Instantní listové těsto: recept krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Instantní listové těsto ideální pro domácí pečení. Může být použit k výrobě koláčů a koláčů (slaných i sladkých) a dokonce i koláčů s koláči.

Správně namíchaný základ má po tepelné úpravě velmi jemnou chuť a drobivou strukturu. Díky těmto vlastnostem je instantní listové těsto mezi hospodyňkami velmi oblíbené.

Těm, které nebaví základ dlouze hnětat a vyválet, doporučují zkušení kuchaři navštívit nejbližší prodejnu a zakoupit si hotový polotovar na pečení. Ale ne vždy má takový produkt správnou kvalitu. V tomto ohledu navrhujeme, abyste to udělali sami. Instantní listové těsto navíc nevyžaduje nákup těžko dostupných surovin. Nelze neříct, že základ vyrobený doma je vždy chutnější a zdravější než ten, který se hněte ve výrobních podmínkách.

Instantní listové těsto: recept

Vzhledem k tomu, že listové těsto se prodává téměř v každém obchodě, moderní hospodyňky ho dělají stále méněna vlastní pěst. Někteří kuchaři úplně zapomněli, jak se takový základ připravuje. Abychom oživili tradici vlastního hnětení tohoto produktu, rozhodli jsme se popsat jeho recept.

Jaké ingredience potřebujete na výrobu pravého domácího instantního listového těsta? K tomu potřebujeme:

• pšeničná mouka (doporučuje se kupovat pouze nejvyšší třídu) - asi 1 kg (o něco více nebo méně);
• kvalitní margarín nebo přírodní máslo – 4 balení po 175g;
• stolní sůl – plná dezertní lžička;
• velká vejce - 2 ks.;
• přírodní stolní ocet (6%) - 2 velké lžíce;
• filtrovaná voda – asi 350 ml.

Důležité vědět

Abyste mohli vyrobit lahodné a jemné instantní listové těsto bez droždí, musí být všechny ingredience velmi studené. K tomu je vhodné ponechat pšeničnou mouku, vejce a vodu několik hodin v lednici. Pokud jde o olej na vaření, doporučuje se jej vyjmout z mrazničky těsně před přímým hnětením základny.

Vytvoření sypké části těsta

Rychlý způsob výroby listového těsta je oblíbený zejména u těch hospodyněk, které nerady základ dlouho hnětou a vyvalují, ale dávají přednost přípravě lahodného pečiva v co nejkratším čase. Pro takové zástupce doporučujeme vzít 4 balení zmrazeného kuchyňského oleje a nastrouhat jej na velkém struhadle. Dále k margarínovým drobkům je třeba nalítpšeničná mouka. Současně se velmi nedoporučuje hnětení přísad. Měly by se třít pouze dlaněmi. Ve výsledku byste měli mít sypkou a voňavou hmotu v podobě malých kousků margarínu, obalených v mouce.

Příprava druhé poloviny základny

Instantní listové těsto se skládá ze dvou částí. Mluvili jsme o tom, jak se dělá první. Co se týče druhého, je nutné na něj použít odměrku. Vyžaduje, abyste smíchali slepičí vejce, kuchyňskou sůl a přírodní ocet. V budoucnu je nutné do hrnku přidat studenou vodu po značku 500 ml. V tomto případě by měly být všechny přísady smíchány, dokud nevznikne homogenní hmota.

Připojovací komponenty

Pro hnětení listového těsta (instantní) je třeba tekutou část základu postupně nalít do margarínové strouhanky. Po smíchání všech složek byste měli získat hustou hmotu heterogenní struktury. Hotové těsto musí být shromážděno v briketě a poté rozděleno na 3 stejné části. Každý z nich by měl být vložen do samostatného sáčku a vložen do chladničky na 2 hodiny.

Pokud jsou splněny všechny požadavky receptury, domácí instantní listové těsto by mělo mít heterogenní vzor v průřezu s viditelnými inkluzemi margarínových drobků. Olej na vaření se během procesu vaření roztaví, takže pečivo bude nadýchané a nadýchané.

Kdy mohu použít?

Teď už víte, jak se vyrábí listové těsto. Nejrychlejší recept vám zabere asi 30 minut volného času. Koláče, koláče nebo jiné výrobky z takového těsta však můžete péct až po dvou hodinách uchování v lednici.

Pokud byl základ smíchán pro budoucnost, je lepší jej umístit do mrazáku. V tomto stavu lze těsto skladovat několik měsíců. Před pečením nechte trochu rozmrazit.

Instantní kynuté těsto z listového těsta

Existují dva druhy listového těsta: bez droždí a bez droždí. Jak se provádí první možnost, jsme popsali výše. Pokud jde o druhý, recept na jeho přípravu vám představíme o něco dále.

Je třeba poznamenat, že na rozdíl od bezdrožďového těsta z kynutého listového těsta trvá o něco déle. Ale po upečení se takový základ ukáže jako mnohem velkolepější a kaloričtější. Dobře se z toho vaří různé housky, croissanty, koláče a tak dále.

Jaké přísady tedy potřebujeme na výrobu listového kynutého těsta? Pro takový základ potřebujete:

• mouka, několikrát prosévaná, pšenice - ze 3 šálků;
• máslo nebo kvalitní margarín – 200 g;
• suché droždí – 5g;
• stolní sůl - malá plná lžička;
• středně velké vejce – 1 ks;
• teplé mléko + voda – přidejte podle svého uvážení;
• granulovaný cukr – 3 dezertní lžíce.

Příprava tekuté části základny

Instantní kynuté těsto z listového těsta, o jehož receptu uvažujeme, by se mělo dělat postupně. Nejprve je třeba připravit tekutou částzáklady.

Vezměte si hlubokou misku, nalijte do ní 1/3 šálku teplé vody, přidejte malou lžičku cukru a přidejte suché droždí. Necháte ingredience teplé po dobu ¼ hodiny, musíte počkat, až se rozpustí. Poté by se do výsledné hmoty mělo přidat rozšlehané vejce. Dále musíte do tekuté směsi přidat tolik teplého mléka, aby se její objem rovnal jedné sklenici.

Výroba máslových drobků

Po přípravě tekuté části základu byste měli začít připravovat sypkou část. K tomu je nutné pšeničnou mouku několikrát prosít a poté do ní přidat zbytek granulovaného cukru a kuchyňské soli. Dále je třeba vyjmout olej na vaření z mrazáku a nastrouhat ho na velkém struhadle. Po smíchání všech ingrediencí byste měli získat sypkou hmotu ve formě hrudek margarínu, obalených v mouce.

Uhněteme těsto

Poté, co jsou obě části základu připraveny, je třeba je spojit v jedné misce a dobře promíchat. Výsledkem by mělo být hladké a poměrně husté těsto. V případě potřeby lze přidat teplé mléko nebo pšeničnou mouku.

Jak používat?

Po vytvoření brikety ze základny by měla být vložena do plastového sáčku a odeslána do chladničky na 1,5 hodiny. Pokud v blízké budoucnosti neplánujete vařit pečivo, můžete listové kynuté těsto vyjmout z mrazničky. Před použitím by se mělo vyjmout, trochu rozmrazit, formovat do koláčů nebo koláčů, potřít rozšlehaným slepičím vejcem a upéct přiteplota 200 stupňů po celou hodinu.

Vaření klasického listového těsta

Instantní listové těsto bez droždí a droždí, jehož recept byl popsán výše, je určeno pro líné hospodyňky. Pokud mezi ně nepatříte, pak doporučujeme vyrobit klasický základ. Na uhnětení a vyválení budete potřebovat mnohem více času. Výsledek vás však překvapí. Po upečení bude takové těsto skutečně svěží, jemné a chutné.

Takže pro tradiční listový základ potřebujeme:

• prosetá bílá mouka - asi 3,5 hrnku (z toho 0,5 na mletí másla);
• dobré máslo - přesně 400 g (důrazně doporučujeme nepoužívat margarín nebo pomazánku);
• pitná voda – ¾ šálku;
• středně velká vejce – 2 ks.;
• kyselina citronová nebo přírodní stolní ocet – 5-6 kapek;
• stolní sůl – 1/3 dezertní lžičky.

Uhněteme těsto

Než připravíte pravý listový základ, musíte pšeničnou mouku prosít, abyste měli na desce vysoký kopec. Měla by se v ní udělat malá prohlubeň a do ní by se měla rozbít slepičí vejce, přidat sůl, pitnou vodu a přírodní ocet. Po jemném promíchání všech ingrediencí rukama by vám mělo vzniknout husté, ale velmi jemné a vláčné těsto (asi jako na knedlíky).

Po získání základny požadované konzistence by měla být přikryta ručníkem anechte ¼ hodiny odpočinout.

Zpracování kuchyňského oleje

Zatímco těsto odpočívá pod ubrouskem, můžete začít připravovat máslo. Musí se dát do mísy, přidat ½ šálku mouky a opatrně rozdrtit na malé drobky. Pokud jste předem zapomněli vyndat kuchyňský olej z lednice nebo mrazáku, není se čeho obávat. V tomto případě by se mělo nastrouhat na velkém struhadle.

Formování listového těsta

Po zpracování všech ingrediencí můžete bezpečně přistoupit k tvorbě základu. K tomu je třeba odpočinuté vaječné těsto vyválet do vrstvy o tloušťce 1 centimetr a do jeho středové části vložit všechny máslové drobky. Dále musí být list složen do obálky. K tomu je nutné ohnout ke střední čáře, nejprve dvě boční části (lze je spojit k sobě) a poté horní a spodní, které je také potřeba sevřít.

Po obdržení obálky ji opatrně srolujte podél jedné strany. V tomto případě se příliš velký tlak na váleček nedoporučuje. Po obdržení podlouhlé obdélníkové vrstvy musí být znovu složena. Chcete-li to provést, musíte jej mentálně rozdělit na 4 části. Nejprve by měl být první a poslední složen do středu (viz foto). V budoucnu musí být základna jednoduše přeložena na polovinu.

Po provedení popsaných akcí je třeba těsto znovu rozválet podél stejné strany. Po složení produktu podobným způsobem by měl být umístěn do sáčku a odeslán do chladničky. Po 40 minutách těstoje potřeba ho vyndat a takto (nezapomenout přeložit) ještě 4x vyválet, jak je popsáno výše. Získáte tak opravdový domácí listový základ, který lze použít k výrobě jakéhokoli pečiva.

Jak dlouho tepelně upravovat?

Pokud se v procesu tvarování výrobků rozhodnete vyválet listové těsto bez droždí o tloušťce 2-3 mm, pak se doporučuje péct 15-20 minut. V tomto případě by teplota v troubě měla být asi 220 stupňů.

Pokud se rozhodnete upéct tlusté koláče (například 1,5 centimetru), jejich doba vaření bude 34–39 minut. Teplota pečení musí být provedena více (asi 240-260 stupňů). Co se týče kynutého těsta, upečení bude trvat téměř hodinu (při teplotě 200 stupňů).

Užitečné tipy

Jak již bylo zmíněno výše, z domácího listového těsta můžete uvařit jakékoli pečivo. Napoleonský dort je obzvláště lahodný. Pokud na dezert potřebujete získat jemný a tenký plát, pak byste základ neměli vyválet na stole nebo prkénku, ale přímo na pomoučeném papíru na vaření. Poté lze základnu okamžitě přenést na plech spolu s pergamenem.