, naučte se brokolici na zimu zamrazit. Tyto informace budou také užitečné pro ty, kterým záleží na správné výživě své rodiny.
• Vitamíny K, A a E, mastné kyseliny (Omega-3) a také antioxidanty zlepšují metabolismus, zpomalují proces stárnutí pokožky a příznivě působí na vlasy.

Mrazivá tajemství

Vynaložit minimum úsilí a přitom získat chutnou a zdravou přípravu je snem každé hospodyňky. Kvalitní zmrazení zeleniny na zimu zahrnuje implementaci jednoduchých pravidel. Díky tomu můžete jíst chutně a rozmanitě téměř až do příští sklizně.

• Vybírejte pouze pevnou zeleninu bez hmyzu. Pokud chcete vědět, jak brokolici správně zmrazit, vyberte si produkt s úhlednými růžičkami.
• Zelenina by měla být skladována v den nákupu (nebo sklizně). Dokonceu trhaného ovoce probíhá proces výživy, ale na úkor těch vitamínů a minerálů, které jsou v něm obsaženy. Pokud zmrazování o několik dní odložíte, brokolice zvadne.
• Těsné balení a těsnění jsou důležité podmínky pro zachování přirozené vlhkosti v ovoci a zelenině. Přebytečný vzduch ze sáčků by měl být odstraněn.
• Rozdělte jídlo na malé porce. Je to velmi výhodné pro vaření. Také čím rychleji brokolice zmrzne, tím lépe se udrží.

Příprava brokolice

Zeleninu je třeba umýt. Současně okamžitě vyhoďte poškozená nebo nedostatečně vyvinutá květenství - nebudou potřeba. Brokolice je choulostivá zelenina, proto se před dalším mytím doporučuje namočit ji na půl hodiny do solného roztoku (pár polévkových lžic soli na 1 litr vody).

Čisté hlávky zelí se suší na ručníku. Pointa je, že zmrazení zeleniny na zimu probíhá při teplotě -18 ° C. Přebytečná vlhkost se také změní v led. Pokud je vody hodně, pak zelenina zmrzne v pevné hrudce. Zelí nakrájíme na květenství, oddělíme nať, kterou můžeme také nakrájet nadrobno a zmrazit.

Tepelné zpracování

Blanšírování je nutností. Tím se zničí oxidační enzymy, což může následně způsobit nepříjemnou chuť a zápach. Předpokládá se, že před zmrazením brokolice se obejdete bez předběžné úpravy horkou vodou. Ale v tomto případě se květenství promění v prach (velmi často) a rozmrznevýrobek lze recyklovat. Pro zachování bílé barvy a jemné textury se přidává kyselina citronová. 1 čajová lžička vystačí na 2 litry vody.

Připravené kousky zeleniny vložíme do hrnce s vroucí vodou. Přesně o 4 minuty později se zelí hodí do cedníku a omyje se pod tekoucí vodou.

Chlazení v ledové vodě

Připravte si kostky ledu předem, protože voda, ve které je vložená horká zelenina, se rychle ohřeje. Tento krok je nutný pro zastavení procesu tepelného zpracování ihned po blanšírování. Chlazení trvá 4-5 minut. Vždy kontrolujte teplotu vody a podle potřeby nahlaste led. Často ženy v domácnosti, které se zajímají o to, jak zmrazit brokolici na zimu, tento postup ignorují. A úplně marně. Čím déle zůstane zelí teplé, tím je pravděpodobnější, že se promění v kaši.

Zmrazení

Naučili jste se, jak správně zmrazit brokolici, předpřipravit pokrmy nebo skladovací sáčky. Jako nádoby používejte plastové nádoby s víkem. Vhodné jsou i malé igelitové sáčky, které se vkládají jeden do druhého (tedy ve 2 vrstvách).

Brokolici lze zmrazit na prkně, rozložené v jedné řadě. Ale ihned poté, co teplota klesne na požadovanou úroveň, jsou květenství přenesena do nádob nebo připravených sáčků, hermeticky uzavřena a vrácena do mrazničky. V každé fázi musí být práce provedena co nejrychleji.

Úložiště

Proces hlubokého zmrazení se provádí při teplotě -18 °C. To jsou optimální podmínky pro skladování zeleniny v mrazáku. Během následujících 12 měsíců po snůšce si můžete jídelníček zpestřit lahodnými a zdravými pokrmy. Zeleninu však lze skladovat i při vyšší teplotě, od 0 °C do -8 °C. Pravda, zásoby musí být spotřebovány do 3 měsíců.

Během skladování bude nutné chladničku několikrát odmrazit. Pokud víte, jak zmrazit brokolici na zimu, vezměte v úvahu všechny jemnosti, pak chápete, že není možné znovu zmrazit zeleninu. Než vyčistíte ledničku a odstraníte nahromaděný led, vyjměte zeleninu a vložte ji do teplé deky. Udržíte tak nízkou teplotu co nejdéle a brokolici zakonzervujete. Po vyčištění chladničky se zelenina vrátí do mrazáku.